Higo de la higuera y el chungo a la hoguera

El Higo Ficus Carica, para los viajeros científicos. Es el fruto por excelencia de los países que rodean el mediterráneo. La temporada buena, buena, de los higos es de agosto a octubre. En las todas variedades de higos verdes o negros. Las brevas que duran poco tiempo en el mercado se dan a mediados de junio. 

Los higos son originarios de Asia menor. No es casualidad que a Adán y Eva, se les represente con las hojas de higuera. Ya que fueron los primeros frutos que se cultivaron, de forma consciente. Se convirtieron en parte esencial en la cuenca mediterránea, mucho antes de los tiempos de la Grecia clásica. Con Grecia hemos topado, así que hay historia de dioses en el origen del higo. Y es que el pueblo griego decía que el higo lo habían recibido como regalo de la diosa Demeter.

Partido al higo los griegos le sacaron. Plinio el viejo en su libro Historia Natural de hace 2000 años, describía 29 variedades de higos. Pero no fue el único en escribir sobre los higos. Hace 3000 años Homero, en sus poesías, escribía de los higos como imagen de riqueza, ternura y placidez. También se nombran en la Biblia y están dibujados en los jeroglíficos del antiguo Egipto. 

En roma se cebaba a las ocas con higos para que les diera a sus hígados un sabor particular.  

El higo es rico en sales minerales, potasio, magnesio, calcio y hierro. Tiene vitamina C, A y B. Poseen propiedades laxantes, ideal para visitar el baño yendo como la seda. Además los higos secos son ricos en fibra, contienen más calcio que ninguna de las otras frutas secas.

Existe otra variedad de higo, también muy asentada por esta parte del planeta. El higo chumbo, Opuntia laevis. La pulpa es dulce pero tiene muchas semillas

Es un higo de origen tropical. Traído de América de lo que ahora es México  Con el descubrimiento del nuevo mundo. El higo Chumbo ha arraigado de tal manera en algunas zonas del sur de España, formando parte de paisaje. 

A diferencia del otro higo Tiene escaso valor nutritivo. Solo cuando esta muy maduro tiene una pequeña cantidad de sales minerales y azúcar. La temporada para encontrarlo en los mercados es noviembre. 

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed. Alianza editorial. El Gran Libro de las Frutas ed. RBA Integral Imagen: http://rincondelecturas.com

Este es el alimento tuyo es el uso, si quieres compártelo

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Pimentón de Colón para los Reyes Católicos

El pimentón, al igual que otros alimentos que comemos por aquí, es originario de América. Hay constancia de que Cristóbal Colón lo entregó como parte de una ofrenda a los Reyes Católicos en el año 1493, en el monasterio de Guadalupe. Tras el primen viaje de descubrimiento de las nuevas tierras. Serían los frailes jerónimos de Yuste y Guadalupe los que iniciarían su cultivo, expandiéndose muy rápido. 

En los primeros tiempos por el viejo continente. Los científicos de la época, hablaban del pimentón como un fruto "picante como la pimienta"  

En 1542 se menciona al pimentón ya en Alemania. El goulash húngaro, guiso de carne de cerdo especiada, (próximamente por el blog) no existiría sin este ingrediente. El pimentón es usado en cualquier receta de sopa, salsas, salchichas, embutidos, en platos de carne, ave, pescado. Y un largo etc…

El pimentón se obtiene de guindilla roja seca, molida fina

Si es cierto y no hay más que ver los alimentos típicos de este país. El pimentón hizo mejorar los embutidos y muchas elaboraciones (que se lo pregunten al pulpo) de toda España y no tanto en Cataluña. La razón pues tenían una gran variedad de embutidos propios y no porque fueran independientes. 

En España tenemos dos variedades de pimentón, con Denominación de Origen: El pimentón de la Vera, de Cáceres (Extremadura); y el de Murcia. La diferencia de estos dos sobre el resto es que, están secados al humo de ramas de roble.

El cultivo de pimiento para pimentón se introdujo en La Vera en el siglo XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste. En un principio intentaron guardar el secreto entre las piedras del monasterio. Pero aunque no existiera wikileaks, se filtro la elaboración del pimentón a las familias humildes.

Un abrazo a las fuentes: http://www.sobrasada.es/ http://www.buenastareas.com/l

http://www.elpimenton.com/ Libro Ingredientes

Imagen: http://www.thiomucase.es

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Se Busca Mazorca de Maíz Cruda o Cocinada

Lo normal cuando aparecen alimentos por este blog. Es que aparezca su origen. En el caso del maíz su origen es muy debatido. Que si, que hay gente que debate de estas cosas, lo prometo. La raíz del debate según la FAO es que ayudaría a mejorar la evolución del cultivo de maíz, aprovechando el origen silvestre de la procedencia.   

