De Ensalada Olivier a Ensaladilla Rusa

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El perejil de todas las salsas

En la época del pueblo romana todas las salsas contenían perejil, condimento que llegó a nuestras cocinas, relegando el uso del cilantro en toda la península ibérica. Actualmente se usa en abundantes recetas. Preguntárselo a Karlos Arguiñano haber que responde. Su expansión global comienza en la edad media. Carlomagno ordenó el cultivo de perejil en sus jardines, ayudando a difundirlo en la cocina de otros continentes, aunque no fue hasta...

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