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Amante Guisante

Como parte del titulo de una canción de Love of Lesbian, incluida en el disco 1999. Personaje principal en el famoso cuento infantil acompañado de, la princesa, y con lo que se explico el ADN.

Esta leguminosa, con el nombre de los científicos: Pisum sativum. El guisante es un alimento originario de Oriente Medio y de Asia Central, donde se cultiva desde hace miles de años y forma parte de numerosos platos típicos de la gastronomía de los países orientales.

Se han encontrado restos carbonizados de semillas en asentamientos neolíticos (7000 A.c.). Su uso es reciente en Europa, ha sido introducido probablemente desde las zonas orientales europeas del mediterráneo. Sin embargo, no existe con exactitud un dato  preciso que permita marcar un lugar en el mapa.

No obstante, es muy antiguo su uso en los pueblos de la India, de donde fueron introducidos a China. Hasta el siglo XVI el guisante se utilizó como grano seco y como forraje, y a partir de entonces comenzó a usarse el grano fresco.

Hoy en día, es una legumbre conocida en todo el mundo y su cultivo se ha extendido por numerosos países. India, China, Francia y EEUU son los principales países productores.

Curiosamente, la mayor parte de la producción de guisantes se destina a la fabricación de piensos para la alimentación animal, y un pequeño porcentaje se destina al consumo humano. Y ese pequeño porcentaje da mucho de si, a juzgar para cantidad de recetas que incluye al guisante entre los ingredientes.

Las variedades más comunes son: Bayard, Capuchino, Lincoln, Vertirroy, Negret, Silam, y prometo no estar inventándome los nombres, Voluntario y Televisión que son variedades francesas, Teléfono Enano de Norteamérica y el Tirabeque, variedad española.

En sus valores, nutricionales, se encentra el gran aporte que tiene de fibra, (sin necesidad de recordar para que es buena). El acido fólico, las vitaminas C, A, B1 y B3 se encuentra también entre sus valores internos. Además del gran aporte de hierro, magnesio, potasio e hidratos de carbono que hace al organismo.

Y como gracias a ellos a tenido este post titulo, aquí esta el video con la canción, espero que guste… y los guisantes también.


Abrazos a: Lo mejor de la Huerta ed. Mens Sana, http://www.gastronomiavasca.net,  

Ipod octubre de 2010

Con el frío instaurado ya en las calles llega como cada mes el índice de precios con diferencia entro origen y destino de los alimentos. La COAG (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos) como todos los meses la edita. Y aquí para no perder la sana costumbre. Realizo el ranking con los tres productos con mayor diferencia.

Destronado queda completamente del primer puesto, es “ganador” del mes pasado el repollo y al que le dedique un post (hagan clic sobre el repollo de todos)

En el tercer puesto se encuentra la sandia con un precio en origen de 0,10 y en destino un precio de 0,79.

En el segundo peldaño del ranking, no muy distanciado del tercero, con una diferencia de 8 veces superior el precio que se pasa en destino y el valor que tiene en origen las aceitunas.

Y en el primer puesto con un precio en destino de 1,20€, unas 9,23 veces superior al origen el melón.

Con la proximidad de las navidades seguramente el ipod de noviembre tendrá cambios, mientras tanto aquí esta la tabla completa con los precios.


Cuarto efecto 2000 y uno

¿De donde viene? ¿A dónde pertenece? Todas esas visitas solitarias, que por aquí se pasan. Perfectamente podían estar zurciendo calcetines, pero se pasan por aquí. Todas esas visitas solitarias, únicas, o notanto. Han hecho que se cumpla el cuarto efecto 2000.

Ni por más que quisiera podía haber imaginado, todo lo quealrededor de este blog ha sucedido desde hace un año. Gente que mediante suscomentarios, citas, enlaces, habéis mostrado vuestro pensamiento, se cual seade fondo gastronómico.

Y sin olvidar a los blogs, ya sean de gastronomía o no, que viven su sueño de escribir y mostrar su pasión. Y a los que agradezco que se pasen por fondo gastronómico. Por los cuales he podido aprender, de todo y todo ello de una forma impagable.

Además de agradecer las visitas, en este mes se cumple un año del nacimiento de fondo gastronómico. Un agradecimiento enorme por este año de fondo gastronómico, que hace que el blog no sufra, como tantos otros, de una muerte prematura y solitaria a la que nadie asistiría.

Espero en este año no haber escrito sermones que nadie leerá,ni a nadie pueda interesar. Sea cual sea la forma de hacérmelo llegar, ha quedado claro que he llegado a gente insospechada. Que sin saber muy bien comosurgen, habéis pasado vuestras miradas por aquí.

Gracias en este primer año de fondo gastronómico, espero quesea el primero de muchos. Aunque eso solo el tiempo lo dirá y de los que por aquí decidáis pasaros dependerá.

En este un año Beatles, pues se han cumplido 50 años de su creación, 40de su separación y 30 de la muerte de Lennon. Y sin perder la costumbre determinar los efectos 2000 con música. Aquí dejo la canción Eleanor Rigby. 8000 gracias a todos.

La bullabesa y los cuatro jinetes del Apocalipsis


El origen de esta sopa esta en la costa que va entre Marsellesa nació entre pescadores, la  elaboraban con agua de mar a la que añadían alguna hierba e hinojo y los pescados que resultaban invendibles por estar rotos o sin cabeza. Así que resultaba un plato económico y fácil de hacer. Por eso, se cree que la palabra “bullabesa” es una contracción del antiguo provenzal: “bouillir” (hervir) y “baisse” (deshecho)

Posteriormente aparece la versión para la burguesa  también llamada "La bouillabaise marseillaise" para comer en tierra y que introdujeron las mismas mujeres de los pescadores que trabajaban sirviendo en casas burguesas.

