10 alimentos contra la pérdida de memoria

Muchas veces es frecuente oír, como personas de todo tipo, apelan a la mala memoria. Para no recordar cosas o situaciones que sucedieron en el pasado. Quien pago esa factura, donde viene ese dinero que aparece en suiza, como se pago la sede del partido, etc… 

Por este motivo una pequeña aportación con 10 alimentos buenos para la memoria. Con los motivos que le hacen ser buenos para la mente. 

Almendra
Destaca su composición en proteínas (20%), fibra (14%) y grasa (53,5%). También cabe destaca su contenido en minerales (magnesio, hierro, potasio) y vitaminas (E, B1, B2...).

(Más en Y aquí la Almendra) 


Espinacas 
Por su alto contenido de luteína, la espinaca protege las células cerebrales contra el efecto degenerativo. Es una de las verduras de hoja mas completa que existen ricas en hierro, provitamina A y vitaminas C y E, es antioxidante donde los haya. Además, contiene ácido fólico, una vitamina que aumenta la velocidad de la mente para procesar información. Es también uno de los vegetales con mayor cantidad de proteínas y fibra buenísima para eso mismo. 

(Más en: Las espinacas de Popeye el marino)

Fresas, Moras y frutos rojos

Ambas tienen un alto contenido de antioxidantes, que estabilizan el azúcar en la sangre y tonifican la memoria. Las fresas son muy buena fuente de vitamina C, junto con el contenido de ácido cítrico (de acción desinfectante) hace mejorar la acción de la vitamina C. La frambuesa constituye una buena fuente de vitamina C, ácido cítrico, y minerales como el potasio, magnesio o calcio. 

(Más en: Fresas híbridas hasta una canción de Lennon y Es frambuesa del bosque)

Manzanas

Una fruta de gran función antioxidante, la cual protege al cerebro de las enfermedades neurodegenerativas. Es de las frutas más completas. El 85% de la manzana es agua, por lo que resulta muy hidratante. Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le atribuyen, se debe a los elementos fitoquímicos que contiene, flavonoides y quercetina, con propiedades antioxidantes.

(Más en: Manzana desde Adán pasando por Newton y llegando a Steve Jobs)

Arándanos
Posse un pigmento la anthocianina que reduce el daño progresivo del cerebro. El pigmento de color azul interviene en el metabolismo celular humano. Reduciendo los efectos asociados al desgaste de cuerpo y mente.

Pescado

Ya sea salmón, sardina, merluza, comer pescado es bueno en general y punto. Para la memoria el alto contenido en Omega 3, es uno de los alimentos más importantes y beneficiosos para la salud. Disminuye los riesgos de accidentes cerebro vasculares, la demencia y el retraso del deterioro mental.
(Más en Sardinas Sardinas y Salmón Ahumado)

Nueces
Las semillas de las nueces son ricas en vitaminas E. Otras sustancias para mejorar la mente son la lecitina, el fosforo y vitamina B, son una buena fuente de alimento para el cerebro. Todo ello beneficia que el deterioro mental producido con el paso del tiempo, se menor.

Aguacate 

Disminuyen el aumento de colesterol, consiguiendo que el flujo de sangre al cerebro se bueno, aumentando la capacidad de memoria. Además de delicioso, y en guacamole ni os digo. El aguacate tiene un alto contenido de fibra y sodio, y está libre de colesterol. Este rico fruto contiene además Omega 3, Vitaminas (A, C, D, E, K y vitaminas del complejo B), Grasas mono insaturadas, folato, Luteína, Ácido oleico y Potasio

(Más en Quizás afrodisíaco el aguacate y Guacamole Azteca)

Chocolate 

Al comer uno 30 gr. Aprox. de chocolate diarios, se previene la pérdida de memoria y a la vez estimulas la atención, la concentración. Que todo en esta vida es malo si se abusa. 

(Más en Chocolate y nada más)

Pasta

La pasta contiene carbohidratos, los cuales aportan energía. Tienen otra propiedad importante para la mente, aportan glucosa al cerebro. El cerebro utiliza esta glucosa para funcionar bien y mejorar la memoria y la concentración.

