Superamos la Mozzarella de Italia

Sigo en el repaso de la gastronomía de los rivales de la seleccione española en la Eurocopa de Francia 2016. En Octavos de final nos encontramos con Italia. Que en este blog su comida ocupa un lugar destacado con la seccione Pies por Italia. Se añade un alimento que aún no había surgido en este blog, la mozzarella.

El origen del queso mozzarella data del siglo XVI en las regiones del Lacio, Campania y alrededores. Actualmente está elaborado con leche de vaca. Antiguamente sólo con leche de búfala, pero como es muy escasa hubo que mezclar.

Para que Italia crease el queso Mozzarella primero tuvieron que tener unos problemillas el pueblo germano, que provoco que los Godos en el siglo IV se dividiesen se extendieran por Europa y llevasen los búfalos a las regiones de Italia.

En la elaboración de la mozzarella la cuajada, cortada en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60º C, de forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por la temperatura y la acidez. La apariencia de esta masa caliente es la de un chicle, capaz de estirarse metros cuando está listo. Entonces se forman las famosas bolas de queso mozzarella.

Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría que, por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor, poniendo fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por otra, terminará de agregarle la sal adecuada del queso mozzarella.

Entre sus propiedades nutricionales, tiene una alta cantidad de calcio, el queso mozzarella un alimento bueno para los huesos. Al ser un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener los huesos y dientes sanos. Por su alto contenido en fósforo este queso ayuda a tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar las funciones del cerebro.

Para comerlo fresco es perfecto en ensaladas o con jamón (si es de Parma más italiano mejor) Y sin olvidar que en pizzas es esencial para la pizza margarita.

una abrazo a las fuentes: http://www.ecured.cu  Imagen: https://consejonutricion.wordpress.com

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El queso que es burrata

Sumo un producto más en la sección, Pies por Italia. Uno de esos alimentos de los que se pueden encontrar en las despensas italianas (mas o menos). En este caso es el queso burrata. 

El nombre del queso no es por ser basto. La burrata es un tipo de queso fresco. El nombre proviene de la palabra, mantequilla que en italiano es "burro" Por este motivo "burrata" no significa que es basto, sino que es mantecoso.

El queso burrata es de un blanco inmaculado. Esta provocado por ser de leche de búfala. La cual carece de caroteno, el pigmento que da el color amarillo. Es por eso, la burrata al ser de búfala, es de un blanco puro. Además la leche de búfala es más rica en proteínas que la leche de vaca.

La producción de burrata lleva un proceso marcado. 

El queso se obtiene añadiendo a leche fresca, el suero producido al dejar agriar parte de la producción y cuajo de ternera. La leche ira cuajando en 20-30 minutos. La masa resultante se rompe en trozos grandes. Estos trozos se dejan reposar 4-5 horas en el suero hasta que comienza a tirar hilos. Entonces la burrata está lista para ponerla los sacos de queso.

El saco de queso se elabora con una lámina de queso prensado de alrededor de 1 centímetro. Se moldea el conjunto para darle forma redondeada. A continuación se rellena el queso con suero. Se envuelve el queso burrata en un saquito cerrado con un nudo.

Para poder ser vendido el queso burrata, se pone inmerso en una salmuera. Se conservara durante un máximo de tres días desde su producción, aunque la industria alimentaria obra milagros y el tiempo de vida útil lo puede alargar. A la venta se encuentra en bandejas con salmuera.

Decir que se tiende a confundirse este queso con la mozzarella, pero no es lo mismo, aunque proceda de la misma leche. 

Un abrazo a las fuentes: http://www.mundoquesos.com/2009/10/burrata.html

Imagen: www.lacuinaitaliana.it

Este es el Queso tuyo es el uso, y si quieres compartelo

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Lasaña de Garfield al horno

La lasaña al horno, esta formado de capas de pasta rectangular. Intercalado por relleno de boloñesa, o verduras, o pescado o las sobras de días atrás, o lo que la imaginación pueda crear, cubierta por salsa bechamel y queso gratinado. 

Con solo imaginarla ya se hace la boca agua, como a Garfield. Pero el gato no es el único fan de la lasaña. Cicerón, famoso por su afición a ser pirómano. Dejo también menciones de su pasión por el lagani, que eran tiras de pasta largas. Elaboración que tenía su origen de un pastel griego llamado laganon. Del cual tiene su origen la lasaña. 

El origen de la lasaña se encuentra en un plato griego – italiano. 

El pueblo romano seguramente creara utensilios para elaborar la pasta para la lasaña. Pero no es hasta el siglo XVII cuando apareciese la lasaña al horno que conocemos.

