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¿Orgánico o convencional?

Pros y contras de los productos orgánicos y los convencionales.


Orgánicos: El pienso de las gallinas incluye a veces suplementos orgánicos como harina de linaza, que incrementa la vitamina A y el omega 3 y potencia el sabor. Las aves, criadas de mejor manera, no están constreñidas en espacios minúsculos.
Convencionales: las ventajas radican en el precio y la disponibilidad, a costa de invertir menos en todo lo anterior.
Veredicto: vale la pena comprar los orgánicos. El tratamiento dispensado a las gallinas termina por decantar la balanza.


Orgánica: las reses alimentadas con pastos tienen mayor porcentaje de ácidos omega 3, reductores del riesgo de cáncer y dolencias cardíacas. La cría en espacios mas abiertos también reduce los riesgos de existencia de la bacteria Escherichia coli.
Convencional: en dos palabras: sabor y precio. La carne de ternera alimentada con granos puede ser, según los gustos, mas sabrosa, y la de ternera alimentada con pastos, resultar cara para la mayoría de los bolsillos.
Veredicto: si puede, compre orgánicos; es mejor para usted… y mucho mejor para las reses.


Orgánica: las vacas que producen leche orgánica no son tratadas con antibióticos u hormonas, lo que tiene mucha importancia: cada vez hay más bacterias resistentes a los medicamentos y mayor número de casos de pubertad muy precoz.
Convencional: el precio del cartón de leche orgánica esta por las nubes, por que resulta un serio problema cuando en el hogar hay varios niños consumidores.
Veredicto: decántese por la leche orgánica. A las vacas criadas de forma industrial se les dispensa una cantidad excesiva de productos químicos.


Orgánicas: presentan un riesgo menor de contener pesticidas y en el caso de los productos locales y de estación, son más sabrosas. También es una mejor opción para el planeta.
Convencionales: son mas baratas, y no todo el mundo vive al lados de un mercadillo de verduras orgánicas… en el plano de la nutrición, no hay gran diferencia entre una y otra opción, realmente.
Veredicto: Convencional. Siempre es mejor comer verduras que no comerlas en absoluto por su alto precio.

Un abrazo a: XL Semanal. Numero 1.196

Y aquí la almendra

La almendra constituye un componente importante en la dieta mediterránea. Es interesante, que por su elevado valor energético y bajo contenido en azúcares la almendra se puede recomendar en las dietas de personas diabéticas.

La almendra tiene un elevado valor nutritivo. Destaca su composición en proteínas (20%), fibra (14%) y grasa (53,5%), en su mayor parte en forma de ácido oleico. También cabe destacar su contenido en minerales (magnesio, hierro, potasio) y vitaminas (E, B1, B2...).

Se recolecta desde julio a septiembre. El cultivo de las almendras tiene su origen en Oriente Próximo, donde los griegos ya apreciaban las excelentes cualidades de este fruto seco. Posteriormente, los romanos extendieron su cultivo gradualmente hacia las regiones cálidas y secas de la cuenca mediterránea y a España, desde donde llegaría a América.

El almendro que actualmente se cultiva para el aprovechamiento de sus frutos, más concretamente de sus semillas, parece tener su origen en las zonas montañosas de Asia Central, por hibridación de varias especies de las que todavía hoy pueden encontrarse en estado silvestre en varios países del continente asiático, entre ellos Irán, Afganistán y otros países de Asia Central.
 
Las almendras del almendro dulce son las que normalmente se consumen como fruto seco, frito o salado. Las de las imágenes que agradezco al datilero.com son sin cáscara, en estado natural y tostada.
 
La almendra es el más importante de los frutos secos. Se consume como, frito o salado. Se utilizan como ingrediente para la elaboración de dulces como el turrón y el mazapán, peladillas, en pasteles, chocolates, helados y numerosos platos y salsas. Y un largo etcétera de recetas, de las que Internet da ejemplo.

Además, las almendras recubiertas con azúcar, almíbar o miel, se conocen popularmente como almendras garrapiñadas. La leche de almendras se ha usado por su valor nutritivo como complemento alimentario en casos de anemias.

Era conocida como la reina de las rosas, ya que en la Edad Media los sirvientes la incluían en los banquetes de los reyes para favorecer su digestión, y así, su indulgencia.

Pimiento rojo obra y gracia

Según el IPOD del mes de agosto quedo el pimiento rojo, este ingrediente de innumerables recetas, el primero con la mayor diferencia entre el precio de origen y el de destino. Y por tal echo aquí este post.  La planta del pimiento es originaria de México, Bolivia y Perú.

