Higo de la higuera y el chungo a la hoguera

El Higo Ficus Carica, para los viajeros científicos. Es el fruto por excelencia de los países que rodean el mediterráneo. La temporada buena, buena, de los higos es de agosto a octubre. En las todas variedades de higos verdes o negros. Las brevas que duran poco tiempo en el mercado se dan a mediados de junio. 

Los higos son originarios de Asia menor. No es casualidad que a Adán y Eva, se les represente con las hojas de higuera. Ya que fueron los primeros frutos que se cultivaron, de forma consciente. Se convirtieron en parte esencial en la cuenca mediterránea, mucho antes de los tiempos de la Grecia clásica. Con Grecia hemos topado, así que hay historia de dioses en el origen del higo. Y es que el pueblo griego decía que el higo lo habían recibido como regalo de la diosa Demeter.

Partido al higo los griegos le sacaron. Plinio el viejo en su libro Historia Natural de hace 2000 años, describía 29 variedades de higos. Pero no fue el único en escribir sobre los higos. Hace 3000 años Homero, en sus poesías, escribía de los higos como imagen de riqueza, ternura y placidez. También se nombran en la Biblia y están dibujados en los jeroglíficos del antiguo Egipto. 

En roma se cebaba a las ocas con higos para que les diera a sus hígados un sabor particular.  

El higo es rico en sales minerales, potasio, magnesio, calcio y hierro. Tiene vitamina C, A y B. Poseen propiedades laxantes, ideal para visitar el baño yendo como la seda. Además los higos secos son ricos en fibra, contienen más calcio que ninguna de las otras frutas secas.

Existe otra variedad de higo, también muy asentada por esta parte del planeta. El higo chumbo, Opuntia laevis. La pulpa es dulce pero tiene muchas semillas

Es un higo de origen tropical. Traído de América de lo que ahora es México  Con el descubrimiento del nuevo mundo. El higo Chumbo ha arraigado de tal manera en algunas zonas del sur de España, formando parte de paisaje. 

A diferencia del otro higo Tiene escaso valor nutritivo. Solo cuando esta muy maduro tiene una pequeña cantidad de sales minerales y azúcar. La temporada para encontrarlo en los mercados es noviembre. 

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La Leche que te dieron

Somos el única especie de la tierra que bebemos leche después del periodo de lactancia. Este es el alegato muy repetido por quien decide no beber leche por convicción. Y tienen por bandera el consumo de leche de soja como subtitulo. Si es por alergia a la lactosa no hay nada que decir. 

La leche es una fuente muy rica en calcio y vitamina A. 

En consumo de leche por la especie humana (quien quiera que sea). Se produjo después de la domesticación de los animales. En el año 9000 AC (año arriba año abajo). El hombre empezó a conocer las muchas formas en que podía utilizarse además de bebida, queso, yogurt, etc. En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales. No solían estar bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que la leche coagulaba y se ponía mala. El método de conservación no esta del todo depurado.

Este nuevo alimento descubierto, la leche. Tuvo gran importancia para el espécimen humano. Siendo uno de los beneficios no previstos de la domesticación de animales. Los primeros escritos sobre la utilización de la leche como alimento proceden de las primeras civilizaciones de Sumeria y Babilonia. No todos los pueblos antiguos la utilizaban. 

La producción lechera en la antigua Grecia estaba encomendada a las cabras y a las ovejas, fueron las especies que se adaptaban mejor al clima y a las características montañosas de la tierra Griega. La leche que no consumían se empleaba para la fabricación de queso, que en su mayor parte se consumía seco. 

Los romanos por su parte consideraban la leche como un alimento fundamental y la utilizaban frecuentemente en su cocina. Así como queso, del cual eran grades amantes. Desarrollaron formas de elaborarlos muy diversas. 

Me pregunto como llegaría el primer hombre del neolítico, a pasarse la idea por la cabeza. De beber ese liquido blanco que sacaban por las tetas de unos animales. 

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Aceite de oliva chorreando la dieta mediterránea

El aceite de oliva esta estrechamente unido a la historia de la cuenca mediterránea. De ahí que cuanto mas alejado estés del mediterráneo, más de “lujo” se considere. El origen del olivo en su forma silvestre o primitiva (acebuche) se remonta a la Era Terciaria, antes de la aparición del hombre, unos 20 millones de años, así a ojo. Aunque su cultivo empezó a desarrollarse 4000 años a.C

En la mitología griega se atribuye el origen del olivo a la diosa Atenea, quien lo hizo brotar lleno de frutos, con un golpe de lanza dado en el suelo, en una discusión con Poseidón para conseguir la soberanía de la ciudad de Atenas.

