Al Turrón de Navidad

El turrón es como el anuncio de la lotería de navidad, aparece por navidad. Aunque el anuncio de la lotería este año mejor hubiera sido que no apareciese. Mirando los ingredientes básicos del turrón, almendra y miel. En el origen esta claro que muy lejos los árabes andarán cerca, como así es. 

Aunque también en el origen del turrón esta el pueblo griegos. Los cuales hacían una pasta compuesta por almendras y miel. Para dárselas de comer a los deportistas que participaban en las olimpiadas.

Se han documentos históricos que el turrón existía en la villa de Sexona actual Jijona en el siglo XVI. Siendo los árabes los que introdujeron este dulce por estas tierras. Así queda reconocido por el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas del Turrón de Jijona y Alicante.

El señor Fernando Galiana, un estudioso (dedicó muchos años de vida a sus estudios), establece que la palabra turrón procede de torrat. La cual era una mezcla de miel y frutos secos que se cocía al fuego resultando una masa consistente y fácil de manejar.

Bueno de cómo surgió el turrón. La afirmación más establecida es que el turrón surgió tras un concurso propuesto por los árabes. Se buscaba un alimento nutritivo que se conservara en buenas condiciones durante largo tiempo y fácil de transportar por los ejércitos árabes sin peligro de intoxicación. Otra afirmación de cómo surgió, que por ser mas extendida no es mas cierta. Es que el turrón surgió en las manos de un artesano de Barcelona, apellidado Turró. Realizando el alimento con las materias primas mas abundantes de la… región (o lo que sea). De esta versión además, deriva el nombre de turrón nace del apellido del artesano.

Entre los documentos que existen hay uno de 1582, de Alicante dice: 

de tiempo inmemorial, en cada año, dicha ciudad de Alicante acostumbra, para fiestas de Navidad, pagar (..) sus salarios, parte en dineros y parte en un presente que se les da, de una arroba de turrones. 

Si esto lo lee Angela Merkel acabaremos cobrando en turrones.

Abrazo a las fuentes: 

http://www.turronesydulces.com/ http://www.turronpico.com/

http://paseandohistoria.blogspot.com/ 

imagen:  http://cocinamosentretodos.blogspot.com 

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Historia del Cava

Antes de nada hay que dejar claro la diferencia entre Cava y Champán. Y la diferencia no es más que el lugar de origen. El champán es aquel vino espumoso de la región francesa de Champagne, el resto es Cava. El mayor productor de cava es Cataluña.

En concreto dos comerciantes de vinos, aficionados al Champán francés. En Reus, Francesc Gil Borrás y Domingo Soberano Mestres, fabricaron y comercializaron una variedad conocida popularmente como ‘Champán de Reus’ el cual presentaron en 1868 en la Exposición Universal de París, dándose una hostia como un pan. No es hasta el año 1877 cuando se consigue el titulo de ‘Proveedor de la Casa Real’, distinción que le abría las puertas del comercio nacional al cava.

Pero esto no hubiese sucedido en España sin que varias familias de Barcelona inician un I+D (impensable con los actuales recortes) del nuevo método francés de elaboración de vinos. Y gracias a ello en 1872 D. Josep Raventós i Fatjó de Codorníu, elabora las primeras botellas de Cava siguiendo el tradicional método de segunda fermentación en la botella.

El origen del método de creación del Cava (champán el de Francia) ésta relacionado con la creación, a finales del siglo XVII, por el monje francés Dom Pérignon. 

La leyenda cuenta que el champagne nació en la región del mismo nombre, de la mano de un monje de la abadía de Hautvillers, Dom Pierre Pérignon creador del método champenoise, por el que se obtienen vinos espumosos que contienen gas carbónico. Además el fue quien impuso el corcho como tapón para favorecer la vida de las burbujas. En un comienzo la botella, tuvo forma redondeada como de manzana, pero evoluciones después, se convirtió en la actual forma, como la de la imagen que acompaña este texto, una botella de cava brut nature de la tienda www.petramora.com.

