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Es la Papaya

Es una de esas frutas que al igual que del cerdo se aprovecha todo. Con nombre por los señores de los laboratorios Cárica papaya, más conocida como papaya. Antes de la llegada de los europeos, en México se le daba el nombre “chichihualtzapotl” "zapote (fruta)  nodriza", y era un fruto, como no puede ser de otra manera para una fruta tropical, se relacionaba con la mejora de la fertilidad.

La papaya es originaria de México y de los andes de Perú. Aunque la que encontramos en los mercados normalmente por España proviene de Brasil y Canarias. Actualmente se cultiva en cualquier zona tropical del planeta.

La papaya es mantecosa y es mas jugosa en las que son de mayor tamaño, la papaya puede llegar a pesar hasta 3 Kg. Cuenta el rumor que su sabor recuerda al melón. Su temporada ocupa todos los meses del año.

La primera referencia escrita que existe de la papaya se encuentra en el libro "Historia Natural y General de las Indias" del autor González Fernández de Oviedo, que decía haberla visto creciendo en el sur de México y Centroamérica. De ahí se llevaron semillas a lo que es hoy Panamá y República Dominicana, donde los nativos de esos lugares la denominaban ya papaya.

En los primeros tiempos de la conquista se distribuyó rápidamente por todas las Antillas y Sudamérica. A finales del siglo XIV y a principios del siglo XV el cultivo se difundió entre otros lugares por Filipinas, Malasia, Sur de China, Hawai, gracias a navegantes españoles y portugueses.

Los nutrientes que la papaya aporta al organismo, consisten en algo de contenido en hidratos de carbono y bajo en calorías. Es rica en vitamina C, además destaca que contiene unas sustancias llamadas papaína que favorece la digestión. 

Además del consumo para alimentación, destaca el uso en la India de las semillas como desparasitarío. Las flores frescas de la papaya se utilizaban mediante infusiones para combatir la tos y para combatir las infecciones de la piel causadas por bacterias. Las hojas y la corteza se usaban para limpiar manchas. Al apretar su corteza, exuda un látex blanquecino cuyo principio activo es la papaína, fermento activo muy usado en medicina. En México suele utilizarse con frecuencia una pasta hecha con las semillas para ablandar carne. Lo dicho de la papaya al igual que del cerdo se aprovecha asta los andares.

Nacimiento de la Pizza

En esta nueva sección en el blog llamada “pies en Italia” en la que se trata de hacer un paseo por la gastronomía italiana, después de hablar sobre el origen de la pasta no se puede olvidar quizás el producto mas globalizado del mundo, la pizza.

Hay varios orígenes para la pizza en la historia. Desde el pueblo egipcio, con bollos planos sazonados con hierbas que comían para celebrar los cumpleaños de faraones. El pueblo griego donde historiador Herodotus escribió varias recetas similares a la pizza. El pueblo griego demostró conocimiento de una gran variedad de alimentos, que se pueden considerar como los ancestros de la pizza. Continuando con el pueblo romano con termino como “offa”, utilizados para describir pizzas preparadas con agua y cebada. 

Finalmente en la Edad Media, el termino pizza había sido extendido. Estas pizzas fueron consumidas por la aristocracia y la gente popular durante la Edad Media así como durante el Renacimiento

A través de los siglos, los bollos planos crecieron en forma similar al tipo de pizza que conocemos hoy en día, gracias al ingrediente por excelencia de la pizza, el tomate, introducido por los españoles en esas bellas tierras en el siglo XVI.

El tomate fue utilizado en la cocina italiana, en particular por la cocina Napolitana, en donde la tradicional y famosa pizza nació. No fue hasta mucho después que la pizza encontró el punto de comienzo de su difusión mundial (más o menos sobre finales del siglo XVIII)

La pizza era uno de los platos favoritos en la cocina Napolitana, el hábito de comer pizzas comenzó tanto en las casas y en las calles. Las pizzas eran horneadas en hornos construidos con de ladrillos o piedras volcánicas. Los Pizzeros llevaban las pizzas en sus cabezas con una estufa de hojalata que mantenía las pizzas calientes. Caminaban por las calles de Nápoles, vendiendo pizzas horneadas con diferentes ingredientes, gritando para atraer la atención de los clientes y vendiendo a quienes encontraban por el camino.

Como curiosidad final el origen de la pizza Margarita. La pizza gustaba a toda clase de personas desde el pueblo mas llano hasta la alta aristocracia de la época, entre ellas la mismísima esposa de Humberto I, la reina Margarita. Debido a la admiración que la reina Margarita tenia por las pizzas, un pizzero de Nápoles le dedico una pizza con los colores de la bandera italiana: tomate, mozzarella y albahaca, y de esta forma se dio origen a la pizza Margarita.

Abrazos a: http://www.food-info.net, Cocinas del Mundo ed. Biblioteca Metropoli. Imagen: http://corinagarcia.blogspot.com

El origen de la Pasta


Con la que esta cayendo ya me gustaría saber de donde sale el dinero para pagar la visita del Papa a España. Pero en esta ocasión me refiero a otro de los productos que Italia más ha extendido por el mundo, la pasta. Los italianos son grandes consumidores de pasta, con cifras alrededor de los 30 Kilos anuales por persona.

Existe una leyenda que cuenta que el origen se encuentra en una pelea entre el dios del fuego Vulcano y Ceres, diosa de la agricultura. Según esta leyenda, un enfadado Vulcano arranco granos de trigo de la tierra y los aplasto con una enorme masa de hierro. Con la harina obtenida la introdujo en la boca del Vesubio y la roció, entre llamas, vapores y jugo de aceitunas obtenido un suculento plato.


