Mucho ruido de las nueces

La nuez es además de esa cosa que se nota en el cuello de los hombres y de Conchita Wurst. Un fruto seco que os recomiendo comer especialmente en momentos de hambre a media mañana o para reponer energías. 

Las nueces son el fruto del árbol del Nogal. Siendo de muy reconocido por la madera que se extrae. Es uno de los árboles de frutas comestibles más antiguo del mundo. Originarias las nueces de Asia y del sudeste de Europa. Se  han hallado vestigios de la nueces de hace 7000 años, aprox. En la época del pueblo romano se le considero comida de los Dioses.

No estaban tan locos estos romanos, al considerar a las nueces así. Son ricas en Omega3, mejoran el colesterol pero el del bueno. Ayuda a combatir el estrés de los estudiantes pues mejora la memoria (aunque si no estudias no hay nuez que lo arregle). Bueno para la piel, los dolores reumáticos y de artritis (para que sean menos claro)

Pero si algo acompaña a la historia de la nuez. Es la expresión mucho ruido y pocas nueces. Expresión para referirse a cualquier situación muy llamativa pero poco útil.

Esta expresión tiene su origen de una comedia romántica escrita por un tal, William Shakespeare. Se titulaba en ingles “Much a do about nothing” realizada a finales del siglo XVI. En castellano se tradujo por “mucho ruido y pocas nueces” Además, la historia cuenta que esta frase podría haber cogido su significado de un incidente ocurrido en año 1597.

Cuando las tropas españolas tomaron la ciudad de Amiens, en el norte de Francia. El capitán Hernán Tello de Portocarrera, ideo la estrategia de vestir a soldados que sabían francés de labradores. A los que les dio sacos de nueces, cestos de manzanas y un carro de heno. Los hombres se infiltraron en la ciudad y dejaron caer los sacos de nueces. Este gesto hizo que los soldados franceses se distrajesen, pues se agacharon a recogerlas. 

Momento de distracción con las nueces, que los soldados españoles infiltrados aprovecharon para atacar a los soldados galos. De esta forma los españoles conquistaron la ciudad. Aunque posteriormente fue recuperada por las tropas francesas. Y de nada sirvió la estrategia. De ahí que esta expresión se perpetuara en la historia como una frase hecha. Y es que no hay nada como una batalla para crear historias.

Este es el alimento tuyo es el uso, si quieres compártelo 

Un abrazo a las fuentes: 

http://www.comenuez.org/ http://www.defensacentral.com/ http://www.botanical-online.com/ imagen: www.informe21.com

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Una buena Castaña

Castanea vesca para los científicos viajeros. Con el frío las calles huelen a ellas. Signo inequívoco de que el frío esta instalado en nuestras vidas cotidianas. Y los puestos que las asan al momento, brotan por las calles. 

La castaña durante miles de años fue alimento básico para muchos pueblos de la antigüedad. Gracias las castañas mucha gente pudo sobrevivir a las muchas hambrunas que se producían en la Europa medieval. Fue el alimento básico, hasta que la patata y el maíz llegaron procedentes de las nuevas tierras que Cristóbal Colon se tropezó en su viaje. Quitando el puesto a la castaña, convirtiéndose el maíz y la patata en dos alimentos frecuentes en el siglo XVI.

Aunque se creía que la castaña era originaria de Oriente. Y llego a Europa durante la época de los romanos. La castaña ya se cultivaba en Europa mucho antes. Algunas referencias de la literatura sitúan la castaña hacia el siglo V a.C. en Grecia.

El árbol de donde procede, el castaño, aguanta mejor en lugares frescos y abrigados de climas templados, pero húmedos. Así el árbol crece de forma natural en el sur de Inglaterra, Mar Caspio, Península Ibérica, Canarias, norte de Marruecos y Argelia.

Dando el fruto, la castaña que entre sus nutrientes, predomina en hidratos de carbono y azucares. Tiene mas grasa que la patata 100 gr de castañas frescas tienen aprox. 200 calorías y secas el doble. Al comprar castañas deben elegirse gruesas, duras al tacto y con la piel brillante. Las castañas se pueden tomar de muchas maneras aunque la principal es asada.

