¿De que fruta se obtiene la copra?

Cuando la selección no pasaba de cuartos, la participación de deportistas españoles internacionalmente salvo casos puntuales, era aceptable o pasaba desapercibida en las competiciones. Sin llegar al gran punto que estamos ahora. El salto en la silla lo provoco esta pregunta.

En el programa 50x15, esta fue la pregunta que le haría ganar a un ingeniero agrónomo los cincuenta millones de las antiguas y recordadas pesetas (300.000 € de ahora). Que por aquel entonces se peleaban pregunta tras pregunta.

La copra es la pulpa seca del coco, su nombre se deriva del malayalam (idioma de Kerala, en el sur de la India). koppara que significa, coco seco. De la copra rallada e hidratada se obtiene el aceite de coco.

Es por tanto el coco la respuesta acertada. Proviene de la palmera mas cultivada del mundo, el cocotero. De origen dispar pues nadie se pone de acuerdo y hay muchos lugares que se dicen ser el origen del coco. Muy propio de las islas de clima tropical, el cultivo se ha extendido por Centroamérica, el Caribe y África tropical. Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran número de variedades de coco.  

La cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. En esta época el contenido de azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso. Esta disponible todos los meses de año. El coco fresco se conserva por dos meses. Después de abierto, se ha de consumir en el mismo día o se puede conservar guardándolo en agua.

Las propiedades nutritivas del coco varían según la madurez. Su valor calórico es el más alto de todas las frutas. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas. Eso si es rico en sales minerales que benefician a los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en potasio. En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que creo que nos podemos hacer una idea de para que ayuda.

Al líquido que se halla en el interior se considera una bebida isotónica natural, ya que es muy rico en nutrientes, siendo muy apreciada en los países tropicales donde se toma extrayéndolo directamente del fruto.

Este es momento en el que sucedió todo.

 

Un abrazo a: http://es.wikipedia.org, http://www.consumer.es, Microsiervos vía http://www.youtube.com

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Se conoce el Shiitake

El hongo Shiitake conocido científicamente como Lentinus edades, y también llamado champiñón japonés. El nombre proviene del idioma japonés. El comienzo, “Shii”, hace referencia a un tipo de árbol autóctono de oriente donde vive a sus anchas esta seta y “Take” en cambio significa hongo.

Ha sido cultivado desde hace siglos en las regiones montañosas de Asia, especialmente en China, Japón y Corea. En un inicio el shiitake surgía espontáneamente en China la primera referencia que existe es del año 199, y concretamente en las islas Formosa (hoy famosa llamada Taiwán).

Los chinos y los japoneses se adueñaron de su producción en cautividad a nivel mundial, ésta se basa en métodos tradicionales y artesanos que se alejan de una producción industrial, que desfavorecería la calidad de la misma. Los chinos por la han cultivado así desde hace 1000 años, aunque la desecan, una gran parte de la producción para que su consumo sea abundante durante todas las estaciones. Los japoneses y coreanos explotan el shiitake pero siempre de forma más industrial, por carecer entre otras cosas, de zonas de bosques.

Hoy en día, con técnicas modernas, se cultiva en muchos países. Llegó a Europa gracias a Holanda, y al continente americano de la mano de México, que fueron los que primeramente lo importaron por el continente.

Suele ser muy apreciado tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales. Entre las que se encuentran el alto contenido en fibra, el doble que los champiñones, es bajo en calorías, contiene vitaminas B y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio. Además importantes propiedades antioxidantes.

En la antigua China, los médicos conocían el poder de este hongo y lo utilizaban como un alimento activador de la fuerza vital, que proporcionaba longevidad, protegía el sistema inmune, y como preventivo en problemas gastrointestinales, hepáticos, circulatorios, en resfriados, gripes, etc.

Abrazos a: http://www.enbuenasmanos.com, http://www.mercadocalabajio.com, http://www.eladerezo.com Imagen: http://www.freshplaza.es

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IPOD septiembre del 2010

Aquí esta como cada mes el IPOD con el Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos, con el que cada mes nos deleita la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos.

Como rasgo ha destacar este mes que esta a la baja en rasgos generales, en cuanto a diferencia entre origen y destino. Pero que nadie se preocupe (si acaso alguien lo estaba haciendo) que los intermediarios no están llorando.

