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Churros desde antes del amanecer

Fijarse en lo que desayuno es lo que tiene. Después del croissant, me paro esta ved en los churros y su origen. Con la simple suma de ingredientes agua+leche+mantequilla+sal+harina, con la que se realiza y lo difuso de su origen.

Muchas son las teorías que existen sobre el origen de los churros. Que comenzaron a consumirse en Cataluña a principios del siglo XIX es una de ellas. Según la Asociación de Churreros Catalana, su origen es probablemente árabe, quienes los trajeron a la Península Ibérica. Pero no todos confían en estas hipótesis: algunos apuntan a los pastores como los inventores, derivando el nombre del ganado churro.

Esta historia se basa en que los pastores acostumbrados a acompañar sus comidas con pan, decidieron elaborarlo ellos mismos durante las temporadas en el campo conduciendo a los rebaños en la trashumancia. No tuvieron dificultades en elaborar la masa del pan, pero se encontraron con un problema muy típico de los campos, no había  hornos para cocer. Así que la solución fue freír la masa. De esta forma nacieron los primeros churros.  

En cualquier caso, no existe ninguna versión oficial que aclare su origen, ya que no consta ningún tipo de documentación fiable al respecto. Tampoco la Asociación Provincial de Empresarios de Churros de Madrid, ha podido encontrar el origen exacto.

Los que si se pude estar seguro es que son originarios de España. Desde donde se han extendido por el mundo, Portugal, Francia, han pasado por Cuba, luego al resto de la América hispana hasta anclar en los Estados Unidos donde, en muchas ciudades, ya se divorció por lo civil y lo eclesiástico del clásico chocolate con el que lo tomamos por aquí.

Para arrogar mas luz sobre el origen de los churros esta la imagen que acompaña a el post, que por arte de los egipcios y gracia de la Wikipedia, se puede ver mediante jeroglíficos, de la época de Ramses III, como estos parecen elaborar churros.

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Croissant, la celebración bélica.


En uno de esos días que no sabes que escribir. Por la mañana encuentras la solución en lo que tienes en las manos mojado en leche. El croissant o cruasán si adaptamos la palabra al castellano. El croissant o cruasán es sinónimo de desayuno. Pero que el nombre no engañe, el origen del croissant no esta en Francia.

El origen del cruasant se basa en la guerra (como otras tantas cosas). En 1683 el Imperio Otomano (Turquía), se puso a invadir el Imperio Austrohúngaro, que en aquellos momentos era la puerta de entrada en Europa. Viena resistió un largo asedio. Los otomanos decidieron atacar de noche mientras el pueblo vienes dormía. Pero todos no dormían los pasteleros que trabajan de noche descubrieron la estrategia del ejército otomano, consistente en túneles subterráneos, dieron la voz de alarma y gracias a los madrugadores pasteleros los otomanos acabaron derrotados. 

El emperador de Austria, Leopoldo I les dio el privilegio a los pasteleros vieneses de inmortalizar el acontecimiento. (También les concedió el honor de ir armados con espada). Para inmortalizar la victoria, estos pasteleros de Viena crearon un pastel conmemorativo. Consistente una pequeña pieza de brioche, en forma de media luna, símbolo del Imperio Otomano. Y de esta forma al comerlo recordar como se hizo frente al imperio otomano.

El croissant invadió toda Europa. Llegando a Francia de la mano o la gula (según como se mire) de María Antonieta, austriaca de nacimiento, gran aficionada a los dulces y que se convirtió en reina de Francia. El nuevo pastel tuvo un éxito rotundo en toda Francia, donde se convirtió en un clásico en los desayunos. En este país enseguida lo llamaron "Lune Croissant" (Luna Creciente), pero como el nombre era demasiado largo, se resumió en "Croissant".