El como surgió el nombre de aceite. Es un reflejo de la pasión que  han tenido todas las culturas. La palabra hebrea “zait” paso a la lengua árabe como “zaitum” derivo para nosotros al castellano como “az-zait” que significa “jugo de la oliva” y de ahí a llamarse aceite. 

La técnica de la extracción del aceite se creo, con métodos rudimentarios, desde siglos antes de Cristo. El pueblo egipcio fue la primera civilización que extrajo el aceite con procedimientos mecánicos. En los que se basa la extracción de hoy en día.

El procedimiento actual de producir aceite de oliva, de forma resumida es:

• Se limpia la aceituna de hojas y rabitos. 
• Se muelen para extraer el jugo de la oliva, y se bate para formar una base oleosa continua. Por la que se prepara la pasta. 
• Se obtiene el aceite mediante presión en prensas hidráulicas o centrifugación de la pasta. El aceite reposa en depósitos de decantación donde finalmente se separan por la diferencia de su peso.

El aceite de oliva virgen extra que se extrae de la aceituna, Olea europea. Cuya composición más o menos es de un 18-32% de aceite, 40-55% de agua y un 23-35% de hueso y tejidos vegetales.

La utilización del aceite de oliva nunca se limito a servir solo de alimento sino que se aplicaba como medicamento. En Egipto se utilizaba el aceite hace 5.000 años. Para iluminar los templos, se practicaban baños con aceite perfumado a las momias. 

Moraleja ni fue Arguiñano quien descubrió el aceite de oliva para cocinar. Ni Mercadona el que exploto los beneficios del aceite para la cosmética.

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Las Acelgas sosas de Berto Romero

Sobre las acelgas tanto Berto Romero (y otra mucha gente) como antiguamente los romanos consideraban que eran un alimento insípido. Aun así la acelga ha sido un alimento básico de la nutrición durante mucho tiempo.

Beta vulgaris, es el nombre para los viajeros científicos. Es una de las verduras cuyo conocimiento se remonta a 600 a.C, año arriba año abajo. Haciendo Aristóteles  mención de la acelga por esas fechas. 

El origen de la acelga está vinculado a las tierras bañadas por el Mar Mediterráneo, sur de Europa y Norte de África. Algunos expertos consideran que es Italia. En concreto seria Sicilia, se rumorea, como primer lugar de referencia para la utilización en la alimentación. Incluso como medicamento la acelga en la antigua Grecia, fue muy explotada.

Gozaba de gran estima por todos los pobladores del mundo, romanos, griegos, o cualquiera que pasara cerca. Aunque fueron los árabes los que sacaron verdadero partido a la acelga. 

Los árabes a partir de la Edad Media, comenzaron a cultivarla y descubrieron las auténticas propiedades medicinales y terapéuticas de esta planta. Motivos no le faltan. Es rica en fibra (ideal para visitar el baño) en sales minerales, azufre, magnesio, potasio, calcio, hierro. Tiene alguna vitamina A y C. Y no menos recomendaciones en antiguos tratados de medicina. En el que se detallan usos de la acelga para mejorar la salud.

Resulta curioso que la acelga, una verdura tan utilizada como planta medicinal desde que el mundo es mundo. Por árabes, griegos y romanos, se considere en la actualidad una verdura sin mayor fama. La razón puede ser a la facilidad del cultivo de acelga, a su abundancia en el mercado o al precio asequible.

Y bueno luego están los motivos que detalla Berto Romero. 

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Lasaña de Garfield al horno

La lasaña al horno, esta formado de capas de pasta rectangular. Intercalado por relleno de boloñesa, o verduras, o pescado o las sobras de días atrás, o lo que la imaginación pueda crear, cubierta por salsa bechamel y queso gratinado. 

Con solo imaginarla ya se hace la boca agua, como a Garfield. Pero el gato no es el único fan de la lasaña. Cicerón, famoso por su afición a ser pirómano. Dejo también menciones de su pasión por el lagani, que eran tiras de pasta largas. Elaboración que tenía su origen de un pastel griego llamado laganon. Del cual tiene su origen la lasaña. 

El origen de la lasaña se encuentra en un plato griego – italiano. 