La historia más común, de oír el origen del maíz. Se ubica en México. En el Valle de Tehucán, lo que es el centro de la civilización Azteca en Puebla. En este lugar es donde se descubrió en 1961 una mazorca de maíz, de 7.000 años A.c. (aprox.) Siendo el vestigio de maíz mas antiguo del mundo.

Por dejarlas caer, hay otras teorías que sitúan el origen del maíz en países como Guatemala, Paraguay, Brasil o Bolivia, incuso Asia. El continente americano, es por lo general el que da un origen al maíz más realista.

Durante las primeras décadas tras el descubrimiento de América  Viajeros como Hernán Cortés descubrieron entre los complementos de adorno de indígenas, collares formados por palomitas de maíz, que utilizaban en ceremonias y rituales religiosos. Estos viajeros son los culpables de que el maíz llegara al viejo continente. En España, Galicia y Cantabria fueron las pioneras en cultivo de maíz.

Con el tiempo, en el siglo XIX se convirtió en uno de los alimentos más importantes y consumidos en Europa. Llegando al nivel de utilidad que conocemos ahora, con la Revolución Industria. Cuando se consiguió mayores rendimientos por hectárea cultivada, comenzando a utilizarse además como alimento para animales.

Aunque América pueda dar origen, en el pueblo egipcio. En las pirámides se ven grabados en los que esta representada la mazorca de maíz. En la actualidad es, junto a otros cereales como el trigo o la avena, un producto que sustenta la alimentación de numerosos países del tercer mundo en vías de desarrollo.

Como curiosidad final deciros, que en la década de los 60 del siglo XX. Un tal W. K. Kellogg unió harina de trigo, avena y maíz. Para elaborar unas pequeñas piezas tostadas que se tomarían como desayuno. Con la mejora de la fórmula y el añadido de azúcares, entre otros ingredientes, nacerían los Corn flakes (copos de maíz). Cambiando la composición de las dietas. Pues parece que no se puede adelgazar si no comes copos de maíz. Y en publicidad por extensión, se empezó a recomendar para ir como un reloj al baño. Luego llegaría José Coronado con los yogures, pero ya es otra historia…

Un abrazo a las fuentes: http://www.regmurcia.com/ http://www.fao.org/

Imagen: http://rafflesc.files.wordpress.com

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Quínoa el alimento del futuro

El futuro alimento, que se convierte en el más actual. Y es que este cereal desconocido hasta muy poco. Se esta convirtiendo en uno de esos ingredientes muy usados y altamente funcional en las creaciones culinarias. La quínoa básicamente se puede usar para todo.

Las Naciones Unidas declaro el 2013 como el año Internacional de la Quinoa. Y no es para menos a juzgar por las propiedades que se asegura tiene.

La quínoa tiene un elevado contenido en calcio, hierro y aminoácidos esenciales, como la lisina, histidina y arginina, que supera a cualquier otro cereal. Además la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura) constato que las semillas, las hojas, los tallos y la ceniza, curan más de veintidós dolencias y afecciones humanas. Ahí es nada, es como el cerdo, se aprovecha todo.

Por ejemplo el alto contenido en vitaminas B y E, isoflavonas, beneficia a pacientes con diabetes. Pero el boom de la quínoa, no comenzó con la exposición del alimento en ferias de alimentación de medio mundo. Se produjo después de que la NASA recomendara la quínoa, para los astronautas en los viajes por el espacio.

La quínoa se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y colombianos desde hace unos 5000 años aprox. Este alimento a mitad de camino de ser un cereal. Se originó en los alrededores del Lago Titicaca.

Al igual que el maíz y la patata, constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes. Tanto es así que a mediados del siglo XV, los incas la conocían como el 'cereal madre'. Realizaban entorno a la quínoa una ceremonia. Consistía en plantar las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes ofrecían vasijas de oro llenas de quínoa al Inti, el Dios Sol.

El Otro Aliemento

Snow Patrol con una de las míticas canciones de la banda, Chasing cars. Va subtitulada en castellano, para no perder detalle de la letra.

un abrazo a las fuentes: http://es.wikipedia.org/ http://www.elmundo.es/

imagen: http://www.foodsubs.com

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Alubia o Judía apariciones paralelas

Variedades de Alubias

Para los científicos recortados, Phaseolus vulgaris. Como en casi todos los alimentos. Es difícil decretar su origen. Por lo que en el caso de la alubia. Se hace la técnica de Salomón. Lo explico. Hay muchas dudas sobre el origen de la planta, algunos opinan que apareció en Asia, pero hay restos encontrados en Cuevas de Ocampo (México) con una antigüedad de 4000 años a.C. (así a ojo) que hacen no decantar la balanza en ningún origen. Y si en los dos, con una aparición paralela en ambos continentes.