 
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Ipod febrero de 2011

Aquí vuelvo con una cita ineludible como cada mes, y ya son unos cuantos, con el IPOD (índice de precios origen y destino) en el que se muestran las diferencias de precios. Decir antes de comenzar el ranking con los tres alimentos con mayor diferencia. El se encuentra en primera posición es con una diferencia muy superior ya no solo a los demás alimentos si no también la mayor diferencia registrado de cuantos IPODs he publicado en el blog.

El ranking queda de la siguiente manera, y es sin duda un ipod esta marcado por la multitud de crisis que hay, y quizás especialmente por la del petróleo, que provoca que el trasporte de las mercancías sea algo (o bastante) más caro.

El tercer puesto, a diferencia del que se encuentra en número uno, queda bastante reñido. El producto que esta en este peldaño es la Zanahoria, con una diferencia entre el precio de origen y destino 6,47 veces superior. Este peldaño ha sido reñido en el mes de febrero, puesto que, mandarina, naranja, brócoli y repollo, se encuentran muy cercanos entre si.

En segundo puesto encontramos a quien en el Ipod de enero ocupo el primer puesto. El cítrico que no falta en casi ninguna nevera, el Limón. Que ha bajado de 818% del mes anterior a la diferencia porcentual de 722%. Lo que viene a ser 1 céntimo más que se paga en origen y 8 menos que se ha venido pagando en nuestros mercados.

Y en primer puesto, muy por encima de todos los demás alimentos que la COAG publica en el IPOD. Con los datos que a registrado, atentos: 0,18 céntimos en origen, 2,96 € en destino, lo que da una diferencia de 16,44 veces superior (un 1544%). Su majestad la excelentísima Col.

A continuación el resto de la tabla, con todas las diferencias. Y después de ver los datos de su majestad la excelentísima Col, miedo me da ver las diferencias que se registraran en este mes de marzo.

 
Imagen: http://www.gastronomiaycia.com,

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El Limón que no falte

Por mucho que una nevera sea un desastre o por el contrario sea muy completa. Siempre habrá limón en su interior, aunque este sea prácticamente de cuero. En cuanto a usos, la palabra exacta para definirlo seria; muchísimos. Como compañero de viaje de cualquier buen trago de tequila, para todo bicho cocinado que responde al nombre de pescado, entre otros. Y la cosa del limón no queda ahí por que en el terreno de los dichos o refranes el limón con la ayuda de la acidez también juego un papel importante.

Además fue el que quedo en primer lugar del ranking del IPOD de enero, por tener la mayor diferencia entre origen y destino (un 818%). Fruto del limonero, un árbol de origen asiático y extendido hoy en día a la mayoría de los países.

La historia del limón, cuenta con  registrados en el siglo III. Siglo en que por apetencia de las invasiones bárbaras destruyeron todas las plantaciones de limones, haciéndolo desaparecer de Europa. Diez siglos después reaparecen de la mano de los árabes volviéndose ha plantar en España.

En América el limón como otros tantos alimentos, se extendieron por el nuevo continente, por los mismos conquistadores que lo descubrieron. Fue introducida en Europa por los cruzados del siglo XII a través de Oriente Medio y África del Norte.

Los cruzados no realizaban ninguna de sus travesías sin tenerlo entre sus provisiones pues, ya eran conocidas sus propiedades para prevenir y combatir el escorbuto. Enfermedad que se origina por falta de vitamina C, del que el limón junto con potasio, es abundante. Además los médicos latinos, griegos y árabes lo usaban como antídoto del veneno y como preventivo de epidemias.

El limonero se produce en zonas de clima templado y actualmente se cultiva en todas las regiones tropicales y sub-tropicales del mundo, sobre todo en Italia, España, Portugal y Estados Unidos. El limón esta disponible en nuestros mercados todo el año. Los periodos de recolección en España del limón, respecto de las variedades más comunes son; la Primofiori va desde principios de octubre a finales de febrero. Y el Verna y Eureka, desde principios de febrero a finales de mayo.