Y como cada mes y aquí esta el ranking con esos tres productos que presentan mayor diferencia.

En 3º lugar con una diferencia 6’80 veces de diferencia a la hora de pagar entre el origen y el destino se encuentra el Melocotón.

No a mucha distancia del tercer puesto esta en 2º lugar la Pera. Con un precio medio en origen de 0’30 y en el destino de 2’13. 

El producto ganador en el ranking con mas de 7 veces de diferencia entre lo que se paga de media entre el origen y el destino del producto se encuentra el Repollo. ¿Quién lo destronara el mes que viene? Dentro de un mes lo sabremos, mientras aquí esta toda la tabla que a editado la COAG.

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Ingredientes

Continuando la sección, relleno de estantería, un libro esencial que es para la estantería, lo mismo, que para una mesa las patas. Titulado Ingredientes editorial Könemann, hace honor a su nombre pues es eso ingredientes una inmensidad de imágenes con una explicación del alimento.

El encontrarme este libro fue todo casualidad, lo creí difícil de encontrar, hasta que un día por casualidad en uno de esos paseos por las estanterías de las librerías estaba y a un sorprendente buen precio, ronda los 20 €. Puesto que lo esperaba bastante mas caro sin lugar a dudas.

En sus más de trescientas hojas, divididos en capítulos temáticos: hierbas, especias y semillas. Salsas, condimentos, aderezos y conservas. Aceites, margarinas y grasas. Productos lácteos y de la granja. Frutas, verduras y setas. Harinas, granos, cereales y pastas. Pescados y mariscos frescos y en conserva. Carnes y embutidos. Aves y caza. Bebidas. Ingredientes de todo el mundo.

En sus páginas se descubre la inmensa variedad de alimentos que se pueden encontrar a lo largo del extenso mundo. Libro de consulta para saber cual es ese ingrediente al que se refiere en la receta aquella que e leído, y de descubrimiento de ingredientes nuevos par aquellas recetas que están por hacer.

Es de gran valor que todos los ingredientes tengan su imagen, sencillas pero espectaculares para poder ver claramente el alimento y así hacer que una ved en el mercado o por esos caminos de dios se pueda reconocer.

Los propios autores del libro, destacan la ardua tarea que hicieron para ir recopilando los distintos ingredientes todos ellos en un buen estado y frescos, desde luego nadie lo puede negar, tras un simple vistazo a sus hojas. Destacan que en algunos momentos llegaron a tener cogerlos prestados de lugares ajenos.

Si alguna ved se lo encuentran o simplemente lo ven en alguna librería no duden en echarle un ojo y que cada uno se gaste el dinero en lo que le de la gana.

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Tercer efecto 2000

Alegría, sorpresa, entusiasmo, vértigo, emoción, gratitud, risa, empuje… Y una lista infinita de palabras surgen cuando compruebo que el contador de visitas por tercera ved ha sumado dos mil visitas más.

Esta ved se llega a esta cifra mas rápido de lo imaginado, lo que me hace pensar que cada ved mas gente os gusta pasaros por aquí, y la mayoría incluso os atrevéis a repetir y seguirme por ese inmenso mundo llamado Internet. Sin olvidar a los que incluso recomendáis a otros las líneas que aparecen en fondo gastronómico.

Fondo gastronómico esta creciendo paso a paso, alimento a alimento, publicación a publicación, historia a historia, de las que por aquí van pasando y pasaran.

Que será de aquí a unos meses, es imposible saberlo, y menos en los tiempos que corren, pero con las miradas atentas de los que por aquí os pasáis, habrá alas para comprobarlo y descubrir por donde me llevara. Gracias por hacer que este dando la vuelta al mundo los post de fondo gastronómico

Antes de terminar os invito a que continuéis votando a fondo gastronómico en el certamen de bitacoras.com, podéis hacerlo através del banner que se encuentra en la columna de la derecha.

Como ya hiciera en el anterior efecto dos mil, finalizo agradeciendo con música, esta ved M-clan, me voy a dejar llevar. Y 6000 gracias

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¿Orgánico o convencional?

Pros y contras de los productos orgánicos y los convencionales.

Huevos:

Orgánicos: El pienso de las gallinas incluye a veces suplementos orgánicos como harina de linaza, que incrementa la vitamina A y el omega 3 y potencia el sabor. Las aves, criadas de mejor manera, no están constreñidas en espacios minúsculos.

