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Hoy la cabeza de cochinillo

Una imagen de los barça-Madrid es sin duda la cabeza de cochinillo que le tiraron a Figo en su vuelta al camp nou. Hablemos pues hoy de este alimento, que dentro de las costumbres navideñas que se aproximan es muy apreciado en la mesa. Es imposible no hablar de este animal sin mencionar a Segovia. Donde se coincide en decir que se come el mejor cochinillo. Tanto es así que es la seña de identidad.


Echa al horno puede tardar en torno a los 40-60 minutos dependiendo del tamaño y la calidad claro esta. Mientras el cochinillo es lactante, se le conoce como lechón o cochinillo de leche.
La crianza del cochinillo se debe hacer con leche materna y sin comer otro alimento que no sea esa leche para que mantenga ese sabor tan delicado y especial. El tamaño de consumo de un cochinillo es pequeño como su diminutivo indica (cochinillo), no más de 6 kilos y de poder elegir el mejor tamaño, de dos años de edad, preferiblemente un lechón (menos de dos meses y no más de 4,5 Kg. de peso), por estar alimentado solo con leche hace que su carne sea más suave, manteca o aceite de oliva y horno de leña (si se puede, si no horno normal) y cocinarlo a 90º durante una hora u hora y cuarto.

Al cochinillo asado se le conoce también como rostrizo o tostón. Da como resultado que este animal no se necesite grandes acompañamientos al cocinarlo, el propio cochinillo si se cumple lo anteriormente dicho no sabrá fuerte.

Sobre la cabeza que fue arrojada en el camp nou se encuentra conservada en formol en holanda, aunque es posible encorarla expuesta en otros sitios ya que hace bolos como todo rostro conocido.

El día del clasico

Mañana es el día del clásico por excelencia, el barça-madrid, que lo inunda todo y a partir de las 19:00 el país se parara entorno a ese partido y más si cabe en Barcelona. Así hoy la estrella es el pan con tomate pa amb tomaca en catalán. Un verdadero clásico de Cataluña. El origen de la receta se sabe que está inspirado en el pan con aceite, rebanadas de pan aliñadas con aceite de oliva y condimentadas con un poco de sal a estado presente en la cocina mediterránea desde la Grecia Antigua.

El tomate llegaría mas tarde se introdujo en la cocina catalana en el siglo XVIII, la primera referencia escrita de pan con tomate data de 1884. En la tesis de Nèstor Luján, el pan con tomate se habría ideado en el mundo rural, en un momento de abundancia en las cosechas de tomate, para aprovecharlos y así ablandar el pan seco. Y se establece posteriormente en Cataluña mientras los trabajadores que construían el metro de Barcelona, en los años 20, plantaban tomates al lado de las vías y los recogían para ablandar el pan duro que comían.

La receta nos la presenta, Manuel Vázquez Montalbán, en su novela El premio (1996) recomienda romper la pulpa del tomate con los cantos de la costra de la rebanada para repartirla más fácil y uniformemente por su superficie y finalizar la receta "oprimiendo con dos dedos los cantos de la rebanada para que el aceite empape bien la totalidad". A continuación, hace decir a uno de sus personajes: [el pan con tomate] es "un prodigio de la cocina que materializa el encuentro entre la cultura del trigo europea, la del tomate americana, el aceite de oliva mediterráneo y la sal, esa sal de la tierra que consagró la cultura cristiana.

Y resulta que este alimento se les surgió a los catalanes hace poco más de dos siglos, pero con tanta conciencia de hallazgo que lo han convertido en una seña de identidad equivalente a la lengua o a la leche materna. Además es el santo y seña de la cocina mediterránea.

El Bogavante



En el día que Jimi Hendrix habría cumplido 67 años hablamos del bogavante, las características generales que tiene detrás de los ojos tiene dos espinas, posee dos largas antenas y en las patas delanteras posee dos grandes pinzas; una afilada y grande que usa para cortar y aplastar, mientras que la otra dentada es con la que tritura los alimentos y otras cuatro mucho más cortas. La hembra se caracteriza por tener unas pequeñas patas atrofiadas, situadas después del último par de patas.

De cuerpo robusto y alargado. El tronco es liso. El abdomen tiene siete anillos y la cola es en forma de abanico. Pueden llegar a vivir hasta 50 años. La veda para su pesca es entre los mese de julio y agosto

Habita en el este del Océano Atlántico, en el noroeste de Noruega, en partes del Mar Mediterráneo y en el noroeste del Mar Negro. El bogavante habita en refugios rocosos y es rara vez encontrado en profundidades mayores que 50 metros, pero puede habitar desde la marca de bajamar hasta los 150 metros de profundidad y preferentemente en lechos de arena y grava aprovechando grietas y cuevas. Son animales solitarios, agresivos y de hábitos nocturnos, sale de noche a buscar alimento, que se compone de gusanos, bivalvos y peces muertos. De noche es cuado se pesca. El bogavante es uno de los mariscos más tradicionales y apreciados en Galicia.

