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Aunque hay varias versiones, cada país tienes sus cosillas. Me centrare en el origen de salsa americana. Que lleva cebolla, ajo, zanahoria, todo bien pochado con cabezas y cáscaras de gambas, bogavante… (Vamos crustáceos en general). Se flambea con coñac o brandy. Se añade vino blanco, salsa de tomate, caldo de pescado y se añaden sal, laurel, (especias al gusto de cada uno). Esta salsa puede ir ligada o con harina, (se ha de cocinar antes de añadir)...