(Más en El Origen de la Pasta) 



Tampoco es que hagan milagros, y sin duda lo mejor de todo seria no hace nada que no recuerdes ante un juez. No son los únicos alimentos buenos para la memoria. Pero visto los resultados, el peor para la mente es el llenar el cazo demasiado. 

Un abrazo a las fuentes: http://www.rpp.com.pe/ http://tecnicasparamemoria.wordpress.com/

http://www.alimentacion-sana.org/ http://www.botanical-online.com/ Imagen cabecera: http://www.todosloscomo.com  

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Lasaña de Garfield al horno

La lasaña al horno, esta formado de capas de pasta rectangular. Intercalado por relleno de boloñesa, o verduras, o pescado o las sobras de días atrás, o lo que la imaginación pueda crear, cubierta por salsa bechamel y queso gratinado. 

Con solo imaginarla ya se hace la boca agua, como a Garfield. Pero el gato no es el único fan de la lasaña. Cicerón, famoso por su afición a ser pirómano. Dejo también menciones de su pasión por el lagani, que eran tiras de pasta largas. Elaboración que tenía su origen de un pastel griego llamado laganon. Del cual tiene su origen la lasaña. 

El origen de la lasaña se encuentra en un plato griego – italiano. 

El pueblo romano seguramente creara utensilios para elaborar la pasta para la lasaña. Pero no es hasta el siglo XVII cuando apareciese la lasaña al horno que conocemos.

La lasaña es la comida más popular en Reino Unido. Gracias a lo versátil que es, se ha adaptado a los gustos allí donde ha llegado. En Venezuela, a la lasaña es conocida por pasticho. Solo se llama Lasaña (lasagna) cuando todas las capas tienen el mismo relleno. El pasticho tiene láminas de pasta casi cuadradas, con bordes lisos. Las láminas de la lasagna (lasaña), tienen los bordes ondulados, siendo más estrecha y alargada.

En México tiene la lasaña pero se llama Pastel Azteca. Se diferencia en que las capas en lugar de pasta son tortillas y la boloñesa es chile con carne. Pero todas las variedades de lasaña tienen en común, el queso gratinado por encima. 

Y sin salir del continente americano, decir que el 29 de julio para los EEUU, celebran el día nacional de la lasaña. Esto no es casualidad, unos 20 millones (aprox.) de estadounidenses tienen ancestros de Italia.

un abrazo a las fuentes: http://www.emmayjulia.com http://historiagastronomia.blogia.com/

Oxford Companion to Food 

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¿De donde es la tortilla francesa?

No la respuesta no es tan simple como puede parecer. Aunque pueda parecerlo por el nombre, no es francesa sino española. Lo de batir huevos y ponerlos al fuego para comerlos, viene desde el principio de los tiempos. Pero la tortilla francesa deriva de la tortilla de patatas. 

Como otras tantas veces, las guerras han provocado importantes cambios en la alimentación. En la tortilla francesa no podía ser menos. Además fue en España donde se le empezó a llamar tortilla francesa.

La guerra para la tortilla francesa tiene su origen durante la Guerra de la Independencia. Para expulsar a José Bonaparte, (Pepe Botella para los “amigos”) de España. Debido a la guerra y las exigencias de alimentos de las tropas de Napoleón. Había muchos bloqueos de alimentos. Provocando la escasez de patatas. Ingrediente necesario para la tortilla española tan consumida, ayer hoy y siempre. Ya que huevos solían estar a mano, se empezó a elaborar tortilla sin patatas. 

Ahora viene la parte en la que interviene el humor de este país, en cuestión de ponerle nombre. Se comenzó llamando la tortilla de cuando los franceses. Con el paso del tiempo derivo en “a la francesa” que conocemos todos por tortilla francesa. Muchos historiadores coinciden que fue en la provincia de Cádiz, durante la primera década del siglo XIX. No seré yo quien lo contradiga. 

