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Lista imposible: patatas La Bonnette

La patata más cara del mundo de Francia es origen. Y no estoy hablando de ningún jugador de futbol sobrevalorado o de Nicolas Anelka. Sino el tubérculo, que aun siendo la base de la alimentación. En una de sus variedades, llamada La bonnette, es el tubérculo más caro del mundo.

Las patatas de la variedad La bonnette son patatas pequeñas, de piel fina y de color amarilla. Esta variedad de patata se cultiva en una isla del océano Atlántico de la costa francesa, en Noirmoutier. Esta isla, conocida como L’Ile aux mimosas, Isla de las mimosas. Reúne las condiciones climáticas ideales para el cultivo de esta patata, que solo produce una única cosecha al año en primaveras sobre la primera semana de mayo, antes de su maduración, y con todo el proceso muy delicado.
 
La recolección de las patatas La bonnette se realiza exclusivamente a mano. Es muy frágil para ser recogida con maquinas. Pero si esto parece poco, para ser fertilizadas, y crezcan alegres y con todas sus propiedades. Solo se fertilizan con algas marinas, dando un sabor salado.
 
Toda la delicadeza que tienen las patatas La bonnette hace que tengan cosechas de unas 100 toneladas por temporada. El kilo de patatas ronda el nada despreciable valor de 500€ aprox.  Con la variedad de patata La bonnette,  la Lista imposible se completa de la siguiente manera:  
Aceite de Argan
Patata La Bonnette

¿Quien es el valiente que es capaz de juntarlos pagando todos estos alimentos? Felices navidades y que se cumplan todas vuestras listas de deseos (si no son imposibles)

El otro alimento

No hay ninguna intención de juego de palabras por hablar de patatas y alguno de los cantantes de la música del otro alimento. 




Lista imposible: aceite de argan

Es Aceite de Argan es el más caro del mundo. La Botella de aceite de argan 20 cl. puede llegar a costar unos 17€ aprox. Más que nunca se puede decir que es el oro liquido. El tan elevado precio se justifica, no solo por sus amplios usos en cosmética. De 100 kilos de frutos se extraen unos dos litros de aceite, y se estima que cada litro requiere unas 10 horas de trabajo, más o menos. El fruto es similar a las almendras, es de color amarillo a veces rojo. Esta formado por una cáscara carnosa que cubre el hueso.

La producción del aceite de argan es completamente artesanal. Para recolectar existen dos métodos. El primero consiste en que las cabras se suben a los árboles para comer sus hojas, sus brotes tiernos y sus frutos. Las cabras después de digerirlos, empiezan a rumiar, escupen los huesos de los frutos. El pastor recoge lo escupido y esta listo para el posterior proceso. Otro método es recogerlos de debajo del árbol cuando estos caen de maduros. El proceso posterior consiste ya en dejarlos secar, pelarlos y sacar el hueso.

El aceite de argan es original de las zonas semidesérticas como las del sudoeste de Marruecos y la región argelina de Tindouf. El árbol de argán es resistente al calor, puede soportar la temperaturas hasta 50° C, sus raíces llega hasta los 10 metros de profundidad, con un par de lluvias al año tiene el árbol suficiente para vivir.

El argan (Argania spinosa para los científicos) no solo produce el aceite mas caro del mundo. Además es el único árbol silvestre declarado reserva de la biosfera por la UNESCO en 1999. A principios de los años noventa, análisis bioquímicos ya confirmaron las valiosas propiedades nutricionales y medicinales de este producto

Pero las tribus bereberes del suroeste de Marruecos ya han recurrido al aceite de argan mucho antes como componente básico de su dieta y como elemento de la medicina tradicional, además de por sus múltiples propiedades cosméticas.

El Otro alimento


Para la lista imposible otra versión realizada por varios cantantes. Del grupo The clash con Dave Grohl cantante de Foo Fighters y exbateria de Nirvana, Elvis Costello, Bruce Springsteen y Steven Van Zandt, cantando London Calling. La cual ya apareció por el blog en Salsa Perrins así nació.


