_

_

Monólogos en fondo gastronómico


En estos más de tres años que el blog lleva funcionando. ¡Ahí es nada!. Varios monólogos, de los cuales el que por aquí os escribe, se declara fan. Han servido para ilustrar varios alimentos que han pasado por este blog. 

En la entrada de hoy voy a repasarlos por si os los perdisteis alguno en su momento, o los descubráis si no los habéis vistos.

El primero en aparecer en el post dedicado al Melocotón. Fue además la razón del titulo del post. El melocotón que murió por culpa tuya. Un fragmento del monologo del gran Ángel Martín.


En el Vicio del las pipas, es un monólogo que Luis Piedrahita explica de la mejor de las maneras el vicio de comer pipas. De esta completa el post dedicado a las pipas. 


Por ultimo en aparecer pertenece a Leo Harlem, en el monólogo los restaurantes ya no son lo que eran. Tiene muchas frases que en mayor o menor medida todos pensamos alguna vez.


Estos son los que por ahora han aparecido. Si alguien sabe de alguno, por favor que lo comunique, o bien en un comentario, por la cuenta de twitter @fondogastro, si lo prefieres en la pagina de fans de Facebook de Fondo Gastronómico. El email fondogastronomico@gmail.com también lo podéis usar. Vamos que por opciones no será. 

imagen: http://www.um.es   

Ensalada césar para salir al paso

mexico, ensalada, ensalada cesar, historia, california
historia ensalada césar

Si algo apetece y es muy recomendable para mantener la línea. Es comer ensaladas. La más conocida donde las haya es la ensalada césar. Es muy sorprendente la historia de la ensalada césar. El país de donde procede es México

Y todo es fruto de una enorme casualidad, y utilizar los ingredientes que más a mano se tenía. Cuenta la historia de la ensalada césar que sobre 1940, en el Hotel César de Tijuana. Un grupo de pilotos que entraron muy tarde a pedir algo de cenar. Se les dijo en un primer momento que estaba cerrada la cocina y no había nada más que lechuga, y unos cuantos restos de la comida. Los pilotos se conformaron y pidieron que les prepararan una simple ensalada. El Chef Livo Santini, usando la imaginación, uso lo que por la cocina pudo usar. El resultado consiguió ser aplaudido por los pilotos esa noche. 

Cuando supo lo sucedido el dueño del hotel, César Cardini. Se nombró autor de la ensalada y la bautizo con el nombre que la conocemos, ensalada césar, conservando su paternidad en forma profesional. 

La propia historia de la ensalada césar, hace que se base en aprovechar lo que se tiene cerca. Los ingredientes básicos que la componen, son lechuga, pollo, queso, pan tostado, vinagre, salsa perrins, anchoas… bueno en base, no es la palabra adecuada. Ensalada césar admite la creatividad y todo tipo de imaginación. A fin de cuentas de la imaginación de un chef italiano surgió. 

El otro alimento

Zoé, un grupo que al igual que la ensalada césar, es de México. Aunque muy poco conocidos por el viejo continente, en su tierra natal tiene una larga trayectoria. La canción esta sacada del MTV unplugged que grabaron hace unos años, se titula Últimos Días.


Un abrazo a las fuentes: http://www.bajacalifornia.gob.mx/ 
Imagen: www.wikipedia.com 

Gazpacho de libre configuración

gazpacho, fruitis, romanos, sopa fria, andalucia, tomate, ajo, ajo blanco
Gazpacho

Con la llegada de los calores del verano. Consumir todo lo que sea fresco es de agradecer. Y entre los alimentos refrescantes se encuentra el gazpacho. El primer romano que ideo el primer gazpacho, debió hacerlo con la idea, todo lo que encontremos con agua y para dentro.  

El origen del gazpacho se encuentra en un alimento preparado en época romana a base de pan duro, ajo, aceite y vinagre todo machacado y bebido lo más frío posible. 

El gazpacho lo elaboraban con los productos que iban encontrando por las tierras que pasaban. De ahí que existan variedades de gazpacho según el lugar donde te encuentres.

