Licor Limoncello, limón, western y Danny Devito

Licor típico italiano que tiene unos nada despreciables 30 grados, se obtiene por maceración de pieles de limón en alcohol neutro, con azúcar y agua. Es originario de la provincia de Nápoles, su fama comienza en la Isla de Ischia y la ciudad de Sorrento, donde todo se hacía en casa y se sigue haciendo de forma tradicional pasando de generación en generación.

En las ciudades de la costa Amalfitana tienen negocios dedicados únicamente a la venta de Limoncello, donde se pueden encontrar muchas variedades, en las que varia el tipo de alcohol usado en la maceración, muchas veces usando incluso grappa o variando el tiempo de maceración.

   

El limoncello es habitualmente consumido como la mayoría de los licores, a modo de final de una buena comilona. Además es usado para endulzar postres, un sinfín de posibilidades del que muchos libros y no digamos Internet da debida cuenta. Pero el limoncelo contiene muchos mas usos…

En 2006 el actor Danny Devito apareció en televisión alcoholizado, supuestamente por haber bebido altas dosis de Limoncello junto a su amigo George Clooney. Después de esto, Danny Devito (que de tonto no tiene un pelo) aprovechando la situación, lanzó a la venta su propia línea de licor limoncello (como se puede ver).

Pero el limoncello no se queda ahí también a servido como titulo para un corto de western de tres partes dirigidos por Jorge Dorado, Luis Alejandro Berdejo, Borja Cobeaga  que podéis ver a continuación siguiendo el enlace Limoncello.

Abrazos: http://hoyinvitoyoenlaradio.blogspot.com.es,  http://hagotrago.com/limoncello

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Queso Pecorino Foggiano

El Queso Pecorino (tiene Denominación de Origen Protegida) Este queso de oveja como su nombre indica, (Pecora en italiano significa oveja) se produce en el Lacio desde el año 1884. Cuando en la ciudad de Roma se prohíbe la salazón del queso en las tiendas, muchos de los productores se trasladan a la Cerdeña. Esta es la razón de que la producción del queso se reparte en la actualidad en la isla y Lacio.

Para calcular su edad hay que recurrir a algún reloj de la nasa. Puesto que se le considera uno de los quesos más viejos del mundo, se le calculan unos 2000 años de antigüedad, de aquella época romana donde los rebaños de ovejas eran el sustento de las familias.

En la elaboración del Queso Pecorino se usa cuajo de cordero o cabrito. La leche se cuaja con poco fuego y en cuanto se comienza a cuajar, se escurre el suero y la parte sólida se coloca en moldes redondos para obtener la forma. Finalmente es almacenado en un ambiente fresco y oscuro, donde se producirá el proceso de curación.

Actualmente, se sigue produciendo en Lacio y Cerdeña, haciendo la misma elaboración natural que antaño. La diferencia esta en que la cuajadura, la saladura y la maduración se efectúan en queserías de hoy. Se comercializan dos variedades de 5 o 8 meses de curación.

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Croqueta un arte divino

Técnica de aprovechamiento, alimento capaz de alzar a los altares gastronómicos al mejor familiar, tapa imprescindible en cualquier bar, aperitivo, cena socorrida ante la falta de tiempo. Todo esto y muchas cosas más se le pueden atribuir a las croquetas.  De hacer croquetas a mil formas tantas como madres, suegras, abuelas y cualquier cocinero/a hay sobre el planeta tierra.

Básicamente se componen de una bechamel espesa a la que se le añaden ingredientes al gusto, jamón, espinaca, pollo, huevo, carne, pescado, en trozos pequeños, y que tras dejar enfriar la masa se le da forma redonda o de cilindro (esto ya cada uno) se pasan por harina, huevo, pan rallado y se da un chapuzón en aceite bien caliente.

De las croquetas no hay que olvidar el papel fundamental que tantos años tiene como forma de aprovechar sobras de todo tipo y riqueza. Históricamente han servido y servirán como forma de enmascarar ese alimento que el niño no se come de ninguna manera.   

Probablemente la primera croqueta era de patata, Alejandro Dumas en su crónica del viaje a España en 1846, las menciona como parte del viaje. Las croquetas datan en su origen al cocinero francés Antonin Cáreme, quien la hizo entrar en las cocinas nobles. Formando parte del menú que sirvió, el 18 de enero de 1817 en un banquete para el príncipe regente de Inglaterra y el Gran Duque Nicolás de Rusia.

La propia etimología (vamos el origen de las palabra) CROQUETA es en si misma una receta de cómo deben de ser. Su nombre se debe a la onomatopeya “corc” que imita al crujir de una croqueta al morderla. La voz viene del Frances “croquette” diminutivo de “croquer” que significa crujir, siendo esta la manera en la que debe quedar una croqueta por fuera.

