La alegría del Kebab

El kebab ha quitado el sitio, o casi, de emblema de la comida rápida a la hamburguesa o los perritos calientes. La variedad de kebab puede ser de cordero, pollo, ternera o cerdo. Aunque no exista un animal con la forma del trozo de carne que se ve en los restaurantes kebab. 

En el origen, el kebab era la comida de los reyes persas. Los iraníes en la antigüedad sólo lo consumían una vez al año (en el Nouruz) el año nuevo del calendario persa. 

El kebab significa carne asada dando vueltas. En Turquía se llaman Doner Kebab, para los árabes se conoce como shawarma, en Grecia Gyros y en Pakistán se distinguen tres clases: Shesh kebab, Shani kebab y Tikka kebab. 

Para entender la actual difusión del kebab desde Turquía por toda Europa y el mundo. Hay que pasar por Alemania. 

En concreto a Berlín en 1971. Un chaval de 16 años Mehmet aygun (o eso dicen) que trabajaba en el local de su tío. Se le ocurrió una idea simple rellenar con tomate, lechuga, cebolla  y especias. Con salsa de yogur en un pan de pita. El Kebab es la comida rápida más vendida en Alemania, por lo económico de esta elaboración, y como no por la comunidad de extranjeros que residen en el país. 

Y aunque el kebab artesanal casero se hace lamina a lamina de carne especiada, etc etc. El que nos comemos habitualmente pasa por un proceso industrial. En el siguiente video se ve muy claro el proceso que lleva.

Un abrazo a las fuentes: http://lacienciadelascazuelas.blogspot.com.es/

http://www.shanzaworld.com/ http://doblemixtoconqueso.wordpress.com/

http://www.esebertus.com/ imagen: www.spiegel.de

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Como se conoció a la Margarina

Publicidad de Margarina

El titulo de este post esta basado en la serie de TV, como conocí a vuestra madre. Pero no os preocupéis, no voy a tardar 8 años en decirlo, solo 6 párrafos. La margarina o eso que parece mantequilla pero que tiene menos color y es mas barata. Es lo que os quiero contar. 

El nacimiento de la margarina se le atribuye a un químico farmacéutico francés llamado Hyppolyte Mège-Mouriès. Después de estudiar auxiliar de farmacia. Comenzó a trabajar en 1838 en la farmacia central del hospital Hotel-Dieu de París. En donde puso en práctica sus investigaciones sobre química industrial.

Hasta que en un momento dado, se organizo un concurso, por parte de Napoleón III. Que entre conquistas y guerras apostaba por el I+D. Consistía en que algún inventor lograse crear un sustituto de la mantequilla. El cual se pudiese utilizar por los cocineros de la marina, que fuera más asequible para las cases populares, y que además se pudiera conservar durante más tiempo para poder abastecer a las tropas del ejército francés. 

Así, este farmacéutico empleó el ácido magárico, (de ahí su nombre) un componente de la grasa de origen animal que había sido descubierto poco tiempo atrás, en 1813 por Michel Eugène Chevreul. El resultado, en 1869 tratando la grasa animal química y mecánicamente, fue la margarina que conocemos ahora. Sin duda fue la ganadora del concurso y galardonado con el premio de Napoleón.

La margarina pese a ser desaconsejable si se pretende perder peso. Tiene muchas calorías. Es muy rico en vitaminas como la K, E, D y sodio. Aunque claro esto depende de los elementos, por decirlo así, que han servido de materia prima para crear la margarina.  

Aunque siempre fue mas barato que la mantequilla de toda la vida. Le faltaban las simpatías del gran público. No se dio a conocer a todo el mundo, si no fuera porque en la II guerra mundial en Alemania había escasez de productos lácteos. Y entonces comenzó un creciente consumo de margarina, en competición con la mantequilla.

El Otro Alimento

The Strokes. Hace tiempo salio publicado que esta banda, era himno de toda una generación. Acaban de publicar nuevo disco pero, la canción de a continuación. Es una canción que igual por el titulo, no viene a la menta, pero con escuchar los primeros acordes, se enciende una bombilla en el cerebro, diciendo, me suena! Titulada Reptilia.

Abrazo a las fuentes: http://www.manuales.com/http://alimentos.org.es/

Imagen: http://www.dimequecomes.com

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Origenes de la Hamburguesa

Lo prometido es deuda, como adelante en Frankfurt las salchichas, aquí van los orígenes de la hamburguesa. La hamburguesa tuvo sus inicios en la cocina medieval de los tártaros. Ellos picaban la carne del ganado que cazaban por los montes, para que resultara digerible. Los tártaros, también cuenta la leyenda que fueron los ideólogos del steak tartare (pero esto queda para otro artículo).