El pueblo romano seguramente creara utensilios para elaborar la pasta para la lasaña. Pero no es hasta el siglo XVII cuando apareciese la lasaña al horno que conocemos.

La lasaña es la comida más popular en Reino Unido. Gracias a lo versátil que es, se ha adaptado a los gustos allí donde ha llegado. En Venezuela, a la lasaña es conocida por pasticho. Solo se llama Lasaña (lasagna) cuando todas las capas tienen el mismo relleno. El pasticho tiene láminas de pasta casi cuadradas, con bordes lisos. Las láminas de la lasagna (lasaña), tienen los bordes ondulados, siendo más estrecha y alargada.

En México tiene la lasaña pero se llama Pastel Azteca. Se diferencia en que las capas en lugar de pasta son tortillas y la boloñesa es chile con carne. Pero todas las variedades de lasaña tienen en común, el queso gratinado por encima. 

Y sin salir del continente americano, decir que el 29 de julio para los EEUU, celebran el día nacional de la lasaña. Esto no es casualidad, unos 20 millones (aprox.) de estadounidenses tienen ancestros de Italia.

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Oxford Companion to Food 

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Al Turrón de Navidad

El turrón es como el anuncio de la lotería de navidad, aparece por navidad. Aunque el anuncio de la lotería este año mejor hubiera sido que no apareciese. Mirando los ingredientes básicos del turrón, almendra y miel. En el origen esta claro que muy lejos los árabes andarán cerca, como así es. 

Aunque también en el origen del turrón esta el pueblo griegos. Los cuales hacían una pasta compuesta por almendras y miel. Para dárselas de comer a los deportistas que participaban en las olimpiadas.

Se han documentos históricos que el turrón existía en la villa de Sexona actual Jijona en el siglo XVI. Siendo los árabes los que introdujeron este dulce por estas tierras. Así queda reconocido por el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas del Turrón de Jijona y Alicante.

El señor Fernando Galiana, un estudioso (dedicó muchos años de vida a sus estudios), establece que la palabra turrón procede de torrat. La cual era una mezcla de miel y frutos secos que se cocía al fuego resultando una masa consistente y fácil de manejar.

Bueno de cómo surgió el turrón. La afirmación más establecida es que el turrón surgió tras un concurso propuesto por los árabes. Se buscaba un alimento nutritivo que se conservara en buenas condiciones durante largo tiempo y fácil de transportar por los ejércitos árabes sin peligro de intoxicación. Otra afirmación de cómo surgió, que por ser mas extendida no es mas cierta. Es que el turrón surgió en las manos de un artesano de Barcelona, apellidado Turró. Realizando el alimento con las materias primas mas abundantes de la… región (o lo que sea). De esta versión además, deriva el nombre de turrón nace del apellido del artesano.

Entre los documentos que existen hay uno de 1582, de Alicante dice: 

de tiempo inmemorial, en cada año, dicha ciudad de Alicante acostumbra, para fiestas de Navidad, pagar (..) sus salarios, parte en dineros y parte en un presente que se les da, de una arroba de turrones. 

Si esto lo lee Angela Merkel acabaremos cobrando en turrones.

Abrazo a las fuentes: 

http://www.turronesydulces.com/ http://www.turronpico.com/

http://paseandohistoria.blogspot.com/ 

imagen:  http://cocinamosentretodos.blogspot.com 

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Anda y que te den morcilla

Este embutido odiado por unos y amado por otros. Es incluso repudiado por alguna creencia. Haya ellos. Esta compuesto por sangre, manteca, cebolla, sal, pimienta y pimentón. Todo ello embutido en tripa de cerdo por lo general, que luego es cocido.

Que nadie se rasgue las vestiduras, si falta algún ingrediente en la morcilla. Respecto a la que conocéis. Hay multitud de variantes en muchos países de los 5 continentes del planeta. La composición anterior es la típica de Burgos. Sumando arroz, que no se añadió a la receta de morcilla de Burgos hasta el siglo XVIII. Por la mano de los comerciantes que traían la madera de los pinos de Valencia. 

La morcilla es un alimento con tantas variantes en tantos países, que su origen también tiene multitud de versiones. Una versión con mucha fuerza indica que la morcilla la inventó un griego. El cocinero Apctonete, uno de los siete grandes cocineros griegos (el resto de cocineros griegos en Un poco de historia 5º Edad antigua). 

En cuanto a la literatura hay mención de la morcilla en la Odisea de Homero.  La primera vez que aparece documentada la palabra morcilla es alrededor del año 1400, año arriba año abajo. 