Que llegara al viejo continente se debió al descubrimiento de América. Cuando en los viajes de ida y vuelta llegaron a Europa numerosas variedades de judías. Las Judías se aclimataron a lo largo del tiempo. Consiguiendo formar parte de la alimentación básica del gentío. Las alubias a través de los siglos, han pasado a formar parte como ingrediente básico en una larga serie de platos exquisitos de origen popular como por ejemplo las fabes (que ya hable por aquí).

Las variedades que se comercializan por esta parte del mundo son: Blanca redonda o manteca: grano blanco, elíptico y grande. Blanca riñón grano blanco y más bien grande. Caparrón, grano color púrpura oscuro. Granja fabada, grano blanco, oblongo, largo y aplanado de tamaño grande. Judía de España o Judión de la Granja, los granos pueden ser blancos, negros, tamaño es muy grande en general. Pinta de león, grano de color vinoso. Tolosana, grano oscuro, casi redondo, muy apreciada en el País vasco.

En los nutrientes y aportes al cuerpo que se consiguen al comer alubias. Hay que ser muy sinceros. Los gases. Se producen al comer alubias. Debido a la presencia de algunos carbohidratos que no pueden ser digeridos ni absorbidos por el cuerpo. Estos carbohidratos fermentan con las bacterias del intestino. Dando lugar a la producción de gases, flatulencias, aires, pedos (llamarlos como queráis). Este problema puede solucionarse. Y no me refiero al de abrir las ventanas para ventilar. Cambiando el agua de la cocción después del primer hervor, aunque esto provoca la perdida del contenido en proteínas y vitaminas. O dirían que te pille la digestión en un lugar ventilado. Usar el que os resulte más cómodo. Comentar si ¿tenéis algún truco para evitarlos?

El Otro Alimento 

M-Clan banda de referencia del panorama musical español. Apreciaron por el blog con otra canción Me voy a dejar llevar. Acaban de publicar disco hace nada pero de a continuación es anterior,  pero no por ello menos actual. 

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos  ed. Alianza editorial  Imagen: http://pablofont.blogspot.com  

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Chocolate y nada más

El origen del chocolate nace con los primeros humanos en probarlo, los Olmecas, (cultura de centro America, km arriba o abajo). Ellos consumían la planta de cacao, de donde procede el chocolate, moliéndolo, mezclarlo con agua y frutas. Siglos después las culturas Mayas y Aztecas (600 a.C) utilizaban el haba de cacao como forma de pago. Ya desde entonces se tenía como un alimento cotizado. Antes de las guerras los soldados consumían un poco de chocolate para tener mas energías en el campo de batalla.

Así transcurrieron los siglos, hasta el descubrimiento de esas nuevas tierras siglo XV. Momento en el cual fue traído a España. Donde empieza ha ser tomado en forma de bebida por los ricos de la época. El chocolate por su elevado costo (precio) no podía ser pagado por la gente normal. Se extendió por toda Europa poco a poco. Cada país donde llegaba iba  dejando su marca. Por ejemplo en holanda aparece el cacao en polvo.

El momento crucial para la explosión del chocolate es con el desarrollo industrial y su fabricación en tabletas. En 1828, el holandés Coenraad Johannes van Houten (¿soy el único que le recuerda este apellido a los Simpson?) creo la patente de una nueva prensa hidráulica, su intención inicial era probar la calidad del chocolate, pero con la prensa consiguió un efecto secundario: el chocolate sólido.

La prensa de van Houten producía una masa sólida que servía como pasta de fondo para la creación del chocolate en polvo. Consiguiendo vender a un precio más bajo el cacao, aunque su disolución para consumir chocolate eran más difíciles. Otro producto secundario que apareció con la prensa fue la manteca de cacao, el chocolate blanco. En 1847, el inglés Joseph Frey fabricó las primeras tabletas de chocolate, que se hacían con manteca de cacao y contenían licor.

Y gracias a todas estas etapas podemos comer chocolate como la de la fotografía de comienzo del blog, que pertenece a la tienda www.petramora.com, y su varia línea de productos gourmet de todo tipo y desde luego buena calidad. Es una barra de chocolate con maíz tostado.

