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Generalmente se habla de Secreto Ibérico porque esta pieza de carne es mucho más apreciada si procede del cerdo ibérico en lugar del cerdo blanco (como suele suceder con otros cortes o productos elaborados de este animal)El secreto de cerdo es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región interna (más o menos situado por la chepa), se dice que tiene forma de abanico y suelen ser piezas de unos 150-200 gramos. No tiene nada...