El origen de la palabra morcilla es de la Península Ibérica. Deriva de la mezcla entre la palabra del céltico mukorno, que significaba "muñón". Con el significado del vasco mukurra, "objeto abultado y deforme".

Pero de donde viene la expresión que te den morcilla, que a más de uno nos la han dicho. Antiguamente la rabia era una enfermedad muy contagiosa. Muy extendida en las ciudades por los perros y animales abandonados. Provocando epidemias por doquier. 

Como método para matarlos, se les dio de comer a los perros callejeros unas morcillas, con el veneno estricnina en su interior, que los mataba sin compasión. Y así poder controlar la expansión de la rabia. 

Esta forma de actuar con los perros callejeros dio paso a finales del siglo XIX, tanto en Madrid como en otras ciudades. A la creación de las perreras, apareciendo la profesión de lacero. Que era el que se ocupaba de capturar a los perros callejeros y confinarlos en las perreras. Y de esta manera se acabo con la mortal práctica de la morcilla envenenada. 

La expresión en cambio ha perdurado a lo largo de los años. Incluso ha derivado en otro sinfín de insultos y expresiones. Que si los queréis saber, solo tenéis que pasaros por las gradas de un estadio de fútbol y se oirán todas a la perfección.

Un abrazo a las fuentes: http://es.tuhistory.com/ http://blogs.20minutos.es/  http://lamorcidlla.com/

imagen: www.foodiesound.com

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No seas membrillo

Membrillos

No estoy calificando la estupidez de ningún membrillo. Solo me refiero a esta fruta prima-hermana de la manzana y la pera. El membrillo es de pulpa dura y sabor un tanto áspero.

El membrillo tiene su origen en la Europa meridional y de los países alrededor del mar Caspio, más o menos por los bosques del Cáucaso, Persia y Armenia. Su temporada comienza en septiembre y dura hasta febrero.

El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, por tanto un bajo aporte calórico. Pero como lo normal es comerlo en forma de dulce de membrillo, que lleva adicionado azúcar. Para hacerlo se añade la misma cantidad de membrillo y de azúcar. Así el valor calórico del membrillo sube como la espuma.

Al ser en dulce de membrillo, la forma común de comerlo, por no decir la mejor. Las propiedades en vitaminas, desaparecen. Pero lo saludable de esta fruta, se debe a su abundancia en fibra. Ideal para un buen tracto digestivo, que bien queda la frase.

Esta fruta era ya conocida por los griegos como "Mela kudonia" o "manzana de Cydonia", de ahí su nombre científico, Cydonia oblongo.

Los griegos consumían membrillo que obtenían de la ciudad de Cydon, en Creta. En Grecia los membrillos estaban asociados a Afrodita, la diosa del amor. El membrillo era el símbolo del amor y fecundidad.

Cuenta la leyenda sobre el membrillo, que las novias griegas mordían un membrillo para perfumar su beso justo antes de entrar en la habitación nupcial con la idea de que el primer beso no fuera desagradable.

El Otro Alimento

Héroes del silencio es el acompañante del post. Por el titulo y si el oído musical esta mas o menos educado, ya habréis adivinado la razón y para los que no solo tenéis que escuchar esta canción, poco conocida (ja ja!!) Entre dos tierras.

Una abrazo a las fuentes: http://frutas.consumer.es/ http://es.wikipedia.org/

imagen: www.artehistoria.jcyl.es

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Caballa que hermosa eres

Caballa

Es muy recomendable para las ensaladas, en la versión en conserva, y fresco que admite la amplia imaginación de cualquier cocinero. La caballa esta en temporada, va de febrero a mayo. Es un pescado azul de agua salada. Tienen versiones llamadas, caballa del atlántico, sarda, verdel, verta o macarela. 

Si alguien duda en consumir o no, caballa. Una razón definitiva, es que la caballa. Es uno de los pescados más económicos, ricos en ácidos omega 3. 

Para identificarla, tiene la caballa un cuerpo alargado y comprimido, cubierto de pequeñas escamas. En la cabeza no tiene escamas. Importante, es de color blanco en la panza, tiene rayas verticales de color azul oscuro o negro en el lomo. Cuantos más vivos pues mejor. 

De jóvenes la caballa se alimenta de despojos que encuentran en las costas habitadas por los humanos. Después según se hacen mayores, se vuelven sibaritas, convirtiéndose en depredadoras de crustáceos, moluscos, sardinas, y arenques. 

