Garum todo un lujo

Industria del Garum

En el artículo de la caballa prometí hablar del Garum. Lo prometido es deuda y aquí esta la explicación del Garum, posiblemente el primer producto alimenticio manufacturado de forma industrial de la historia. Y fue todo con el esplendor del imperio Romano, que califican el garum como un alimento de lujo.

El garum era un reforzante del sabor, algo así como nuestras pastillas de caldo concentrado. El de más prestigio era el 'garum sociorum' o 'garum de los aliados', que se elaboraba en la zona de Cartagena con caballas y se exportaba a Italia en ánforas.

La manera de hacer garum era en grandes depósitos se ponían espinas de pescados azules como las sardinas, salmones, boquerones o arenques, con pequeños peces, anchoas o salmonetes con vísceras de otros grandes como el atún. Todo esto junto en una salmuera consistente. Es el uso de estos tipos de pescado, hacia que fuese todo un producto de lujo.

Esto lo dejaban macerar al sol, durante tres meses en verano a ser posible. Una vez que ya estaba todo bien fermentado se introducía una cesta en el depósito, donde se dejaba que se filtraran los líquidos. Se sacaba el liquido (le daban el nombre de liquamen) y este era el garum más preciado, el resto era de peor calidad, tenia el nombre de hallec.

Aunque es posible que os estén dando arcadas con tan solo pensar como podía llegar a oler el garum. Se trataba de una salsa considerada de lujo por el pueblo romano, (aunque era de origen griego). Era muy utilizada por la alta sociedad para condimentar recetas. Se le aseguraban propiedades afrodisíacas, medicinales e incluso llego a ser usado como cosmético. 

En el Imperio Romano, se convirtió en algo más. Se convirtió la venta de garum en una industria moviendo grandes cantidades de dinero. 

Pero con el tiempo, cambiaron los gustos y se fueron perdiendo ciertas tradiciones romanas en la Península Ibérica, y con ellas desapareció el garum del panorama gastronómico. Durante los siglos XVII y XVIII algunos pensadores cristianos (esta profesión tenia que molar si o si) aún recordaban en sus textos el garum, Fray Isidoro de Sevilla en sus textos comenta "el garum es una salsa líquida a base de pescado. Antiguamente se elaboraba con un pez al que los griegos denominaban gáros". 

¿Alguien se anima a hacerlo en su casa?

El otro alimento

Carlos Sadness es el que aparece entre las canciones en el otro alimento. Si algo tiene en común con el post sobre el garum, es que tenia ganas de ponerlo para que apareciese el en blog. La canción esta sacada del disco Ciencias Celestiales, muy recomendable disco, y la canción es Celeste.  

Un abrazo a las fuentes:http://www.regmurcia.com/http://www.pescaderiascorunesas.es/

http://historiasconhistoria.es/ imagen: www.forodeliteratura.com   

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Viva la casa real de Zanahoria

Zahahorias

No me estoy volviendo loco por poner este titulo. Tampoco es que os quiera contar un cuento de la zanahoria. Pero si que la zanahoria atesora dos grandes historias. Una que siempre se dice que son buenas para la vista, y la razón de que sean de color naranja.

Las zanahorias son buenas para la vista. 

Las zanahorias contienen, magnesio, yodo, calcio y abundante potasio. Que ayuda al funcionamiento del cuerpo. Contiene vitamina A que si mejora el color de piel, ayudando a tener mejor bronceado o eso dicen los expertos. La zanahoria es buena para la vista. Que la mejora es todo un mito, montado durante la II Guerra Mundial. 

El mito proviene de un secreto militar, del capitán John Cunningham que dirigía su escuadrón 604 por la noche y empleaba un recién creado, sistema de radar. El dispositivo era top secret, y era la ventaja que tenían para enfrentarse a los alemanes. Así que el gobierno británico difundió el mito de que el capitán podía ver en la oscuridad, gracias al consumo de zanahorias.

Los alemanes pues igual no se creyeron la historia. Pero ha provocado que toda una generación de niños ingleses comiese esta hortaliza, la única disponible abundantemente durante la guerra. 

