Higo de la higuera y el chungo a la hoguera

El Higo Ficus Carica, para los viajeros científicos. Es el fruto por excelencia de los países que rodean el mediterráneo. La temporada buena, buena, de los higos es de agosto a octubre. En las todas variedades de higos verdes o negros. Las brevas que duran poco tiempo en el mercado se dan a mediados de junio. 

Los higos son originarios de Asia menor. No es casualidad que a Adán y Eva, se les represente con las hojas de higuera. Ya que fueron los primeros frutos que se cultivaron, de forma consciente. Se convirtieron en parte esencial en la cuenca mediterránea, mucho antes de los tiempos de la Grecia clásica. Con Grecia hemos topado, así que hay historia de dioses en el origen del higo. Y es que el pueblo griego decía que el higo lo habían recibido como regalo de la diosa Demeter.

Partido al higo los griegos le sacaron. Plinio el viejo en su libro Historia Natural de hace 2000 años, describía 29 variedades de higos. Pero no fue el único en escribir sobre los higos. Hace 3000 años Homero, en sus poesías, escribía de los higos como imagen de riqueza, ternura y placidez. También se nombran en la Biblia y están dibujados en los jeroglíficos del antiguo Egipto. 

En roma se cebaba a las ocas con higos para que les diera a sus hígados un sabor particular.  

El higo es rico en sales minerales, potasio, magnesio, calcio y hierro. Tiene vitamina C, A y B. Poseen propiedades laxantes, ideal para visitar el baño yendo como la seda. Además los higos secos son ricos en fibra, contienen más calcio que ninguna de las otras frutas secas.

Existe otra variedad de higo, también muy asentada por esta parte del planeta. El higo chumbo, Opuntia laevis. La pulpa es dulce pero tiene muchas semillas

Es un higo de origen tropical. Traído de América de lo que ahora es México  Con el descubrimiento del nuevo mundo. El higo Chumbo ha arraigado de tal manera en algunas zonas del sur de España, formando parte de paisaje. 

A diferencia del otro higo Tiene escaso valor nutritivo. Solo cuando esta muy maduro tiene una pequeña cantidad de sales minerales y azúcar. La temporada para encontrarlo en los mercados es noviembre. 

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed. Alianza editorial. El Gran Libro de las Frutas ed. RBA Integral Imagen: http://rincondelecturas.com

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Tres Historias el Arroz abanda

Hace unos días, por medio de twitter, se produjo la siguiente conversación con el grupo Niños Mutantes,

De aquí me suscito la idea de buscar, el origen de lo que José Alberto (cantante de niños mutantes) le tiene cogido el punto, el arroz a banda. De lo que me ha llevado a encontrar 3 historias ha elegir sobre como surgió. Antes decir que básicamente es un arroz que se sirve en dos partes, por un lado el arroz cocido en caldo de pescado y azafrán (o lo que gustéis) y por otro lado el pescado que lo acompaña. Lo normal es que sea de pescado pues es una elaboración típica de pescadores, original de la costa mediterránea. 

La primera de las historias se basa en, Venus Afrodita, la diosa del amor y de la hermosura, había entregado su mano a Vulcano, dios del fuego. Esta unión no fue feliz, porque Vulcano era extremadamente celoso, y Venus prolifera en repartir sus afectos. Para librarse de la celosa vigilancia a la que estaba sometida, Venus, conocedora de las virtudes soporíferas de la mezcla de azafrán con el pescado, ideó un plato que presentó a Vulcano, para adormecerle y aprovecharse de su sueño, y así poder ser prolifera en repartir afectos.

La segunda de los orígenes viene por la influencia griega, importante durante siglos. Como es normal sus elaboraciones también, como el "caldero” y la "sopa focense" (ancestro de la  bullabesa) se viene aquí comiendo desde hace más de dos mil años. Pero, mientras en la costa francesa mediterránea, ha evolucionado "plato focense" como sopa,  en nuestro litoral, especialmente en Valencia, al "caldo del caldero" se le añadio el "arroz", que se cocía y se servía aparte ("abanda"), del pescado, dando lugar así a la creación del "arroz abanda".

