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Hathor diosa de la cerveza y la fermentación


una historia egipcio de como la cerveza salvo la humanidad y hathor es la diosa de la cervezaCon tantas celebraciones a las espaldas. Quien se encuentra como divinidad de la cerveza. El hígado que aguanta estoicamente los excesos, no es. La diosa de la cerveza tiene nombre de mujer es Hathor.

La historia  que cuenta como consiguió ser la diosa de la cerveza. Lo explica un relato egipcio. En el se atribuye a la cerveza haber salvado a la humanidad de la destrucción. Me atrevería a decir que muchas conversaciones alrededor de una cerveza, han salvado muchas cosas, durante mucho tiempo.

El dios Ra, dios del sol, en un momento de su existencia. Descubrió que la humanidad conspiraba contra él, o eso pensó. Para solucionarlo mando a la diosa hathor a imponer un castigo. 

Pero casi le sale el tiro por la culata. La agresividad de la diosa Hathor fue tal, que Ra llego a temer que no quedara nadie para venerarlo. Y se apiado de la humanidad. Para ello preparo una ingente cantidad de cerveza. La cantidad de cerveza que cuenta la historia que Ra preparo fueron siete mil jarras. 

Las tiño de rojo para que pareciera sangre y la repartió por los campos, donde resplandecía como un inmenso espejo. Al verlo la diosa Hathor se paro a admirar su reflejo y se agacho para beber un poco de la mezcla. 

Se emborracho y cayó dormida, que beber mucho alcohol da sueño. Además se olvido de su sanguinaria misión. La humanidad se salvó y Hathor se convirtió en la diosa de la cerveza y la fermentación. Para algo fue de la primera en comprobar sus efectos al beberla. De esta historia, han hallado versiones de esta historia inscritas en las tumbas de algunos reyes egipcios, como Tutankamón, Seti I y Ramses el Grande.

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Un abrazo a las fuentes: La historia del mundo en seis tragos. Ed. debate 

Higo de la higuera y el chungo a la hoguera


El higo y el higo chungo son dos variedades de fruta asentadas en españa de distintos origenEl Higo Ficus Carica, para los viajeros científicos. Es el fruto por excelencia de los países que rodean el mediterráneo. La temporada buena, buena, de los higos es de agosto a octubre. En las todas variedades de higos verdes o negros. Las brevas que duran poco tiempo en el mercado se dan a mediados de junio. 

Los higos son originarios de Asia menor. No es casualidad que a Adán y Eva, se les represente con las hojas de higuera. Ya que fueron los primeros frutos que se cultivaron, de forma consciente. Se convirtieron en parte esencial en la cuenca mediterránea, mucho antes de los tiempos de la Grecia clásica. Con Grecia hemos topado, así que hay historia de dioses en el origen del higo. Y es que el pueblo griego decía que el higo lo habían recibido como regalo de la diosa Demeter.

Partido al higo los griegos le sacaron. Plinio el viejo en su libro Historia Natural de hace 2000 años, describía 29 variedades de higos. Pero no fue el único en escribir sobre los higos. Hace 3000 años Homero, en sus poesías, escribía de los higos como imagen de riqueza, ternura y placidez. También se nombran en la Biblia y están dibujados en los jeroglíficos del antiguo Egipto


En roma se cebaba a las ocas con higos para que les diera a sus hígados un sabor particular.  

El higo es rico en sales minerales, potasio, magnesio, calcio y hierro. Tiene vitamina C, A y B. Poseen propiedades laxantes, ideal para visitar el baño yendo como la seda. Además los higos secos son ricos en fibra, contienen más calcio que ninguna de las otras frutas secas.

Existe otra variedad de higo, también muy asentada por esta parte del planeta. El higo chumbo, Opuntia laevis. La pulpa es dulce pero tiene muchas semillas

Es un higo de origen tropical. Traído de América de lo que ahora es México  Con el descubrimiento del nuevo mundo. El higo Chumbo ha arraigado de tal manera en algunas zonas del sur de España, formando parte de paisaje. 

A diferencia del otro higo Tiene escaso valor nutritivo. Solo cuando esta muy maduro tiene una pequeña cantidad de sales minerales y azúcar. La temporada para encontrarlo en los mercados es noviembre. 

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed. Alianza editorial. El Gran Libro de las Frutas ed. RBA Integral Imagen: http://rincondelecturas.com

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Variedades y tipos de leches


Explicación de los distintos tipos de leche que hay en el mercadoLas hay de varios tipos y depende de quien la dé, la reciba y el motivo. En lo referido al alimento lácteo hay 6 tipos. Sin sumar las que las marcas comerciales sacan para mejorar las ventas. 

