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El ultimo sorbo de Jesucristo


En los tiempos en los que el pueblo romano era un imperio. El tipo de vino que se consumía dependía del nivel que ocuparas en la sociedad. De esta manera el más bajo de todas, el vino que consumían era un tipo de vino avinagrado, llamado Posca

Se consumía mezclado con hierbas aromáticas y agua para poder hacerlo mas bebible. Aunque no os sorprenda que se bebiera vino con agua. En la antigua roma era común. Ya que consumirlo puro estaba reservado para valientes que se atreviesen. Las fermentaciones de entonces eran diferentes a las de ahora. 

En vino posca se producía reutilizando el vino picado y avinagrado, que estaba echado a perder por el mal almacenamiento. Tenía importantes ventajas dietéticas, aunque no lo parezca. A quien lo bebía ayudaba a prevenir el escorbuto, proporcionando vitamina C. Además la acidez de la posca mataba las bacterias dañinas.

La posca se daba a beber a los soldados romanos cuando no había mejores vinos disponibles durante largas campañas. En la práctica, se trataba de una manera de matar los gérmenes del agua. Cuando un legionario ofreció a Jesucristo una esponja empapada en vinagre durante su crucifixión, es posible que el vino en cuestión fuera posca.

Girolamo Cardano, medico italiano famoso en el Renacimiento, atribuyó la superioridad de los ejércitos romanos. A la robustez y capacidad para transportar cargas pesadas, la buena comida, comiendo cerdo y queso. Y el uso de posca como bebida.


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Al Curry por favor


curry mezcla de especias original de asía vendida por ingleses en muchos paises
El curry es la especia que se esta expandiendo por los estantes de especias de las casas cada vez más. Ese polvo amarillo, cada vez suma mas usos y recetas por los mundo de Internet. 

La palabra curry, es una palabra que se inventaron los ingleses procedente del vocablo kary en lengua tamuda, la mas hablada de la India, y significa guiso. La crearon para unificar las mezclas de especias que se utilizaban para crear las variedades de curry.

En sus orígenes cada región y cada familia tenían su propia mezcla secreta de especias. Pero a finales del siglo XIX, empezó a comercializarse en la India y se extendió su consumo a Inglaterra y a otros muchos países. De ahí que fueran los ingleses los que se inventaran el nombre para venderlo. El polvo de curry se obtiene de la mezcla de diferentes especias: cilantro, comino, mostaza, pimienta, jengibre, cúrcuma, y pequeños pimientos picantes, etc. 

Aunque del curry existen recetas a miles. Depende del país asiático y la costumbre de sus gentes la variación de ingredientes. En la India por ejemplo tiene variantes, conocidas como Masalas: El Tandoori lleva ají rojo, comino, cebolla. Y el Garam con comino, hinojo y nuez moscada, entre otras. Tailandia por su parte usa ingredientes como el lemon grass, jengibre, chalota, guindillas y los divide en tres tipos según su grado de picor: amarillo suave, rojo intermedio y verde el más fuerte. Malasia añade hojas de lima y cilantro a la comoposicion y África usa harina de mandioca.

Pero las variedades no acaban ahí. Porque el curry que podemos comprar suele estar compuesto por las siguientes especias, curcuma, cilantro, pimienta, comino, cebolla seca, tamarindo, cardamomo, jengibre, nuez moscada, pimienta cayena, azafrán, canela, albahaca, mostaza. Y bueno lo que las distintas fabricas de la industria alimentaria les apetezca añadir. Hay que tener en cuenta que suelen añadirse harinas y productos extra, para su venta y distribución en masa. 

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Operación Primera taza de té


primera taza de té origen por Shen Nung El origen de la primera taza de . De acuerdo con la tradición china, la preparo el emperador Shen Nung. Su reinado comprende entre los años 2737 y 2697 a.C. (año arriba año abajo) Fue uno de los emperadores más legendarios de china

Además de la historia que os cuento del . Se le atribuyen otras grandes invenciones,  la agricultura y el arado. También el descubrimiento de las hierbas medicinales. El emperador Shen Nung era un gran estudioso de las hierbas medicinales, además de político y filósofo. 

Según la leyenda Shen Nung estaba hirviendo un poco de agua para beber, utilizando ramas de silvestre para avivar el fuego. Cuando una ráfaga de viento metió en su olla unas cuantas hojas del arbusto.

Al probarla descubrió que la infusión provocada por la ráfaga de viento, era una bebida delicada y refrescante. Shen Nung escribió un tratado medico, el Pen ts’ao, sobre los usos medicinales de diversas hierbas. En el señalo que una infusión de hojas de   

“sacia la sed, reduce la necesidad de dormir y alegra y anima el corazón” 

Sin embargo, aunque lo pueda parecer por esta historia que encaja a la perfección. El no es, una bebida china tan antigua. Esta historia de Shen Nung es una invención de mucho tiempo después. La primera edición del Pen ts’ao, es de tiempos de la dinastía Han (abarca los años 25-221 d.C.) En esa edición no hace mención del . La referencia al se añadió en el siglo VII.


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Chalota del huerto a la alta cocina


chalota de origen palestina a la alta cocinaHace poco en un programa de los que abundan en la parrilla televisiva sobre cocina. Perdonar que no concrete son demasiados. Alguien decía que la chalota es el ingrediente favorito por los cocineros. Quizá por su sabor a medio camino con matices más suaves entre la cebolla y el ajo. Para algo es la chalota de la misma familia. 

La chalota tiene forma de pequeño bulbo. Es llamado también escalonia, tiene el aspecto de una pequeña cebolla ovalada. Tiene propiedades similares a la cebolla, digestiva, diurética. Además tiene potasio y calcio. Y se digiere mejor que la cebolla

Su origen se remonta al 1200 A.C. (aprox.) y se sitúa en la costa Palestina. En el fértil territorio llamado Ascalon de donde deriva su nombre científico Allium ascalonicum. Fueron los cruzados quienes introdujeron este bulbo en Europa

Un pequeño consejo para comprar chalotas, hay de piel gris o rosácea. Hay que elegir los pequeños bulbos que después de presionarlos se quedan firmes. La chalota se encuentra en el mercado durante todo el año.

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El Jamón Cocido al estilo de York


el jamon cocido es orginal de york en inglaterraEl jamón cocido o de York o dulce o como queráis llamarlo. Que puebla nuestras neveras y soluciona más de una merienda. Aunque lo mismo sirve para un roto que para un descosido.

Se produce usando la parte del jamón, que interese y se le da un tratamiento en dos etapas: salazón y cocción.  Después de la etapa de salazón y antes de cocerlo puede ahumarse, tratarse con especias o sustancias aromáticas o recubrirse con una capa de azúcar caramelizado, dándole así variedad de sabores. La cocción se hace, con frecuencia, a una temperatura de 100 grados.

Este proceso varia y se adapta al “gusto” de las industrias alimentaria de turno, que lo realice. Por el tratamiento que lleva cuando se produce es un alimento que debe conservarse siempre en un lugar refrigerado para mantenerlo en perfecto estado.  

El origen proviene de una población de Inglaterra llamada York. En donde un carnicero comenzó a curar el jamón de manera que fue haciéndose popular. Lo que desemboco en el jamón al estilo de York. 

El caso es que, el jamón de York al llegar a España, se extendió rápidamente entre las despensas de la población. Como todos los productos recomendados por los médicos. 

Fue en 1945 cuando las primeras industrias cárnicas, la mayoría en Girona y por influencia francesa. Comenzaron a elaborar el jamón de York como un alimento recomendado para los estados de salud delicados. Un origen que ha condicionado al jamón de York durante mucho tiempo.  

Aunque llego ha ser el segundo embutido mas consumido en España. La amplia variedad de embutidos que tenemos en nuestras tierras y por supuesto el jamón curado. Hace que no llegué a los niveles de consumo que tienen del jamón cocido en Francia e Italia

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Elegir buen vino mata


elegir un buen vino para marco antonio provoco su muerte por parte de soldados romanos
Acompañar la comida con vino es muy de agradecer. Es complicado si no se es un gran experto en elegir el vino correcto. Por lo general, reconozcámoslo, se usa del repertorio de vinos que se conocen. Desde luego elegir uno malo puede llevar al desastre.

Seguro que en los tiempos de cuando Roma era un imperio. Marco Antonio político y celebre orador romano. Comprable en la actualidad, justo a ese político que no me sale el nombre. Bueno ponerlo vosotros mismos. Hubiese deseado elegir vino.

La muerte de Marco Antonio la trajo la elección del vino incorrecto.

En aquellos tiempos, el tipo de vino que bebía cada persona estaba determinado por el nivel social que ostentaba. En el año 87 A.c. Marco Antonio se encontraba en el bando de los perseguidos, en una de las innumerables luchas de poder en Roma.

El general Cayo Mario se había hecho con el poder y emprendió una caza implacable de los partidarios de su rival, Sila. Marco Antonio busco esconderse en la casa de un conocido, de nivel social muy bajo. Con la esperanza de que nadie le buscara en el hogar de alguien tan pobre.

Sin embargo, su anfitrión quiso estar a la altura de Marco Antonio. Lo delató sin querer al enviar a su criado a comprar un vino digno de tan distinguido huésped. El criado acudió a una vinatería. Después de catar lo que se le ofrecía, (que no antes) pidió un vino mucho mejor y más caro. De los que solían beber los de alto nivel social.

El vendedor le pregunto el motivo de la petición de es tipo de vino. El criado revelo la identidad del invitado de su señor. El vendedor de vino se apresuro en chivarse a Cayo Mario. Este envío a varios soldados para que mataran a Marco Antonio. Irrumpieron en la casa dende se escondía Marco Antonio.

Los soldados no tuvieron coraje de asesinarlo. El poder de oratoria que tenia Marco Antonio estaba consiguiendo convencer a los soldados para que no lo hicieran. Al final, el oficial al mando, que esperaba fuera, entro para enterarse de lo que sucedía. Tras tachar de cobardes a sus hombres, desenvaino su espalda y él mismo decapito a Marco Antonio.

Para todos aquellos que en algún momento han elegido para comer un vino no tan bueno, pensar en Marco Antonio. Y lo que hubiese disfrutado de poder comer con uno vino malo.

Un abrazo a las fuentes: La Historia del Mundo en seis tragos ed. Debate imagen: www.interempresas.net

Las Acelgas sosas de Berto Romero


acelga tiene origen en el mediterráneo y los arabes y griegos sacaron el mejor usoSobre las acelgas tanto Berto Romero (y otra mucha gente) como antiguamente los romanos consideraban que eran un alimento insípido. Aun así la acelga ha sido un alimento básico de la nutrición durante mucho tiempo.

Beta vulgaris, es el nombre para los viajeros científicos. Es una de las verduras cuyo conocimiento se remonta a 600 a.C, año arriba año abajo. Haciendo Aristóteles  mención de la acelga por esas fechas. 

El origen de la acelga está vinculado a las tierras bañadas por el Mar Mediterráneo, sur de Europa y Norte de África. Algunos expertos consideran que es Italia. En concreto seria Sicilia, se rumorea, como primer lugar de referencia para la utilización en la alimentación. Incluso como medicamento la acelga en la antigua Grecia, fue muy explotada.

Gozaba de gran estima por todos los pobladores del mundo, romanos, griegos, o cualquiera que pasara cerca. Aunque fueron los árabes los que sacaron verdadero partido a la acelga

Los árabes a partir de la Edad Media, comenzaron a cultivarla y descubrieron las auténticas propiedades medicinales y terapéuticas de esta planta. Motivos no le faltan. Es rica en fibra (ideal para visitar el baño) en sales minerales, azufre, magnesio, potasio, calcio, hierro. Tiene alguna vitamina A y C. Y no menos recomendaciones en antiguos tratados de medicina. En el que se detallan usos de la acelga para mejorar la salud.

Resulta curioso que la acelga, una verdura tan utilizada como planta medicinal desde que el mundo es mundo. Por árabes, griegos y romanos, se considere en la actualidad una verdura sin mayor fama. La razón puede ser a la facilidad del cultivo de acelga, a su abundancia en el mercado o al precio asequible.

Y bueno luego están los motivos que detalla Berto Romero. 


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