En la tercera opción de origen. Existe otra teoría, popular entre los pescadores, del por qué del nombre del "arroz a banda",  la siguiente: en los antiguos barcos de pesca, el caldero de pescado y el arroz cocido en el caldo, se elaboraba en el recipiente “caldero” ubicado en la cubierta del barco, en concreto en la zona de la "banda" del barco. En un barco existen determinadas zonas a babor y a estribor, tenemos las "bandas" partes de cubierta que quedan a uno y otro lado del barco, de babor y de estribor. Y es en una de las bandas la contraria a la que utilizaban para echar al mar las artes de pesca donde se cocinaba ese caldero y arroz.

Y de ahí el arroz a banda o abanda, en el texto esta de las dos manera, lo habitual es separado pero es frecuente verlo también todo junto. ¿Que historia preferís?  Mientras decidís puesto que comencé con ellos acabo con un videoclip de Niños Mutantes. 

abrazos: http://www.alicantevivo.org/

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Decálogo del Pan

Hace ya algún tiempo por estas líneas apareció el decálogo de la sopa que público la fundación de la dieta mediterránea. En este caso de la mano de la cofradía del pan. (Si amigos hay una) se establecen 10 puntos por los cuales el pan es un valor de nuestra alimentación y no debe de ser desterrado.

1. El pan nuestro de cada día es sinónimo de prosperidad y ventura. Preservemos la excelencia del pan bendito. Carece de elementos perjudiciales para la salud.

2. Sustituir el pan por otros componentes en la dieta diaria es un error. El pan es la estrella en la Dieta Mediterránea. Conservemos su carácter de alimento natural a base de harina, sal, levadura y agua potable.

3. El pan ayuda a satisfacer las necesidades energéticas, proteicas y minerales. Hagamos del consumo de pan una sana costumbre. Los hidratos de carbono que aporta contribuyen a equilibrar los porcentajes de proteínas, grasa y glúcidos que necesitamos diariamente.

4. El pan no engorda. No sea ingenuo: no hay alimentos que engorden o adelgacen, el secreto está en el exceso. Un gramo de pan da lugar a 2’5 kilocalorías, un gramo de proteína a 4 y un gramo de alcohol a 7 kcal.

5. El pan es el alimento de más fácil obtención. No es comparable a ningún otro por su relación calidad-precio y seguro abastecimiento. Equipara por igual a la aristocracia y a los más indigentes. Es el alimento que consume a diario más de la mitad de la población mundial.

6. El pan se adapta a cualquier tipo de alimento. Ayuda a que se produzca la sensación de saciedad contribuyendo a disminuir el consumo abusivo que conduce a la obesidad. Rico en fibra, abrevia eficazmente el tránsito de los residuos alimentarios.

7. El pan es incomparable por su sabor, olor, consistencia y aspecto agradable. Pero también porque disminuye el colesterol, convirtiéndose en una parte importante en la prevención de enfermedades coronarias. Contribuye a disminuir la urea en la sangre y aporta vitamina B1 fortaleciendo el sistema nervioso, con ventaja sobre cualquier otro alimento.

8. El pan orienta la nutrición hacia la satisfacción del gusto. El consumo de pan no cansa. Es imprescindible en cualquier mesa. Hace más apetitosos los alimentos fisiológicamente convenientes y recomendables.

9. El pan es signo de autenticidad. Los compañeros comparten el pan. Distingue a quien procede con franqueza y lealtad. ‘Ser más bueno que el pan’ se aplica a personas sumamente bondadosas.

10. PAN en la mitología, era el dios de los pastores y de los rebaños. Las melodías de PAN eran consideradas tan sobrecogedoras que en los poemas homéricos se dice que superaban la belleza musical de las aves que anunciaban la primavera. Decíase de él que tenía el poder de otorgar todo lo que le pedían los hombres. En sus templos ardía el fuego perpetuo. 