El otro alimento

Jairo Zavala o lo que es lo mismo, Depedro escribió esta canción para su disco Nubes de papel (2010) con la colaboración de Vetusta Morla. Juntos salio esta fantástica canción, titulada “Diciembre”.

Abrazos a las fuentes: http://es.globedia.com/ http://www.culturizando.com/

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Con Vainilla combina todo

La vainilla (Vainilla planifolia para los científicos) junto con el azafrán y el cardamomo, son uno de los condimentos más caros del mundo. Podía ir perfectamente en la próxima edición de La Lista Imposible, pero no, porque existe un “sucedáneo” de vainilla que lo hace muy asequible a cualquier bolsillo. Se sabe que la utilizaban los aztecas, para aromatizar el chocolate. Los principales productores mundiales de vainilla son: Madagascar, como no México, Indonesia, Polinesia y las Antillas.

Los conquistadores españoles que fueron México, de donde es originaria la vainilla. Conocieron este condimento, le pusieron ese nombre porque el fruto tiene forma de vaina aunque mas estrecha. Tras su descubrimiento en América, fue traída a España por compañeros de Colon, junto con el chocolate.

Cuenta la historia que, Hernán Cortés llegó a Tenochtitlán en 1519 y fue recibido por el emperador Moctezuma (ese mismo). En el primer banquete que le sirvieron, Bernal Díaz, soldado al mando de Cortés, observo que el emperador tomaba una bebida que únicamente era servida a él. Hernán Cortes pregunto a un sirviente, este le dijo que era la bebida de los dioses preparada con Tlilxochitl y Cacaotl. Moctezuma notó el interés y ordenó servírsela a los españoles, quienes pidieron conocer los exóticos frutos que la componían. Grande fue su asombro al comprobar que esas negras varitas de vainilla, eran las que aportaban a la deliciosa bebida el sutil perfume.

Los pasteleros españoles empezaron a utilizar la vainilla, para aromatizar los pasteles, helados, dulces, crema o natillas, etc… En la actualidad se usa para todo lo que la imaginación diseña. Y los de coco-cola no podían ser menos y comercializan, aunque suena muy raro para el que se este enterando por primera vez, en algunos países existe una coca-cola con vainilla, salvo que digáis lo contrario, puesto que se ha retirado y vuelto a introducir en el mercado varias veces, este sabor se comercializa en EEUU. 

El Otro Alimento

Ruidoblanco banda procedente de Barcelona, unidos desde el 2005 y después de años de sala en sala de conciertos lanzan el que es su primer disco “Midiendo el tiempo con Canciones” imprescindible escuchar de su disco la canción junto a Iván Ferreiro.  Pongo la canción que casi por necesidad tenia que aparecer, titulada “Zumo de naranja con Vainilla”.

 

Abrazos: Libro Ingredientes, http://www.euroresidentes.com http://www.vanillamexico.com/

http://es.wikipedia.org/

Imagen: http://www.mundoarcoiris.com

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Ñame la gasolina de Usain Bolt

En los pasados juegos olímpicos de Londres 2012 el corredor Jamaica, se ha convertido posiblemente en una leyenda, al conseguir el oro en todas las carreras que participa, revalidando lo conseguido en la anterior olimpiada. El padre del atleta reveló que el secreto de la velocidad de Usain Bolt era por el ñame. Este tubérculo es básico en su dieta

El ñame es un tubérculo típico caribeño, base en la dieta de Jamaica y alrededores. La superioridad nutricional de este tubérculo respecto a otros cultivos de raíces tropicales, como el boniato o la yuca. Es la concentración de su energía en forma de carbohidratos de reserva (es decir almidón), el contenido en proteínas es escaso y el de grasas menor todavía.

Además una ventaja añadida del ñame es que, el tubérculo, no contiene gluten, por lo que puede ser una alternativa que permita más variedad a la dieta celiaca. Destaca también por la importante concentración de potasio, fósforo, magnesio calcio, hierro... y otros minerales.

El ñame, al ser rico en almidón, es muy usado como espesante de sopas y cremas si se cuece. Un plato tradicional de los países tropicales de América es la sopa de ñame. Por si esto fuera poco, por su suave composición nutricional, es interesante para la dieta de personas con el estómago delicado, ya que es muy fácil de digerir.

El ñame también se comercializa en forma de harina y de almidón, con los mismos fines culinarios que pueden aplicarse al almidón o a la harina de cereales, como espesante, etc etc, y como ingrediente para elaborar derivados, como chips. Por si os aventuráis cómpralo por esta parte del planeta es difícil encontrarlo, aunque todo se andará.