El otro alimento

Black Revel Motorcycling Club es posible que al comenzar a escuchar os suene sin conocerla de antes. Es la usada por La Sexta para anunciar la serie Boarwalk Empire. La canción se titula 666 Conducer. Subtitulada al castellano.

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed. Alianza Editorial http://www.consumer.es/

Imagen. http://www.blogalimentos.com/

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El vicio de las pipas

Se consumen casi de forma compulsiva, para algunos indispensables para matar los nervios viendo al equipo del alma, para ver una película,  para estar sentado en una terraza o parque. Pero las pipas son mucho más que un fruto seco.

Lo habitual es comerlas saladas, aunque las hay sin sal y peladas. En ocasiones se utiliza como ingrediente para la elaboración de determinados platos como ensaladas. Se trata de un producto sumamente energético, por poner un ejemplo tienen el doble de hierro que las uvas pasas y los cacahuetes, y son ricas en calcio, en fibra (para eso) y vitamina E.

La gran cantidad de vitamina E de las pipas, las convierte en un potente antioxidante que se encarga de proteger los diferentes tejidos que componen nuestro organismo. Es importante la función que tiene como protectora del sistema circulatorio y del corazón en particular.

Es originaria de América del Sur donde además de los usos alimenticios se les atribuyeron propiedades medicinales. Llegó a España sobre el año 1700 y de aquí pasó a Francia. Las Pipas de girasol pertenecen a la familia de las Compositae. Actualmente se cultivan además de en España, América, Francia, Alemania, Italia, África, Asia.

El primer consumidor mundial de pipas es EE.UU. y el segundo España. Existen 3 tipos de Pipas de Girasol, Madia: cultivada en Chile, Francia, Alemania, Italia. Níger o Negra, en África, sobre todo en Etiopia y Nigeria. Safflower, de este grupo existen 30 especies cultivadas entre: Asía, África y toda la cuenca Mediterránea.

Hasta aquí todo bien en cuanto a las pipas de girasol pero destacar la importancia de un país en la historia de las pipas de girasol, Rusia. Pionero en la comercialización de la planta. Ya en el siglo XIX, Rusia realizaba dos cultivos de girasoles, uno para la elaboración de aceite vegetal y otro para el consumo directo.

Las pipas como en comienzo del articulo son más que un fruto seco es el aperitivo por excelencia de las horas muertas o no tan muertas. Para explicar el vicio que son las pipas que mejor que recurrir al monologo de Luis Piedrahita en el club de la comedia sobre las pipas. 

Abrazos: http://www.vitonica.com, http://www.euroresidentes.com, http://www.arecetas.com, http://www.gastronomiaycia.com, imagen: www.maseto.com  

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Y aquí la almendra

La almendra constituye un componente importante en la dieta mediterránea. Es interesante, que por su elevado valor energético y bajo contenido en azúcares la almendra se puede recomendar en las dietas de personas diabéticas.

La almendra tiene un elevado valor nutritivo. Destaca su composición en proteínas (20%), fibra (14%) y grasa (53,5%), en su mayor parte en forma de ácido oleico. También cabe destacar su contenido en minerales (magnesio, hierro, potasio) y vitaminas (E, B1, B2...).

Se recolecta desde julio a septiembre. El cultivo de las almendras tiene su origen en Oriente Próximo, donde los griegos ya apreciaban las excelentes cualidades de este fruto seco. Posteriormente, los romanos extendieron su cultivo gradualmente hacia las regiones cálidas y secas de la cuenca mediterránea y a España, desde donde llegaría a América.

El almendro que actualmente se cultiva para el aprovechamiento de sus frutos, más concretamente de sus semillas, parece tener su origen en las zonas montañosas de Asia Central, por hibridación de varias especies de las que todavía hoy pueden encontrarse en estado silvestre en varios países del continente asiático, entre ellos Irán, Afganistán y otros países de Asia Central.

 

Las almendras del almendro dulce son las que normalmente se consumen como fruto seco, frito o salado. Las de las imágenes que agradezco al datilero.com son sin cáscara, en estado natural y tostada.

 

La almendra es el más importante de los frutos secos. Se consume como, frito o salado. Se utilizan como ingrediente para la elaboración de dulces como el turrón y el mazapán, peladillas, en pasteles, chocolates, helados y numerosos platos y salsas. Y un largo etcétera de recetas, de las que Internet da ejemplo.