Proximamente en Lista Imposible: Patatas La Bonnette
 

Con la comida no se juega

Salvados, dedico un programa a la comida. Y como los grandes mercados tiran ingentes cantidades de comida, simplemente por la simple razón estética. Aunque teniendo en cuenta las grandes cantidades desperdiciadas, simple no es lo más apropiado. La cifra es escalofriante se tiran en España 9 millones de toneladas al año.

En muchos casos y mas en este, tanto la culpa como la solución la tenemos todos. Pero sin duda, vivir en el desconocimiento no nos beneficia en absoluto. [compartir en Twitter]

Tanto en youtube como en la web de la sexta, el programa completo no esta disponible. Cuando vuelva a estar, aparecerá continuación, mientras coloco el video resumen del programa.


Lista imposible: Café Kopi Luwak

Civeta comiendo Café
Es imposible porque reunir todos los alimentos juntos esta solo reservado a jeques y políticos ladrones. Por ser los más caros del mundo. En esta ocasión se suma a la lista imposible el Café Kopi Luwak, el más caro del mundo. El precio del Kilo es de 900 €. Caro de cagarse, nunca mejor dicho.

El precio del café al igual que algunos otros miembros de la lista imposible como el azafrán. Se justifica por lo costoso que es su producción y lo reducida de la misma. Al año solo se producen unos 500 kg. de Café Kopi Luwak.

El proceso de elaboración del Café Kopi Luwak, comienza cuando la civeta, animal típico de Indonesia parecido a una cobaya grande alargada y con cara de zorro, se alimenta de bayas de café. La civeta siempre los come en su mejor momento, pero no los digiere, lo que hace que vayan directos a las deposiciones. Para obtener los granos de café, los indonesios mantienen a las civetas en cautividad, y así facilitar la recolección de sus deposiciones y obtener los granos.

El aparato digestivo de la Civeta (Luwak en idioma Indonesio), en los granos de café elimina gran parte del amargor. El grano de café resultante es dulzón, manteniendo el aroma y sabor de café intenso. Una vez recogidas las deposiciones del animal. Los granos se lavan, se pelan, se tuestan de forma artesanal todo, y finalmente se muele. Y ya esta listo el Café Kopi Luwak para prepararse en la cafetera. Me pregunto que pensaría el primero que dijo ¿hacemos un café de lo que ha cagado el animal?

El otro alimento

La música en la lista imposible es especial. Dadas estas fechas tan señaladas de reunión. Son actuaciones en directo de distintos cantantes unidos en un mismo escenario. La canción es Hey Jude pero es lo de menos. Las estrellas en escenario son impagables. Paul McCartney, Eric Clapton, Sting, Phil Collins, Mark Knopfler, Elton John. Ahí es nada.


Próximamente en Lista Imposible: Aceite de Argan

Salsa Perrins así nació

Tenia ganas de escribir el origen de la Salsa Perrins. Hasta no hace mucho era muy fácil encontrarla en los estantes de cualquier supermercado. Aunque misteriosamente en algunos desapareció, o va y viene de algunos estantes. Este misterio mejor que lo trate Iker Jiménez. La Salsa Perrins está en el mercado hace mas de 165 años (45 años mas vieja que el Ketchup).

Volviendo al origen de la Salsa Perrins, también conocida como Salsa Inglesa o Worcestershire sus ingredientes se mantuvieron en secreto durante décadas, pero no hay secreto que cien años dure. Según la propia etiqueta los ingredientes son: vinagre de malta, vinagre de alcohol, melaza azúcar, sal, anchoas, extracto de tamarindo, cebolla, ajo, especias y aromas. Dejándola 18 meses macerando antes de ponerla a la venta.

Aunque la Salsa Perrins, pueda parecer inglesa, su origen no lo es. Más bien proviene de la India. En 1835, un Lord Ingles, Marcus Sandys, quien fue gobernador de Bengala, durante el reinado de la reina Victoria. Cogió el gusto a la cocina del lugar (tonto no era el amigo) y convenció al cocinero para que le diera la receta de aquella salsa mágica que utilizaba siempre el los platos que hacia.

Volvió a Inglaterra con aquella receta bajo el brazo y solicitó a los químicos John Lea y William Perrins, quienes tenían un negocio en el que vendían productos farmacéuticos y mercadería en general, que le prepararán la receta de la salsa que había traído de la India.

