_

_

La alegría del Kebab


doner kebab origen historia de turquia angela merkel europaEl kebab ha quitado el sitio, o casi, de emblema de la comida rápida a la hamburguesa o los perritos calientes. La variedad de kebab puede ser de cordero, pollo, ternera o cerdo. Aunque no exista un animal con la forma del trozo de carne que se ve en los restaurantes kebab

En el origen, el kebab era la comida de los reyes persas. Los iraníes en la antigüedad sólo lo consumían una vez al año (en el Nouruz) el año nuevo del calendario persa. 

El kebab significa carne asada dando vueltas. En Turquía se llaman Doner Kebab, para los árabes se conoce como shawarma, en Grecia Gyros y en Pakistán se distinguen tres clases: Shesh kebab, Shani kebab y Tikka kebab

Para entender la actual difusión del kebab desde Turquía por toda Europa y el mundo. Hay que pasar por Alemania

En concreto a Berlín en 1971. Un chaval de 16 años Mehmet aygun (o eso dicen) que trabajaba en el local de su tío. Se le ocurrió una idea simple rellenar con tomate, lechuga, cebolla  y especias. Con salsa de yogur en un pan de pita. El Kebab es la comida rápida más vendida en Alemania, por lo económico de esta elaboración, y como no por la comunidad de extranjeros que residen en el país. 

Y aunque el kebab artesanal casero se hace lamina a lamina de carne especiada, etc etc. El que nos comemos habitualmente pasa por un proceso industrial. En el siguiente video se ve muy claro el proceso que lleva.





Origen y evolución del sushi


origen historia y evolucion del sushi en japon y por el mundoLa palabra Sushi significa en japonés arroz avinagrado. Es una elaboración de origen nipón, a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal, acompañado de pescado. Es de lo más conocido que tiene Japón en el mundo, con permiso del manga.

Pero el origen del sushi, era un método de conservación de pescado que los japoneses importaron de China junto con el Budismo siglo VI. El pescado recién capturado del mar se guardaba en grandes vasijas con arroz cocido. El arroz producía una especie de moho que hacía fermentar el pescado permitiendo conservarlo hasta que fuera consumido. Cuando se consumía el pescado se limpiaba de órganos y del arroz que lo cubría. 

Un punto clave en la historia del sushi. Es cuando se descubre, el peculiar sabor avinagrado que tiene el arroz tras la fermentación con el pescado. Esto da pie al uso del vinagre de arroz como condimento para preparar sushi. Consiguiendo el toque ácido sin tener que pasar por el proceso de fermentación del pescado.  Así nace el oshizushi, sushi prensado, una variedad que permite el consumo del pescado junto con el arroz.

El uso del alga nori (esa capa verde oscuro que lo recubre) en combinación con el arroz y el pescado nace en Tokio en 1945 dando una vuelta de tuerca al sushi tradicional. El sushi entonces alcanza el estatus de comida rápida de la época. Se extiende muy rápidamente por toda la zona de Tokio y con la expansión de asiáticos llega el sushi a todas partes del mundo. El sushi tal y como es hoy tiene unos 150 años, aunque su historia tiene varios cientos de años. 

Pimentón de Colón para los Reyes Católicos


pimenton dulce picante original de america traido por colon a españaEl pimentón, al igual que otros alimentos que comemos por aquí, es originario de América. Hay constancia de que Cristóbal Colón lo entregó como parte de una ofrenda a los Reyes Católicos en el año 1493, en el monasterio de Guadalupe. Tras el primen viaje de descubrimiento de las nuevas tierras. Serían los frailes jerónimos de Yuste y Guadalupe los que iniciarían su cultivo, expandiéndose muy rápido. 

En los primeros tiempos por el viejo continente. Los científicos de la época, hablaban del pimentón como un fruto "picante como la pimienta"  

En 1542 se menciona al pimentón ya en Alemania. El goulash húngaro, guiso de carne de cerdo especiada, (próximamente por el blog) no existiría sin este ingrediente. El pimentón es usado en cualquier receta de sopa, salsas, salchichas, embutidos, en platos de carne, ave, pescado. Y un largo etc…
El pimentón se obtiene de guindilla roja seca, molida fina

Si es cierto y no hay más que ver los alimentos típicos de este país. El pimentón hizo mejorar los embutidos y muchas elaboraciones (que se lo pregunten al pulpo) de toda España y no tanto en Cataluña. La razón pues tenían una gran variedad de embutidos propios y no porque fueran independientes. 

En España tenemos dos variedades de pimentón, con Denominación de Origen: El pimentón de la Vera, de Cáceres (Extremadura); y el de Murcia. La diferencia de estos dos sobre el resto es que, están secados al humo de ramas de roble.