Los actuales tipos de cava se clasifican por la cantidad de azúcar que contienen, existen. Extra Brut o Brut Nature con unos 6 gr por litro.

• Brut menos 15 gr litro.
• Extra seco de 12 a 20 gr litro.
• Seco de 17 a 35 gr litro.
• Semiseco de 35 a 50 gr litro.
• Dulce de más de 50 gr litro. 

El otro alimento

Love of lesbian con este grupo es difícil decidir que canción, puede ir en el otro alimento. Así que la escogida es la que al grupo catalán, mas notoriedad sin duda le ha dada, llamada Club de Fans de John Boy.  Hace tiempo apareció en el blog la canción Amante guisante en el post del mismo nombre. 

un abrazo a las fuentes: http://www.historiacocina.com/http://www.apoloybaco.com/http://www.terra.es/

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Chocolate y nada más

El origen del chocolate nace con los primeros humanos en probarlo, los Olmecas, (cultura de centro America, km arriba o abajo). Ellos consumían la planta de cacao, de donde procede el chocolate, moliéndolo, mezclarlo con agua y frutas. Siglos después las culturas Mayas y Aztecas (600 a.C) utilizaban el haba de cacao como forma de pago. Ya desde entonces se tenía como un alimento cotizado. Antes de las guerras los soldados consumían un poco de chocolate para tener mas energías en el campo de batalla.

Así transcurrieron los siglos, hasta el descubrimiento de esas nuevas tierras siglo XV. Momento en el cual fue traído a España. Donde empieza ha ser tomado en forma de bebida por los ricos de la época. El chocolate por su elevado costo (precio) no podía ser pagado por la gente normal. Se extendió por toda Europa poco a poco. Cada país donde llegaba iba  dejando su marca. Por ejemplo en holanda aparece el cacao en polvo.

El momento crucial para la explosión del chocolate es con el desarrollo industrial y su fabricación en tabletas. En 1828, el holandés Coenraad Johannes van Houten (¿soy el único que le recuerda este apellido a los Simpson?) creo la patente de una nueva prensa hidráulica, su intención inicial era probar la calidad del chocolate, pero con la prensa consiguió un efecto secundario: el chocolate sólido.

La prensa de van Houten producía una masa sólida que servía como pasta de fondo para la creación del chocolate en polvo. Consiguiendo vender a un precio más bajo el cacao, aunque su disolución para consumir chocolate eran más difíciles. Otro producto secundario que apareció con la prensa fue la manteca de cacao, el chocolate blanco. En 1847, el inglés Joseph Frey fabricó las primeras tabletas de chocolate, que se hacían con manteca de cacao y contenían licor.

Y gracias a todas estas etapas podemos comer chocolate como la de la fotografía de comienzo del blog, que pertenece a la tienda www.petramora.com, y su varia línea de productos gourmet de todo tipo y desde luego buena calidad. Es una barra de chocolate con maíz tostado.

El otro alimento

Jairo Zavala o lo que es lo mismo, Depedro escribió esta canción para su disco Nubes de papel (2010) con la colaboración de Vetusta Morla. Juntos salio esta fantástica canción, titulada “Diciembre”.

Abrazos a las fuentes: http://es.globedia.com/ http://www.culturizando.com/

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Cataluña, su Butifarra

No me refiero al juego de cartas con el mismo nombre, sino al embutido compuesto por carne picada de cerdo, con sal, especias y demás condimentos. La fecha exacta del origen se pierde en el tiempo. Puesto que el ser humano tiene una gran afición en introducir carne condimentada dentro, por lo general, de tripas de cerdo. Lo que si queda claro es que su origen esta en Cataluña.

Hay muchas variantes de butifarra, pero solo dos tipos de clasificación de las mismas:

Frescas. Las cuales tienen que ser cocinadas para poder ser consumidas. En un simple vistazo parecen salchichas normales pero más gordas. Y es que la diferencia esta en el interior. No contiene grasa sino carne magra de lomo y de otros recortes de carne magra de cerdo.