La lasaña es la comida más popular en Reino Unido. Gracias a lo versátil que es, se ha adaptado a los gustos allí donde ha llegado. En Venezuela, a la lasaña es conocida por pasticho. Solo se llama Lasaña (lasagna) cuando todas las capas tienen el mismo relleno. El pasticho tiene láminas de pasta casi cuadradas, con bordes lisos. Las láminas de la lasagna (lasaña), tienen los bordes ondulados, siendo más estrecha y alargada.

En México tiene la lasaña pero se llama Pastel Azteca. Se diferencia en que las capas en lugar de pasta son tortillas y la boloñesa es chile con carne. Pero todas las variedades de lasaña tienen en común, el queso gratinado por encima. 

Y sin salir del continente americano, decir que el 29 de julio para los EEUU, celebran el día nacional de la lasaña. Esto no es casualidad, unos 20 millones (aprox.) de estadounidenses tienen ancestros de Italia.

un abrazo a las fuentes: http://www.emmayjulia.com http://historiagastronomia.blogia.com/

Oxford Companion to Food 

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¿Cómo se origino la pizza Margarita?

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La pizza desde la noche de los tiempos, ha gustado a toda clase de personas. Desde el pueblo más llano hasta la alta aristocracia. La esposa de Humberto I, la reina Margarita. Tenía una gran admiración por las pizzas. Un pizzero de Nápoles le dedico una pizza con los colores de la bandera italiana: tomate, mozzarella y albahaca. Dando forma y origen a la pizza Margarita.

Más en: Nacimiento de la pizza 

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El Romántico Panettone

Me refiero a esa magdalena gigante que abunda en las tiendas. El panettone como muchos otros tantos dulces fijar su nacimiento es difícil, pero lo que si esta claro es que es de Italia. El Panettone es el postre navideño más típico de Italia y marcado como origen se ha quedado la procedencia milanesa.

Un joven aristócrata se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula (cada cual muestra el amor como quiere). Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el ‘pan de Toni’ el nombre del ayudante y de ahí viene el nombre, panettone. 

Por otra parte se cuenta la leyenda, que el panettone nació en la corte de Ludovico Il Moro. Este duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos para la riqueza de la corte milanesa. El postre de tan lujoso banquete se quemo. 

Momentos de pánico después, en la cocina de Ludovico, un lavaplatos llamado Toni que tenía pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Le propuso al cocinero servir ese pan dulce como postre. Era un pan dulce con fruta confitada y mantequilla que el cocinero jefe accedió presentar al Duque. El postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quien lo había ideado. El cocinero presentó al joven Toni quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo "Pan de Toni" nombre que con los siglos se ha convertido en Panettone. 

Los ingredientes que forma el panettone han variado tanto como la imaginación de quien la realiza. Y últimamente su forma, como la de la foto, que comercializa la gente de www.petramora.com es de un tamaño monodosis.  

El otro alimento

Muse una de esas bandas que no entienden de estilos musicales, puesto que gustan a fans de distintos géneros musicales. De Muse ya apareció otra canción suya en el blog titulada MK Ultra. En esta ocasión es la canción se titula Madness, del último disco The 2ºnd Law y como siempre subtitulada al castellano, su canción más romántica.

Un abrazo a las fuentes:

http://www.quieroitalia.com/ http://www.hola.com/

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El Tiramisú de los burdeles

El tiramisú tiene su origen en la región italiana del Venetto, la zona de Venecia, más concretamente en sus burdeles (si as leído bien) para deleite y disfrute de los clientes. Era la madam del burdel quien ofrecía el dulce como tentempié fortalecedor capaz de levantar el ánimo… posiblemente por la gran cantidad de azúcares que contiene. De aquí puede provenir su nombre, de un “juego” de palabras en idioma italiano, que viene a decir tirar-arriba.

En sus orígenes no contiene queso Mascarpane, ni nata ni ingredientes grasos, pues la idea era venirse arriba, y el exceso de grasa provocaría el efecto contrario. Todo su origen no data de hace siglos, sino reciente, a mediados del siglo XX.

Se dice que Alfredo Beltrame, maestro cocinero, fue quien preparo por primera vez el Tiramisú fuera del ámbito de los prostíbulos. El cual lo incluyo en el menú de la cadena de restaurantes Toulá. Beltrame realizo la que se considera la receta original, usando huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoardi (los de la imagen) mojados en café y cacao en polvo espolvoreado por encima.

La cocina Italiana es la más globalizada del mundo, con lo cual el Tiramisú no tardo en alcanzar una expansión global, y tener multitud de variantes, Internet da buena cuenta de ello. Si queréis saber cual es la mejor versión del tiramisú, es sin duda la que realices de forma casera, sin el uso de preparadas y esas cosas.

El Otro Alimento

El otro alimento tenia que venir de Italia. Intentado huir de los topicazos de la música Italiana. Aquí va el grupo llamado Verdena y una canción de su disco Wow (2011) el cual se encuentra en el puesto 19 de la revista Rolling Stone de los 100 mejores discos de la música en Italia. La canción que sigue se llama “Razzi Arpia Inferno e Fiame” el video merece la pena verlo entero.