Tipos, Bogavante europeo Homarus vulgaris, su color es negro azulado con manchas claras, esta especie es muy escasa. Es menos robusto que el Homarus gammarus y sus pinzas no se desarrollan tanto. La variedad europea (Homarus gammarus) y la especie americana (Homarus americanus) se diferencian claramente por su color, siendo éste negro azulado con manchas claras en la europea y rojizo en la americana. También se diferencian por su abundancia. De hecho, la mayoría de los que se encuentran en los mercados para el consumo humano proceden del Atlántico occidental, ya que la especie europea es mucho más escasa.

Cuando muere la putrefacción es rápida hay que trabajar con el en vivo o lo mas fresco posible, La forma de preparación más habitual es cocido o a la plancha y aderezado con varias salsas. Al cocerse el bogavante pierde todos los pigmentos menos el que le da el color rojizo, siendo mas intenso en el europeo que el americano.

Como curiosidad es que las dos pinzas principales del animal cumplen una función diferente: mientras que la más gruesa (normalmente la izquierda) es utilizada para triturar, la derecha, más fina, es una precisa herramienta de corte. La primera parece resultarle de mayor importancia, y en el caso de que la pierda, en la siguiente muda la pinza de corte se transforma en una gruesa, y la que regenerará poco a poco con las mudas sucesivas será la fina. Con ello, el animal pasará a ser "diestro" cuando era "zurdo".

La cuadrilla que compone en su vida es, congrio que comparte cueva, siendo dependientes el uno del otro, al igual que el camarón. Donde está el bogavante, camarón o santiaguiño, es raro que no esté el congrio. El pulpo es uno de los principales depredadores del bogavante y el congrio se alimenta de pulpos.

El mejillón







Mejillón mediterráneo Mytilus galloprovincialis

Como características Es negro, a veces con tonos marrones. El manto suele ser pardo amarillento. Las branquias se encuentran a los dos lados del cuerpo. Son dos láminas finas y Se denominan filibranquios porque los filamentos o ramificaciones de sus branquias tienen manojos entrelazados de cilios similares a pelos. Estriadas de color amarillento violáceo.

Se alimenta del fitoplancton y zooplancton, e incluso de partículas orgánicas en descomposición, que se encuentra en el agua del mar, mediante la filtración de la misma a través de sus branquias. La capacidad de filtración de los mejillones es enorme, bombeando hasta 8 litros por hora. Vive a poca profundidad en la zona de mareas, preferiblemente en zonas muy batidas con mucha materia orgánica en suspensión

Los mejillones son unisexuales. Cada hembra puede llegar a depositar hasta un millón de óvulos y la incubación suele durar entre una o dos semanas, según la temperatura del agua

Habita en el océano Atlántico. Los países productores más importantes son: España (sobre todo en las Rías Gallegas) y los Países Bajos.
La forma de marisqueo es en el cultivo en batea. La cría en bateas consiste en colocar filas alineadas de estacas de madera. La Ría de Arosa es la primera productora a nivel mundial de este molusco, que se adhiere a las cuerdas de las bateas llegando a su tamaño comercial en menos de un año.


Una especie similar es Mejillón común Mytilus edulis mejillón del Atlántico y Cantábrico



En comparación con la especie Mytilus galloprovincialis es menos ancho y púrpura. Pero esto puede variar, lo que hace complicada a veces la distinción entre ambas especies y la única manera de diferenciarlas sea mediante análisis genéticos.

Como curiosidad hay que decir que fueron los romanos los que comenzaron a consumirlos en gran escala, cultivándolos por el sencillo método de recogerlos en sus criaderos y varios a otros emplazamientos para que allí pudieran reproducirse. Aunque los árabes tuvieron por ellos poco aprecio, después se prestigiaron en España, pues es conocido que el gallego Martínez Motiño, cocinero de Felipe II, los preparaba para este monarca haciéndose gran consumo en su Corte, en parte procedentes del puerto portugués de Aveiro que los exportaba a Castilla en barriles

Un poco de historia 2º

La aparicion de fuego, la cosa cambio... y con la extinción de los grandes animales el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales (renos, perros, etc.). La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.
La agricultura, de las plantas, fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Significó el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo. En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado, garbanzo, cebolla, y dátiles.
Al final de los períodos glaciales, algunas herbáceas de semilla grande, las antecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del Oriente Próximo.
Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos. Los huesos de los animales, de los cuales se consumía la carne y las pieles, eran utilizados como abrigo y para hacer herramientas.
Se inventó el arado: una rama con forma y tirada por animales, y la mujer perdió el control de la agricultura, atribuyendo la labor a la fuerza del hombre. En el siglo V a.C. en México se inventa en molino de trigo

Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos con lo cual se digerían mejor, evitaban la transmisión de enfermedades y podían apreciar mejor su sabor.
El fuego significó, para el hombre, poder estar despierto más horas y comenzó el proceso de sociabilización, dando como resultado un aumento demográfico.
La agricultura reemplazó a la recolección de forma gradual.
A partir del año 3500 a.C. se produjo un cambió notable en el aprovechamiento de los animales: no se explotaban ya sólo para obtener su carne y sus pieles sino también para la obtención de productos secundarios como leche, queso y lanas.