Además, las almendras recubiertas con azúcar, almíbar o miel, se conocen popularmente como almendras garrapiñadas. La leche de almendras se ha usado por su valor nutritivo como complemento alimentario en casos de anemias.

Era conocida como la reina de las rosas, ya que en la Edad Media los sirvientes la incluían en los banquetes de los reyes para favorecer su digestión, y así, su indulgencia.

Abrazos a: http://www.euroresidentes.com, http://articulos.infojardin.com, http://www.almendrascremades.com,  http://www.isola-alimentacion.es

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Pistachos para todos

El pistacho es antiquísimo, era conocido por los egipcios, griegos y romanos. La introducción en el viejo continente se produjo en Italia desde Siria en el siglo I y posteriormente su cultivo se extendió al resto de los países de la cuenca mediterránea.

El cultivo del pistachero nombre que recibe la planta, se introdujo en España en la época romana, fue desarrollado por los árabes y desapareció en la Edad Media con los moriscos, tal vez por la eliminación de árboles machos improductivos. La reintroducción comercial del cultivo tal y como la conocemos, se produjo en 1980.

En Estados Unidos fue introducido a mediados del s. XIX, se distribuyeron para su cultivo experimental en California, Texas y algunos estados del sur. A partir de 1929, por iniciativa estatal. Y es a partir de los años 70 cuando comienza la producción a nivel comercial en Estados Unidos.

Y hablando de EEUU, un estudio de la Universidad de Pennsylvania demostró que picar pistachos, aunque sea entre horas, tiene grandes beneficios para el corazón, al prevenir altos niveles de colesterol, o males relacionados con la presión sanguínea y el estrés.

Como los de la imagen que proceden de la tienda de eldatilero.com, son en estado natural sin sal añadida ni ningún añadido compañero de viaje que les haga no ser tan nutritivos como son. Irán, a parte de querer producir cosas que la comunidad internacional le impide, es el mayor productor de pistachos del mundo seguido de los EEUU.

La composición del pistacho la podéis ver en esta web en la que se detallan la cantidad de minerales, vitaminas, hidratos de carbono y grasas buenas malas y regulares que tiene este gran fruto seco.

También tienen una leyenda curiosa. La reina de Saba estaba convencida de que los pistachos eran un poderoso afrodisíaco y ordenó que la cosecha de pistachos de los mejores árboles cultivados en Asiria solo se utilizarán para ella y sus invitados reales.

 

Abrazos a: http://www.lukor.com,  http://www.infoagro.com, http://www.vegparadise.com,

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Es un anacardo

Entre la familia de frutos secos se encuentra el anacardo (Anacardium occidentale). Tiene una forma de media luna. También comúnmente conocido con otros términos el anacardo, castaña de cajú en Uruguay, Argentina y Chile, cajuil en República Dominicana, marañón Perú, sureste de México, Colombia, Ecuador, Panamá, merey, en Venezuela, pajuil en Puerto Rico, y específicamente su semilla, nuez de la India, en el norte y centro de México

Tiene su origen en la cuenca del Amazonas (norte de Brasil). Se encuentra desde México hasta Perú y Brasil, incluyendo además Hawai, Puerto Rico y algunas partes del sur de la Florida.

André de Thévet, monje naturalista francés en 1558 describió por primera vez el fruto del Anacardium Occidentale. El árbol produce al mismo tiempo una fruta fresca llamada "manzana de anacardo" y una semilla que constituye el fruto seco que conocemos.

Como los de la imagen que han llegado a mis manos gracias a la tienda de wwww.eldatilero.com, se comercializan pelados, tostados, ya que generalmente reciben un tratamiento de calor para ser extraídos. Ya que la cáscara donde se encuentra el anacardo contiene una resina tóxica que se debe eliminar antes de extraerlo.

En Indonesia, donde tienen una técnica y herramientas especiales para abrir la cáscara sin exponer al anacardo al producto tóxico. Y a su extraerlo sin que el fruto tenga ningún tratamiento térmico.

Alguno de los valores nutritivos esta el ser rico en Selenio con lo cual tiene un efecto antioxidante. Y ayuda que el cuerpo asimile el calcio. Rico en hidratos de carbono, 45 % de grasa y 20 % de proteínas, aporta altos niveles de fósforos, hierros, calcio y potasio; las vitaminas presentes son vitamina C, B1 y B2.