Quien empezó a comer caballa, fue el pueblo griego en el siglo IV a.C. sacando partido a la venta de los productos elaborados a partir de caballa, a la que llamaban garo.

En la bahía de Cartagena (Murcia) existe un ejemplo claro de lo importancia que adquirió la venta de productos elaborados a base de caballa. Es la isla de Escombreras, topónimo derivado del nombre dado por los romanos a la caballa, Scombrus. Por alimentarse la caballa de los despojos humanos. 

La caballa dio nombre a Escombreras (Scomber), era uno de los pescados más apreciados por los romanos, e ingrediente para preparar su salsa favorita, el 'garum', resultado de fermentar pescados azules. Próximamente por el blog la historia del garum, que tiene tela. 

No solo por griegos y romanos era muy apreciado. También la caballa tuvo un sitio importante entre las recetas de pescado que trajeron los musulmanes a la península durante los siglos VIII-XV. De ellos se conservan escritos que trataban sobre las propiedades terapéuticas de consumir caballa.

El otro alimento

La caballa dejo huella en Murcia y de ahí es la banda Second. Que también deja huella en el panorama musical con canciones como la de a continuación, titulada Rincón Exquisito.

Un abrazo a las fuentes: http://www.regmurcia.com/ http://www.pescaderiascorunesas.es/

imagen: http://www.pescaderiascorunesas.es

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Arroz en vena

Arroz Integral & Blanco

Alimento básico para gran parte de la humanidad, con gran aporte energético. El arroz tiene el nombre científico, (esos aventureros que tienen que emigrar) Oriza sativa. El arroz tiene una larga historia viajada en paralelo con la humanidad. Cuando, primero como planta silvestre, y luego cultivada, comenzó su andadura en el sudeste asiático. Probablemente fueron los chinos quienes, con su indiscutible habilidad, cultivaron el arroz de una forma rudimentaria alrededor del año 3000 a.C aprox.

Desde China el arroz fue extendiese por el mundo. El pueblo griego en el año 320 a.C. como consecuencia de la invasión de la india por Alejandro magno, conocieron a este cereal al que llamaron Oriza.

El cultivo de arroz tiene la especial característica de que la planta crece en campos inundados de agua. Se siembra en primavera y se cosecha entre septiembre y octubre. La expansión del cultivo del arroz es debida a los árabes. Ya que desde el siglo IV a.C lo introdujeron en Egipto, en la costa oriental de África y posteriormente lo llevaron consigo a Marruecos y a España cuando invadieron la península ibérica en el año 711.

El proceso de recolección del arroz consiste. Después de la trilla el grano de arroz, en cáscara, se somete a un proceso de desecación para quitarle la humedad y se descascarilla, despojándolos de los granos que los protegen y pasándolos por unas muelas. Se liman solo una fina capa dejándolo como arroz integral, en un primer momento. O van quitándole el salvado de las capas superficiales, blanqueándose el grano que queda como el que se vende. Siendo más fácil de digerir.

El arroz ha desempeñado siempre un papel importante en la salida de las bodas. Pero la historia del uso del arroz no se queda ahí. En muchos pueblos de Asia fue incluso moneda de cambio, deudas, impuestos y hasta salarios se pagaban en arroz.

El otro alimento

Oasis una de las mejores bandas de la música. Pena que se… separaran. Pero siempre nos quedara su música. Subtitulada como siempre, una de las favoritas, The importance of being idle.

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed: alianza editorial

Imagen: www.fromfattytohottie.com     

 

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El perejil de todas las salsas

En la época del pueblo romana todas las salsas contenían perejil, condimento que llegó a nuestras cocinas, relegando el uso del cilantro en toda la península ibérica. Actualmente se usa en abundantes recetas. Preguntárselo a Karlos Arguiñano haber que responde.

Su expansión global comienza en la edad media. Carlomagno ordenó el cultivo de perejil en sus jardines, ayudando a difundirlo en la cocina de otros continentes, aunque no fue hasta finales del s. XVII cuando se incluyó como ingrediente destacado de las recetas francesas sirviendo como despegue final hacia la fama mundial como planta aromática para usos culinarios.