El cultivo de pimiento para pimentón se introdujo en La Vera en el siglo XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste. En un principio intentaron guardar el secreto entre las piedras del monasterio. Pero aunque no existiera wikileaks, se filtro la elaboración del pimentón a las familias humildes.




Que son las gachas y su peligro


que son las gachas el peligro de enfermar y engordar con la matanza del cerdoEste es un plato del que se esta perdiendo con el tiempo. Pero se recuerdan las gachas como el alimento que tantas hambrunas, hizo superar. Las gachas pertenecen al recetario de los más pobres. A la cocina de subsistencia.

La elaboración en base de las gachas es agua mezclada con harina de almortas. Que a nadie le sangre los ojos, según que zona del planeta estés, la elaboración varía. Es muy típica en los duros inviernos, junto con la matanza. De ahí que comer gachas se acompañe con morcilla, chorizo y carne cualquiera que preceda del cerdo.  

La harina de almortas cambia de nombre dependiendo de la zona: almorta, guija, bicha, arvejote, alverjón, arvejo cantudo, chícharo, diente de muerto, fríjol de o garbanzo de yerba, muela, pito o tito.

Las gachas se basan en una harina que no le falta peligro. El ingrediente se extrae de una planta llamada Lathyrus sativus L. Al madurar produce una especie de haba, que sirve como forraje para los animales. Pero el grano después del desecado y una vez refinada se produce la harina de las gachas.

El peligro que tiene esta harina, es que si se come con frecuencia mas del 30% de la dieta durante varios meses. Producía una enfermedad llamada latirismo. Por la cual el cuerpo sufría parálisis en la médula espinal que se extiende por todo el cuerpo. Se hizo común en tiempos de la post-guerra. Aunque como en todo alimento en la actualidad, si se abusa es malo para la salud. 

Otro peligro que tiene las gachas. Es que el día que se consume gachas con los acompañantes del cerdo, sumado al componente festivo que tienen. Hay que olvidarse de mantener la línea. 

Este alimento se ha encontrado incluso en estómagos de 5.000 años (aprox.) de antigüedad del Neolítico en el centro de Europa. Las gachas también se servían como comida de prisión para los reclusos en el sistema penitenciario del Reino Unido. Y es que fueron durante tiempos el sustento para mantener el cuerpo durante la jornada de trabajo.


Un abrazo a las fuentes:  http://canalviajes.com/ http://www.mercadocalabajio.com/
http://www.historiacocina.com/ imagen: www.entredosamores.es


Al Turrón de Navidad


Historia y origen de como surgio el turron de almendra azucar mielEl turrón es como el anuncio de la lotería de navidad, aparece por navidad. Aunque el anuncio de la lotería este año mejor hubiera sido que no apareciese. Mirando los ingredientes básicos del turrón, almendra y miel. En el origen esta claro que muy lejos los árabes andarán cerca, como así es. 

Aunque también en el origen del turrón esta el pueblo griegos. Los cuales hacían una pasta compuesta por almendras y miel. Para dárselas de comer a los deportistas que participaban en las olimpiadas.

Se han documentos históricos que el turrón existía en la villa de Sexona actual Jijona en el siglo XVI. Siendo los árabes los que introdujeron este dulce por estas tierras. Así queda reconocido por el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas del Turrón de Jijona y Alicante.

El señor Fernando Galiana, un estudioso (dedicó muchos años de vida a sus estudios), establece que la palabra turrón procede de torrat. La cual era una mezcla de miel y frutos secos que se cocía al fuego resultando una masa consistente y fácil de manejar.

Bueno de cómo surgió el turrón. La afirmación más establecida es que el turrón surgió tras un concurso propuesto por los árabes. Se buscaba un alimento nutritivo que se conservara en buenas condiciones durante largo tiempo y fácil de transportar por los ejércitos árabes sin peligro de intoxicación. Otra afirmación de cómo surgió, que por ser mas extendida no es mas cierta. Es que el turrón surgió en las manos de un artesano de Barcelona, apellidado Turró. Realizando el alimento con las materias primas mas abundantes de la… región (o lo que sea). De esta versión además, deriva el nombre de turrón nace del apellido del artesano.

Entre los documentos que existen hay uno de 1582, de Alicante dice: 
de tiempo inmemorial, en cada año, dicha ciudad de Alicante acostumbra, para fiestas de Navidad, pagar (..) sus salarios, parte en dineros y parte en un presente que se les da, de una arroba de turrones. 
Si esto lo lee Angela Merkel acabaremos cobrando en turrones.


Abrazo a las fuentes: