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Más que un color caqui

Más usado para dar nombre a un color, que de otra forma será más complicado de describir. El origen del nombre de ese color es una fruta tropical el caqui. Existen diferentes variedades de caqui, pudiendo ser de color rojo, anaranjado o amarillo. La pulpa es anaranjada.

Existen distintas especies entre las que destacan; el de Japón (D. Lotus), el americano (D. Virginiana) y el caqui de China (D. Kaki), la variedad más cultivada de todas. Por algo este fruto es originario de China y Japón, dónde se cultiva desde el siglo VIII. Paso a continuación ha introducirse en  países occidentales: en Estados Unidos, a principios del siglo XIX y en Francia, España e Italia, hacia 1870.

El caqui que puebla nuestros mercados, en un 80% se cultiva en Andalucía y Comunidad Valenciana donde en 1998 fue reconocida con Denominación de Origen la producción Ribera del Xúquer, el resto viene a nuestros mercados se importa de Centroamérica y Asia. Aunque la mayor parte del caqui que se produce por estas tierras se exporta a Francia, Alemania y Portugal.

La mejor temporada para comprar el caqui comprende los meses entre noviembre y marzo. Consumiéndose cuando están muy maduras, y se parecen a un tomate maduro. Debiendo estar blanditos.

Dato a tener en cuenta del caqui. Es muy astringente (lo contrario a laxante) cuando está verde, pero al madurar se vuelve dulce y jugosa. Tiene un alto contenido en agua, tiene un buen par de antioxidantes para el uso y disfrute del cuerpo, como son la vitamina C y carotenos.

La curiosidad que tiene el caqui, se encuentra en el nombre científico, (la inicial D. de antes). Su primer nombre es Diospyros, proveniente del griego Dios = divino + pyros = fruto, que hace alusión a los sabrosos frutos. 


Guacamole azteca

Hace ya tiempo por aquí le dedique un post a aguacate titulado. Quizás afrodisíaco, el aguacate. Y relacionado con aquello viene este post. Es el ingrediente fundamental de una elaboración tan agradecida y gustosa, como es el guacamole.

La palabra guacamole, es casi un receta resumida, pues esta formado por la suma del Nahuatl (lengua azteca) ahuacamolli, proveniente de ahuacatl (aguacate) + molli (mole, salsa).

El origen del guacamole, es de la época de los aztecas y cuenta la mitología que Quetzalcóatl (dios azteca) dio a conocer la receta a los Toltecas y de ahí se expandió con ayuda de los años por todos los lugares que ahora consumimos el guacamole. Aunque existe otra versión mas terrenal que cuenta que en el origen del guacamole intervinieron mucho los colonos, que por tierras de Centro América habitaron. 

En la receta mexicana original se prepara con aguacates machacados, jugo de limón, tomate, chile, cebolla, cilantro y sal. La base del guacamole se resume en aguacate triturado mas pequeños trozos de tomate bien mezclado y acompañado de alguna que otro acompañante de viaje, que como en casi todas las recetas, se añaden a gusto del consumidor.

El guacamole no se puede guardar, ya que el aguacate tiene una enzima que al contacto con el oxigeno se oxida rápidamente, provocando que se vuela marrón, y pierda toda la gracia. Evidentemente lo ideal es preparar el guacamole en el momento de consumirlo.

Es beneficioso para la salud cardiovascular, ayuda a bajar los niveles de colesterol. Este efecto saludable lo produce el aguacate, por ser un fruto de alto valor energético rico en grasas monoinsaturadas, son las recomendadas al momento de combatir el colesterol.

Y si de efectos para el organismo hablamos, no hay que olvidar la función afrodisíaca que se le adjudica, y razón por la cual en numerosas cenas de San Valentín se encuentra presente.

Hablando de San Valentín, para terminar una canción de Linkin Park titulada Valentine's Day.
 
 

Ipod de Enero de 2011

Aquí esta como cada mes y de mano la COAG (coordinadora de organizaciones de agricultores y ganaderos) Tiene el gusto de brindarnos como cada mes y tras la resaca navideña y con la cuesta de enero eterna de este año. El Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos.

Y como no podía faltar aquí esta el ranking con los tres productos con mayor diferencia entre el origen y el destino.

En el tercer puesto se encuentra con un porcentaje de diferencia del 638%  y bajando un peldaño respecto al mes de diciembre la Zanahoria.

En el segundo puesto se encuentra ese gran cítrico que posee una amplia gama de vitaminas entre sus componentes es la Naranja con un precio en origen de 0,17 y un valor en destino de 1,36.

Y en primer lugar del ranking destronando a las Aceitunas, se encuentra otro cítrico, el Limón, que tiene un precio en destino de 1,56 y un valor en origen de 0,17 lo que da un 818% de diferencia, casi nada.

A continuación esta el resto de la tabla con todas las diferencias que edita la COAG, destacando que en cuarta posición se encuentran las mandarinas. 