Pero la historia del perejil es mucho más antigua. En los orígenes del perejil su uso era exclusivo para honrar a los muertos. Existen referencias entre el pueblo griego, en el cual le daban al perejil un significado mezcla de alegría, fiesta, nacimiento o resurrección, por lo que los helenos colocaban ramos de perejil sobre las tumbas de sus difuntos para honrarles. Además en La Ilíada aparecen referencias sobre esta planta, ya que la isla mágica de la ninfa Calipso estaba cubierta por una alfombra de perejil cuyo poder afrodisíaco empleó para seducir a Ulises y retenerlo a su lado durante varios años.

El nombre que le dan los señores de los laboratorios (científicos) al perejil es Petroselinum sativum. Deriva del griego "petroselion" que significa "apio de las piedras" y "sativum" que significa "apto para ser cultivado". Existen dos variedades, una de hojas más encrespadas que se cultiva en Gran Bretaña, Nueva Zelanda, Estados Unidos, entre otros, y con hojas lisas que viene a ser el perejil común, ampliamente usado en las cocinas de todo el mundo.

Finalmente el porque del perejil en el San Pancracio. Al perejil se le atribuye mala suerte el ser regalado y para contrarrestar hay que colocar un poco de perejil al santo y así atraer la buena suerte.

El otro alimento

La comida alimenta el cuerpo y la música el espíritu, y bajo esta idea nace el otro alimento, con el que acompañar los artículos que aparecen por el blog de aquí en adelante. En esta ocasión es con música del grupo procedente de Las Vegas, The Killers deben su nombre a la banda ficticia del videoclip de la canción crystal del grupo New Order. Después de 4 discos y uno en solitario de su cantante Brandon Flowers lanzan al mercado Battle Born y este singel de presentación runaways. (Atención que esta traducida)

Abrazos: http://www.regmurcia.com/ , http://cookaround.com/

Imagen: http://ramongaya.blogspot.com

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De alcachofa a alcachofa

Cynara scolymus L o también llamado alcachofa para los amigos. La palabra alcachofa deriva de un término árabe que significa "lengüetas de la tierra" en referencia a las hojas de las que se compone este vegetal.

Tiene su origen en el norte de África, con la expansión de los árabes, durante la Edad Media, quienes extendieron el cultivo por Europa, mejoraron las variedades. Las más cultivadas son las variedades Blanca de Tudela, Madrileña, Violeta de Provenza, Camus de Bretaña, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana, entre otros.

Los griegos y los romanos ayudaron a expandir su fama como alimento afrodisíaco, lo que favoreció, no cabe duda, e incrementó su empleo culinario. España es el primer exportador de alcachofas del mundo, su cultivo esté muy localizado en países de la cuenca mediterránea.

En la corte francesa la introdujo Catalina de Médicis durante el reinado de Enrique II. Es una de las  importantes aportaciones a la gastronomía francesa que hizo Catalina de Médicis durante su estancia en la corte de Enrique II.

La alcachofa contiene proteínas, calcio, fósforo, potasio, hierro, vitaminas A, B y C, además de inulina natural que ayuda a regular el sistema digestivo y a reducir los índices de azúcar en la sangre. Y muy importante contiene cinarina, aporta el sabor amargo, pero tiene efectos diuréticos y regenerativos  para el hígado. Por esta última razón es muy buena para combatir la resaca del bebedor, que todos conocemos.

La alcachofa es propia del invierno. La recolección suele comenzar hacia el mes de octubre. Tienen la mejor temporada durante el otoño, hasta las primeras heladas de diciembre, y en primavera, que es cuando finaliza la cosecha de alcachofas en el área mediterránea. El clima cálido y seco provoca que las hojas de alcachofa se abran rápidamente, pierdan ternura, consistencia, y que adquieran un sabor amargo y una apariencia poco atractiva (vamos la alcachofa que no)

Algún truco para que no suceda la tan temida oxidación ya que la alcachofa una vez cortada se ennegrece muy rápidamente. El más común es, según se cortan ponerlas en un recipiente de agua con harina. Pero según se pela se presenta el problema de que manchan las manos, con lo cual lo más recomendable es cocerlas entenderás y limpiarlas después de cocidas, de esta manera además se aprovecha mas hojas de la alcachofa y limpiarlas es más rápido, cómodo y agradecido.

Abrazos: www.botanical-online.com, http://elfogondemeg.blogspot.com, http://verduras.consumer.es/ Imagen: http://www.nutricion.pro/

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Es frambuesa del bosque

Una de las frutas mas apreciadas del bosque, fue encontrada por los griegos en estado silvestre en el monte Ida, monte que sirve para dar su nombre científico, rubus idaeas la frambuesa, del monte Ida, en Grecia, se extendió a Italia, Países Bajos, Inglaterra y posteriormente a América del Norte. Otra teoría sitúa el origen de la frambuesa roja en Asia. En el siglo XVIII toda Europa disponía ya del cultivo de la frambuesa, en zonas de monte bajo.

