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El vecino Portugal


Aquí esta la que espero no se la ultima actualización del blog, que trata sobre la gastronomía de los rivales de la selección española. Pertenece al rival de octavos de final del mundial de Sudáfrica.

Fenicios, griegos, cartagineses, romanos, pueblos nórdicos y mauritanos dejaron huella en la gastronomía de Portugal, antes de la edad media. Mas tarde en el siglo XV junto con España los ingredientes usados en la cocina se vieron ampliados, es la era de los descubrimientos. Los marinos portugueses navegaron a la India, Asia, y Suramérica, en viajes que permitieron el descubrimiento de ingredientes que rápidamente adaptaron a la gastronomía del país.

De estos viajes llego la estrella de la gastronomía portuguesa, el bacalao. Su introducción en Europa se le atribuye a Gaspar de Corte Real que encontró un importante banco de bacalaos en aguas de Terranova, en el Atlántico Norte a finales del siglo XV. Hasta entonces este pescado solo era conocido por el norte de Europa pero este marino abrió una nueva ruta de pesca.

Es pescado se convirtió en la estrella gracias a las restricciones de la cuaresma, su alto valor nutritivo, y las capturas a bajo coste que se tenia. Portugal esta considerado como el país del mundo con más recetas echas con bacalao. Los portugueses dicen que hay una receta diferente para cada uno de los 365 días del año.

El otro gran producto que no puede faltar de nombrar a la hora de hablar de la gastronomía portuguesa es el vino de Oporto. El cual es la denominación de origen más antigua del mundo, fechada en 1975. El vino más famoso de la ribera del Duero portugués, esta considerado patrimonio de la humanidad según la UNESCO. En los orígenes los viñedos para la producción del vino de Oporto se situaban en la desembocadura del río, pero en la actualidad se han extendido río arriba.

En este breve repaso decir que, en la zona norte de Portugal se encuentra el Museo del Pan de Seia, el cual recoge todas las formas que de elaborara pan tienen los portugueses. Y en las islas de las Azores es el único lugar del mundo donde se puede encontrar los mariscos, cracas y el cavaco una especie de langosta muy tierna.

Como dato más que curioso con el que finalizar. La témpura quizás el palto más famoso de la cocina japonesa, se dice que es de origen portugués, exportado por los jesuitas. Y aunque estos fueran expulsados la tempera se quedo. Aunque estos se defienden diciendo que esta técnica es de cuando Marco Polo llego hasta Asia.

Agradecimientos a: Cocinas del Mundo ed. Biblioteca-Metrópoli, Imagen; http://mapsof.net,

Ahora Chile


En esta fase de grupos del mundial en 3º partido de la sección española, y con el propósito de escribir sobre los rivales que la selección española, mostrando un poquillo de su gastronomía, ahora chile.

Chile ofrece una gastronomía variada de sabor. Su cocina tiene influencias de la cocina indígena, española, francesa e italiana, hay que destacar productos como las frutas, legumbres, maíz (choclo), patatas, carnes y variedad de pescados y mariscos.

Según los historiadores, el menú de los conquistadores era suculento. El primer plato denominado "de residencia", podía ser carne, ave o pescado. Le seguía "el guiso abundante" hecho de preferencia con patatas y choclos.

En los primeros tiempos de las colonias era muy popular el locro falso: un guiso de papas (patatas) con aderezos. En esta misma época surge la afición a las algas marinas como el cochayuyo que se consumía acompañado de huevos duros.

La primera vendimia registrada es en 1551, en viñedos ubicados en Copiapó, al norte de Santiago. En el siglo XIX se introdujeron las cepas Cabernet, Cot, Merlot, Pinot, Riesling, Sauvignon y Semillón, que constituyen hasta hoy la base de la producción nacional. Los primeros envíos de vino chileno llegaron a Europa en 1877.