Las sucesivas crisis y faltas de alimentos. La facilidad de preparar una tortilla francesa, siendo muy económica. Hicieron que se extendiera rápidamente por el mundo. Siendo una elaboración que admite mucha creatividad en el relleno, para que queremos mas para que se extienda. 

De ahora en adelante cuando comáis una tortilla francesa saber que gracias a una guerra y al humor de por aquí, la conocemos tal cual.

Un abrazo a las fuentes: http://lacienciadelascazuelas.blogspot.com.es/ http://blogs.20minutos.es/

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La alegría del Kebab

El kebab ha quitado el sitio, o casi, de emblema de la comida rápida a la hamburguesa o los perritos calientes. La variedad de kebab puede ser de cordero, pollo, ternera o cerdo. Aunque no exista un animal con la forma del trozo de carne que se ve en los restaurantes kebab. 

En el origen, el kebab era la comida de los reyes persas. Los iraníes en la antigüedad sólo lo consumían una vez al año (en el Nouruz) el año nuevo del calendario persa. 

El kebab significa carne asada dando vueltas. En Turquía se llaman Doner Kebab, para los árabes se conoce como shawarma, en Grecia Gyros y en Pakistán se distinguen tres clases: Shesh kebab, Shani kebab y Tikka kebab. 

Para entender la actual difusión del kebab desde Turquía por toda Europa y el mundo. Hay que pasar por Alemania. 

En concreto a Berlín en 1971. Un chaval de 16 años Mehmet aygun (o eso dicen) que trabajaba en el local de su tío. Se le ocurrió una idea simple rellenar con tomate, lechuga, cebolla  y especias. Con salsa de yogur en un pan de pita. El Kebab es la comida rápida más vendida en Alemania, por lo económico de esta elaboración, y como no por la comunidad de extranjeros que residen en el país. 

Y aunque el kebab artesanal casero se hace lamina a lamina de carne especiada, etc etc. El que nos comemos habitualmente pasa por un proceso industrial. En el siguiente video se ve muy claro el proceso que lleva.

Un abrazo a las fuentes: http://lacienciadelascazuelas.blogspot.com.es/

http://www.shanzaworld.com/ http://doblemixtoconqueso.wordpress.com/

http://www.esebertus.com/ imagen: www.spiegel.de

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Origen y evolución del sushi

La palabra Sushi significa en japonés arroz avinagrado. Es una elaboración de origen nipón, a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal, acompañado de pescado. Es de lo más conocido que tiene Japón en el mundo, con permiso del manga.

Pero el origen del sushi, era un método de conservación de pescado que los japoneses importaron de China junto con el Budismo siglo VI. El pescado recién capturado del mar se guardaba en grandes vasijas con arroz cocido. El arroz producía una especie de moho que hacía fermentar el pescado permitiendo conservarlo hasta que fuera consumido. Cuando se consumía el pescado se limpiaba de órganos y del arroz que lo cubría. 

Un punto clave en la historia del sushi. Es cuando se descubre, el peculiar sabor avinagrado que tiene el arroz tras la fermentación con el pescado. Esto da pie al uso del vinagre de arroz como condimento para preparar sushi. Consiguiendo el toque ácido sin tener que pasar por el proceso de fermentación del pescado.  Así nace el oshizushi, sushi prensado, una variedad que permite el consumo del pescado junto con el arroz.

El uso del alga nori (esa capa verde oscuro que lo recubre) en combinación con el arroz y el pescado nace en Tokio en 1945 dando una vuelta de tuerca al sushi tradicional. El sushi entonces alcanza el estatus de comida rápida de la época. Se extiende muy rápidamente por toda la zona de Tokio y con la expansión de asiáticos llega el sushi a todas partes del mundo. El sushi tal y como es hoy tiene unos 150 años, aunque su historia tiene varios cientos de años. 