Los pimientos llegaron a Europa a bordo del primer viaje de Colón. Los indígenas americanos conocían el fruto por el nombre de chili, pero los españoles y portugueses lo bautizaron con los nombres de pimiento, a secas, y pimiento de Brasil.

Su cultivo en España comenzó a realizarse en el siglo XVI. Posteriormente se extendió a Italia y desde ese país a Francia para distribuirse por toda Europa y más a haya, gracias a la colaboración inestimable de los portugueses.

La introducción del pimiento en Europa supuso un avance importante en las costumbres culinarias debido a que se empleaba como complemento de una especia muy popular, la pimienta negra. De hecho, llegó incluso a sustituirla. Su consumo en Europa data de hace varios siglos. Sin embargo las variedades de pimientos grandes, suaves y poco picantes que se consumen en la actualidad se consiguieron a principios del siglo XX gracias a los cultivos intensivos.

Los pimientos, soportan muy bien las altas temperaturas, pero no tanto el frío. Por esta razón, su cultivo tiene lugar en el periodo que transcurre de verano a otoño, aunque gracias a la producción en invernadero están disponibles en el mercado durante todo el año.

Los pimientos en general tienen un bajo aporte calórico, el componente principal es agua e hidratos de carbono. En concreto los pimientos rojos son ricos en vitamina C, consiguiendo ser un importante antioxidante para el cuerpo.

El nombre de pimiento viene por una confusión de Colon cuando se encontró con ellos, cuando llego a las “indias”. El error viene de que Colon deseaba encontrar pimienta, una especia más que deseada por aquellos tiempos y en anteriores, donde llego a ser moneda de cambio en tiempos romanos. Y como creía estar en la India sin pensárselo dos veces la bautizo como pimienta. Con en trascurrir de los años cayeron en la diferencia entre ambas, denominándola como pimienta que no es pimienta, pero en nombre se quedo variando al de pimiento que conocemos hoy en día.

En España todas las variedades se denominan pimientos, tanto si son picantes como si no. Por un lado los pimientos dulces, morrones, mientras que los picantes ajíes o chiles en Hispanoamérica se llaman generalmente guindillas.

Un abrazo: http://verduras.consumer.es, http://www.botanical-online.com,   http://laboratoriodecocina.blogspot.com, imagen: http://www.cosmos.com.mx,

Pistachos para todos

El pistacho es antiquísimo, era conocido por los egipcios, griegos y romanos. La introducción en el viejo continente se produjo en Italia desde Siria en el siglo I y posteriormente su cultivo se extendió al resto de los países de la cuenca mediterránea.

El cultivo del pistachero nombre que recibe la planta, se introdujo en España en la época romana, fue desarrollado por los árabes y desapareció en la Edad Media con los moriscos, tal vez por la eliminación de árboles machos improductivos. La reintroducción comercial del cultivo tal y como la conocemos, se produjo en 1980.

En Estados Unidos fue introducido a mediados del s. XIX, se distribuyeron para su cultivo experimental en California, Texas y algunos estados del sur. A partir de 1929, por iniciativa estatal. Y es a partir de los años 70 cuando comienza la producción a nivel comercial en Estados Unidos.

Y hablando de EEUU, un estudio de la Universidad de Pennsylvania demostró que picar pistachos, aunque sea entre horas, tiene grandes beneficios para el corazón, al prevenir altos niveles de colesterol, o males relacionados con la presión sanguínea y el estrés.

Como los de la imagen que proceden de la tienda de eldatilero.com, son en estado natural sin sal añadida ni ningún añadido compañero de viaje que les haga no ser tan nutritivos como son. Irán, a parte de querer producir cosas que la comunidad internacional le impide, es el mayor productor de pistachos del mundo seguido de los EEUU.

La composición del pistacho la podéis ver en esta web en la que se detallan la cantidad de minerales, vitaminas, hidratos de carbono y grasas buenas malas y regulares que tiene este gran fruto seco.

También tienen una leyenda curiosa. La reina de Saba estaba convencida de que los pistachos eran un poderoso afrodisíaco y ordenó que la cosecha de pistachos de los mejores árboles cultivados en Asiria solo se utilizarán para ella y sus invitados reales.
 

Una de chufa


Seguro que más de uno con los calores del verano ha bebido esa bebida tan conocida del Cyperus Esculentus en latín mas conocido como chufa. Es un tubérculo que se hautilizado desde hace siglos, los egipcios ya utilizaban este alimento por suspropiedades curativas y regenerativas.