En el sur de la antigua península ibérica pusieron el gazpacho de moda. Por aquellos años era consumido por legionarios, y campesinos. Se expandió el gazpacho por todo el pueblo romano. Quizás por su facilidad de uso, en cada zona tenía un toque especial. De entre esos toques especiales. Se añadiendo a la mezcla almendras, surgiendo el ajo blanco.

Pan duro, ajo, pepino, aceite, vinagre o lo que los romanos encontrasen se añadía al gazpacho. Y con el descubrimiento de America y las nuevas hortalizas. El gazpacho vivió una transformación. Llegaron los tomates y el pimiento a sumarse a la receta de gazpacho

Del gazpacho el nombre tiene tela. Al parecer proviene del portugués caspacho, que deriva de la palabra latina caspa, que significa resto o residuo. No falta razón al nombre, ya que este plato proviene de las clases pobres, y aprovechar lo alimentos al máximo es santo y seña de la cocina tradicional.

Dicho esto en los Fruitis alguien se explica ¿Por qué gazpacho era una piña?

El Otro Alimento

Miles Kane, una estrella del rock nacida para ello. Dentro de unos años llenara estadios, os lo puedo asegurar. La canción del otro alimento esta sacada del EP del mismo nombre. First of my kind.


Un abrazo a las fuentes:
imagen: www.fotolog.com  


Garum todo un lujo

garum, roma, condimento, pescado, salsa, curiosidad, historia, primera industria alimentaria, garun
Industria del Garum

En el artículo de la caballa prometí hablar del Garum. Lo prometido es deuda y aquí esta la explicación del Garum, posiblemente el primer producto alimenticio manufacturado de forma industrial de la historia. Y fue todo con el esplendor del imperio Romano, que califican el garum como un alimento de lujo.

El garum era un reforzante del sabor, algo así como nuestras pastillas de caldo concentrado. El de más prestigio era el 'garum sociorum' o 'garum de los aliados', que se elaboraba en la zona de Cartagena con caballas y se exportaba a Italia en ánforas.

La manera de hacer garum era en grandes depósitos se ponían espinas de pescados azules como las sardinas, salmones, boquerones o arenques, con pequeños peces, anchoas o salmonetes con vísceras de otros grandes como el atún. Todo esto junto en una salmuera consistente. Es el uso de estos tipos de pescado, hacia que fuese todo un producto de lujo.

Esto lo dejaban macerar al sol, durante tres meses en verano a ser posible. Una vez que ya estaba todo bien fermentado se introducía una cesta en el depósito, donde se dejaba que se filtraran los líquidos. Se sacaba el liquido (le daban el nombre de liquamen) y este era el garum más preciado, el resto era de peor calidad, tenia el nombre de hallec.

Aunque es posible que os estén dando arcadas con tan solo pensar como podía llegar a oler el garum. Se trataba de una salsa considerada de lujo por el pueblo romano, (aunque era de origen griego). Era muy utilizada por la alta sociedad para condimentar recetas. Se le aseguraban propiedades afrodisíacas, medicinales e incluso llego a ser usado como cosmético. 

En el Imperio Romano, se convirtió en algo más. Se convirtió la venta de garum en una industria moviendo grandes cantidades de dinero. 

Pero con el tiempo, cambiaron los gustos y se fueron perdiendo ciertas tradiciones romanas en la Península Ibérica, y con ellas desapareció el garum del panorama gastronómico. Durante los siglos XVII y XVIII algunos pensadores cristianos (esta profesión tenia que molar si o si) aún recordaban en sus textos el garum, Fray Isidoro de Sevilla en sus textos comenta "el garum es una salsa líquida a base de pescado. Antiguamente se elaboraba con un pez al que los griegos denominaban gáros". 

¿Alguien se anima a hacerlo en su casa?

El otro alimento

Carlos Sadness es el que aparece entre las canciones en el otro alimento. Si algo tiene en común con el post sobre el garum, es que tenia ganas de ponerlo para que apareciese el en blog. La canción esta sacada del disco Ciencias Celestiales, muy recomendable disco, y la canción es Celeste.