Un abrazo a las fuentes: http://www.sushi.com.es/ http://www.guioteca.com/  

http://www.tapasblogs.com/ imagen: www.web-japan.org

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Pimentón de Colón para los Reyes Católicos

El pimentón, al igual que otros alimentos que comemos por aquí, es originario de América. Hay constancia de que Cristóbal Colón lo entregó como parte de una ofrenda a los Reyes Católicos en el año 1493, en el monasterio de Guadalupe. Tras el primen viaje de descubrimiento de las nuevas tierras. Serían los frailes jerónimos de Yuste y Guadalupe los que iniciarían su cultivo, expandiéndose muy rápido. 

En los primeros tiempos por el viejo continente. Los científicos de la época, hablaban del pimentón como un fruto "picante como la pimienta"  

En 1542 se menciona al pimentón ya en Alemania. El goulash húngaro, guiso de carne de cerdo especiada, (próximamente por el blog) no existiría sin este ingrediente. El pimentón es usado en cualquier receta de sopa, salsas, salchichas, embutidos, en platos de carne, ave, pescado. Y un largo etc…

El pimentón se obtiene de guindilla roja seca, molida fina

Si es cierto y no hay más que ver los alimentos típicos de este país. El pimentón hizo mejorar los embutidos y muchas elaboraciones (que se lo pregunten al pulpo) de toda España y no tanto en Cataluña. La razón pues tenían una gran variedad de embutidos propios y no porque fueran independientes. 

En España tenemos dos variedades de pimentón, con Denominación de Origen: El pimentón de la Vera, de Cáceres (Extremadura); y el de Murcia. La diferencia de estos dos sobre el resto es que, están secados al humo de ramas de roble.

El cultivo de pimiento para pimentón se introdujo en La Vera en el siglo XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste. En un principio intentaron guardar el secreto entre las piedras del monasterio. Pero aunque no existiera wikileaks, se filtro la elaboración del pimentón a las familias humildes.

Un abrazo a las fuentes: http://www.sobrasada.es/ http://www.buenastareas.com/l

http://www.elpimenton.com/ Libro Ingredientes

Imagen: http://www.thiomucase.es

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Que son las gachas y su peligro

Este es un plato del que se esta perdiendo con el tiempo. Pero se recuerdan las gachas como el alimento que tantas hambrunas, hizo superar. Las gachas pertenecen al recetario de los más pobres. A la cocina de subsistencia.

La elaboración en base de las gachas es agua mezclada con harina de almortas. Que a nadie le sangre los ojos, según que zona del planeta estés, la elaboración varía. Es muy típica en los duros inviernos, junto con la matanza. De ahí que comer gachas se acompañe con morcilla, chorizo y carne cualquiera que preceda del cerdo.  

La harina de almortas cambia de nombre dependiendo de la zona: almorta, guija, bicha, arvejote, alverjón, arvejo cantudo, chícharo, diente de muerto, fríjol de o garbanzo de yerba, muela, pito o tito.

Las gachas se basan en una harina que no le falta peligro. El ingrediente se extrae de una planta llamada Lathyrus sativus L. Al madurar produce una especie de haba, que sirve como forraje para los animales. Pero el grano después del desecado y una vez refinada se produce la harina de las gachas.

El peligro que tiene esta harina, es que si se come con frecuencia mas del 30% de la dieta durante varios meses. Producía una enfermedad llamada latirismo. Por la cual el cuerpo sufría parálisis en la médula espinal que se extiende por todo el cuerpo. Se hizo común en tiempos de la post-guerra. Aunque como en todo alimento en la actualidad, si se abusa es malo para la salud. 

Otro peligro que tiene las gachas. Es que el día que se consume gachas con los acompañantes del cerdo, sumado al componente festivo que tienen. Hay que olvidarse de mantener la línea. 

Este alimento se ha encontrado incluso en estómagos de 5.000 años (aprox.) de antigüedad del Neolítico en el centro de Europa. Las gachas también se servían como comida de prisión para los reclusos en el sistema penitenciario del Reino Unido. Y es que fueron durante tiempos el sustento para mantener el cuerpo durante la jornada de trabajo.


Un abrazo a las fuentes:  http://canalviajes.com/ http://www.mercadocalabajio.com/
http://www.historiacocina.com/ imagen: www.entredosamores.es

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