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De alcachofa a alcachofa

Cynara scolymus L o también llamado alcachofa para los amigos. La palabra alcachofa deriva de un término árabe que significa "lengüetas de la tierra" en referencia a las hojas de las que se compone este vegetal.

Tiene su origen en el norte de África, con la expansión de los árabes, durante la Edad Media, quienes extendieron el cultivo por Europa, mejoraron las variedades. Las más cultivadas son las variedades Blanca de Tudela, Madrileña, Violeta de Provenza, Camus de Bretaña, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana, entre otros.

Los griegos y los romanos ayudaron a expandir su fama como alimento afrodisíaco, lo que favoreció, no cabe duda, e incrementó su empleo culinario. España es el primer exportador de alcachofas del mundo, su cultivo esté muy localizado en países de la cuenca mediterránea.

En la corte francesa la introdujo Catalina de Médicis durante el reinado de Enrique II. Es una de las  importantes aportaciones a la gastronomía francesa que hizo Catalina de Médicis durante su estancia en la corte de Enrique II.

La alcachofa contiene proteínas, calcio, fósforo, potasio, hierro, vitaminas A, B y C, además de inulina natural que ayuda a regular el sistema digestivo y a reducir los índices de azúcar en la sangre. Y muy importante contiene cinarina, aporta el sabor amargo, pero tiene efectos diuréticos y regenerativos  para el hígado. Por esta última razón es muy buena para combatir la resaca del bebedor, que todos conocemos.

La alcachofa es propia del invierno. La recolección suele comenzar hacia el mes de octubre. Tienen la mejor temporada durante el otoño, hasta las primeras heladas de diciembre, y en primavera, que es cuando finaliza la cosecha de alcachofas en el área mediterránea. El clima cálido y seco provoca que las hojas de alcachofa se abran rápidamente, pierdan ternura, consistencia, y que adquieran un sabor amargo y una apariencia poco atractiva (vamos la alcachofa que no)

Algún truco para que no suceda la tan temida oxidación ya que la alcachofa una vez cortada se ennegrece muy rápidamente. El más común es, según se cortan ponerlas en un recipiente de agua con harina. Pero según se pela se presenta el problema de que manchan las manos, con lo cual lo más recomendable es cocerlas entenderás y limpiarlas después de cocidas, de esta manera además se aprovecha mas hojas de la alcachofa y limpiarlas es más rápido, cómodo y agradecido.

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Salsa Pesto

Continuando con el paseo de lo que Italia ofrece al mundo por medio de su gastronomía, hay que hacer una parada obligada por una de las elaboraciones básicas de la cocina italiana, la salsa al pesto. Los ingredientes de los cuales esta compuesta, al igual que las palabras de Jesucristo al ser crucificado son 7: unas 20 hojas de albahaca fresca, 2 dientes de ajo, 40 gramos de piñones, 70 gramos de queso parmesano recién rallado, aceite de oliva, pimienta blanca recién molida y sal (las cantidades dependen de cuanto pesto quieras)

La forma tradicional de hacerla es en un mortero. El propio nombre de Pesto viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, pero también puede ser realizada con la ayuda de una batidora. De la ciudad de Genova es donde se adjudica el origen de esta salsa que suele ser usada para acompañar a la pasta.

La base de esta salsa, la albahaca, dando como señal del origen, en la zona Genovesa de la Liguria (donde cuenta con una denominación de origen de albahaca). Un lugar por excelencia para el crecimiento de la albahaca, allí el Basilico, como se la llama en Italia, es muy cultivado. Llego esta región gracias a los marinos que atracaban sus barcos en su puerto y descargaban ahí todas las mercancías que portaban de la India.

Se cree que uno de los ancestros directos del pesto sería una variante de la agliata, una especie de escabeche de aceite, tomate, ajo y vinagre, que utilizan antiguamente los pescadores para poder conservar los alimentos. Durante el renacimiento esta salsa, se expandió en el nordeste de Italia, desde el puerto de Génova. La primera receta escrita del pesto como tal se remonta al siglo XIX.

La suma que hay que hacer para conseguir la salsa al pesto es: 

((Tostar los piñones + dientes de ajo limpios) + ponerlos en el mortero + sal) = ((machacar hasta hacerlos puré) + (hojas de albahaca fresca) + machacado) = (hasta conseguir una pasta homogénea) +  queso parmesano rallado =  (machacar hasta pasta consistente) + agregar el aceite de oliva poco a poco removiendo = conseguir la textura deseada + salpimentar = salsa pesto lista para consumir.

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Imagen: www.webderecetas.es  

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Lista Imposible /Carne de Kobe/

Cuenta el rumor de los expertos en comida que la carne de Kobe que es una de las más exquisitas del mundo. La carne de vacuno Kobe requiere, de una certificación basada en el índice de masa corporal, (materia grasa) de los animales, no debe sobrepasa el valor 6, lo que da una carne sumamente tierna y muy gustosa que, eso sí, puede superar fácilmente el precio de 200 euros/kg aprox.