Las zanahorias son de color naranja.

Obvio verdad, pero Holanda influyo en el color. Los vestigios más antiguos del uso de zanahorias por parte del ser humano, están en Afganistán, del año 3.000 a. C. aprox. Esas zanahorias eran de color púrpura por fuera y amarillas por dentro.

Los comerciantes árabes extendieron la zanahoria por Asia, África y partes que iban conquistando o descubriendo. A medida que se extendían por el mundo surgieron variedades con diferentes colores, púrpura, blanco, amarillo, verdes e incluso negro.

Existían de varios colores, hasta que llegaron los holandeses. Se cultivó en Holanda en el siglo XVI. Fue el resultado de un cruce realizado a propósito para que coincidiese el color de la zanahoria con el de la casa real holandesa de Orange. 

En el siglo XVI, los holandeses eran los principales productores de zanahorias. Y de aquellos tiempos descienden todas las variedades actuales. Sus cuatro clases de zanahoria de color naranja: la Early Half Long, la Late Half Long, la Scarlet y la Long Orange. Tan increíble historia como cierta.

El Otro Alimento

En esta ocasión en el otro alimento, ya sabéis, esta nueva forma de acabar los artículos con música. Bajo la idea de que la comida alimenta el cuerpo y la música alimenta el espíritu. Es la canción del grupo Dorian titulada Verte Amanecer.

Un abrazo a las fuentes: http://www.xatakaciencia.com/http://www.hogarutil.com/

imagen: www.balovega.com

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Como se conoció a la Margarina

Publicidad de Margarina

El titulo de este post esta basado en la serie de TV, como conocí a vuestra madre. Pero no os preocupéis, no voy a tardar 8 años en decirlo, solo 6 párrafos. La margarina o eso que parece mantequilla pero que tiene menos color y es mas barata. Es lo que os quiero contar. 

El nacimiento de la margarina se le atribuye a un químico farmacéutico francés llamado Hyppolyte Mège-Mouriès. Después de estudiar auxiliar de farmacia. Comenzó a trabajar en 1838 en la farmacia central del hospital Hotel-Dieu de París. En donde puso en práctica sus investigaciones sobre química industrial.

Hasta que en un momento dado, se organizo un concurso, por parte de Napoleón III. Que entre conquistas y guerras apostaba por el I+D. Consistía en que algún inventor lograse crear un sustituto de la mantequilla. El cual se pudiese utilizar por los cocineros de la marina, que fuera más asequible para las cases populares, y que además se pudiera conservar durante más tiempo para poder abastecer a las tropas del ejército francés. 

Así, este farmacéutico empleó el ácido magárico, (de ahí su nombre) un componente de la grasa de origen animal que había sido descubierto poco tiempo atrás, en 1813 por Michel Eugène Chevreul. El resultado, en 1869 tratando la grasa animal química y mecánicamente, fue la margarina que conocemos ahora. Sin duda fue la ganadora del concurso y galardonado con el premio de Napoleón.

La margarina pese a ser desaconsejable si se pretende perder peso. Tiene muchas calorías. Es muy rico en vitaminas como la K, E, D y sodio. Aunque claro esto depende de los elementos, por decirlo así, que han servido de materia prima para crear la margarina.  

Aunque siempre fue mas barato que la mantequilla de toda la vida. Le faltaban las simpatías del gran público. No se dio a conocer a todo el mundo, si no fuera porque en la II guerra mundial en Alemania había escasez de productos lácteos. Y entonces comenzó un creciente consumo de margarina, en competición con la mantequilla.

El Otro Alimento

The Strokes. Hace tiempo salio publicado que esta banda, era himno de toda una generación. Acaban de publicar nuevo disco pero, la canción de a continuación. Es una canción que igual por el titulo, no viene a la menta, pero con escuchar los primeros acordes, se enciende una bombilla en el cerebro, diciendo, me suena! Titulada Reptilia.