La vitivinicultura se formó en el país junto con el desarrollo colonial. Según los expertos, las primeras cepas llegaron en 1548, traídas por sacerdotes españoles que necesitaban vino para sus misas. Sin embargo, las crónicas también cuentan que los conquistadores españoles descubrieron vides silvestres.

No hay que olvidar la gastronomía típica de la Isla de Pascua. Está basada en pescados y mariscos, en especial de langosta. Al igual que en el sur de Chile, el curanto es la comida tradicional de la isla, esta elaboración tradicionalmente se hace en hoyos en el suelo y piedras calientes, en la que se intercalaban capas de carne, pollo, longaniza etc. O mariscos y pescado. Todo ello cubierto por hojas de repollo y en el hoyo se deja hacer durante una o dos horas. Se acompaña con papas sin pelar y "poe", un budín dulce hecho con harina, zapallo y plátanos.

La Patagonia Chilena, se caracteriza por tener los productos más puros, que ofrece el mar y la tierra. Estos alimentos se encuentran catalogados como los más sanos y naturales, ya que los pastos y las aguas son libres de pesticidas y contaminación.

Agradecimientos para… http://www.patagonia-chile.com, http://www.arecetas.com,
http://rie.cl, http://faroportales.blogspot.com

¡Viva Honduras!... pero no mucho


Con esta frase que grito el ex-ministro de defensa (Federico trillo) a unas tropas de el salvador hace muchos años, empiezo el repaso al siguiente país contra el que se va a enfrentar España. Le añado…pero no mucho, y creo que se puede entender la razón.

La gastronomía de honduras tiene influencia de todas las culturas, que por sus bellas tierras han pasado, españoles, y en alguna medida africanos, como es típico en toda la costa atlántica Centroamericana, mexicana y salvadoreña.

Las compañías de soldados estadounidenses introdujeron costumbres nuevas en la alimentación en la zona. Así, se produjo el reemplazo de la harina de maíz por harina de trigo en la mayoría de las preparaciones locales. Uno de los resultados imprevistos ha sido el surgimiento del alimento más típico de Honduras, las Baleadas. Es una tortilla rellena de frijoles que se come en el desayuno o como cena. El maíz es un cultivo autóctono que forma parte de la base alimentaria de los pueblos prehispánicos de Centroamérica que habitaron la región.

Los frijoles (legumbre igualita a las pochas y alubias), la yuca y las calabazas predominan por todo el país, pero a pesar de esto, la cocina hondureña cambia de región en región. En las zonas centrales y occidentales reina el maíz, que se utiliza en tortitas y en veinte tipos diferentes de tamales. Estos tamales son paquetitos de harina de maíz rellenos de maíz y queso, cocidos al vapor en hojas de mazorca. Son un plato típico precolombino, de México, Perú y países centroamericanos. El arroz, la calabaza y el coco predominan en las tierras bajas orientales y los mariscos abundan a lo largo de la costa caribeña.

Las piñas hondureñas son muy apreciadas. Se les saca rendimiento a cada una de las partes: de la cáscara se hacen té y vinagre; la carne se machaca y se usa en tartas, jaleas y jugos; y la parte verde superior se pone en un balde de agua para que eche raíces y se pueda volver a plantar. A la yuca también se le saca una utilidad total desde panes, hasta tratas.

Los hondureños tienen una gran variedad de sopas. Y con tanto marisco como el que existe en sus aguas, como el caracol (caracola) que abunda a lo largo de la costa da como resultado la Sopa de Caracol, un plato de los más apreciados. Se le da sabor a esta especialidad hondureña añadiéndole leche de coco, comino, jengibre, ajo y cilantro.

Decir que Cristóbal Colón le dio al país el nombre de Honduras por las aguas profundas que bordean sus costas.

