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El Repollo de todos


El repollo fue el que quedo en el primer puesto del ranking, según el IPOD del mes de septiembre. Con la mayor diferencia de precio entre origen y destino. Y con esa razón se merece un post dedicado al repollo.

Pertenece a la familia de las Crucíferas. En la que hay 380 tipos y unos 3.000 miembros, quizás más conocido como especies. Los repollos son, con toda seguridad, el grupo de coles más popular. Las que se comercializan en la actualidad derivan de la col silvestre. Existen variedades tempranas, de temporada media, tardía, otoñal e invernal. Las más destacables son: la berza, la col de Milán y la Lombarda.

Propia de regiones templadas o frías del hemisferio norte, son originarios de las zonas costeras de Europa central y meridional, aunque en la actualidad se producen en todo los países.

Los egipcios ya las cultivaban en el año 2500 A.c. y, algunos siglos más tarde, le siguieron los griegos y romanos, quienes atribuían a estas hortalizas la propiedad de favorecer la digestión y de atenuar las consecuencias negativas de la ingesta de alcohol.

Con las relaciones comerciales que tenían lugar en la época romana, el cultivo del repollo fue extendiéndose y haciéndose popular en distintas zonas del Mediterráneo. Su consumo se consolidó durante la Edad Media. Fue en esta época cuando empezaron a ser almacenadas y transportadas.

Durante el siglo XVI su cultivo se extendió a Francia e Inglaterra. En el XVII se hizo común por toda Europa y a finales del siglo XVIII es cuando se comenzó a cultivar en España. Durante el siglo XIX, las potencias coloniales europeas son las que hicieron que saltaran el charco y su consumo se extendió por todo el mundo. 

No obstante, los repollos eran considerados como un alimento propio de campesinos, por lo que no eran consumidos entre las clases sociales más distinguidas. En la actualidad, son una de las hortalizas más importantes de las zonas templadas.

La importancia que esta familia de verduras tiene es que contiene compuestos de azufre considerados como potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades. Y quizás razón de su olor “característico” al cocerlas. También es muy rica en vitaminas y minerales. El alto contenido acuoso hace que sean alimentos con un bajo aporte calórico. 

Tras el agua, los hidratos de carbono y la fibra son los componentes más abundantes, seguidos de una menor proporción de proteínas y grasas. Respecto a su contenido mineral, son ricos en potasio, además de presentar cantidades destacables de calcio y magnesio

Abrazos para: http://www.consumer.es, imágenes: http://www.agrodiproc.cl, http://www.alimentacion-sana.com.ar,

Hotel Lichi

Si le añadimos una -s- al final del titulo de la entrada da como resultado el titulo de uno de los discos del grupo de música, la cabra mecánica. Si al apellido del cantante del grupo le quitamos la -s- da como resultado el nombre del fruto de un árbol originario del sur de la China. El Lichi. 

Lictchi, Iychee, lichi, li chih según si el lugar es francés, inglés, latino u oriental. De nombre científico litchi chinensis, el fruto está cubierto de una cáscara rugosa de tono rojizo que se pela fácilmente. Es redondo casi alargado, con un diámetro de 2 a 5 cm. y cuelga del árbol en racimos, la pulpa es blanca, muy perfumada y de sabor dulzón.

Se suele consumir crudo, aunque en China se combina con la carne y el pescado. También se usa como postre, en helados o batidos. Se pueden conservar desecados o enlatados en almíbar principalmente.

Es cultivado en Asia desde hace más de 2000 años. En su país de origen, China, el nombre se puede traducir como dispensador de alegría de vivir. Como casi cualquier fruta tropical y exótica se le adjudican propiedades afrodisíacas.

La recolección tiene una corta temporada, puesto que la fruta madura enseguida. Su plantación es delicada, debido a razones fundamentales como el tipo de suelo y clima, que requiere de uno tropical. Lluvias en verano, e invierno seco y sin heladas. En enero febrero noviembre y diciembre es cuando se suele encuentra.

El principal productor de lichi, a nivel internacional, es India, seguido de Tailandia, Israel y Sudáfrica. En la actualidad se cultiva principalmente en Sudáfrica, Kenia, Brasil, China, India y Australia. La cosecha de la fruta requiere de un manejo especializado para cortar, limpiar, empaquetar y transportar con cuidado y sin ayuda de maquinaria, de mano en mano.