Con orígenes, como casi todo en la vida difuso, resulta complicado determinar quien fue el primer infeliz que ideó la pasta para ser comida habitual en las mesas. Los etruscos (situados por la Toscana) elaboraban un tipo de tiras de pasta larga, similar a la que se utiliza en las lasañas.

Una lasaña se cuenta que llego a encandilar al romano Cicerón en el siglo 1 a.C. Además con esto se irá con viento fresco la teoría de que fue Marco Polo el introductor de la pasa en Italia a finales del siglo XII, tras la vuelta de un viaje por Oriente.

Dejando la mitología y los dioses a un lado. El origen de la pasta mas aceptado es aquel que lo sitúa en la localidad de Palermo, tras la ocupación islámica (siglos X-XI).

Durante los siguientes siglos las pasta se difundió por toda Italia, aunque la producción se centro en Nápoles. Donde se descubrió el método de secarla y conservarla para así iniciar su producción a nivel industrial.

En la actualidad existen multitud de tipos de pasta, casi tantos como formas de elaborarla. Alrededor del año 1000, se tiene la primera receta de pasta en el libro "De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani", (El arte culinario de vermicellis y macarrones sicilianos) escrito por Martino Corno, chef de la poderosa Aquileia.

Un consejo en para quien este acostumbrado a cocer la pasta añadiendo aceite al agua de cocción, que sepa que no es para nada la forma en la que la cuecen en Italia, en la que solo la cuecen con agua, evitando que no se pegue entre ella con la sola ayuda de ir moviéndola de cuando en cuando mientras se cuece.

Un abrazo a: Cocinas del mundo ed: biblioteca metrópoli http://www.food-info.net, imagen: http://www.food-info.net

Con altavoces encendidos 2º

Continúo nuevamente con el repaso a la música que ha pasado por el blog. No olvidar que el orden en que lo pongo a continuación es por el orden en que aparecieron desde el más antiguo y tampoco olvidar encender los altavoces.

Casi como si fuera un lema para la vida, y a razón del número de visitas, en el tercer efecto 2000   la música que lo acompañaba es una banda a la que le tengo especial aprecio, M-clan con la canción del su último disco titulada, Me voy a dejar llevar.  
Otra deuda pendiente vuelvo a saldar, en este caso en la entrada titulada Hotel Lichi, que me sirvió para hablar sobre el lichi. El titulo pertenece al nombre (añadiendo una –s al final) del disco publicado en 2005 del grupo La Cabra Mecánica. La canción que aparece a continuación se titula Caramelo.  
 
Los Beatles siempre han sido una de esas bandas que no pueden faltar en los oídos del que por aquí escribe. En varias ocasiones han servido para ilustrar un post. La primera ocasión fue en la entrada titula Las fresas híbridas hasta una canción de Lennon y en el cuarto efecto 2000 apareció la que es una de mis canciones favoritas de los Beatles; Eleanor Rigby
 

Finalmente un extra. En el post ¿de que fruta se obtiene la copra? Música no es que acompañara al articulo, pero estoy seguro de que el concursante (Enrique Chicote), que acababa de ganar 50 millones de las queridas y sustituidas pesetas (300.000€). Seguro que estaba oyendo música celestial en sus oídos al verse consiguiendo semejante suma de dinero. 



Bocarte y otros nombres

Pescado más que popular de Cantabria, incluso buque insignia de las relaciones publicas del político de turno, (es posible que ya imaginen el nombre del político/os). Y aprovechando que estuve por esas tierras, que mejor que hablar del bocarte.

El bocarte o más conocido la anchoa. Se dio a conocer desde Cantabria al resto del mundo a finales del siglo XIX con la puesta en funcionamiento de un gran número de industrias conserveras, teniendo a la anchoa como producto estrella.

La anchoa es el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de la península se utilizan los dos términos indistintamente para llamarle a este pescado, sea fresco o en conserva.

Las anchoas procedentes de Cantabria son suaves. Las localidades de Santoña, Laredo y Castro Urdiales acaparan el 80% de la producción española de la conserva de anchoa.

Es un pescado azul de agua salada, mide unos doce centímetros, de cuerpo alargado y muy sabroso. Su color es plateado en el vientre y con una banda oscura que recorre desde la parte superior de la cabeza hasta la cola.

La anchoa es el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de España se utilizan los dos términos da igual que sea fresco o en conserva.

Se rumorea que para consumirlas frescas su mejor momento se encuentra entre abril y julio. Hablando de consumir, la idea de comer los filetes de anchoa en aceite se adjudica a un italiano que llego a Santoña a finales del siglo XIX Giovanni Vella Scaliota.

Giovanni Vella Scaliota vino de Italia como muchos compatriotas suyos para trabajar el la salazón de anchoas. En aquel momento las anchoas se preparaban en salazón en las fabricas, posteriormente en los hogares había que limpiaras de sus espinas para comerse los lomos de la anchoa (vamos como ahora). El señor Giovanni en un momento se le ocurrió realizar toda la tarea de limpieza de la anchoa en salazón y así conseguir que en los hogares se pudiera consumir directamente del envase sin necesidad de realizar más elaboración en casa.

Comenzó a realizar todo el proceso directamente en la fábrica, limpiarlas de la salazón, eliminar las espinas y envasar los lomos en latas, utilizando mantequilla para cubrirlas en la lata. El uso de la mantequilla provocaba que fuera costoso, así que cambio la mantequilla por aceite de oliva neutro, con lo que consiguió por popularizar la idea, haciendo que muchas fábricas le siguieran. 

Bocartes, anchoas, boquerones, da igual como las llames lo importante es que las consumas, ¿o no?

Abrazos para: Nuestra cocina Cantabria ed. Biblioteca Metropoli, http://www.pescaderiascorunesas.es, http://www.cofradiadelaanchoa.org,