Prueba del valor que le daban, es que se han encontradochufas en algunos sarcófagos, es sabido que los egipcios se enterraban con suspertenencias más valiosas. Imagínense entre joyas y demás objetos de valor unaschufas. De África donde es originaria llego a Europa gracias a la entrada delos árabes en la península ibérica cultivándose definitivamente en la Comunidad Valenciana.

La chufa tiene una forma rugosa y redondeada y con un ciertocolor a tierra ya que se encuentra enterrada hasta que se saca de ella para suconsumo. La planta, por su parte, posee unas hojas de un verde intensocaracterístico que es muy común verlo en algunos campos de países de África ytambién en algunos pueblos de la Valencia.

Aunque es posible encontrarlas secas como las de la imagen,que pertenecen a la tienda de eldatilero.com. La forma de presentacióntradicional de la chufa más común ha sido a través de la horchata o leche dechufa, una bebida extremadamente popular en la costa mediterránea y mas haya,tiene un sabor dulce. Es rica en minerales, como el fósforo, el calcio, elmagnesio y el hierro, y en vitaminas, entre las que destacan las vitaminas C yE.

El término "horchata" envalenciano orxata de xufa) proviene del latín "hordeāta",que significa "de cebada". Esto es porque, originariamente, lahorchata era un agua de cebada, pero con el tiempo se aplicó el nombreexclusivamente a esta bebida, elaborada con chufas.

Pero como en casi todo existe unaleyenda por la cual una joven dio a probar la bebida al Rey de AragónJaime I, quien muy complacido por su sabor, preguntó: “¿Qué es això?” ¿Qué esesto?, y la joven respondió: “Es leche de chufa”, a lo que el rey le replicódiciendo: “¡Això no es llet, això es or, xata!” ¡Esto no es leche, esto es oro,guapa!

Ipod agosto 2010

Como cada mes y siguiendo la costumbre que este blog viene teniendo. Aquí esta el Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos que como cada mes publica la COAG (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos).

Después de haber pasado los calores del verano aquí esta el ranking con los tres alimentos con mayor diferencia entro origen y destino.

En el puesto numero 3 una de las frutas que se encuentra en temporada el Melocotón con un precio de 0,30 para el agricultor y 1,93 en destino

En parte intermedia del escalafón con el un precio en origen de 0,28 y en destino de 1,95 el rico Tomate de ensalada.

Y en lo mas alto de todo con un precio en destino de 2,14 y un valor en origen de 0,30 esta el Pimiento Rojo.

Aquí esta el resto de la tabla con todos los valores a ver que nos depara el mes que viene. 



Panga y nada más


Cada ved más introducido y usado, por lo económico del pescado, con muchas formas de cocinarlo, muy barato y sin sabor. Además de que los filetes de panga apenas suelen tener espinas, recomendable o quizás no. 

Esta especie se cría y produce de forma intensiva en varias partes del mundo. Es una de las principales especies de acuicultura en países como Tailandia y Vietnam. De hecho, el nombre científico de esta familia (pangásidos), deriva del nombre de estos peces en lengua vietnamita.

El Pangasius hypophthalmus nombre científico que recibe el pez del que proceden los lomos de panga. Mide aproximadamente un metro y su forma recuerda a la del tiburón, con una gran boca ovalada en sentido horizontal. El color de su lomo es entre azul oscuro y gris ceniza, tiene el vientre blanco y las aletas tienen un tono azul oscuro.

Pescado blanco, por tanto con contenido bajo en grasas y calorías. Su carne es similar pero no igual a la del lenguado pero más consistente. Es un pescado muy adecuado para aquellas personas que retirar las espinas a la hora de comer, no se les da del todo bien, puesto que se vende limpio y fileteado. Además se suele presentar sin la piel por lo que no se desperdicia nada. La facilidad con la que se come es un aspecto muy valorado lo que hace que la panga se consuma cada vez más.

España es el segundo importador mundial desde Vietnam después de Rusia, las importaciones han aumentado a un ritmo del 60% anual desde 2004. Por el contrario, en los Estados Unidos, han prohibido su importación, debido a la presencia de sustancias contaminantes y sospechas.

Tras sospechar de la presencia de posibles contaminantes ambientales por su producción intensiva y zonas donde se localiza el río Mekong, Vietnam, la OCU (organización de consumidores y usuarios) analizó 23 muestras de panga y las cantidades de mercurio no superan el límite legal de 0,5 mg/Kg pero, en algunos casos, sí alcanzaron la mitad de esa cifra.

