Ñame la gasolina de Usain Bolt

En los pasados juegos olímpicos de Londres 2012 el corredor Jamaica, se ha convertido posiblemente en una leyenda, al conseguir el oro en todas las carreras que participa, revalidando lo conseguido en la anterior olimpiada. El padre del atleta reveló que el secreto de la velocidad de Usain Bolt era por el ñame. Este tubérculo es básico en su dieta

El ñame es un tubérculo típico caribeño, base en la dieta de Jamaica y alrededores. La superioridad nutricional de este tubérculo respecto a otros cultivos de raíces tropicales, como el boniato o la yuca. Es la concentración de su energía en forma de carbohidratos de reserva (es decir almidón), el contenido en proteínas es escaso y el de grasas menor todavía.

Además una ventaja añadida del ñame es que, el tubérculo, no contiene gluten, por lo que puede ser una alternativa que permita más variedad a la dieta celiaca. Destaca también por la importante concentración de potasio, fósforo, magnesio calcio, hierro... y otros minerales.

El ñame, al ser rico en almidón, es muy usado como espesante de sopas y cremas si se cuece. Un plato tradicional de los países tropicales de América es la sopa de ñame. Por si esto fuera poco, por su suave composición nutricional, es interesante para la dieta de personas con el estómago delicado, ya que es muy fácil de digerir.

El ñame también se comercializa en forma de harina y de almidón, con los mismos fines culinarios que pueden aplicarse al almidón o a la harina de cereales, como espesante, etc etc, y como ingrediente para elaborar derivados, como chips. Por si os aventuráis cómpralo por esta parte del planeta es difícil encontrarlo, aunque todo se andará.

El Otro Alimento

Arctic Monkeys es el ejemplo del cambio que se ha producido en los últimos tiempos, a la hora de surgir nuevos grupos en el panorama musical, gracias a internet. Desde myspace conquistaron el mundo. La canción “I bet You Look Good On The Dancefloor” fue la que se escucho en el repaso a la historia de la música británica que fue la gala de inauguración de JJOO de Londres 2012.

     

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De Ensalada Olivier a Ensaladilla Rusa

Todo el mundo en algún momento se ha preguntado de donde proviene la ensaladilla rusa. Este plato que no falta en la barra de casi ningún bar, por la facilidad en su elaboración y lo económico que resultan sus ingredientes actuales, y digo actuales, porque no siempre fue así. Pero vayamos por pasos.

El inventor de este plato mundialmente conocido y muy sabroso, es el Monsieur Olivier, que trabajó en el famoso restaurante Hermitage en Rusia, haya por el siglo XIX. En los comienzo de esta creación culinaria fue conocida como Ensalada Olivier pero ahora Rusa es el termino que mas internacional y conocido a trascendido.

Monsieur Olivier no ideo la receta tal cual es actualmente sino como “ensalada Olivier”. La composición del plato era faisán en trozos, con dados de gelatina de caldo y trufas en el centro, una torre de patatas y pepinillos en lateral, y al otro lado los cangrejos y el caviar; con huevos duros en pequeños trozos, para decorar aunque los ingredientes variaban en función de su disponibilidad. Todo esto salseado con mayonesa. El aliño original Olivier se lo llevo a la tumba y nunca dejo saber que ingredientes lo componían.

Toda la composición del plato muy estructurada y elitista debía ser consumida por separado, hasta que un cliente del restaurante Hermitage los mezclo todos y se lo comió revuelto. Olivier, enfurecido al ver que se consumía de esta forma. Considerando ignorantes a los rusos que se comían la ensaladilla de esta manera, decidió mezclar todo él mismo y presentar así su creación. 

Pero la elaboración de Olivier pasó por otro gran cambio. Iván Mijailovich Ivanov, que fuera ayudante de Olivier. En su restaurante “Moscva” (de Moscú), en el año 1924. Recordando el éxito que tenía esta elaboración. Decidió incluir la exitosa ensaladilla rusa en el menú, pero adapto los ingredientes a la época, convirtiendo la ensaladilla rusa en un plato accesible al gran publico. Y el cual ha trascendido generaciones, culturas y continentes.

El otro alimento

Xoel Lopez quizás el cantante mas relevante del panorama musical alternativo. Después de tocar el éxito con su alter ego Deluxe. Hizo una parada en su carrera discográfica y se fue a descubrir las Américas. Lo que en un principio seria un año fueron 3 y reaparece en la escena musical con el disco Atlántico y dejando atrás el nombre Deluxe. Esta es una de las canciones de su nuevo disco, se llama “Caballero”.

 

 

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El perejil de todas las salsas

En la época del pueblo romana todas las salsas contenían perejil, condimento que llegó a nuestras cocinas, relegando el uso del cilantro en toda la península ibérica. Actualmente se usa en abundantes recetas. Preguntárselo a Karlos Arguiñano haber que responde.