También existe la historia de que la expansión de esta sopa de pescado se produjo por un aristócrata y Canciller del gobierno inglés, Lord Brougham. El hacía un viaje de recreo por la costa mediterránea francesa, su intención era recalar en Niza. Pero el puerto estaba cerrado. Tuvo que refugiarse en un pequeño pueblo de pescadores franceses y se refugio en una hospedería cercana al mar. La cocinera se afano y le preparo una deliciosa sopa. Cuando probó la sopa, el inglés quedó completamente fascinado por el plato.

Alrededor de bullabesa se planeo uno de los libros más importantes del pasado siglo. Todo comienza por que a Raymond Poincaré presidente de la república francesa en la primera guerra mundial. Durante este conflicto, se llevo por delante la vida de mas de ocho millones de personas (un millón y medio de franceses).

Poincaré puso en marcha una serie de acciones con la pretensión de que nunca jamás volviera a producirse un acontecimiento semejante. Si supiera lo que a pasado con los años. Y entre las acciones que hizo, fue invitar a nuestro Vicente Blasco Ibañez, uno de los escritores más conocidos de aquella época en todo el mundo, a escribir una novela radicalmente antibelicista.

El presidente francés y el escritor español se reunieron en París, en el palacio del Eliseo, para concretar los términos del encargo en un almuerzo en el que se sirvió una sopa bullabesa (bouillabaisse) elaborada según los cánones provenzales, con cangrejos, cigalas, congrio, salmonetes, etc.  Y sin que faltara la tradicional rouille, una salsa hecha con aceite de oliva, miga de pan, ajo, pimienta y azafrán que se unta sobre pan tostado que acompaña a la bullabesa. Este fue el origen de los cuatro jinetes del Apocalipsis, una de las novelas mas vendidas en todo el mundo durante el primer tercio del siglo pasado.

Abrazos a: El almirez por Martín Ferrand XL Semanal nº 1201, http://www.enlamesa.com, http://epicureo.wordpress.comhttp://neljoca2005.spaces.live.com/blog,  

Decálogo de la sopa


De la fundación dieta mediterránea, entidad de carácter estrictamente científico y cultural. Ideada con la labor de investigación y difusión de la magnifica dieta mediterránea. Ha creado un decálogo con diez razones, esenciales en los que animar al consumo de los platos de cuchara. Siendo la sopa uno de los pilares de la dieta mediterránea. Animan desde la fundación a consumir sopa, al menos cuatro veces por semana, y así convertirla en una de las bases de la alimentación

1. Forma parte de la tradición culinaria universal y mediterránea. Su origen data del 500.000 A.c. cuando el hombre descubrió el fuego y empezó a sumergir los alimentos en agua caliente para que se ablandaran antes de ingerirlos. Fue así como nació la sopa, una preparación culinaria que se empezó a consumir en el Mediterráneo desde el siglo I, siendo muy popular en la Edad Media hasta hoy.

2. Contribuye a una alimentación variada. Con pescado, carne, arroz, hierbas aromáticas, ajo, verduras… La combinación de los alimentos hace de la sopa un alimento versátil y equilibrado. En la sopa podemos introducir todos los alimentos de la Dieta Mediterránea, combinados de forma idónea y en cantidades reducidas, contribuyendo así a una dieta equilibrada, variable y saludable.

3. Hidrata el organismo y ayuda a recuperar los minerales esenciales. La sopa es un alimento que contribuye a la ingesta de líquido, cubriendo así las necesidades de hidratación y recuperar los minerales perdidos para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.

4. Es un alimento económico y sobrio. Tradicionalmente la sopa ha sido la forma más corriente de alimentación de gente de escasos recursos económicos. La idiosincrasia de la sopa permite aprovechar el líquido de cocción de vegetales, añadir ingredientes que se tengan a mano y de esta forma abaratar el coste de la sopa, obteniendo un plato abundante y nutritivo.

5. Rica en vitaminas y minerales. La sopa favorece el aprovechamiento de los micronutrientes – vitaminas y minerales – que se hallan en vegetales, carnes y pescados utilizados en su elaboración.

6. Tiene un gran poder saciante. La sopa favorece la sensación de saciedad, reduciendo así la posible ingesta de otros alimentos, lo que se traduce en una disminución total de energía y permite mantener un buen control de peso.

7. Es fácil de digerir. Al calentar a altas temperaturas los alimentos que se incluyen en la sopa, éstos se ablandan y son más fáciles de digerir. Es por ello que resulta un alimento ideal para los niños a los que les introduce alimentación sólida y personas mayores que en ocasiones tienen problemas de este tipo.

8. Es un alimento sano y seguro. En el proceso de elaboración de la sopa sometemos los alimentos y el agua a temperaturas de 100ºC (punto de ebullición) destruyéndose así los microorganismos comunes a carnes, aves y vegetales crudos. Ello nos proporciona una total higiene y seguridad por la eliminación de posibles bacterias de los alimentos que la componen.

9. Se puede consumir todo el año. La sopa es un alimento tradicionalmente asociado al invierno, sin embargo, podemos tomarla todo el año. La estacionalidad de los diversos ingredientes nos permite elaborar sopas sabrosas, variadas y adecuadas a la temporalidad, aprovechando lo mejor de cada temporada.

10. Buena para todas las edades, embarazadas y deportistas. La sopa nos permite alcanzar parte de las recomendaciones diarias nutritivas en cada una de las etapas de la vida – niños, adultos y en personas mayores – y también es muy recomendable para embarazadas y deportistas.