Una vez preparada la receta el Lord quedó contento pero los señores Lea y Perrins la consideraron “Un jugo rojo picante, infernal e imposible de saborear” y almacenaron en un barril el resto de la salsa que ellos habían preparado.

Un año después durante una limpieza de inventario encontraron el barril y decidieron volver a probar la salsa. Por sorpresa la salsa se había convertido en un líquido ligeramente muy apetitoso y aromático. Finalmente ellos compraron la receta a Lord Sandys y en 1838 se lanzo a la venta “Lea & Perrins Worcetershire sauce”. Merito tuvieron los químicos Lea & Perrins en su venta, en muy poco tiempo, la salsa se encontraba en las mesas de todos los restaurantes.

Un uso de Salsa Perrins que recomiendo, es para ese filete que sobro de una comida anterior, y que por mucho microondas nunca volverá a ser lo que fue. Añadir un generoso chorro de esta salsa y por lo menos a la hora de comer ese filete recalentado volveréis ha creer en la razón humana.

El otro alimento

 Franz Ferdinand más tarde o temprano debía aparecer el grupo ingles por el blog. Su cantante Alex Kapranos tiene una gran afición por la cocina, no solo por haber trabajado como cocinero y barman, sino por escribir varios libros de cocina y columnas. Además en las giras de la banda se encarga de experimentar comiendo productos nuevos en cada lugar que actúa. Lo dicho todo un gourmet estrella de la música. La canción como siempre esta subtitulada y se titula Do you want to. 


Jengibre el conquistador de Europa

El Jengibre fue la primera de las especia en conquistar Europa. Lo que consumimos es la raíz dura de la planta, tiene un color blanco grisáceo y se convierte en un beis cuando nos lo encontramos, listo para el consumo en las tiendas. El Jengibre tiene un sabor picante y amargo a partes iguales. Su aroma es muchas veces calificado de fresco, así que no seré yo quien lo contradiga. 

El Jengibre contiene un aceite esencial, el gingerol, que le da propiedades para la salud de todo tipo: aperitivas, digestivas, carminativas (gases), circulación, antiinflamatorio, antiséptico, laxantes, dolores de garganta, gripes, para problemas cardiacos, colesterol, artrosis, elimina el cansancio o estrés. Y al ser de origen tropical en China y la India pues como no propiedades afrodisíacas.

Toda esta lista de propiedades justifica que durante siglos, el uso mayoritario del jengibre era para la medicina. Hasta que a alguien se le ocurrió añadirlo a los guisos, pero esto llevo un proceso.

Desde hace 3.000 años (así a ojo), se viene cultivando en Asia tropical. Fueron los comerciales del rey persa Darío (siglo V a.C.) quienes en grandes tarros de porcelana llevaron jengibre por el Mediterráneo. Para el siglo II, el jengibre aparece. Después de la pimienta, como la segunda especia más importante del pueblo romano. El jengibre llegó a Francia y Alemania durante el siglo IX, y un poco más tarde, a Inglaterra. Los españoles lo llevaron a las Antillas (islas caribeñas colonizadas) Cuenta la historia que se sembró por esas tierras tres especias, clavo, pimienta y jengibre, siendo esta última la que mejor resultado dio, decidiendo traerla a España a manos llenas. Considerándola buena para los guisados y de gran ayuda para la digestión.


En la cocina medieval europea, el jengibre ocupó un lugar importancia entre las especias empleadas. En Francia su uso fue abundante, debido a que, en la cocina medieval francesa, existía un mayor gusto por los sabores ácidos, que queda reflejado en los miles de recetarios de la época. Enrique VIII amaba mucho el jengibre entre otras cosas por sus propiedades afrodisíacas. Ya que envió una receta al alcalde de Londres como remedio contra la peste. Hablando de Inglaterra el pan de jengibre era la receta favorita de la reina Isabel I, lo que consiguió popularizar el jengibre entre la sociedad inglesa. 

El otro alimento

The Clash sacaron dos discos antes del London Calling pero este se convirtió en todo un himno de la generación punk. En el disco hay otras canciones memorables como spanish bombs, pero la canción “London Calling” es sin duda la que a The Clash le dio la eternidad. 