El Otro Alimento

Arctic Monkeys es el ejemplo del cambio que se ha producido en los últimos tiempos, a la hora de surgir nuevos grupos en el panorama musical, gracias a internet. Desde myspace conquistaron el mundo. La canción “I bet You Look Good On The Dancefloor” fue la que se escucho en el repaso a la historia de la música británica que fue la gala de inauguración de JJOO de Londres 2012.

     

Abrazos: http://www.consumer.es/

Imagen: http://www.ecured.cu  

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¡Helado para todos! La línea del tiempo 2ª porción

En el post anterior de ¡Helados para todos! La línea del tiempo, hemos visto como de realizar sorbetes refrescantes se llego a elaborar el helado inventando la receta básica para hacer helado, hielo + leche + miel + zumos de frutas. Pero este manjar era solo consumido por Reyes y Marqueses.

En su producción más de consumo, intervino, el italiano Procopio en el año 1660 inventando una maquina que homogeneizaba las frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una crema helada, similar a la de hoy en día. Los heladeros italianos, guardaron el secreto de preparación de los helados, pero los vendedores ambulantes lo difundieron por toda Europa. Para el siglo XVIII, las recetas de helados ya estaban incluidas en los libros de cocina.

Para que se produjese su producción industrial fue necesario que la elaboración cruzara el charco a America del Norte. En 1846, Nancy Jhonson, inventó la primera heladora automática, supuso la base para el surgimiento del helado industrial.

El hielo era esencial para elaborar los helados pues no existían maquinas refrigeradoras ni que produjeran hielos. Se soluciono este problema utilizando dos recipientes de madera o de estaño, uno metido dentro del otro. En el más pequeño de estos recipientes se preparaba la mezcla de helado. Ya se había descubierto que la sal en grano hace bajar la temperatura del hielo y que este duraba más tiempo. Por lo que rellenaban el espacio entre los recipientes con hielo y sal. Se batían las bebidas y jugos de frutas azucarados a temperatura inferiores a las normales, dando lugar a los primeros helados de textura cremosa. Después de mezclar los ingredientes, se dejaba la mezcla en el recipiente, y el helado quedaba listo.

Con la llegada del siglo XIX, se inventaron las primeras máquinas de hacer hielo lo que facilitó la producción en masa de helados.

Abrazos: http://www.mundohelado.com/,  http://www.cienciapopular.com/,
Imagen: http://viajes.elpais.com.uy/

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Guacamole azteca

Hace ya tiempo por aquí le dedique un post a aguacate titulado. Quizás afrodisíaco, el aguacate. Y relacionado con aquello viene este post. Es el ingrediente fundamental de una elaboración tan agradecida y gustosa, como es el guacamole.

La palabra guacamole, es casi un receta resumida, pues esta formado por la suma del Nahuatl (lengua azteca) ahuacamolli, proveniente de ahuacatl (aguacate) + molli (mole, salsa).

El origen del guacamole, es de la época de los aztecas y cuenta la mitología que Quetzalcóatl (dios azteca) dio a conocer la receta a los Toltecas y de ahí se expandió con ayuda de los años por todos los lugares que ahora consumimos el guacamole. Aunque existe otra versión mas terrenal que cuenta que en el origen del guacamole intervinieron mucho los colonos, que por tierras de Centro América habitaron. 

En la receta mexicana original se prepara con aguacates machacados, jugo de limón, tomate, chile, cebolla, cilantro y sal. La base del guacamole se resume en aguacate triturado mas pequeños trozos de tomate bien mezclado y acompañado de alguna que otro acompañante de viaje, que como en casi todas las recetas, se añaden a gusto del consumidor.

El guacamole no se puede guardar, ya que el aguacate tiene una enzima que al contacto con el oxigeno se oxida rápidamente, provocando que se vuela marrón, y pierda toda la gracia. Evidentemente lo ideal es preparar el guacamole en el momento de consumirlo.

Es beneficioso para la salud cardiovascular, ayuda a bajar los niveles de colesterol. Este efecto saludable lo produce el aguacate, por ser un fruto de alto valor energético rico en grasas monoinsaturadas, son las recomendadas al momento de combatir el colesterol.

Y si de efectos para el organismo hablamos, no hay que olvidar la función afrodisíaca que se le adjudica, y razón por la cual en numerosas cenas de San Valentín se encuentra presente.

Hablando de San Valentín, para terminar una canción de Linkin Park titulada Valentine's Day.

 

 

Un abrazo a: http://es.wikipedia.org, http://www.mexicotop.com,   

Imagen: http://micocinavegetariana.com

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