El filete tártaro no era todavía el plato que conocemos ahora. Para la actual hamburguesa, en el siglo XVI los alemanes aromatizaban carnes de baja categoría con especias, siendo una comida corriente entre las clases más pobres. En la ciudad marítima de Hamburgo, adquirió el nombre de filete hamburgués.

Esta especialidad salió de Alemania, hasta Inglaterra, donde en el siglo XIX el doctor J. H. Salisbury, recomendaba triturar todos los alimentos antes de ser digeridos, para facilitar su digestión. Salisbury creía en los saludables beneficios que aportaba comer carne tres veces al día, acompañada por agua caliente como bebida. Así, los filetes, con independencia de su calidad eran comestibles por todos los estomagos. De esta manera la hamburguesa se convirtió en el llamado “Salisbury steak”, servido como si fuera picadillo.

En 1880, el filete de Hamburgo llegó a América junto con una oleada de emigrantes alemanes y marines mercantes, allí adquirió el nombre de “Hamburguer steak” o “hamburguer”. No se sabe con exactitud cuándo se introdujo la carne picada en un panecillo, esto pudo ser por la necesidad de la gente de comer mientras paseaban. En la Exposición Mundial de San Louis, en el año 1904, era ya un sándwich más o menos al que se conoce actualmente.

La hamburguesa se hace muy popular entre los estadounidenses en el periodo de post-guerra de la Primera Guerra Mundial, tanto es así que en los personajes de cómic que rodeaban a Popeye el marino, el que come espinacas para ser fuerte, se encuentra J. Wellington Wimpy (denominado abreviadamente Wimpy) amante de las hamburguesas, un personaje educado y glotón que presenta la hamburguesa a la juventud de la época, como un alimento sano.

Si las hambuergesas se han hecho mundialmente famosas es gracias a las cadenas de hamburgueserías. La primera cadena de hamburgueserías del mundo se llamaba White Castle fue fundada en Kansas en 1921. Ofrecían como novedad el servir hamburguesas sin la necesidad de abandonar el vehículo, algo similar hicieron en California los hermanos Dick y Ronald McDonald, (este nombre es familiar verdad) en el año 1948. Y de ahí a colonizar el mundo con restaurantes de comida rápida.

No solo como alimento han sido utilizadas las hamburguesas. En el arte las hamburguesas tienen representación. En el pop art incluye a la hamburguesa como elemento artístico, en obras de Andy Warhol -Hamburger- (la que ilustra este articulo) y Claes Oldenburg  -Floor Burger- (segunda imagen) entre otros. 

Abrazos a: http://usuaris.tinet.cat, http://es.wikipedia.org,  

Imagines: http://www.warhol.org, http://www.visual-arts-cork.com,

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Frankfurt las salchichas

Después del articulo anterior Las salchichas, es inevitable como no pararse en la variedad por excelencia de las salchichas, la Frankfurt. Una salchicha gruesa y blanda especiada, ahumada, dentro de una delgada tripa. Tiene una forma ligeramente curva que los carniceros alemanes llamaron "Frankfurter" en honor de su ciudad, también es conocida como "salchicha dachshund"

Es junto con la Hamburgesa (prometo tratar de ella próximamente) protagonista principal de la comida rápida. Ambos dos son conocidos en cualquier parte del planeta.

La salchicha Frankfurt vio la luz por el año 1850 en la famosa ciudad de Frankfurt.
Así pues cumple la salchicha unos 200 años de edad.
La salchicha cambia de nombre según el lugar, se la puede llamar vienesa, de Frankfurt o de Estrasburgo.

Es inventada en Viena por un alemán Johann Georg Lahner, joven carnicero de la localidad de Gasseldorf (Allemagne), propuso por primera vez a su clientela una salchicha hecha con dos tipos de carne, bovina y porcina, envuelta con un intestino de cordero. La llamo "Frankfurter Wiener Wurst", o traducido es salchicha vienesa y de Frankfurt, nombre que después se acortó dependiendo de los países o regiones con un éxito inmediato. Llego a ser alimento preferido de los célebres músicos Johann Strauss y Franz Schubert.

Cuando dio el salto a America en el medio de la Exposición Universal de Chicago, donde cuenta la leyenda que un vendedor ambulante tuvo la idea de venderlas con pan. Las salchichas de Frankfurt eran todavía una novedad en los Estados Unidos
cuando un tal Harry Stevens, encargado de la venta bocadillos y tentempiés, hizo popular la salchicha en los partidos de béisbol disputados en Nueva York.