La planta crece silvestre en todos los países de clima templado. La mejor temporada de esta fruta se encuentra entre los meses de julio a octubre, aunque existen variedades que crecen en otoño aunque a un nivel inferior. Tiene forma cónica, la frambuesa está formada por muchos granos rugosos todos muy juntos y dispuestos en forma de piña. Cada grano rugoso (drupa) tiene adherida una pelusa de color amarillo, mide unos 15 milímetros de diámetro aproximadamente.

Es una fruta que aporta una cantidad destacable de fibra (útil para lo que todos sabemos), que mejora el tránsito intestinal. Constituye una buena fuente de vitamina C, ácido cítrico y minerales como el potasio, magnesio o calcio.

Para la recolección de las frambuesas de mesa se usan unos cestos con tapa, capaces de contener medio kilogramo. Se dobla la rama del fruto hacia la cesta colocada en el suelo, se cortan con tijeras los frutos dejando un poco de rabillo y caen directamente en el cesto.

En España se producen en Huelva, Asturias, Cáceres y la comarca del Maresme en Barcelona. Nuestros mercados se nutren también de importaciones realizadas desde Chile y Centroamérica.

Se han encontrado restos de semillas de frambuesas en yacimientos de lo que hoy es Suiza. Crecen de una forma abundante si no se controla su flora haya donde este plantada. Quizás por esta razón a ser recolectada en los bosques de forma tan abundante no tienen muchas menciones en la literatura clásica, por considerarse una fruta de lo más común.

La frambuesa tiene multitud de usos, al natural como acompañante de multitud de postres, helados, mermeladas, e incluso sorprendente fiel compañero de viaje en algunos platos de carne de caza. Pero fuera de la gastronomía tiene importantes usos en la medicina para dar sabor a las medicinas. 

Abrazos: el gran libro del las frutas ed. RBA integral http://www.marquesnet.com http://frutas.consumer.es, http://www.regmurcia.com, imagen: http://frambuesasfutrono.globered.com

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Nacimiento de la Pizza

En esta nueva sección en el blog llamada “pies en Italia” en la que se trata de hacer un paseo por la gastronomía italiana, después de hablar sobre el origen de la pasta no se puede olvidar quizás el producto mas globalizado del mundo, la pizza.

Hay varios orígenes para la pizza en la historia. Desde el pueblo egipcio, con bollos planos sazonados con hierbas que comían para celebrar los cumpleaños de faraones. El pueblo griego donde historiador Herodotus escribió varias recetas similares a la pizza. El pueblo griego demostró conocimiento de una gran variedad de alimentos, que se pueden considerar como los ancestros de la pizza. Continuando con el pueblo romano con termino como “offa”, utilizados para describir pizzas preparadas con agua y cebada. 

Finalmente en la Edad Media, el termino pizza había sido extendido. Estas pizzas fueron consumidas por la aristocracia y la gente popular durante la Edad Media así como durante el Renacimiento. 

A través de los siglos, los bollos planos crecieron en forma similar al tipo de pizza que conocemos hoy en día, gracias al ingrediente por excelencia de la pizza, el tomate, introducido por los españoles en esas bellas tierras en el siglo XVI.

El tomate fue utilizado en la cocina italiana, en particular por la cocina Napolitana, en donde la tradicional y famosa pizza nació. No fue hasta mucho después que la pizza encontró el punto de comienzo de su difusión mundial (más o menos sobre finales del siglo XVIII)

La pizza era uno de los platos favoritos en la cocina Napolitana, el hábito de comer pizzas comenzó tanto en las casas y en las calles. Las pizzas eran horneadas en hornos construidos con de ladrillos o piedras volcánicas. Los Pizzeros llevaban las pizzas en sus cabezas con una estufa de hojalata que mantenía las pizzas calientes. Caminaban por las calles de Nápoles, vendiendo pizzas horneadas con diferentes ingredientes, gritando para atraer la atención de los clientes y vendiendo a quienes encontraban por el camino.

