Ferran Adrià define gastronomía como el comer lo mejor posible dentro de las posibilidades de cada uno, ¿como saber todas nuestras posibilidades? Vamos a ver todo lo que hay en el mundo de la alimentación, la cocina, y llegar al fondo.
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Esta disponible la siguiente dirección de correo para contactar fondogastronomico@gmail.com
Con los colares del verano, aprovecho para contaros curiosidades e historias de los alimentos, de forma un tanto distinta. La manera es con preguntas y respuestas. Todas ellas están basadas en las historias que han pasado por el blog. ¿Por qué el hot dog tiene ese nombre? twittear pregunta Un dibujante de la cadena de periódicos Hearest, Thomas Aloysius Dorgan. En 1906, se encontraba en el estadio cuando vio una salchicha dachshund untada con mostaza rodeada por un panecillo, le inspiro un dibujo. A lo que sumado, que era incapaz de deletrear “dachshund”, optó simplificar y lo llamo “dog” (perro) y tituló su dibujo “Get your hot dogs”. De ahí adquirió el nuevo nombre, el de hot dog. El término hot dog incluso llegó a hacer creer a algunos insensatos que la salchicha de Frankfurt era un invento norteamericano. Pero no, aunque eso si, los Estados Unidos no tardaron en convertirse en el principal productor de hot dogs del mundo. Más en: frankfurt la salchicha
Próximamente mas y puede que mejor, todo es posible, aquí, en el blog.
En estos más de tres años que el blog lleva funcionando. ¡Ahí es nada!. Varios monólogos, de los cuales el que por aquí os escribe, se declara fan. Han servido para ilustrar varios alimentos que han pasado por este blog.
En la entrada de hoy voy a repasarlos por si os los perdisteis alguno en su momento, o los descubráis si no los habéis vistos.
El primero en aparecer en el post dedicado al Melocotón. Fue además la razón del titulo del post. El melocotón que murió por culpa tuya. Un fragmento del monologo del gran Ángel Martín.
En el Vicio del las pipas, es un monólogo que Luis Piedrahita explica de la mejor de las maneras el vicio de comer pipas. De esta completa el post dedicado a las pipas.
Por ultimo en aparecer pertenece a Leo Harlem, en
el monólogo los restaurantes ya no son lo que eran. Tiene muchas frases que en
mayor o menor medida todos pensamos alguna vez.
Estos son los que por ahora han aparecido. Si alguien sabe de alguno, por favor que lo comunique, o bien en un comentario, por la cuenta de twitter @fondogastro, si lo prefieres en la pagina de fans de Facebook de Fondo Gastronómico. El email fondogastronomico@gmail.com también lo podéis usar. Vamos que por opciones no será.
Si algo apetece y es muy recomendable para mantener la línea. Es comer ensaladas. La más conocida donde las haya es la ensalada césar. Es muy sorprendente la historia de la ensalada césar. El país de donde procede es México.
Y todo es fruto de una enorme casualidad, y utilizar los ingredientes que más a mano se tenía. Cuenta la historia de la ensalada césar que sobre 1940, en el Hotel César de Tijuana. Un grupo de pilotos que entraron muy tarde a pedir algo de cenar. Se les dijo en un primer momento que estaba cerrada la cocina y no había nada más que lechuga, y unos cuantos restos de la comida. Los pilotos se conformaron y pidieron que les prepararan una simple ensalada. El Chef Livo Santini, usando la imaginación, uso lo que por la cocina pudo usar. El resultado consiguió ser aplaudido por los pilotos esa noche.
Cuando supo lo sucedido el dueño del hotel, César Cardini. Se nombró autor de la ensalada y la bautizo con el nombre que la conocemos, ensalada césar, conservando su paternidad en forma profesional.
La propia historia de la ensalada césar, hace que se base en aprovechar lo que se tiene cerca. Los ingredientes básicos que la componen, son lechuga, pollo, queso, pan tostado, vinagre, salsa perrins, anchoas… bueno en base, no es la palabra adecuada. Ensalada césar admite la creatividad y todo tipo de imaginación. A fin de cuentas de la imaginación de un chef italiano surgió.
El otro alimento
Zoé, un grupo que al igual que la ensalada césar, es de México. Aunque muy poco conocidos por el viejo continente, en su tierra natal tiene una larga trayectoria. La canción esta sacada del MTV unplugged que grabaron hace unos años, se titula Últimos Días.
Con la llegada de los calores del verano. Consumir todo lo que sea fresco es de agradecer. Y entre los alimentos refrescantes se encuentra el gazpacho. El primer romano que ideo el primer gazpacho, debió hacerlo con la idea, todo lo que encontremos con agua y para dentro.