Abrazo a las fuentes: http://www.manuales.com/http://alimentos.org.es/

Imagen: http://www.dimequecomes.com

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Matar con Berenjenas

Berenjena

Es básicamente esta la razón por la que llegaron las berenjenas a España. Matar. El origen de la berenjena es de la India. Su introducción en Europa data de la Edad Media, cuando los árabes la llevaron para conquistar toda la península ibérica. 

Al principio de la entrada de berenjenas en Europa y durante siglos. La berenjena fue usada solo como adorno exótico, debido a la creencia de que el consumo de esta hortaliza provocaba mal aliento, lepra, cáncer y un sinfín de males, muchos expertos de la época certificaban como ciertos. 

Y si por increíble que suena. Fueron traídas a España por los moros, de África a la península ibérica con la intención de matar con ellas a los cristianos. Pero durante la edad media, encontraron la solución y poder consumirlas. 

Para evitar la supuesta venenosidad que se atribuía a la berenjena. Se recomendaba plantar las berenjenas con otras hierbas aromáticas como la albahaca o el tomillo. Además de quitar en la época en la que florece la planta, las hojas que se quedasen por abajo. Otras de las opciones que se daban por aquel entonces eran comer berenjenas después de estar maceradas en vinagre o no consumir de ninguna de las maneras el agua que quedaba tras la cocción de berenjenas. 

Pese a que los cristianos no morían al comer berenjenas. Nunca gozaron las berenjenas de aprecio por su insípido sabor y mala digestión.  Esto puede se por contener una elevada cantidad de agua. La cantidad de hidratos de carbono, proteínas y grasas es muy baja. El mineral mayoritario es el potasio, además de pequeñas cantidades de calcio, magnesio y fósforo.

El otro alimento

El puchero del hortelano, nada más que por el nombre ya tienen casi un hueco en este blog de gastronomía. Pero como el resto de música en el Otro Alimento. Aparece por una gran canción. En este caso titulada, no me gusta. 

Una abrazo a las fuentes: http://www.alimentacion-sana.com.ar/ http://www.historiacocina.com/

imagen: http://mujeresdecorazon.mx

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No seas membrillo

Membrillos

No estoy calificando la estupidez de ningún membrillo. Solo me refiero a esta fruta prima-hermana de la manzana y la pera. El membrillo es de pulpa dura y sabor un tanto áspero.

El membrillo tiene su origen en la Europa meridional y de los países alrededor del mar Caspio, más o menos por los bosques del Cáucaso, Persia y Armenia. Su temporada comienza en septiembre y dura hasta febrero.

El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, por tanto un bajo aporte calórico. Pero como lo normal es comerlo en forma de dulce de membrillo, que lleva adicionado azúcar. Para hacerlo se añade la misma cantidad de membrillo y de azúcar. Así el valor calórico del membrillo sube como la espuma.

Al ser en dulce de membrillo, la forma común de comerlo, por no decir la mejor. Las propiedades en vitaminas, desaparecen. Pero lo saludable de esta fruta, se debe a su abundancia en fibra. Ideal para un buen tracto digestivo, que bien queda la frase.

Esta fruta era ya conocida por los griegos como "Mela kudonia" o "manzana de Cydonia", de ahí su nombre científico, Cydonia oblongo.

Los griegos consumían membrillo que obtenían de la ciudad de Cydon, en Creta. En Grecia los membrillos estaban asociados a Afrodita, la diosa del amor. El membrillo era el símbolo del amor y fecundidad.

Cuenta la leyenda sobre el membrillo, que las novias griegas mordían un membrillo para perfumar su beso justo antes de entrar en la habitación nupcial con la idea de que el primer beso no fuera desagradable.

El Otro Alimento

Héroes del silencio es el acompañante del post. Por el titulo y si el oído musical esta mas o menos educado, ya habréis adivinado la razón y para los que no solo tenéis que escuchar esta canción, poco conocida (ja ja!!) Entre dos tierras.