En su historia se encuentra que una emperatriz de la vieja China, decapitaba al criado que no le servía los lichis a tiempo. Según la medicina tradicional China, ingerida en cantidades moderadas, la pulpa de esta fruta promueve los fluidos corporales y favorece a la sangre.

En cuanto a sus propiedades nutritivas cabe destacar que es rico en hidratos de carbono, pero pobre en grasas y proteínas, por lo que su valor calórico no es muy alto. No mucho menos rico es su contenido de vitamina C, aporta además en menor proporción vitaminas hidrosolubles del complejo B, entre ellas el ácido fólico.

Imagen: http://www.fugleforum.dk

¿De que fruta se obtiene la copra?

Cuando la selección no pasaba de cuartos, la participación de deportistas españoles internacionalmente salvo casos puntuales, era aceptable o pasaba desapercibida en las competiciones. Sin llegar al gran punto que estamos ahora. El salto en la silla lo provoco esta pregunta.

En el programa 50x15, esta fue la pregunta que le haría ganar a un ingeniero agrónomo los cincuenta millones de las antiguas y recordadas pesetas (300.000 € de ahora). Que por aquel entonces se peleaban pregunta tras pregunta.

La copra es la pulpa seca del coco, su nombre se deriva del malayalam (idioma de Kerala, en el sur de la India). koppara que significa, coco seco. De la copra rallada e hidratada se obtiene el aceite de coco.

Es por tanto el coco la respuesta acertada. Proviene de la palmera mas cultivada del mundo, el cocotero. De origen dispar pues nadie se pone de acuerdo y hay muchos lugares que se dicen ser el origen del coco. Muy propio de las islas de clima tropical, el cultivo se ha extendido por Centroamérica, el Caribe y África tropical. Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran número de variedades de coco.  

La cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. En esta época el contenido de azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso. Esta disponible todos los meses de año. El coco fresco se conserva por dos meses. Después de abierto, se ha de consumir en el mismo día o se puede conservar guardándolo en agua.

Las propiedades nutritivas del coco varían según la madurez. Su valor calórico es el más alto de todas las frutas. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas. Eso si es rico en sales minerales que benefician a los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en potasio. En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que creo que nos podemos hacer una idea de para que ayuda.

Al líquido que se halla en el interior se considera una bebida isotónica natural, ya que es muy rico en nutrientes, siendo muy apreciada en los países tropicales donde se toma extrayéndolo directamente del fruto.

Este es momento en el que sucedió todo.


 

Un abrazo a: http://es.wikipedia.org, http://www.consumer.es, Microsiervos vía http://www.youtube.com

Se conoce el Shiitake

El hongo Shiitake conocido científicamente como Lentinus edades, y también llamado champiñón japonés. El nombre proviene del idioma japonés. El comienzo, “Shii”, hace referencia a un tipo de árbol autóctono de oriente donde vive a sus anchas esta seta y Take” en cambio significa hongo.

Ha sido cultivado desde hace siglos en las regiones montañosas de Asia, especialmente en China, Japón y Corea. En un inicio el shiitake surgía espontáneamente en China la primera referencia que existe es del año 199, y concretamente en las islas Formosa (hoy famosa llamada Taiwán).

Los chinos y los japoneses se adueñaron de su producción en cautividad a nivel mundial, ésta se basa en métodos tradicionales y artesanos que se alejan de una producción industrial, que desfavorecería la calidad de la misma. Los chinos por la han cultivado así desde hace 1000 años, aunque la desecan, una gran parte de la producción para que su consumo sea abundante durante todas las estaciones. Los japoneses y coreanos explotan el shiitake pero siempre de forma más industrial, por carecer entre otras cosas, de zonas de bosques.

Hoy en día, con técnicas modernas, se cultiva en muchos países. Llegó a Europa gracias a Holanda, y al continente americano de la mano de México, que fueron los que primeramente lo importaron por el continente.

Suele ser muy apreciado tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales. Entre las que se encuentran el alto contenido en fibra, el doble que los champiñones, es bajo en calorías, contiene vitaminas B y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio. Además importantes propiedades antioxidantes.

En la antigua China, los médicos conocían el poder de este hongo y lo utilizaban como un alimento activador de la fuerza vital, que proporcionaba longevidad, protegía el sistema inmune, y como preventivo en problemas gastrointestinales, hepáticos, circulatorios, en resfriados, gripes, etc.