Convencionales: las ventajas radican en el precio y la disponibilidad, a costa de invertir menos en todo lo anterior.

Veredicto: vale la pena comprar los orgánicos. El tratamiento dispensado a las gallinas termina por decantar la balanza.

Carne de Vacuno:

Orgánica: las reses alimentadas con pastos tienen mayor porcentaje de ácidos omega 3, reductores del riesgo de cáncer y dolencias cardíacas. La cría en espacios mas abiertos también reduce los riesgos de existencia de la bacteria Escherichia coli.

Convencional: en dos palabras: sabor y precio. La carne de ternera alimentada con granos puede ser, según los gustos, mas sabrosa, y la de ternera alimentada con pastos, resultar cara para la mayoría de los bolsillos.

Veredicto: si puede, compre orgánicos; es mejor para usted… y mucho mejor para las reses.

Leche:

Orgánica: las vacas que producen leche orgánica no son tratadas con antibióticos u hormonas, lo que tiene mucha importancia: cada vez hay más bacterias resistentes a los medicamentos y mayor número de casos de pubertad muy precoz.

Convencional: el precio del cartón de leche orgánica esta por las nubes, por que resulta un serio problema cuando en el hogar hay varios niños consumidores.

Veredicto: decántese por la leche orgánica. A las vacas criadas de forma industrial se les dispensa una cantidad excesiva de productos químicos.

Frutas/Verduras:

Orgánicas: presentan un riesgo menor de contener pesticidas y en el caso de los productos locales y de estación, son más sabrosas. También es una mejor opción para el planeta.

Convencionales: son mas baratas, y no todo el mundo vive al lados de un mercadillo de verduras orgánicas… en el plano de la nutrición, no hay gran diferencia entre una y otra opción, realmente.

Veredicto: Convencional. Siempre es mejor comer verduras que no comerlas en absoluto por su alto precio.

Un abrazo a: XL Semanal. Numero 1.196

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Y aquí la almendra

La almendra constituye un componente importante en la dieta mediterránea. Es interesante, que por su elevado valor energético y bajo contenido en azúcares la almendra se puede recomendar en las dietas de personas diabéticas.

La almendra tiene un elevado valor nutritivo. Destaca su composición en proteínas (20%), fibra (14%) y grasa (53,5%), en su mayor parte en forma de ácido oleico. También cabe destacar su contenido en minerales (magnesio, hierro, potasio) y vitaminas (E, B1, B2...).

Se recolecta desde julio a septiembre. El cultivo de las almendras tiene su origen en Oriente Próximo, donde los griegos ya apreciaban las excelentes cualidades de este fruto seco. Posteriormente, los romanos extendieron su cultivo gradualmente hacia las regiones cálidas y secas de la cuenca mediterránea y a España, desde donde llegaría a América.

El almendro que actualmente se cultiva para el aprovechamiento de sus frutos, más concretamente de sus semillas, parece tener su origen en las zonas montañosas de Asia Central, por hibridación de varias especies de las que todavía hoy pueden encontrarse en estado silvestre en varios países del continente asiático, entre ellos Irán, Afganistán y otros países de Asia Central.

 

Las almendras del almendro dulce son las que normalmente se consumen como fruto seco, frito o salado. Las de las imágenes que agradezco al datilero.com son sin cáscara, en estado natural y tostada.

 

La almendra es el más importante de los frutos secos. Se consume como, frito o salado. Se utilizan como ingrediente para la elaboración de dulces como el turrón y el mazapán, peladillas, en pasteles, chocolates, helados y numerosos platos y salsas. Y un largo etcétera de recetas, de las que Internet da ejemplo.

Además, las almendras recubiertas con azúcar, almíbar o miel, se conocen popularmente como almendras garrapiñadas. La leche de almendras se ha usado por su valor nutritivo como complemento alimentario en casos de anemias.

Era conocida como la reina de las rosas, ya que en la Edad Media los sirvientes la incluían en los banquetes de los reyes para favorecer su digestión, y así, su indulgencia.

Abrazos a: http://www.euroresidentes.com, http://articulos.infojardin.com, http://www.almendrascremades.com,  http://www.isola-alimentacion.es

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