Una abrazo a las fuentes: http://frutas.consumer.es/ http://es.wikipedia.org/

imagen: www.artehistoria.jcyl.es

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Tiempo de nísperos

Nisperos

Tres meses y adiós. La temporada del níspero va de abril a junio, y el resto del año el árbol es muy decorativo. Como decoración se extendió, desde China donde es originaria a Japón y poco a poco al resto del mundo. El níspero fue introducido en España por marinos mercantes en Valencia a principios del XIX.

Fue entonces cuando se inició el consumo de nísperos en todo el mediterráneo. El níspero hizo buenas migas y se adaptó muy bien a las zonas de cultivo de cítricos. A principios de los 70 comenzó el cultivo intensivo de este árbol, al implantarse las técnicas de cultivo actuales.

Los frutos son de color naranja y en forma de pera. En el interior tiene unas semillas grandes marrón oscuro con una pulpa entre dulce y acida a la vez.  

Entre los aportes que al cuerpo el níspero. Los azúcares fructosa y glucosa son las sustancias más abundantes, después del agua. El níspero aporta cantidad de minerales. Destaca el magnesio y calcio, de peor asimilación que existente en lácteos u otros alimentos. Aunque el mineral más abundante es el potasio. Destaca por su riqueza en fibra, que es muy buena para eso…

El otro alimento

Como han servido para dar titulo a este post. El otro alimento es del grupo Rusos Blancos. Ellos han publicado su ultimo disco titulado Tiempo de Nísperos. La canción podía ser sacada de este disco, pero no es de otro anterior, de los cuales ni la letra ni el videoclip tienen desperdicio. Se titula Tus padres, tu novio, tú y yo.

Un abrazo a las fuentes: El Gran libro de las frutas ed. RBA Integral http://frutas.consumer.es

imagen: http://www.gastronomiaycia.com

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Caballa que hermosa eres

Caballa

Es muy recomendable para las ensaladas, en la versión en conserva, y fresco que admite la amplia imaginación de cualquier cocinero. La caballa esta en temporada, va de febrero a mayo. Es un pescado azul de agua salada. Tienen versiones llamadas, caballa del atlántico, sarda, verdel, verta o macarela. 

Si alguien duda en consumir o no, caballa. Una razón definitiva, es que la caballa. Es uno de los pescados más económicos, ricos en ácidos omega 3. 

Para identificarla, tiene la caballa un cuerpo alargado y comprimido, cubierto de pequeñas escamas. En la cabeza no tiene escamas. Importante, es de color blanco en la panza, tiene rayas verticales de color azul oscuro o negro en el lomo. Cuantos más vivos pues mejor. 

De jóvenes la caballa se alimenta de despojos que encuentran en las costas habitadas por los humanos. Después según se hacen mayores, se vuelven sibaritas, convirtiéndose en depredadoras de crustáceos, moluscos, sardinas, y arenques. 

Quien empezó a comer caballa, fue el pueblo griego en el siglo IV a.C. sacando partido a la venta de los productos elaborados a partir de caballa, a la que llamaban garo.

En la bahía de Cartagena (Murcia) existe un ejemplo claro de lo importancia que adquirió la venta de productos elaborados a base de caballa. Es la isla de Escombreras, topónimo derivado del nombre dado por los romanos a la caballa, Scombrus. Por alimentarse la caballa de los despojos humanos. 

La caballa dio nombre a Escombreras (Scomber), era uno de los pescados más apreciados por los romanos, e ingrediente para preparar su salsa favorita, el 'garum', resultado de fermentar pescados azules. Próximamente por el blog la historia del garum, que tiene tela. 

No solo por griegos y romanos era muy apreciado. También la caballa tuvo un sitio importante entre las recetas de pescado que trajeron los musulmanes a la península durante los siglos VIII-XV. De ellos se conservan escritos que trataban sobre las propiedades terapéuticas de consumir caballa.

El otro alimento

La caballa dejo huella en Murcia y de ahí es la banda Second. Que también deja huella en el panorama musical con canciones como la de a continuación, titulada Rincón Exquisito.

Un abrazo a las fuentes: http://www.regmurcia.com/ http://www.pescaderiascorunesas.es/

imagen: http://www.pescaderiascorunesas.es

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