_

_

Magdalenas algún origen y quizás historia

Otros solo intenta despertarse por las mañanas con mejor o peor suerte. Otra vez vuelvo a fijarme en un elemento que en mayor o menor medida todos en algún momento tenemos en el desayuno o en la merienda. Quien no ha comido las magdalenas.

Además de los ingredientes que suelen contener para su elaboración huevos, azúcar, mantequilla, harina, levadura y ralladura de limón. Contiene una importante dosis de historia, aunque difuminada e incierta.

Sus orígenes parecen encontrarse por un lado en Francia, cuenta la historia que una joven criada llamada Madeleine Paulmier, elaboró estos pastelitos para el rey de Polonia Stanislas Leszczyński, que tenía allí un palacio. Aunque por tierras Francesas tienen forma de concha.

Otro posible origen se remonta a los peregrinajes a Santiago de Compostela. Una joven llamada Madalena les servía a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, símbolo de este peregrinaje. Las "madalenas" se extendieron a lo largo de los caminos de Santiago.

Esta última historia explica la razón de lo arraigadas de las magdalenas en España. Y confirma que sus características “rugosidad” son para imitar la forma de las conchas. Pero atentos que la cosa continúa.

Su nombre que en teoría es magdalena, pero que de forma muy habitual se le llama madalena, pero nunca confundir con muffins que no son lo mismo.

Tiene una referencia destacable en el libro: En busca del tiempo perdido, de Marcel Proust en que el narrador recobra la memoria de su infancia después comer una magdalena mojada en té.

Finalmente las magdalenas también tienen su frase echa “llorar como una magdalena” esta expresión viene dada por la biblia pues María Magdalena siempre representada como alguien que llora por cosillas que suceden al protagonista de la biblia y recuerda a lo que sucede cuando introduces una magdalena en leche.

Meterse caballo

Desde hace ya tiempo tenía en la mente esta entrada. Y por fin me decido a ello, ha escribir sobre el caballo. Desde la antigüedad nos ha acompañado no hay historia bélica sin caballo de por medio.

El caballo es apreciado y detestado según el momento histórico o el lugar donde te encuentres. Y esto viene dado por la costumbre de comer solo los animales que no eran productivos. En culturas como la mongólica, la cosaca, tribus indias norteamericanas, y árabes, el caballo era considerado como un miembro más de la familia y no se comían.

El gusto actual por el caballo cuanta la historia que procede de la batalla de Eylau en 1807. En donde el cirujano-jefe del ejército de Napoleón, Dominique-Jean Larrey, aconsejó a las tropas hambrientas que comieran la carne de los caballos que habían muerto en el campo de batalla y así poder sobrevivir al hambre que estaban teniendo. Los cocineros de campaña emplearon para cocinar el caballo, la pólvora de la artillería napoleónica como condimento, dejando así la tradición del consumo de caballo.

A finales del siglo XIX renació la costumbre de consumir caballo de manera habitual en Francia desde donde se extendió a toda Europa a excepción de Inglaterra. 

Las crisis alimentarias que ha sufrido el ganado vacuno, vacas locas etc… han conseguido que la costumbre de consumir caballo (llamada también hipofagia) aumente considerablemente.

A diferencia de otras especies la carne de los animales adultos es más tierna y sabrosa, pues pasados los primeros 4 años de vida es cuando pose totalmente sus nutrientes. En general el caballo es tierno porque tiene poco colágeno y muchas proteínas saludables. El elevado contenido en hierro le da un intenso color rojo. Tiene un sabor dulzón debido a la cantidad importante de glucógeno y un olor suave por las grasas insaturadas. Decir que el caballo se vendía de forma fraudulenta como carne de caza.  

La importancia del caballo recae en se la mejor fuente de hierro, no es difícil que alguien que sufra de anemia se le recomiende meterse caballo al cuerpo para mejorar.

Para terminar quiero dedicar como fan de Bruce Springsteen un adiós a Clarence Clemons el gran saxofonista de la E Street Band. Para ello una canción que sin el saxo no seria igual, Night. 
 
Abrazo a: alimentación sana ed. Mens-sana,  http://www.afuegolento.com, imagen: http://www.cocina.org

Efecto acumulado

Será por los calores del verano que ya estamos viviendo opor casualidades infinitas del ciberespacio. Como ya conté por twitter duranteun puñado de días el que por aquí escribe le ha sido imposible acceder a este “querido” portal de creaciónde blog llamado Blogger, a lo que sumado el retiro espiritual que e vividoentre un mar de apuntes ha provocado que el contenido de fondo gastronómico nose actualizara.

Una de esos post que no se han podido publicar es el rakingdel ipod del mes mayo el cual no publicare (que nadie se rasgué las vestiduraspor favor). La razón es que debido a la famosa crisis del pepino que se havivido en España (Dank).

Todoslos productos se han visto afectados en mayor o menor medida pero por lasfechas de publicación del ipod de mayo esta diferencia no se ve reflejada tanclaramente como se espera en el perteneciente al mes de junio. Por lo que elmes que viene estara el ipod como siempre pero el de este mes lo salto.

Otracosa que me llena de orgullo y satisfacción es el de ver que los ojos que sepasan por fondo gastronómico han superado la cifra total 30000 desde la nochede aquel dia de 2009.

Así que para agradecer estas visitas la canción esta ved es una de esas que esta enla historia de la música titulada Mediterráneo pero el vidieo no pertenece a laoriginal de Joan Manel Serrat si no a una nueva revisión que ha hecho Tachenkocon un video idoneo de los tiempos veraniegos que estamos viviendo.

Unacosa que se me olvida responderme a esta pregunta ¿que post te llevarias acasa? Responder a esta pregunta con un comentario en el propio post o loescribis en un bonito email. Gracias y 30000 gracias a todos.