En 1906, Thomas Aloysius Dorgan, dibujante de la cadena de periódicos Hearest, se encontraba en el estadio cuando vio la salchicha dachshund untada con mostaza rodeada por un panecillo, le inspiraron un dibujo. A lo que se sumo que era incapaz de deletrear “dachshund”, optó simplificar y lo llamo “dog” (perro) y tituló su dibujo “Get your hot dogs”.

Dando adquirió un nuevo nombre el de hot dog o perrito caliente, según donde seáis. El término hot dog incluso llegó a hacer creer a algunos insensatos que la salchicha de Frankfurt era un invento norteamericano, pero no, aunque los Estados Unidos no tardaron en convertirse en el principal productor de hot dogs del mundo.

Finalmente como pequeño homenaje a los 10 años que se han cumplido del fatídico 11/S música que sirvió como homenaje a los héroes en el tele-maraton televisivo realizado días más tarde canción de Bruce Springsteen llamada My City of Ruins

Abrazos para:  http://www.mailxmail.com/, http://usuaris.tinet.cat/ 

Imagen: http://www.elsemanaldigital.com, http://deadhomersociety.wordpress.com

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Deutschland hallo wieder/ hola de nuevo alemania

Pesada, grasienta, aburrida y poco refinada, es lo mas tópico que puede llamarse a la gastronomía alemana, e incluso al estilo de juego de su selección. Pero la realidad es muy diferente. Aunque no pueda ser tan variada como la mediterránea resulta injusto calificarla por esos adjetivos. La cocina actual alemana es rica gracias a las fusiones que ha experimentado desde la década de los 60.

Los símbolos de la Alemania culinaria son: las salchichas (würste) cuentan con centenares de tipos diferente. El origen del arte de rellenar las tripas de cerdo con carnes especiadas parece situarse en babilonia, y a perdurado asta nuestros días, pese a la prohibición que el impuso durante siglos nuestro amigo el cristianismo.

La creación de las salchichas de Frankfurt data del año 1487. Entre las salchichas mas típicas destacan las bratwurst (significa salchicha frita) son de carne de cerdo aderezado con pimienta y cebolla. En Nurenberg se hacen típicas las rostbratwurst, de uno ocho centímetros con mejorana y sin apenas grasa. En Munich existen las weisswurt, gruesas de carne de ternera, que se toman hervidas y acompañadas de mostaza dulce. También destacar las rotwurst picantes, las dauerwurst ahumadas con un largo tiempo de conservación y las blutwurst de color oscuro echas con sangre de cerdo, estas no me digan que no les recuerda a algo de por aquí.

Y otro símbolo es la cerveza, Alemania creo la primera fábrica de cerveza del mundo en 1040, en el monasterio de weihenstephan, cerca de Munich. Se extendió este producto por la necesidad de poder sustituir el vino con garantías durante el periodo de la cuaresma. La gran lista de variedades de cerveza con las que cuenta el país se divide por el tipo de fermentación, alta o baja y el grado de alcohol.

La ley de pureza de 1516 dictada por el duque Guillermo IV, obligaba a usar solamente cebada de malta, levadura, agua y lúpulo. Y así mantener la calidad, fue una de las primeras normas alimentarias del mundo, a llegado hasta nuestros días como la base tradicional de la cerveza.

El chucrut, que aunque su origen se remonte al año 3.000 A.c. en china, es una elaboración muy típica germana, en la que se utilizan coles blancas cortadas en tiras que se salan, se cubre con un paño y se prensan para que la col suelte su jugo. La fermentación dura entre dos y tres semanas. Con mucha vitamina C y digestiva.

Las regiones de Alemania poseen cada una sus influencias, por el Sur la está dada por los platos suizos y austriacos, en el oeste se dan influencias francesas tanto en gastronomía como en vitivinicultura; en el este se reciben las influencias de los países de Europa del este, y no digamos Turquía con la importante colonia con la que cuenta y las regiones del norte, por último, están influenciadas por la cocina de holanda, mas que posible rival en el siguiente partido.

No olvidar por ultimo que Alemania cuenta con una importante tradición de panes, todos ellos se caracterizan por ser ricos en vitaminas, proteínas e hidratos de carbono. La gama de panes alemanes abarca todas las combinaciones posibles ya sea de gusto, forma y textura.

Abrazos a: cocinas del mundo ed. Biblioteca metrópoli http://www.escueladecocina.net, imagen: http://alemania.pordescubrir.com

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