El origen del gazpacho se encuentra en un alimento preparado en época romana a base de pan duro, ajo, aceite y vinagre todo machacado y bebido lo más frío posible.
El gazpacho lo elaboraban con los productos que iban encontrando por las tierras que pasaban. De ahí que existan variedades de gazpacho según el lugar donde te encuentres.
En el sur de la antigua península ibérica pusieron el gazpacho de moda. Por aquellos años era consumido por legionarios, y campesinos. Se expandió el gazpacho por todo el pueblo romano. Quizás por su facilidad de uso, en cada zona tenía un toque especial. De entre esos toques especiales. Se añadiendo a la mezcla almendras, surgiendo el ajo blanco.
Pan duro, ajo, pepino, aceite, vinagre o lo que los romanos encontrasen se añadía al gazpacho. Y con el descubrimiento de America y las nuevas hortalizas. El gazpacho vivió una transformación. Llegaron los tomates y el pimiento a sumarse a la receta de gazpacho.
Del gazpacho el nombre tiene tela. Al parecer proviene del portugués caspacho, que deriva de la palabra latina caspa, que significa resto o residuo. No falta razón al nombre, ya que este plato proviene de las clases pobres, y aprovechar lo alimentos al máximo es santo y seña de la cocina tradicional.
Dicho esto en los Fruitis alguien se explica ¿Por qué gazpacho era una piña?
El Otro Alimento
Miles Kane, una estrella del rock nacida para ello. Dentro de unos años llenara estadios, os lo puedo asegurar. La canción del otro alimento esta sacada del EP del mismo nombre. First of my kind.
En el artículo de la caballa prometí hablar del Garum. Lo prometido es deuda y aquí esta la explicación del Garum, posiblemente el primer producto alimenticio manufacturado de forma industrial de la historia. Y fue todo con el esplendor del imperio Romano, que califican el garum como un alimento de lujo.
El garum era un reforzante del sabor, algo así como nuestras pastillas de caldo concentrado. El de más prestigio era el 'garum sociorum' o 'garum de los aliados', que se elaboraba en la zona de Cartagena con caballas y se exportaba a Italia en ánforas.
La manera de hacer garum era en grandes depósitos se ponían espinas de pescados azules como las sardinas, salmones, boquerones o arenques, con pequeños peces, anchoas o salmonetes con vísceras de otros grandes como el atún. Todo esto junto en una salmuera consistente. Es el uso de estos tipos de pescado, hacia que fuese todo un producto de lujo.
Esto lo dejaban macerar al sol, durante tres meses en verano a ser posible. Una vez que ya estaba todo bien fermentado se introducía una cesta en el depósito, donde se dejaba que se filtraran los líquidos. Se sacaba el liquido (le daban el nombre de liquamen) y este era el garum más preciado, el resto era de peor calidad, tenia el nombre de hallec.
Aunque es posible que os estén dando arcadas con tan solo pensar como podía llegar a oler el garum. Se trataba de una salsa considerada de lujo por el pueblo romano, (aunque era de origen griego). Era muy utilizada por la alta sociedad para condimentar recetas. Se le aseguraban propiedades afrodisíacas, medicinales e incluso llego a ser usado como cosmético.
En el Imperio Romano, se convirtió en algo más. Se convirtió la venta de garum en una industria moviendo grandes cantidades de dinero.
Pero con el tiempo, cambiaron los gustos y se fueron perdiendo ciertas tradiciones romanas en la Península Ibérica, y con ellas desapareció el garum del panorama gastronómico. Durante los siglos XVII y XVIII algunos pensadores cristianos (esta profesión tenia que molar si o si) aún recordaban en sus textos el garum, Fray Isidoro de Sevilla en sus textos comenta "el garum es una salsa líquida a base de pescado. Antiguamente se elaboraba con un pez al que los griegos denominaban gáros".
¿Alguien se anima a hacerlo en su casa?
El otro alimento
Carlos Sadness es el que aparece entre las canciones en el
otro alimento. Si algo tiene en común con el post sobre el garum, es que tenia
ganas de ponerlo para que apareciese el en blog. La canción esta sacada del
disco Ciencias Celestiales, muy recomendable disco, y la canción es
Celeste.
No me estoy volviendo loco por poner este titulo. Tampoco es que os quiera contar un cuento de la zanahoria. Pero si que la zanahoria atesora dos grandes historias. Una que siempre se dice que son buenas para la vista, y la razón de que sean de color naranja.
Las zanahorias son buenas para la vista.