Abrazos: http://sobreitalia.com

Imagen: http://tiramisufelli.blogspot.com.es/

bizcocho savoiardi: http://www.fourlangwebprogram.com/

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Grissini o como hacer comer pan

Sorprendentemente la final es contra Italia, por este motivo este artículo ha tardado más de lo planeado. Y va a dedicado al Grissini, en castellano se llama colines, tiene más nombres y seguro que cada uno de los que leéis estas líneas lo llamáis de forma distinta. De todos los alimentos que Italia extendió por el mundo, el Grissini nunca hubiese imaginado que este país fuese su origen.

Estos bastones de pan, lo cuales podéis encontrar de mil formas, sabores, etc etc. Tienen   su origen en el joven duque Vittorio Amadeo de Saboya se puso muy enfermo y no podía guardar nada en el estómago, (otra opción es que no le gustaba comer pan) Y entonces Carlo Emanuele II llamó para un panadero de Turín (¡¡esa gran ciudad!!), Antonio Brunero, y le mando crear algo que el joven duque podría comer. La solicitud era que hiciera algo, liviano, largo y sutil. De sus hornos salieron finos palitos crujiente llamado Ghersino, y eran una versión más pequeña de pan llamado Ghersa (largos y delgados)

Su creación fue un gran éxito y se hizo popular en la vida cotidiana de Torineses y después en toda Italia, el joven duque se comió los palitos con gran gusto. Unos años más tarde, cuando parte de Italia estaba bajo el control de Napoleón Bonaparte, el grissini se convirtió en los favoritos de la corte, Napoleón los degustaba frecuentemente. Conocido como ghersino, pronto paso a ser llamado Grissini con dos versiones de la Stirati (recto) y Rubato (enrollado).

Actualmente están extendidos en casi todo el mundo (si hay alguna parte que no, por favor escribirlo), para algo la cocina italiana es la más globalizada del mundo. Y es normal en los restaurante de Turín y por extensión el resto de Italia, el incluir en los cestos de pan que acompañan la comida paquetes con Grissini.

Abrazos: http://www.bascooking.com/ Imagen: rinconrecetas.com

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Índice Italia

Este es el listado de los grandes alimentos que proporciona al mundo Italia en la sección Pies por Italia y de los cuales hay una entrada en el blog dedicada a ellos.

El Romántico Panettone

El Tiramisú de los Burdeles

Grissini o como hacer comer pan

¡Helado para todos! La línea del tiempo 2ª porción

¡Helado para todos! La línea del tiempo 1ª porción

Café capuchino (capuchino en español)

Licor Limoncello, limon, western y Danny Devito

Queso Pecorino Foggiano

Salsa Pesto

Nacimiento de la Pizza

El Origen de la Pasta

Bocarte y otros nombres

El Melocotón que murió por culpa tuya

Salsa Carbonara Origen y Misterio

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¡Helado para todos! La línea del tiempo 2ª porción

En el post anterior de ¡Helados para todos! La línea del tiempo, hemos visto como de realizar sorbetes refrescantes se llego a elaborar el helado inventando la receta básica para hacer helado, hielo + leche + miel + zumos de frutas. Pero este manjar era solo consumido por Reyes y Marqueses.

En su producción más de consumo, intervino, el italiano Procopio en el año 1660 inventando una maquina que homogeneizaba las frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una crema helada, similar a la de hoy en día. Los heladeros italianos, guardaron el secreto de preparación de los helados, pero los vendedores ambulantes lo difundieron por toda Europa. Para el siglo XVIII, las recetas de helados ya estaban incluidas en los libros de cocina.

Para que se produjese su producción industrial fue necesario que la elaboración cruzara el charco a America del Norte. En 1846, Nancy Jhonson, inventó la primera heladora automática, supuso la base para el surgimiento del helado industrial.

El hielo era esencial para elaborar los helados pues no existían maquinas refrigeradoras ni que produjeran hielos. Se soluciono este problema utilizando dos recipientes de madera o de estaño, uno metido dentro del otro. En el más pequeño de estos recipientes se preparaba la mezcla de helado. Ya se había descubierto que la sal en grano hace bajar la temperatura del hielo y que este duraba más tiempo. Por lo que rellenaban el espacio entre los recipientes con hielo y sal. Se batían las bebidas y jugos de frutas azucarados a temperatura inferiores a las normales, dando lugar a los primeros helados de textura cremosa. Después de mezclar los ingredientes, se dejaba la mezcla en el recipiente, y el helado quedaba listo.

Con la llegada del siglo XIX, se inventaron las primeras máquinas de hacer hielo lo que facilitó la producción en masa de helados.

Abrazos: http://www.mundohelado.com/,  http://www.cienciapopular.com/,
Imagen: http://viajes.elpais.com.uy/

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