Pescado más que popular de
Cantabria, incluso buque insignia de las relaciones publicas del político de
turno, (es posible que ya imaginen el nombre del político/os). Y aprovechando
que estuve por esas tierras, que mejor que hablar del bocarte.
El bocarte o más conocido la
anchoa. Se dio a conocer desde Cantabria al resto del mundo a finales del siglo
XIX con la puesta en funcionamiento de un gran número de industrias
conserveras, teniendo a la anchoa como producto estrella.
La anchoa es el producto obtenido
tras el tratamiento en
salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de la
península se utilizan los dos términos indistintamente para llamarle a este
pescado, sea fresco o en conserva.
Las anchoas procedentes de
Cantabria son suaves. Las localidades de Santoña, Laredo y Castro Urdiales
acaparan el 80% de la producción española de la conserva de anchoa.
Es un
pescado azul de agua
salada, mide unos doce centímetros, de cuerpo alargado y muy sabroso. Su color
es plateado en el vientre y con una banda oscura que recorre desde la parte
superior de la cabeza hasta la cola.
La anchoa es el producto obtenido
tras el tratamiento en
salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de España
se utilizan los dos términos da igual que sea fresco o en conserva.
Se rumorea que para consumirlas
frescas su mejor momento se encuentra entre abril y julio. Hablando de
consumir, la idea de comer los filetes de anchoa en aceite se adjudica a un
italiano que llego a Santoña a finales del siglo XIX Giovanni Vella Scaliota.
Giovanni Vella Scaliota vino de
Italia como muchos compatriotas suyos para trabajar el la
salazón de anchoas.
En aquel momento las anchoas se preparaban en
salazón en las fabricas, posteriormente
en los hogares había que limpiaras de sus espinas para comerse los lomos de la
anchoa (vamos como ahora). El señor Giovanni en un momento se le ocurrió
realizar toda la tarea de limpieza de la anchoa en
salazón y así conseguir que
en los hogares se pudiera consumir directamente del envase sin necesidad de
realizar más elaboración en casa.
Comenzó a realizar todo el
proceso directamente en la fábrica, limpiarlas de la
salazón, eliminar las
espinas y envasar los lomos en latas, utilizando mantequilla para cubrirlas en
la lata. El uso de la mantequilla provocaba que fuera costoso, así que cambio
la mantequilla por aceite de oliva neutro, con lo que consiguió por popularizar
la idea, haciendo que muchas fábricas le siguieran.
Bocartes, anchoas, boquerones, da igual como las llames lo importante es que las consumas, ¿o no?
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