IPOD septiembre del 2010

Aquí esta como cada mes el IPOD con el Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos, con el que cada mes nos deleita la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos.

Como rasgo ha destacar este mes que esta a la baja en rasgos generales, en cuanto a diferencia entre origen y destino. Pero que nadie se preocupe (si acaso alguien lo estaba haciendo) que los intermediarios no están llorando.

Y como cada mes y aquí esta el ranking con esos tres productos que presentan mayor diferencia.

En 3º lugar con una diferencia 6’80 veces de diferencia a la hora de pagar entre el origen y el destino se encuentra el Melocotón.

No a mucha distancia del tercer puesto esta en 2º lugar la Pera. Con un precio medio en origen de 0’30 y en el destino de 2’13. 

El producto ganador en el ranking con mas de 7 veces de diferencia entre lo que se paga de media entre el origen y el destino del producto se encuentra el Repollo. ¿Quién lo destronara el mes que viene? Dentro de un mes lo sabremos, mientras aquí esta toda la tabla que a editado la COAG.


Ingredientes


Continuando la sección, relleno de estantería, un libro esencial que es para la estantería, lo mismo, que para una mesa las patas. Titulado Ingredientes editorial Könemann, hace honor a su nombre pues es eso ingredientes una inmensidad de imágenes con una explicación del alimento.

El encontrarme este libro fue todo casualidad, lo creí difícil de encontrar, hasta que un día por casualidad en uno de esos paseos por las estanterías de las librerías estaba y a un sorprendente buen precio, ronda los 20 €. Puesto que lo esperaba bastante mas caro sin lugar a dudas.

En sus más de trescientas hojas, divididos en capítulos temáticos: hierbas, especias y semillas. Salsas, condimentos, aderezos y conservas. Aceites, margarinas y grasas. Productos lácteos y de la granja. Frutas, verduras y setas. Harinas, granos, cereales y pastas. Pescados y mariscos frescos y en conserva. Carnes y embutidos. Aves y caza. Bebidas. Ingredientes de todo el mundo.

En sus páginas se descubre la inmensa variedad de alimentos que se pueden encontrar a lo largo del extenso mundo. Libro de consulta para saber cual es ese ingrediente al que se refiere en la receta aquella que e leído, y de descubrimiento de ingredientes nuevos par aquellas recetas que están por hacer.

Es de gran valor que todos los ingredientes tengan su imagen, sencillas pero espectaculares para poder ver claramente el alimento y así hacer que una ved en el mercado o por esos caminos de dios se pueda reconocer.

Los propios autores del libro, destacan la ardua tarea que hicieron para ir recopilando los distintos ingredientes todos ellos en un buen estado y frescos, desde luego nadie lo puede negar, tras un simple vistazo a sus hojas. Destacan que en algunos momentos llegaron a tener cogerlos prestados de lugares ajenos.

Si alguna ved se lo encuentran o simplemente lo ven en alguna librería no duden en echarle un ojo y que cada uno se gaste el dinero en lo que le de la gana.

Tercer efecto 2000


Alegría, sorpresa, entusiasmo, vértigo, emoción, gratitud, risa, empuje… Y una lista infinita de palabras surgen cuando compruebo que el contador de visitas por tercera ved ha sumado dos mil visitas más.

Esta ved se llega a esta cifra mas rápido de lo imaginado, lo que me hace pensar que cada ved mas gente os gusta pasaros por aquí, y la mayoría incluso os atrevéis a repetir y seguirme por ese inmenso mundo llamado Internet. Sin olvidar a los que incluso recomendáis a otros las líneas que aparecen en fondo gastronómico.

Fondo gastronómico esta creciendo paso a paso, alimento a alimento, publicación a publicación, historia a historia, de las que por aquí van pasando y pasaran.

Que será de aquí a unos meses, es imposible saberlo, y menos en los tiempos que corren, pero con las miradas atentas de los que por aquí os pasáis, habrá alas para comprobarlo y descubrir por donde me llevara. Gracias por hacer que este dando la vuelta al mundo los post de fondo gastronómico

Antes de terminar os invito a que continuéis votando a fondo gastronómico en el certamen de bitacoras.com, podéis hacerlo através del banner que se encuentra en la columna de la derecha.

Como ya hiciera en el anterior efecto dos mil, finalizo agradeciendo con música, esta ved M-clan, me voy a dejar llevar. Y 6000 gracias