Agradecimientos a: http://www.euroresidentes.com, http://www.micocinalatina.com http://es.wikipedia.org, http://www.budget.hn

Siempre habrá Saramago


Hoy se fue otro escritor de los de siempre, y de los de nunca, los que están en la historia. Esos que siempre se leerán, estudiaran o simplemente se convivirá con sus libros, pero que hace que su literatura no desaparezca.
Haya se juntaran todos los que están. Pero perdurara siempre aquí en las estanterías de algunos y en los almacenes de libros de otros tantos, son sus novelas, ensayos y poemas que ha creado.

Como se esta escribiendo para hablar de su muerte y recordando su vida, solo quiero añadir este poema suyo que por causas del destino o la casualidad e encontrado, titulado “Receta"

Tómese un poeta no cansado,
Una nube de sueño y una flor,
Tres gotas de tristeza, un tono dorado,
Una vena sangrando de pavor.
Cuando la masa ya hierve y se retuerce
Se hecha la luz de un cuerpo de mujer,
Una pizca de muerte que refuerce,
Que un amor de poeta así lo quiere.



Primer paso Suiza


El primer rival de España en la fase final del mundial de fútbol, y el primer país por tanto del que tratare de hablar de lo que este país ofrece al mundo. Y esto mismo tratare de hacer con los rivales con los que se vaya enfrentando la selección a lo largo del mundial.

Es inevitable no hablar de este país sin nombrar el chocolate, es posible que esta fama sea por el buen trato con el chocolate sea por que la primera vez que se preparó el chocolate con leche fue en Suiza. En un principio, el chocolate se lo conoció como bebida y se lo llamo café de chocolate, tan estimulante como el café propiamente dicho. Aparte de fama mundial ocupan una parte importante de la dieta diaria de los suizos por su gran aporte calórico para combatir las bajas temperaturas.

Los dos ingredientes básicos, que se encuentran en la gran mayoría de los platos, independientemente de la región, son las carnes y los quesos. La carne es más común en los valles de las zonas más bajas, y los quesos en las partes más altas.


El Emmental, elaborado en suiza desde 1295 es inconfundible por sus enormes agujeros, el Gruyère, queso curado tiene una textura suave, el Vacherin queso que ya en el siglo 15 era consumido en las cortes de escocia y el Appenzeller de tipo semi-duro, todos ellos forman parte primordial de la famosa la Fondue de queso.

La fondue es un plato típico helvético, donde fue inventada por pastores alpinos de Friburgo, a quienes se les ocurrió cortar cubos de pan para sumergirlos en queso fundido.

El primer escrito de la fondue de la historia está en La Ilíada de Homero, quien lo describe como, un plato de queso de oveja troceado con un rallador de bronce que se fundía con vino y harina. Suiza dio a conocer al mundo el caquelón, nombre que recibe la cazuela típica en la preparación de fondue, en la Exposición Universal de 1940 en Nueva York.

En suiza otro producto típico son las salchichas Cervelat, estas se hacen con carne de vaca y de cerdo, a partes iguales más bacon, sal y especias. Todo picado y mezclado se embute en tripa de vaca. Se cuecen durante una hora y después se ahúman. Son consumidas crudas, en ensalada, asadas o a la parrilla.

Y las patatas rösti que empezaron siendo para tomar en el desayuno pero se han acabo por consumir en cualquier comida. Son unas tortitas echas con patatas cortadas tipo patata paja muy finas, en sus orígenes se dice que mezcladas con manteca o también con la propia fécula de la patata, sin nada adicional, y fritas hasta que quedan crujientes. Ya el acompañamiento es ya a gusto del consumidor.

Agradecimientos a: Ingredientes ed. Könemann http://www.viajeasuiza.com, http://www.swissinfo.ch, http://es.wikipedia.org, http://www.dopazochef.com, http://bienvenidosasuiza.blogspot.com, http://www.wenderik.ch

Quizás afrodisíaco el aguacate

El aguacate (Persea americana) originario de México y Guatemala. Y extendido por todo el mundo, incluso a llego a protagonizar la portada del disco de Pearl Jam de 2006 de titulo anónimo.