Un abrazo a:wwww.eldatilero.com http://www.enbuenasmanos.com, http://articulos.infojardin.com, http://blog.isola-alimentacion.es, http://es.wikipedia.org, http://www.gastronomiaycia.com, http://elportenofrutossecos.blogspot.com,

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Deshidratación para conservar

Este método de conservación de alimentos consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua. Cabe diferenciarlo con el secado, método tradicional. Una forma natural, cereales, legumbres, o bien por la acción de la mano del hombre en la que se realiza por desecación simple al sol como pescados, frutas, de forma natural. Y la deshidratación propiamente dicha.

La deshidratación consiste en hacer perder el agua de un producto con el control sobre las condiciones climatológicas dentro de la cámara. Por medio de una corriente a gran velocidad de aire caliente, de manera que se hace muy difícil el desarrollo de microorganismos.

El origen se remonta al Neolítico, época en que el hombre deja la vida nómada (caza y recolección de lo que encuentra a su paso) y forma comunidades, siendo la agricultura una de sus principales actividades. El uso de calor para secar alimentos fue puesto en marcha por muchos hombres del nuevo y viejo mundo. Pero no fue sino hasta 1795 que se inventó el cuarto de deshidratación de agua caliente.

Las características de este método de conservación otorga a los alimentos es además de eliminar el contenido de agua, reducir el peso y volumen, intensifica el sabor de los productos, ya que se concentran las propiedades y por ultimo facilita mucho el almacenaje ya que se reduce considerablemente el volumen.

Agradecimientos a… http://www.alimentacion-sana.com.ar, http://www.conasi.eu, http://www.saludalia.com, http://www.monografias.com, http://www.bancomext.com, http://sofruco.boutiquecorazon.net, Procesos de cocina ed. Thomson/paraninfo

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Nueces de Macadamia

La nuez de macadamia es un fruto redondo, ligeramente achatado, de un tamaño ligeramente superior al de las avellanas. Tiene una cáscara dura que resguarda al fruto de color blanquecino. Su textura es cremosa, crujiente pero suave, de sabor delicado, ligeramente dulce, similar al de la almendra. Sirve para comer como tentempié o para incluirla en muchos platos, sean dulces o salados.

Es importante saber que macadamia no es un lugar del mundo, sino el nombre del árbol en el que crecen estas nueces. El nombre de macadamia lo otorgó el botánico Baron Von Mueller al describir el género alrededor de 1857, en honor al químico y naturalista John Macadam.

La nuez de macadamia también se conoce como nuez australiana, nuez Queensland o únicamente madacamia. En el noreste de Australia se encuentra su origen, fruto de los árboles Macadamia tetraphylla y Macadamia integrifolia, éstos ofrecen las especies de macadamia comestibles, hay más, pero se consideran venenosas porque contienen glucósidos cianogénicos. Actualmente se cultiva también en Hawai, Brasil, Sudáfrica, Costa Rica, Nueva Zelanda, Kenya, Colombia o Bolivia entre otros países.

Es rica en ácidos grasos monoinsaturados, alrededor de un 60%, de ella se extrae el aceite que es muy apreciado también como cosmético. Pero volviendo a los nutrientes de este fruto seco, hay que destacar también que además de proteínas, carbohidratos y fibra dietética, proporciona minerales como el calcio, el hierro, el fósforo, el potasio, el sodio o el magnesio y vitaminas, destacando la vitamina E.

Su contenido energético es muy elevado, unas 700-800 Kcal. Por cada 100 gramos, por lo que conviene consumirlas con moderación, estando especialmente indicadas para personas que realizan deporte o actividades con mucho desgaste físico.

Además emplear nueces de macadamia, u otros frutos secos, en la elaboración de arroces y pastas, supone una importante ventaja nutricional, ya que mediante esta combinación se obtiene proteínas de calidad similar a las de los huevos, la carne o el pescado. Un aspecto a tener en cuenta si se lleva una dieta vegetariana.

Como todo fruto seco, las nueces de macadamia son muy susceptibles de enranciarse, por lo que conviene comprar pequeñas cantidades para consumirlas en un tiempo prudencial.

Agradecimientos para… http://www.consumer.es, http://www.gastronomiaycia.com, www.capricho.com.mx,

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