Su expansión global comienza en la edad media. Carlomagno ordenó el cultivo de perejil en sus jardines, ayudando a difundirlo en la cocina de otros continentes, aunque no fue hasta finales del s. XVII cuando se incluyó como ingrediente destacado de las recetas francesas sirviendo como despegue final hacia la fama mundial como planta aromática para usos culinarios.

Pero la historia del perejil es mucho más antigua. En los orígenes del perejil su uso era exclusivo para honrar a los muertos. Existen referencias entre el pueblo griego, en el cual le daban al perejil un significado mezcla de alegría, fiesta, nacimiento o resurrección, por lo que los helenos colocaban ramos de perejil sobre las tumbas de sus difuntos para honrarles. Además en La Ilíada aparecen referencias sobre esta planta, ya que la isla mágica de la ninfa Calipso estaba cubierta por una alfombra de perejil cuyo poder afrodisíaco empleó para seducir a Ulises y retenerlo a su lado durante varios años.

El nombre que le dan los señores de los laboratorios (científicos) al perejil es Petroselinum sativum. Deriva del griego "petroselion" que significa "apio de las piedras" y "sativum" que significa "apto para ser cultivado". Existen dos variedades, una de hojas más encrespadas que se cultiva en Gran Bretaña, Nueva Zelanda, Estados Unidos, entre otros, y con hojas lisas que viene a ser el perejil común, ampliamente usado en las cocinas de todo el mundo.

Finalmente el porque del perejil en el San Pancracio. Al perejil se le atribuye mala suerte el ser regalado y para contrarrestar hay que colocar un poco de perejil al santo y así atraer la buena suerte.

El otro alimento

La comida alimenta el cuerpo y la música el espíritu, y bajo esta idea nace el otro alimento, con el que acompañar los artículos que aparecen por el blog de aquí en adelante. En esta ocasión es con música del grupo procedente de Las Vegas, The Killers deben su nombre a la banda ficticia del videoclip de la canción crystal del grupo New Order. Después de 4 discos y uno en solitario de su cantante Brandon Flowers lanzan al mercado Battle Born y este singel de presentación runaways. (Atención que esta traducida)

Abrazos: http://www.regmurcia.com/ , http://cookaround.com/

Imagen: http://ramongaya.blogspot.com

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Tres Historias el Arroz abanda

Hace unos días, por medio de twitter, se produjo la siguiente conversación con el grupo Niños Mutantes,

De aquí me suscito la idea de buscar, el origen de lo que José Alberto (cantante de niños mutantes) le tiene cogido el punto, el arroz a banda. De lo que me ha llevado a encontrar 3 historias ha elegir sobre como surgió. Antes decir que básicamente es un arroz que se sirve en dos partes, por un lado el arroz cocido en caldo de pescado y azafrán (o lo que gustéis) y por otro lado el pescado que lo acompaña. Lo normal es que sea de pescado pues es una elaboración típica de pescadores, original de la costa mediterránea. 

La primera de las historias se basa en, Venus Afrodita, la diosa del amor y de la hermosura, había entregado su mano a Vulcano, dios del fuego. Esta unión no fue feliz, porque Vulcano era extremadamente celoso, y Venus prolifera en repartir sus afectos. Para librarse de la celosa vigilancia a la que estaba sometida, Venus, conocedora de las virtudes soporíferas de la mezcla de azafrán con el pescado, ideó un plato que presentó a Vulcano, para adormecerle y aprovecharse de su sueño, y así poder ser prolifera en repartir afectos.

La segunda de los orígenes viene por la influencia griega, importante durante siglos. Como es normal sus elaboraciones también, como el "caldero” y la "sopa focense" (ancestro de la  bullabesa) se viene aquí comiendo desde hace más de dos mil años. Pero, mientras en la costa francesa mediterránea, ha evolucionado "plato focense" como sopa,  en nuestro litoral, especialmente en Valencia, al "caldo del caldero" se le añadio el "arroz", que se cocía y se servía aparte ("abanda"), del pescado, dando lugar así a la creación del "arroz abanda".

En la tercera opción de origen. Existe otra teoría, popular entre los pescadores, del por qué del nombre del "arroz a banda",  la siguiente: en los antiguos barcos de pesca, el caldero de pescado y el arroz cocido en el caldo, se elaboraba en el recipiente “caldero” ubicado en la cubierta del barco, en concreto en la zona de la "banda" del barco. En un barco existen determinadas zonas a babor y a estribor, tenemos las "bandas" partes de cubierta que quedan a uno y otro lado del barco, de babor y de estribor. Y es en una de las bandas la contraria a la que utilizaban para echar al mar las artes de pesca donde se cocinaba ese caldero y arroz.

Y de ahí el arroz a banda o abanda, en el texto esta de las dos manera, lo habitual es separado pero es frecuente verlo también todo junto. ¿Que historia preferís?  Mientras decidís puesto que comencé con ellos acabo con un videoclip de Niños Mutantes. 

abrazos: http://www.alicantevivo.org/

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