Como curiosidad final el origen de la pizza Margarita. La pizza gustaba a toda clase de personas desde el pueblo mas llano hasta la alta aristocracia de la época, entre ellas la mismísima esposa de Humberto I, la reina Margarita. Debido a la admiración que la reina Margarita tenia por las pizzas, un pizzero de Nápoles le dedico una pizza con los colores de la bandera italiana: tomate, mozzarella y albahaca, y de esta forma se dio origen a la pizza Margarita.

Abrazos a: http://www.food-info.net, Cocinas del Mundo ed. Biblioteca Metropoli. Imagen: http://corinagarcia.blogspot.com

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Pistachos para todos

El pistacho es antiquísimo, era conocido por los egipcios, griegos y romanos. La introducción en el viejo continente se produjo en Italia desde Siria en el siglo I y posteriormente su cultivo se extendió al resto de los países de la cuenca mediterránea.

El cultivo del pistachero nombre que recibe la planta, se introdujo en España en la época romana, fue desarrollado por los árabes y desapareció en la Edad Media con los moriscos, tal vez por la eliminación de árboles machos improductivos. La reintroducción comercial del cultivo tal y como la conocemos, se produjo en 1980.

En Estados Unidos fue introducido a mediados del s. XIX, se distribuyeron para su cultivo experimental en California, Texas y algunos estados del sur. A partir de 1929, por iniciativa estatal. Y es a partir de los años 70 cuando comienza la producción a nivel comercial en Estados Unidos.

Y hablando de EEUU, un estudio de la Universidad de Pennsylvania demostró que picar pistachos, aunque sea entre horas, tiene grandes beneficios para el corazón, al prevenir altos niveles de colesterol, o males relacionados con la presión sanguínea y el estrés.

Como los de la imagen que proceden de la tienda de eldatilero.com, son en estado natural sin sal añadida ni ningún añadido compañero de viaje que les haga no ser tan nutritivos como son. Irán, a parte de querer producir cosas que la comunidad internacional le impide, es el mayor productor de pistachos del mundo seguido de los EEUU.

La composición del pistacho la podéis ver en esta web en la que se detallan la cantidad de minerales, vitaminas, hidratos de carbono y grasas buenas malas y regulares que tiene este gran fruto seco.

También tienen una leyenda curiosa. La reina de Saba estaba convencida de que los pistachos eran un poderoso afrodisíaco y ordenó que la cosecha de pistachos de los mejores árboles cultivados en Asiria solo se utilizarán para ella y sus invitados reales.

 

Abrazos a: http://www.lukor.com,  http://www.infoagro.com, http://www.vegparadise.com,

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Comerte a Grecia

Con todas las noticias que están en los periódicos de todo el mundo y parte de otros, por que no contribuir a hablar más del pueblo griego. Pero esta vez desde sus alimentos.

Comienzo hablando de un queso típico suyo, el Feta. Se elaboraba tradicionalmente con leche sin pasteurizar pero se elaborara ya también con leche pasteurizada de oveja, a veces se mezcla con leche de cabra, y tiene un sabor bien definido, y punto de sal provocado de sumergir el queso fresco en la salmuera. Actualmente, hay también con leche de vaca y su sabor evidentemente varia.

Este tipo de queso es muy tradicional y aparece descrito hace varios cientos de años, se remonta a la antigüedad, Homero en la Odisea incluye una completa descripción de cómo el gigante Polythimos preparaba el queso feta.

Hasta 1898, el queso feta se producía y consumía localmente por la falta de una conservación eficaz. Ese mismo año se registro en la isla de Syros la primera comercialización de feta. Quizás otro producto muy oído suyo es el yogur griego, la diferencia con los demás yogures es que se le añade la elaboración del yogur griego se hace con una parte de nata que le hace ser más cremoso que el resto. Más parecida a una cuajada.

Por lo demás, para elaborarlo se utiliza lo mismo que cualquier otro yogur. La cremosidad hace que el yogur griego sea muy útil para hacer salsas. El toque acido viene a ser igual que en el resto de yogures.

En el proceso de fermentación, los microorganismos producen vitaminas necesarias, aunque reducen el contenido de algunas ya presentes en la leche como la B12 y C. Contiene minerales esenciales, de los que destaca el Calcio, como en cualquier otro lácteo.

Un producto típico suyo el Ouzo dulce y olor a regaliz e incoloro. Esta hecho a base de uvas maduradas y anís, usado comúnmente en cualquier tipo de reunión familiar, en los aperitivos. La graduación está entre 55 % vol. a 80 % vol.

Agradecido a… http://es.wikipedia.org, http://www.capraispana.com, http://www.nutricionlandia.com,

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