Leche pasterizada. Es sometida a temperatura suficiente durante un tiempo, para destruir los microorganismos patógenos, aunque no sus esporas (formas de resistencia de los microorganismos). Sin embargo, no es un producto de larga duración. Por lo que hay que mantenerlo siempre en la nevera. Y conviene consumirla en 2-3 días. Se vende como leche fresca del día. 

Leche esterilizada. Es sometida a un proceso de esterilización. El cual combina altas temperaturas durante bastante tiempo. El objetivo es la destrucción total de microorganismos y esporas. Se consigue una leche con un largo período de conservación. El lado malo, que este proceso provoca la pérdida de vitaminas B1, B2, B3, y aminoácidos esenciales. Por ello, la industria láctea encontró la solución de añadirlos después de la esterilización. Este tipo de leche se vende envasada en botellas blancas opacas a la luz. Se conserva, durante 5 a 6 meses a temperatura ambiente. Hay un pero. Una vez abierta la botella, la leche se ha de consumir en 4 o 6 días y guardarse en la nevera. 

Leche UHT o leche uperizada. Es la leche que ha sido tratada a unas temperaturas muy elevadas durante un tiempo de unos 3-4 segundos (un parpadeo) Debido al corto calentamiento. Los nutrientes y vitaminas de la leche, se mantienen casi intactas o varían muy poco de la leche de partida. Se conserva durante unos tres meses a temperatura ambiente si el envase esta cerrado. Una vez abierto el envase, hay que guardarlo en la nevera, y dura un máximo de 4 a 6 días.

Leche entera. Esta tipo de leche tiene el mayor contenido en grasa láctea, con un mínimo de 3,2 gramos por 100 gramos de producto. Tanto las calorías como su porcentaje de colesterol son más elevados a la leche semidesnatada o desnatada. Se comercializa en formato que mas le gusta a las empresas lácteas.
   
Leche semidesnatada. Se le ha eliminado parcialmente el contenido graso. Oscila entre 1,5 y 1,8 gramos por cada 100 gramos. Su sabor es menos intenso y su valor nutritivo disminuye por la pérdida de vitaminas liposolubles A y D. Pero esto las empresas lo han solucionado enriqueciendo la leche con las vitaminas perdidas por el camino. 

Leche desnatada. Mantiene todos los nutrientes de la entera excepto la grasa, el colesterol y las vitaminas liposolubles. Muchas marcas comerciales les añaden dichas vitaminas para compensar las pérdidas, que se producen por el camino. Por ejemplo se encuentra en supermercados leche desnatada enriquecida con fibra, calcio. La creatividad de lo que quieran enriquecer premia. 

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Un abrazo a las fuentes: http://www.consumer.es/ Imagen: www.latostadora.com 

La Leche que te dieron

Curiosidades de como empezó a consumirse leche por los humanos
Somos el única especie de la tierra que bebemos leche después del periodo de lactancia. Este es el alegato muy repetido por quien decide no beber leche por convicción. Y tienen por bandera el consumo de leche de soja como subtitulo. Si es por alergia a la lactosa no hay nada que decir. 

La leche es una fuente muy rica en calcio y vitamina A. 

En consumo de leche por la especie humana (quien quiera que sea). Se produjo después de la domesticación de los animales. En el año 9000 AC (año arriba año abajo). El hombre empezó a conocer las muchas formas en que podía utilizarse además de bebida, queso, yogurt, etc. En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales. No solían estar bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que la leche coagulaba y se ponía mala. El método de conservación no esta del todo depurado.

Este nuevo alimento descubierto, la leche. Tuvo gran importancia para el espécimen humano. Siendo uno de los beneficios no previstos de la domesticación de animales. Los primeros escritos sobre la utilización de la leche como alimento proceden de las primeras civilizaciones de Sumeria y Babilonia. No todos los pueblos antiguos la utilizaban. 

La producción lechera en la antigua Grecia estaba encomendada a las cabras y a las ovejas, fueron las especies que se adaptaban mejor al clima y a las características montañosas de la tierra Griega. La leche que no consumían se empleaba para la fabricación de queso, que en su mayor parte se consumía seco. 

Los romanos por su parte consideraban la leche como un alimento fundamental y la utilizaban frecuentemente en su cocina. Así como queso, del cual eran grades amantes. Desarrollaron formas de elaborarlos muy diversas. 

Me pregunto como llegaría el primer hombre del neolítico, a pasarse la idea por la cabeza. De beber ese liquido blanco que sacaban por las tetas de unos animales. 

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Un abrazo para las fuentes: Manual de los alimentos ed. Alianza editorial 
http://www.consumer.es  imagen: http://blogcajeta.blogspot.com.es/