Se divide en tres grandes tipos: mexicana, el fruto es de pequeño tamaño y contienen un alto porcentaje en aceite, antillana de mayor tamaño y de menor contenido de aceite, y guatemalteca que tiene características intermedias entre ambas. De estas tres proceden las más de 500 variedades que existen en el mercado.

A consecuencia de tener tantas variedades es posible disponer de el en cualquiera de sus variedades a lo largo y ancho de todo el año. Para saber que se encuentra maduro, es haciendo presión en la piel y comprobando que cede con facilidad.

El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela. Los primeros españoles que llegaron a América lo llamaron "pera de las Indias", dada su semejanza externa con las peras españolas.Pero el nombre de este fruto es de procedencia azteca, deriva de la palabra -ahuacatl-, en referencia a su forma de testículo. Existe la creencia de que por su riqueza en vitamina E, antioxidante que interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad, de ahí que se le atribuyen propiedades afrodisíacas.

El aguacate es un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas en carne, huevos, queso y aves de corral. Las propiedades de los aguacates son muy beneficiosas para la salud: contienen los ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol.

Esta cada vez más introducido en la cocina europea como ingrediente muy popular en multitud de recetas. El uso del aguacate mas conocido es guacamole una preparación a la que al aguacate, se le añaden pimientos, cebollas, especias, tomate y zumo de limón. También se elaboran zumos, batidos e incluso sopas. En Zaire se obtiene una especie de cerveza de aguacate.

Como dato de curiosidad arqueólogos en Perú encontraron semillas de aguacate enterradas con momias Incas que datan hasta 750 A.C. Y para terminar dejo esta cita de
Francisco Hernández medico de Felipe II le escribía en 1575 al rey lo siguiente sobre el aguacate:
la fruta es caliente y agradable al gusto, a la que llaman los españoles el corrupto nombre de aguacate, no es de mal sabor ni mantenimiento, es grasosa y húmeda, despierta el apetito venéreo y acrecienta el semen…

Agradecimientos a... Descubre los frutos exóticos ed. Norma http://www.euroresidentes.com/, http://www.consumer.es/,

Irradiación para preservar

La característica de este método de conservación es que retrasa la maduración de frutas u hortalizas, impide la germinación de tubérculos, desinfecta los cereales, en las frutas frescas elimina los insectos y destruye las bacterias, esto también se aplica para la carne fresca.

También reduce la velocidad de maduración o el rebrote de ciertas frutas y verduras modificando o alterando los procesos de los tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolépticas, siempre y cuando la irradiación se haga con control.

El proceso consiste el sometimiento del producto a una radiación de iones y electrones. La aplicación principal que se le da es para patatas, cebollas y frutos secos. La irradiación de alimentos está teniendo una mayor atención frente otros métodos tradicionales. La investigación sobre este proceso se remonta a principios del siglo XX, siendo en Estados Unidos y Gran Bretaña donde fueron otorgadas en 1905 las primeras patentes para la utilización de este método de conservación.

Organizaciones como la OMS, la FAO y el CDC (Centro de Control de Enfermedades de Estados Unidos), han establecido dosis seguras de radicación y recomiendan su uso como tecnología para garantizar la seguridad alimentaria en productos en los que la presencia de microorganismos acelera el proceso de descomposición de los alimentos, como carnes y pescado, o en aquellos de origen vegetal.

En la Unión Europea se estableció como aptos para la irradiación los siguientes productos: Hierbas aromáticas congeladas, frutos secos, copos y gérmenes de cereales, ya que estos ingredientes son consumidos sin necesidad de calentarlos. Clara de huevo y goma arábiga (utilizada en la elaboración de vinos y como compuesto de chicles) a fin de reducir los peligros para la salud y prolongar la conservación. Ancas de rana y gamba pelada. Ambos se destinan al consumo directo del consumidor final y la descontaminación aumentara su seguridad .