El nombre de estos bueyes proviene de la capital de la provincia de Tajima en Japón. La exquisitez de esta carne viene dado por el trato que se les da durante su cría. En las granjas donde están estabuladas, es de 5 a 15 animales por establo. Nada masificados. Sus dietas se controlan de forma muy estricta. Se compone principalmente de sake y cerveza.

No se trata de reses criadas exclusivamente con cerveza, sino añadir cerveza a su dieta durante los meses de verano. Las condiciones de temperatura y humedad de las granjas japonesas durante el verano consiguen que la cerveza estimule el apetito de los bueyes y éstos consuman más forraje. La explicación de bañarlos en sake. Los ganaderos japoneses consideran que una piel lavada y perfumada con sake influye en una mayor calidad de las carnes. Y por este motivo están horas enteras bañando a los animales con esponjas impregnadas en sake.

Pero además por si todo esto fuera poco a estos bueyes del linaje vacuno japonés denominado también kuroge wagyu (reses de piel negra). Reciben un masaje que ayuda a relajar el tono muscular. La justificación de los abnegados granjeros es por hecho de que las reses más calmadas, relajadas y satisfechas se ha visto que proporcionan una carne de muy superior calidad que las sometidas a estrés o  agarrotamientos musculares.

La carne de Kobe se usaba antaño para alimentar a los soldados del ejército imperial japonés. Después de que regresaran vivos del campo de batalla y como consideración a sus méritos. No ha sido hasta las dos últimas décadas que la carne de buey de Kobe ha sido tan sumamente apreciada por gourmets. Se calcula, que Japón sólo puede servir unas 4.000 reses al año.

La forma ideal de consumir esta carne, es a la plancha consiguiendo un tostado y crujiente en su exterior y muy meloso por dentro, Lo mejor de esta carne es el sabor, se pierde mucho al cocer la carne demasiado. Otra modalidad de presentación es en tiras delgadas de carne marinadas en un poco de salsa de soja y servidas con cebolla, (es una presentación made in Japón).

Con la carne de Kobe se completa la lista imposible que queda de la siguiente manera:

La trufa y el matsutake

El azafrán

Las huevas de esturión

Sopa de nido de pájaro
Queso Pule
Pez Fugu
Carne de Kobe

¿Quien es el valiente que es capaz de juntarlos pagando todos estos alimentos? Felices Reyes Magos y que se cumplan todas vuestras listas (si no son imposibles)
 

Abrazos: http://www.consumer.es/  Imagen: http://www.laescapadadelturistaaccidental.blogspot.com 

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Lista Imposible /Pez Fugu/

Para continuar la lista imposible, ahora le toca a los maltratados por la pesca de arrastre, el mar. El pez fugu (también llamado pez globo) es el más toxico que hay, consumir el veneno que contiene es sinónimo de muerte al instante. La toxina de un solo pez globo es capaz de matar a treinta adultos.

Aunque estuvo prohibido en determinadas épocas y zonas, por su toxicidad. Sin ir mas lejos en Europa esta completamente prohibida su venta. Los que queráis probar esta peligrosa delicatessen tendréis que ir de viaje a Japón, Corea del Sur o Estados Unidos. La toxina (tetrodoxina) se encuentra sobre todo en el hígado, órganos sexuales, en menor concentración en el intestino y en la piel. Para poder cocinar este pescado hacen falta 3 años de preparación.

Es una delicadeza culinaria en Japón, donde se consume desde hace siglos. Se han hallado restos de estos peces de al menos 2300 años de antigüedad. Es la única delicia que esta prohibida oficialmente al Emperador de Japón, por su propia seguridad. Para prepararlo ha de trocearse vivo para evitar que el veneno que contiene el fugu se expanda por el resto del cuerpo. Se consume en sushi, fritura, estofado, en ensalada, encurtido… en fin variedad de opciones tiene.

La carne del fugu, comentan quienes la han consumido y sobreviven para contarlo, como Homer Simpson, es cartilaginosa/grasosa/gelatinosa y un sabor bastante neutro. De lo que se deduce que se consume más por lo que representa, un pescado con altisimo riesgo de morir, que por el pescado en si mismo.

Desde hace años existen piscifactorías capaces de criar peces fugu sin veneno, pero esta variedad no interesa que se expanda, se considera que va en contra de la leyenda, historia, mística, llamarlo como queráis de este pez.  

Otro alimento que va a la listaimposible

Próximamente en la lista imposible…

Abrazos:  http://milksci.unizar.es, http://www.20minutos.es,  http://www.kirainet.com, http://www.fansfood.es,  Imagen: http://www.fansfood.es/ 

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