Cocidas. O lo que es lo mismo todas las demás. Aquí se rigen por la ley de imaginación al poder. Las más comunes son, butifarra negra que contiene además de la carne magra de cerdo sangre. Butifarra blanca, realizada solo y exclusivamente con carne magra.

En cada zona de España se realizan diferentes tipos de butifarras, negra, blanca, las más conocidas y también las hay de hígado, trufadas, de perol, de cebolla, piñones y otras tantas. Centrándonos en las catalanas, destacar que existe la butifarra dulce “botifarra dolça”, azucarada, original de Figueras. En la zona de Tarragona se hacen las butifarras culana y de lengua. En la Segarra es muy conocido el tipo de butifarra llamado danegal. Es más a nivel internacional en Colombia tienen su propia butifarra es de tipo de las frescas y con una característica forma redondeada.

El otro alimento

En El Otro Alimento siempre están las canciones que alimentan el espíritu. Es indudable que para gustos lo colores, pero Quique Gozález no podía faltar más tiempo. Y la canción de a continuación es una de las mejores de su discográfica (con permiso de Crece la Hierba y otras tantas) llamada “Hay Partida”

abrazos a las fuentes:http://es.wikipedia.org http://www.euroresidentes.com/http://www.directoalpaladar.com/

imagen: http://www.gastroeconomy.com

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Tres Historias el Arroz abanda

Hace unos días, por medio de twitter, se produjo la siguiente conversación con el grupo Niños Mutantes,

De aquí me suscito la idea de buscar, el origen de lo que José Alberto (cantante de niños mutantes) le tiene cogido el punto, el arroz a banda. De lo que me ha llevado a encontrar 3 historias ha elegir sobre como surgió. Antes decir que básicamente es un arroz que se sirve en dos partes, por un lado el arroz cocido en caldo de pescado y azafrán (o lo que gustéis) y por otro lado el pescado que lo acompaña. Lo normal es que sea de pescado pues es una elaboración típica de pescadores, original de la costa mediterránea. 

La primera de las historias se basa en, Venus Afrodita, la diosa del amor y de la hermosura, había entregado su mano a Vulcano, dios del fuego. Esta unión no fue feliz, porque Vulcano era extremadamente celoso, y Venus prolifera en repartir sus afectos. Para librarse de la celosa vigilancia a la que estaba sometida, Venus, conocedora de las virtudes soporíferas de la mezcla de azafrán con el pescado, ideó un plato que presentó a Vulcano, para adormecerle y aprovecharse de su sueño, y así poder ser prolifera en repartir afectos.

La segunda de los orígenes viene por la influencia griega, importante durante siglos. Como es normal sus elaboraciones también, como el "caldero” y la "sopa focense" (ancestro de la  bullabesa) se viene aquí comiendo desde hace más de dos mil años. Pero, mientras en la costa francesa mediterránea, ha evolucionado "plato focense" como sopa,  en nuestro litoral, especialmente en Valencia, al "caldo del caldero" se le añadio el "arroz", que se cocía y se servía aparte ("abanda"), del pescado, dando lugar así a la creación del "arroz abanda".

En la tercera opción de origen. Existe otra teoría, popular entre los pescadores, del por qué del nombre del "arroz a banda",  la siguiente: en los antiguos barcos de pesca, el caldero de pescado y el arroz cocido en el caldo, se elaboraba en el recipiente “caldero” ubicado en la cubierta del barco, en concreto en la zona de la "banda" del barco. En un barco existen determinadas zonas a babor y a estribor, tenemos las "bandas" partes de cubierta que quedan a uno y otro lado del barco, de babor y de estribor. Y es en una de las bandas la contraria a la que utilizaban para echar al mar las artes de pesca donde se cocinaba ese caldero y arroz.

Y de ahí el arroz a banda o abanda, en el texto esta de las dos manera, lo habitual es separado pero es frecuente verlo también todo junto. ¿Que historia preferís?  Mientras decidís puesto que comencé con ellos acabo con un videoclip de Niños Mutantes. 

abrazos: http://www.alicantevivo.org/

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