Abrazos: http://www.gastronomiaycia.com, http://cofradiabuenpan.org imagen:  http://ooche813.blogspot.com,

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Decálogo de la sopa

De la fundación dieta mediterránea, entidad de carácter estrictamente científico y cultural. Ideada con la labor de investigación y difusión de la magnifica dieta mediterránea. Ha creado un decálogo con diez razones, esenciales en los que animar al consumo de los platos de cuchara. Siendo la sopa uno de los pilares de la dieta mediterránea. Animan desde la fundación a consumir sopa, al menos cuatro veces por semana, y así convertirla en una de las bases de la alimentación. 

1. Forma parte de la tradición culinaria universal y mediterránea. Su origen data del 500.000 A.c. cuando el hombre descubrió el fuego y empezó a sumergir los alimentos en agua caliente para que se ablandaran antes de ingerirlos. Fue así como nació la sopa, una preparación culinaria que se empezó a consumir en el Mediterráneo desde el siglo I, siendo muy popular en la Edad Media hasta hoy.

2. Contribuye a una alimentación variada. Con pescado, carne, arroz, hierbas aromáticas, ajo, verduras… La combinación de los alimentos hace de la sopa un alimento versátil y equilibrado. En la sopa podemos introducir todos los alimentos de la Dieta Mediterránea, combinados de forma idónea y en cantidades reducidas, contribuyendo así a una dieta equilibrada, variable y saludable.

3. Hidrata el organismo y ayuda a recuperar los minerales esenciales. La sopa es un alimento que contribuye a la ingesta de líquido, cubriendo así las necesidades de hidratación y recuperar los minerales perdidos para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.

4. Es un alimento económico y sobrio. Tradicionalmente la sopa ha sido la forma más corriente de alimentación de gente de escasos recursos económicos. La idiosincrasia de la sopa permite aprovechar el líquido de cocción de vegetales, añadir ingredientes que se tengan a mano y de esta forma abaratar el coste de la sopa, obteniendo un plato abundante y nutritivo.

5. Rica en vitaminas y minerales. La sopa favorece el aprovechamiento de los micronutrientes – vitaminas y minerales – que se hallan en vegetales, carnes y pescados utilizados en su elaboración.

6. Tiene un gran poder saciante. La sopa favorece la sensación de saciedad, reduciendo así la posible ingesta de otros alimentos, lo que se traduce en una disminución total de energía y permite mantener un buen control de peso.

7. Es fácil de digerir. Al calentar a altas temperaturas los alimentos que se incluyen en la sopa, éstos se ablandan y son más fáciles de digerir. Es por ello que resulta un alimento ideal para los niños a los que les introduce alimentación sólida y personas mayores que en ocasiones tienen problemas de este tipo.

8. Es un alimento sano y seguro. En el proceso de elaboración de la sopa sometemos los alimentos y el agua a temperaturas de 100ºC (punto de ebullición) destruyéndose así los microorganismos comunes a carnes, aves y vegetales crudos. Ello nos proporciona una total higiene y seguridad por la eliminación de posibles bacterias de los alimentos que la componen.

9. Se puede consumir todo el año. La sopa es un alimento tradicionalmente asociado al invierno, sin embargo, podemos tomarla todo el año. La estacionalidad de los diversos ingredientes nos permite elaborar sopas sabrosas, variadas y adecuadas a la temporalidad, aprovechando lo mejor de cada temporada.

10. Buena para todas las edades, embarazadas y deportistas. La sopa nos permite alcanzar parte de las recomendaciones diarias nutritivas en cada una de las etapas de la vida – niños, adultos y en personas mayores – y también es muy recomendable para embarazadas y deportistas.

Abrazos a: http://fdmed.org, http://www.gastronomiaycia.com

Imagen: http://www.historiacocina.com/

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