Historia del Cava

Antes de nada hay que dejar claro la diferencia entre Cava y Champán. Y la diferencia no es más que el lugar de origen. El champán es aquel vino espumoso de la región francesa de Champagne, el resto es Cava. El mayor productor de cava es Cataluña.

En concreto dos comerciantes de vinos, aficionados al Champán francés. En Reus, Francesc Gil Borrás y Domingo Soberano Mestres, fabricaron y comercializaron una variedad conocida popularmente como ‘Champán de Reus’ el cual presentaron en 1868 en la Exposición Universal de París, dándose una hostia como un pan. No es hasta el año 1877 cuando se consigue el titulo de ‘Proveedor de la Casa Real’, distinción que le abría las puertas del comercio nacional al cava.

Pero esto no hubiese sucedido en España sin que varias familias de Barcelona inician un I+D (impensable con los actuales recortes) del nuevo método francés de elaboración de vinos. Y gracias a ello en 1872 D. Josep Raventós i Fatjó de Codorníu, elabora las primeras botellas de Cava siguiendo el tradicional método de segunda fermentación en la botella.

El origen del método de creación del Cava (champán el de Francia) ésta relacionado con la creación, a finales del siglo XVII, por el monje francés Dom Pérignon. 

La leyenda cuenta que el champagne nació en la región del mismo nombre, de la mano de un monje de la abadía de Hautvillers, Dom Pierre Pérignon creador del método champenoise, por el que se obtienen vinos espumosos que contienen gas carbónico. Además el fue quien impuso el corcho como tapón para favorecer la vida de las burbujas. En un comienzo la botella, tuvo forma redondeada como de manzana, pero evoluciones después, se convirtió en la actual forma, como la de la imagen que acompaña este texto, una botella de cava brut nature de la tienda www.petramora.com.

Los actuales tipos de cava se clasifican por la cantidad de azúcar que contienen, existen. Extra Brut o Brut Nature con unos 6 gr por litro.
  • Brut menos 15 gr litro.
  • Extra seco de 12 a 20 gr litro.
  • Seco de 17 a 35 gr litro.
  • Semiseco de 35 a 50 gr litro.
  • Dulce de más de 50 gr litro. 
El otro alimento

Love of lesbian con este grupo es difícil decidir que canción, puede ir en el otro alimento. Así que la escogida es la que al grupo catalán, mas notoriedad sin duda le ha dada, llamada Club de Fans de John Boy.  Hace tiempo apareció en el blog la canción Amante guisante en el post del mismo nombre. 

El Romántico Panettone

Me refiero a esa magdalena gigante que abunda en las tiendas. El panettone como muchos otros tantos dulces fijar su nacimiento es difícil, pero lo que si esta claro es que es de Italia. El Panettone es el postre navideño más típico de Italia y marcado como origen se ha quedado la procedencia milanesa.

Un joven aristócrata se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula (cada cual muestra el amor como quiere). Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el ‘pan de Toni’ el nombre del ayudante y de ahí viene el nombre, panettone

Por otra parte se cuenta la leyenda, que el panettone nació en la corte de Ludovico Il Moro. Este duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos para la riqueza de la corte milanesa. El postre de tan lujoso banquete se quemo. 

Momentos de pánico después, en la cocina de Ludovico, un lavaplatos llamado Toni que tenía pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Le propuso al cocinero servir ese pan dulce como postre. Era un pan dulce con fruta confitada y mantequilla que el cocinero jefe accedió presentar al Duque. El postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quien lo había ideado. El cocinero presentó al joven Toni quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo "Pan de Toni" nombre que con los siglos se ha convertido en Panettone

Los ingredientes que forma el panettone han variado tanto como la imaginación de quien la realiza. Y últimamente su forma, como la de la foto, que comercializa la gente de www.petramora.com es de un tamaño monodosis.  

El otro alimento

Muse una de esas bandas que no entienden de estilos musicales, puesto que gustan a fans de distintos géneros musicales. De Muse ya apareció otra canción suya en el blog titulada MK Ultra. En esta ocasión es la canción se titula Madness, del último disco The 2ºnd Law y como siempre subtitulada al castellano, su canción más romántica.