Un poco de Historia

En el repaso por la historia comenzamos hoy, por aquella época antes del fuego.

Los primeros alimentos con los que se alimentaban eran: frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de pequeños animales también (lagartijas, erizos, etc.). Todo se consumía crudo.

Los utensilios utilizados, cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Montaban trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medida de sus necesidades.
Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples. Tales como cornamentas, hacha de mano, lanzas de bordes afilados.

El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos, como los higos y otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se usaban otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoraban el sabor del producto. Y el frió ya se utilizaba para la conservación de las carnes mediante bloques de hielo.

Ingrediente, sirope de arce


Siempre os puede resultar útil conocerlos, pues además de ser originales y ricos en sabor, son ideales tanto para platos salados, como para postres y dulces. Hay cuatro variedades de siropes de arce Maple Delights, con arándanos azules o rojos, con ron, con Grand Marnier. Cabe destacar que estos dos últimos contienen un 3% alc/vol.
Los siropes de arce Maple Delights son elaborados en Canadá, es auténtico sirope de arce al que incorporan un 3% de sirope de los ingredientes especificados. El sirope de arce es dulzón y contrasta con los sabores ácidos de los arándanos, o el característico de los licores. Son un buen complemento para dar un toque de sabor a pescados, carnes, verduras, mousses dulces, tartas, helados, las opciones de uso son muchas, incluso un yogur.
Lo cuidada que es la presentación de estos siropes, estas pequeñas botellitas de cristal hacen que este pueda ser un producto para regalar cuando se desean realizar obsequios culinarios. Después podremos conservar y dar otros usos a estas botellas que se acoplan entre ellas como si fuera un puzzle. Su precio ronda los 3 euros.

Como superar la resaca

Hoy domingo es un día clásico en el que gente se levanta con una compañera no deseada, recibe el nombre de resaca. Muchas soluciones se cuenta que hay. Pero ya hoy con el clavo en la cabeza ¿que hacer? En el libro “la verdad sobre la comida” que ha realizado la BBC podemos leer varias verdades que pueden ser útiles.

En gran bretaña un clásico el desayuno a base de fritos: huevos, beicon, champiñones, y tomates fritos con tostadas. Los alimentos preparados de ese modo contienen bastante sal y aminoácidos. El cuerpo necesita sal después de la perdida de líquidos que ha habido en el cuerpo y los aminoácidos ayudan a volver aponer apunto el hígado después de lo que a tenido que trabajar para expulsar el alcohol. Un desayuno copioso también aumentara la glucosa en sangre y colaborara a eliminar el cansancio.

En Alemania por otra parte, la mayoría opta por un batido de frutas. Elaborada con fruta fresca, esa bebida aporta vitamina C, que contribuye a que el hígado procese los últimos restos de alcohol, mientras que el líquido ayuda a rehidratarse.

Hay quien confía en combatir en otras palabras, mas alcohol. En estados unidos es el Bloody Mery, Es posible que beber mas alcohol sea una idea peregrina pero puede ayudar a evitar el empeoramiento de las resacas. Sin embargo viene a ser como poner el botón de pausa.

Un café puede despabilarnos pero, si andamos con el deposito vacio, no aliviara de verdad ninguno de los síntomas de la resaca.

Algunos analgésicos también ayudaran, mitigando el dolor de cabeza, lo ideal seria no tomar medicamentos ya que con el cuerpo con restos de alcohol la combinación puede resultar peligrosa.

Beber agua pura nos hidratara aunque probablemente orinaremos la mayor parte directamente. Las bebidas isotónicas ayudaran reemplazando lo que se a perdido la noche anterior.

Ningún remedio el la panacea, el cuerpo tiene la mayor parte de lo que necesita solo necesita tiempo. Así que estar en posición horizontal descansado ayudara a repetir frases como, nunca más.

El Precio de los Alimentos IPOD octubre 09

Con nombre que recuerda a reproductor de música, la COAG (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos), realiza como cada mes el IPOD Índice de Precios en Origen y Destino. Con la idea de dar a conocer los precios y el desfase que se produce entre lo que se paga en el campo y el precio final en la tienda. Pensar o fijaros en los precios que hay de estos productos en los mercados y grandes superficies, y comparar con lo que se le paga al agricultor. Hay quien puede pesar que el oficio que no esta en crisis es el intermediario. Sin duda los productos de temporada ven afectados sus precios pero no de la forma más deseada. Con la proximidad de las fechas navideñas los precios de determinados alimentos se verán variados. En el portal gastronomía y cia, se puede leer que a nivel europeo se pretende hacer algo parecido. ¿A la hora de la verdad de que sirve?