Agradecimientos para…Procesos de cocina ed. Thomson/Paraninfo. http://es.wikipedia.org, http://www.consumer.es,

El efecto 2000

Permitirme que hoy especialmente no hable de alimentos. Hoy quiero hablar del propio blog. Y en especial de las visitas de los lectores que quieren pasarse por aquí. Pues se ha sobrepasado la cifra mágica de las 2000 visitas.
Una cifra mas que superior a la que se podía pensar en sus comienzos haya por los meses fríos del invierno, donde este blog empezó a andar, y hoy pasito a pasito ya tiene cierta vida. Por felicidad de este humilde que escribe, se alegra que a los visitantes les hayan podido resultar de ayuda o de entretenimiento los post que por aquí han ido pasando.
Gracias a todos los que habéis pasado por aquí, por que sois los que hacéis que este blog siga cada día a mejor. Gracias a los que escribís comentarios, a los que incluso ponéis un enlace en vuestros blogs y webs de fondo gastronómico, a los que seguís las actualizaciones del blog o a los que simplemente pasáis a echar un ojo.
Este blog me a echo descubrir muchas cosas que antes eran totalmente desconocidas. Y conocer a personas sorprendentes, con pasiones que otra mucha gente seria incapaz ni siquiera de imaginar.
Ver que este blog, hecho en la pantalla de un humilde ordenador, ha podido llegar a lugares del mundo donde mis pies nunca han pisado. Anima a continuar con una sonrisa de oreja a oreja.
Perdón ya pido por este rollo, y con muchas ideas para el futuro que espero vayan gustando, 2000 gracias a todos.

IPOD de mayo del 2010

Como cada mes aquí este el índice de precios de origen y destino que como cada mes edita la COAG (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos) En el que se ve cuanto como varia el dinero que cuesta comprarlo, desde que el agricultor lo recolecta asta que el consumidor lo compra. Con un recuerdo a los intermediarios aquí esta el ranking con los tres alimentos con mayor diferencia.

En el tercer puesto es para la Berenjena con un precio en origen de 0,34 € y un valor en destino de 2,04€ muy cerca se queda la lechuga.
En el segundo puesto con un porcentaje de diferencia 0,38€ en origen y 2,28€ la Alcachofa.

Y el 1º puesto con una mayor diferencia esta el Calabacín con un precio en el destino de 2,01 y lo que se le paga al agricultor es 0,30. Aquí esta el resto de la tabla de precios.

imagen de http://www.gastronomiaycia.com,

Esto es una Pacana


Por casualidad, entre libro va libro viene encontré este fruto muy curioso, la nuez pacana o pecana. Tiene forma de aceituna, su cáscara es lisa y fácilmente quebradiza, en el interior contiene una almendra blanca recubierta con una piel marrón. La pacana se consume principalmente al natural como aperitivo.

El nombre pacana deriva del termino “pacan” usado por los indígenas de América para designar a las cosas duras y resistentes. Pues el árbol es de la familia del nogal, madera resistente donde las haya.


El origen de la
nuez pacana pudo ser de la zona de Georgia cerca de la frontera con Canadá, en las colinas de las Montañas Rocosas o bien en México o California donde se pueden encontrar en estado salvaje. Su consumo es muy común en EEUU y México. Del origen americano paso a Europa a principios del siglo XVI.

Las plantaciones comerciales en países del mediterráneo no existen, quizás por que el árbol tarda en dar sus primero frutos veinte años. En Israel (ese país que se a situado en el mapa de las noticias) cuenta con plantaciones que dan este fruto, aunque mas pequeño y oscuro que el de
origen americano.

De nutrientes parecidos a la
nuez común, tiene un alto contenido en calcio, hierro, niacina, vitamina B y E.

Agradecimientos para: descubre los frutos exóticos ed. Norma,
http://www.infojardin.com/, http://www.fotolog.com/frutivora,