Un abrazo a las fuentes:

Chocolate y nada más

El origen del chocolate nace con los primeros humanos en probarlo, los Olmecas, (cultura de centro America, km arriba o abajo). Ellos consumían la planta de cacao, de donde procede el chocolate, moliéndolo, mezclarlo con agua y frutas. Siglos después las culturas Mayas y Aztecas (600 a.C) utilizaban el haba de cacao como forma de pago. Ya desde entonces se tenía como un alimento cotizado. Antes de las guerras los soldados consumían un poco de chocolate para tener mas energías en el campo de batalla.


Así transcurrieron los siglos, hasta el descubrimiento de esas nuevas tierras siglo XV. Momento en el cual fue traído a España. Donde empieza ha ser tomado en forma de bebida por los ricos de la época. El chocolate por su elevado costo (precio) no podía ser pagado por la gente normal. Se extendió por toda Europa poco a poco. Cada país donde llegaba iba  dejando su marca. Por ejemplo en holanda aparece el cacao en polvo.

El momento crucial para la explosión del chocolate es con el desarrollo industrial y su fabricación en tabletas. En 1828, el holandés Coenraad Johannes van Houten (¿soy el único que le recuerda este apellido a los Simpson?) creo la patente de una nueva prensa hidráulica, su intención inicial era probar la calidad del chocolate, pero con la prensa consiguió un efecto secundario: el chocolate sólido.

La prensa de van Houten producía una masa sólida que servía como pasta de fondo para la creación del chocolate en polvo. Consiguiendo vender a un precio más bajo el cacao, aunque su disolución para consumir chocolate eran más difíciles. Otro producto secundario que apareció con la prensa fue la manteca de cacao, el chocolate blanco. En 1847, el inglés Joseph Frey fabricó las primeras tabletas de chocolate, que se hacían con manteca de cacao y contenían licor.

Y gracias a todas estas etapas podemos comer chocolate como la de la fotografía de comienzo del blog, que pertenece a la tienda www.petramora.com, y su varia línea de productos gourmet de todo tipo y desde luego buena calidad. Es una barra de chocolate con maíz tostado.

El otro alimento


Jairo Zavala o lo que es lo mismo, Depedro escribió esta canción para su disco Nubes de papel (2010) con la colaboración de Vetusta Morla. Juntos salio esta fantástica canción, titulada “Diciembre”.


Cataluña, su Butifarra


No me refiero al juego de cartas con el mismo nombre, sino al embutido compuesto por carne picada de cerdo, con sal, especias y demás condimentos. La fecha exacta del origen se pierde en el tiempo. Puesto que el ser humano tiene una gran afición en introducir carne condimentada dentro, por lo general, de tripas de cerdo. Lo que si queda claro es que su origen esta en Cataluña.

Hay muchas variantes de butifarra, pero solo dos tipos de clasificación de las mismas:

Frescas. Las cuales tienen que ser cocinadas para poder ser consumidas. En un simple vistazo parecen salchichas normales pero más gordas. Y es que la diferencia esta en el interior. No contiene grasa sino carne magra de lomo y de otros recortes de carne magra de cerdo.

Cocidas. O lo que es lo mismo todas las demás. Aquí se rigen por la ley de imaginación al poder. Las más comunes son, butifarra negra que contiene además de la carne magra de cerdo sangre. Butifarra blanca, realizada solo y exclusivamente con carne magra.

En cada zona de España se realizan diferentes tipos de butifarras, negra, blanca, las más conocidas y también las hay de hígado, trufadas, de perol, de cebolla, piñones y otras tantas. Centrándonos en las catalanas, destacar que existe la butifarra dulce “botifarra dolça”, azucarada, original de Figueras. En la zona de Tarragona se hacen las butifarras culana y de lengua. En la Segarra es muy conocido el tipo de butifarra llamado danegal. Es más a nivel internacional en Colombia tienen su propia butifarra es de tipo de las frescas y con una característica forma redondeada.
El otro alimento

En El Otro Alimento siempre están las canciones que alimentan el espíritu. Es indudable que para gustos lo colores, pero Quique Gozález no podía faltar más tiempo. Y la canción de a continuación es una de las mejores de su discográfica (con permiso de Crece la Hierba y otras tantas) llamada “Hay Partida”