A juicio de la OCU, se debería 'reconsiderar' la lista de los pescados que se suelen considerar como fuente de mercurio, como el atún. De todo esto que no recomiende que sea consumido mas de una ved por semana.

En la Web de Natural Resources Defense Council se puede ver un listado con los pescados que mayor o menor riesgo tienen de estar contaminados con mercurio, ademas de señalar los que están en peligro de extinción o se pescan con metodos dañinos para el medio ambiente.

Los dátiles también existen



Va de dátil, este es un fruto que se considerada edulcorante por su cantidad de azúcar aproximadamente el 50%. Es obtenido de la palmera datilera (Phoenix dactylifera), alimento básico para países del Magreb.

La palma datilera se cree que se originó en las tierras de todo el Golfo Pérsico y en tiempos antiguos era especialmente abundante entre los ríos Nilo y Ufrates. Hay evidencias arqueológicas de que se cultivó en Arabia en 4000 AC.

Era muy
venerado y considerado como un símbolo de la fertilidad, y aparece en las esculturas en bajo relieves y en las monedas. La forma es de una palmera bastante alta el tronco esta cubierto desde el suelo con la superposición de las bases de las hojas caídas o cortadas apuntando hacia arriba.

En la antigüedad se le consideraba un medicamento, por la variedad de nutrientes. Los datiles por su contenido en hidratos de carbono y azúcar, represente una gran fuente de energía para el cuerpo, y con contenido de minerales, fibra que siempre es útil.

La procedencia de los datiles de la variedad deglet noor, una de las mas apreciadas por propios y extraños, es de Túnez. La amplia mayoría de datiles proceden de Israel como el datil hayani de la foto y que e tenido el placer de probar gracias a la tienda de eldatilero.com.

El dátil hayani tiene el cultivo más ampliamente plantado en Egipto, pero no se exportan. Introducidos en California en 1901, se vende fresco, no es fácil de curar. El fruto es de color rojo oscuro a casi negro, suave y sabor dulzón. La palma es una de las más tolerantes que existen al frío.

La temporada de recolección del dátil en España es de Octubre a Enero. Es entonces cuando se realiza la cosecha y solo entonces cuando se puede encontrar el dátil fresco, sin embargo el dátil se congela excelentemente bien, debido a su alta concentración de azúcares.

Es un producto que si no se trata adecuadamente tras su cosecha, resulta altamente perecedero. El elevado contenido en azúcares del mismo (casi el 50 % de su peso) sumado a una temperatura ambiental de 20 a 25 ºC favorece la fermentación de estos azúcares en muy pocas horas.

Y en España se recolectan principalmente campo de Albatera y del Campo de Elche, según e podido saber a través del datilero.com.

Un abrazo a: http://www.sabelotodo.org, http://es.wikipedia.org, http://www.euroresidentes.com

La verdad sobre la comida


Cuando acabe este libro, la idea de este blog comenzó a rondar por la mente. Y unas cuantas semanas después empezó a echar a andar el blog. Con el libro La verdad sobre la comida, comienzo una nueva sección en la que hablare de algunos de los libros que rellenan la estantería.

El libro esta basado en el documental que realizo Jill Fullerton-Smith. La directora cinematográfica hizo una serie de documentales para la BBC, titulados La verdad sobre la comida, de cuyos estudios y demás experimentos realizados los a plasmado en este libro. Ameno y analítico de muchos comportamientos humanos en torno a la comida y como esta nos afecta en todos los sentidos a nuestro cuerpo.

De lo que en el libro explica ya he escrito en algunas ocasiones en el blog. El post titulado como superar la resaca, bebe de este libro. Dividido en 6 capítulos temáticos:

1º. Como estar sanos 2º. Como estar delgados 3º. Como alimentar a los niños 4º. Como ser sexys 5º. Como mantenerse jóvenes y sanos

Dentro de cada capitulo aporta sugerencias para realizarlas en casa, y en todos realiza un experimento para analizar el comportamiento de lo referido a cada tema.

Con ejemplos simples para la fácil compresión de términos científicos y la desmitificación de creencias populares, el libro se hace interesante y nada pesado. A lo largo de las páginas saca a la luz un puñado de verdades sobre la comida. De las cuales destacaría.

Desarrollamos algunas de nuestras preferencias gustativas cuando todavía estamos en el vientre materno.


Los consumidores regulares de cafeína padecen síndrome de abstinencia cuando se ven privados de su droga favorita
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Las personas gordas tienen el metabolismo más alto que las delgadas y no al revés.

El libro La verdad sobre la comida es puesto a la venta por la editorial Salamandra con ISBN: 978-84-9838092-7.