Séptimo efecto 2000

Son siete los efectos dos mil lo que Fondo gastronómico esta viviendo. Gracias por vuestras miradas a este humilde blog, que esta recorriendo países que mis pies no han descubierto.  

Espero que los post que por aquí pasan gusten o incluso os puedan ha llegar ha resultar útiles, sirviendo para descubrir cosas nuevas. Y hacer llegar la idea de gastronomía que el que por aquí escribe intenta, de forma acertada o no, transmitir.

Continuando con la costumbre de agradecer con música. Y debido a la velocidad con la que este efecto dos mil se ha producido. La canción para agradecer este efecto 2000 es Vértigo de U2. Y miles de gracias a todos.


La cuadrilla del bogavante, el congrio

Lo prometido es deuda, como siguiente miembro de la cuadrilla del bogavante o lo que es lo mismo con quien con comparte su vida. Después del camarón, se encentra el congrio.

Este pescado blanco que recibe el nombre científico nada rebuscado conger conger. Es un pez grande, puede llegar a los 3 m, si bien su tamaño habitual es de 1,5 m. Tiene un cuerpo fuerte, similar a una serpiente, cilíndrico, con una apertura para las branquias. Es de color gris oscuro, la zona ventral es más clara, casi blanca. Puede llegar a pesar más de 30 kilos. Por lo que se alimenta terriblemente bien.

Pues posee una boca temible con una especie de diente en forma de cuña que puede llegar a cortar como unos alicates. Arranca los trozos de carne de sus víctimas mediante un giro, repetido y longitudinal, de su cuerpo. Noctámbulo sus victimas favoritas del congrio son los calamares. De los cuales suelen provocar tener cicatrices en forma de anillo.

Vive en cuevas rocosas, compartida con el bogavante, de ahí que sean de la misma cuadrilla. En aguas del océano Atlántico y también del mar Mediterráneo. Cuando os apetezca daros un paseo por los mercados, saber que la temporada de este pescado se encuentra comprendida en los meses de septiembre a diciembre y de marzo a mayo, son las épocas óptimas de pesca.

El congrio es un pescado semigraso, aporta alrededor de 3 gramos de grasa por cada 100 gramos comidos. De vitaminas destacan la presencia escasa de algunas del grupo B como las vitaminas B1, B2 y B3. Aunque la cantidad de vitaminas B1 presente en el congrio es elevada en comparación con el resto de pescados.

En la vitamina que destaca realmente en comparación con ostros pescados, con permiso de angulas y anguilas. El congrio es muy rico en vitamina A. Esta vitamina contribuye al mantenimiento, de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo.

El congrio es un pez hermafrodita, y como curiosidad en la que Iker Jiménez con la nave del misterio esta trabajando. Es que su transformación es un misterio, del cual se desconocen sus causas. Efectúa la puesta de una gran cantidad de huevos (hasta 8 millones) a gran profundidad. La transformación de las larvas en congrios jóvenes viene a durar unos dos años.

Lo que desde luego no es ningún misterio es lo referente a su sangre. Esta tiende a tener toxicidad, pero esta toxicidad de la sangre desaparece al cocinarlo.


Pastelería Cocina Guía Práctica

Vuelvo con la sección de libros del blog, relleno de estantería, para escribir sobre uno de esos libros que destilan sabiduría desde la primera hoja. Demostrando ya en sus prólogos, que nos encontramos ante un libro con un gran calado.

De este libro se han nutrido la formación de muchos profesionales de la cocina, y se seguirán formando durante años. Los cuales muchos de ellos se baten en duelo con los comensales mas exigentes. Sino que también, por la vocación docente de sus autores, el libro tiene una capacidad didáctica para enseñar a propios y extraños del arte y ensayo de la cocina y la pastelería.

Este libro se convierte en un pilar básico en cualquier estantería gastronómica al uso. Pues entre sus hojas se encuentran las recetas clásicas, que sustentan otros tantos recetarios, que pueblan las estanterías pero que poco o nada aportan a las cazuelas.

El libro esta dividido en dos grandes bloques generales,pastelería y cocina. Los cuales están subdivididos el primero en; pastelería,repostería, confitería, y el segundo bloque en; fondos y salsas, tapas pinchosy crujientes, entremeses y ensaladas, consomé sopas cremas y potajes, pastas yarroces, huevos, pescados y mariscos, carnes, hortalizas.

Los autores de este libro son Victor R. Garcia y Luis de la Traba, dos profesionales de la cocina y de la formación de alumnos en la escuela superior de hostelería y turismo de Madrid y Paradores de turismo. El libro esta editado por Norma-Capitel ISBN-10: 84-8451-023-9.

El precio no lo recuerdo bien pues hace ya varios años quelo poseo, pero según las paginas web que se muestran a través del señor Google el precio es de 33€. Además en Google libros esta la posibilidad de ver un puñado de hojas del libro

Con la recomendación de este libro que se escapa, a la costumbre de huir de recetarios por mi parte. Acabo con un frase extraída del prologo.

No hay artistas ni innovación sin aprendizaje.