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Licor Limoncello, limón, western y Danny Devito

Licor típico italiano que tiene unos nada despreciables 30 grados, se obtiene por maceración de pieles de limón en alcohol neutro, con azúcar y agua. Es originario de la provincia de Nápoles, su fama comienza en la Isla de Ischia y la ciudad de Sorrento, donde todo se hacía en casa y se sigue haciendo de forma tradicional pasando de generación en generación.

En las ciudades de la costa Amalfitana tienen negocios dedicados únicamente a la venta de Limoncello, donde se pueden encontrar muchas variedades, en las que varia el tipo de alcohol usado en la maceración, muchas veces usando incluso grappa o variando el tiempo de maceración.
   
El limoncello es habitualmente consumido como la mayoría de los licores, a modo de final de una buena comilona. Además es usado para endulzar postres, un sinfín de posibilidades del que muchos libros y no digamos Internet da debida cuenta. Pero el limoncelo contiene muchos mas usos…

En 2006 el actor Danny Devito apareció en televisión alcoholizado, supuestamente por haber bebido altas dosis de Limoncello junto a su amigo George Clooney. Después de esto, Danny Devito (que de tonto no tiene un pelo) aprovechando la situación, lanzó a la venta su propia línea de licor limoncello (como se puede ver).

Pero el limoncello no se queda ahí también a servido como titulo para un corto de western de tres partes dirigidos por Jorge Dorado, Luis Alejandro Berdejo, Borja Cobeaga  que podéis ver a continuación siguiendo el enlace Limoncello.

Queso Pecorino Foggiano

El Queso Pecorino (tiene Denominación de Origen Protegida) Este queso de oveja como su nombre indica, (Pecora en italiano significa oveja) se produce en el Lacio desde el año 1884. Cuando en la ciudad de Roma se prohíbe la salazón del queso en las tiendas, muchos de los productores se trasladan a la Cerdeña. Esta es la razón de que la producción del queso se reparte en la actualidad en la isla y Lacio.

Para calcular su edad hay que recurrir a algún reloj de la nasa. Puesto que se le considera uno de los quesos más viejos del mundo, se le calculan unos 2000 años de antigüedad, de aquella época romana donde los rebaños de ovejas eran el sustento de las familias.

En la elaboración del Queso Pecorino se usa cuajo de cordero o cabrito. La leche se cuaja con poco fuego y en cuanto se comienza a cuajar, se escurre el suero y la parte sólida se coloca en moldes redondos para obtener la forma. Finalmente es almacenado en un ambiente fresco y oscuro, donde se producirá el proceso de curación.

Actualmente, se sigue produciendo en Lacio y Cerdeña, haciendo la misma elaboración natural que antaño. La diferencia esta en que la cuajadura, la saladura y la maduración se efectúan en queserías de hoy. Se comercializan dos variedades de 5 o 8 meses de curación.


Croqueta un arte divino


Técnica de aprovechamiento, alimento capaz de alzar a los altares gastronómicos al mejor familiar, tapa imprescindible en cualquier bar, aperitivo, cena socorrida ante la falta de tiempo. Todo esto y muchas cosas más se le pueden atribuir a las croquetas.  De hacer croquetas a mil formas tantas como madres, suegras, abuelas y cualquier cocinero/a hay sobre el planeta tierra.

Básicamente se componen de una bechamel espesa a la que se le añaden ingredientes al gusto, jamón, espinaca, pollo, huevo, carne, pescado, en trozos pequeños, y que tras dejar enfriar la masa se le da forma redonda o de cilindro (esto ya cada uno) se pasan por harina, huevo, pan rallado y se da un chapuzón en aceite bien caliente.

De las croquetas no hay que olvidar el papel fundamental que tantos años tiene como forma de aprovechar sobras de todo tipo y riqueza. Históricamente han servido y servirán como forma de enmascarar ese alimento que el niño no se come de ninguna manera.   

Probablemente la primera croqueta era de patata, Alejandro Dumas en su crónica del viaje a España en 1846, las menciona como parte del viaje. Las croquetas datan en su origen al cocinero francés Antonin Cáreme, quien la hizo entrar en las cocinas nobles. Formando parte del menú que sirvió, el 18 de enero de 1817 en un banquete para el príncipe regente de Inglaterra y el Gran Duque Nicolás de Rusia.

La propia etimología (vamos el origen de las palabra) CROQUETA es en si misma una receta de cómo deben de ser. Su nombre se debe a la onomatopeya “corc” que imita al crujir de una croqueta al morderla. La voz viene del Frances “croquette” diminutivo de “croquer” que significa crujir, siendo esta la manera en la que debe quedar una croqueta por fuera.