Las zanahorias contienen, magnesio, yodo, calcio y abundante potasio. Que ayuda al funcionamiento del cuerpo. Contiene vitamina A que si mejora el color de piel, ayudando a tener mejor bronceado o eso dicen los expertos. La zanahoria es buena para la vista. Que la mejora es todo un mito, montado durante la II Guerra Mundial.
El mito proviene de un secreto militar, del capitán John Cunningham que dirigía su escuadrón 604 por la noche y empleaba un recién creado, sistema de radar. El dispositivo era top secret, y era la ventaja que tenían para enfrentarse a los alemanes. Así que el gobierno británico difundió el mito de que el capitán podía ver en la oscuridad, gracias al consumo de zanahorias.
Los alemanes pues igual no se creyeron la historia. Pero ha provocado que toda una generación de niños ingleses comiese esta hortaliza, la única disponible abundantemente durante la guerra.
Las zanahorias son de color naranja.
Obvio verdad, pero Holanda influyo en el color. Los vestigios más antiguos del uso de zanahorias por parte del ser humano, están en Afganistán, del año 3.000 a. C. aprox. Esas zanahorias eran de color púrpura por fuera y amarillas por dentro.
Los comerciantes árabes extendieron la zanahoria por Asia, África y partes que iban conquistando o descubriendo. A medida que se extendían por el mundo surgieron variedades con diferentes colores, púrpura, blanco, amarillo, verdes e incluso negro.
Existían de varios colores, hasta que llegaron los holandeses. Se cultivó en Holanda en el siglo XVI. Fue el resultado de un cruce realizado a propósito para que coincidiese el color de la zanahoria con el de la casa real holandesa de Orange.
En el siglo XVI, los holandeses eran los principales productores de zanahorias. Y de aquellos tiempos descienden todas las variedades actuales. Sus cuatro clases de zanahoria de color naranja: la Early Half Long, la Late Half Long, la Scarlet y la Long Orange. Tan increíble historia como cierta.
El Otro Alimento
En esta ocasión en el otro alimento, ya sabéis, esta nueva forma de acabar los artículos con música. Bajo la idea de que la comida alimenta el cuerpo y la música alimenta el espíritu. Es la canción del grupo Dorian titulada Verte Amanecer.
El titulo de este post esta basado en la serie de TV, como conocí a vuestra madre. Pero no os preocupéis, no voy a tardar 8 años en decirlo, solo 6 párrafos. La margarina o eso que parece mantequilla pero que tiene menos color y es mas barata. Es lo que os quiero contar.
El nacimiento de la margarina se le atribuye a un químico farmacéutico francés llamado Hyppolyte Mège-Mouriès. Después de estudiar auxiliar de farmacia. Comenzó a trabajar en 1838 en la farmacia central del hospital Hotel-Dieu de París. En donde puso en práctica sus investigaciones sobre química industrial.
Hasta que en un momento dado, se organizo un concurso, por parte de Napoleón III. Que entre conquistas y guerras apostaba por el I+D. Consistía en que algún inventor lograse crear un sustituto de la mantequilla. El cual se pudiese utilizar por los cocineros de la marina, que fuera más asequible para las cases populares, y que además se pudiera conservar durante más tiempo para poder abastecer a las tropas del ejército francés.
Así, este farmacéutico empleó el ácido magárico, (de ahí su nombre) un componente de la grasa de origen animal que había sido descubierto poco tiempo atrás, en 1813 por Michel Eugène Chevreul. El resultado, en 1869 tratando la grasa animal química y mecánicamente, fue la margarina que conocemos ahora. Sin duda fue la ganadora del concurso y galardonado con el premio de Napoleón.
La margarina pese a ser desaconsejable si se pretende perder peso. Tiene muchas calorías. Es muy rico en vitaminas como la K, E, D y sodio. Aunque claro esto depende de los elementos, por decirlo así, que han servido de materia prima para crear la margarina.
Aunque siempre fue mas barato que la mantequilla de toda la vida. Le faltaban las simpatías del gran público. No se dio a conocer a todo el mundo, si no fuera porque en la II guerra mundial en Alemania había escasez de productos lácteos. Y entonces comenzó un creciente consumo de margarina, en competición con la mantequilla.
El Otro Alimento
The Strokes. Hace tiempo salio publicado que esta banda, era himno de toda una generación. Acaban de publicar nuevo disco pero, la canción de a continuación. Es una canción que igual por el titulo, no viene a la menta, pero con escuchar los primeros acordes, se enciende una bombilla en el cerebro, diciendo, me suena! Titulada Reptilia.
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Con los colares del verano, aprovecho para contaros curiosidades e historias de los alimentos, de forma un tanto distinta. La manera es con preguntas y respuestas. Todas ellas están basadas en las historias que han pasado por el blog.
