Hathor diosa de la cerveza y la fermentación

Con tantas celebraciones a las espaldas. Quien se encuentra como divinidad de la cerveza. El hígado que aguanta estoicamente los excesos, no es. La diosa de la cerveza tiene nombre de mujer es Hathor.

La historia  que cuenta como consiguió ser la diosa de la cerveza. Lo explica un relato egipcio. En el se atribuye a la cerveza haber salvado a la humanidad de la destrucción. Me atrevería a decir que muchas conversaciones alrededor de una cerveza, han salvado muchas cosas, durante mucho tiempo.

El dios Ra, dios del sol, en un momento de su existencia. Descubrió que la humanidad conspiraba contra él, o eso pensó. Para solucionarlo mando a la diosa hathor a imponer un castigo. 

Pero casi le sale el tiro por la culata. La agresividad de la diosa Hathor fue tal, que Ra llego a temer que no quedara nadie para venerarlo. Y se apiado de la humanidad. Para ello preparo una ingente cantidad de cerveza. La cantidad de cerveza que cuenta la historia que Ra preparo fueron siete mil jarras. 

Las tiño de rojo para que pareciera sangre y la repartió por los campos, donde resplandecía como un inmenso espejo. Al verlo la diosa Hathor se paro a admirar su reflejo y se agacho para beber un poco de la mezcla. 

Se emborracho y cayó dormida, que beber mucho alcohol da sueño. Además se olvido de su sanguinaria misión. La humanidad se salvó y Hathor se convirtió en la diosa de la cerveza y la fermentación. Para algo fue de la primera en comprobar sus efectos al beberla. De esta historia, han hallado versiones de esta historia inscritas en las tumbas de algunos reyes egipcios, como Tutankamón, Seti I y Ramses el Grande.

Esta es la bebida tuyo es el uso, si quieres compártelo 

Un abrazo a las fuentes: La historia del mundo en seis tragos. Ed. debate 

imagen: http://aventurasdeiliplense.blogspot.com.es 

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Aceite de oliva chorreando la dieta mediterránea

El aceite de oliva esta estrechamente unido a la historia de la cuenca mediterránea. De ahí que cuanto mas alejado estés del mediterráneo, más de “lujo” se considere. El origen del olivo en su forma silvestre o primitiva (acebuche) se remonta a la Era Terciaria, antes de la aparición del hombre, unos 20 millones de años, así a ojo. Aunque su cultivo empezó a desarrollarse 4000 años a.C

En la mitología griega se atribuye el origen del olivo a la diosa Atenea, quien lo hizo brotar lleno de frutos, con un golpe de lanza dado en el suelo, en una discusión con Poseidón para conseguir la soberanía de la ciudad de Atenas.

El como surgió el nombre de aceite. Es un reflejo de la pasión que  han tenido todas las culturas. La palabra hebrea “zait” paso a la lengua árabe como “zaitum” derivo para nosotros al castellano como “az-zait” que significa “jugo de la oliva” y de ahí a llamarse aceite. 

La técnica de la extracción del aceite se creo, con métodos rudimentarios, desde siglos antes de Cristo. El pueblo egipcio fue la primera civilización que extrajo el aceite con procedimientos mecánicos. En los que se basa la extracción de hoy en día.

El procedimiento actual de producir aceite de oliva, de forma resumida es:

• Se limpia la aceituna de hojas y rabitos. 
• Se muelen para extraer el jugo de la oliva, y se bate para formar una base oleosa continua. Por la que se prepara la pasta. 
• Se obtiene el aceite mediante presión en prensas hidráulicas o centrifugación de la pasta. El aceite reposa en depósitos de decantación donde finalmente se separan por la diferencia de su peso.

El aceite de oliva virgen extra que se extrae de la aceituna, Olea europea. Cuya composición más o menos es de un 18-32% de aceite, 40-55% de agua y un 23-35% de hueso y tejidos vegetales.

La utilización del aceite de oliva nunca se limito a servir solo de alimento sino que se aplicaba como medicamento. En Egipto se utilizaba el aceite hace 5.000 años. Para iluminar los templos, se practicaban baños con aceite perfumado a las momias. 

Moraleja ni fue Arguiñano quien descubrió el aceite de oliva para cocinar. Ni Mercadona el que exploto los beneficios del aceite para la cosmética.

Este es el ingrediente tuyo es el uso, y si quieres compártelo

Un abrazo a las fuentes: http://www.regmurcia.com/ http://www.balansiya.com/

Manual de los alimentos ed, alianza editorial imagen: www.turismoruta40.com.ar

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Las Acelgas sosas de Berto Romero

Sobre las acelgas tanto Berto Romero (y otra mucha gente) como antiguamente los romanos consideraban que eran un alimento insípido. Aun así la acelga ha sido un alimento básico de la nutrición durante mucho tiempo.

Beta vulgaris, es el nombre para los viajeros científicos. Es una de las verduras cuyo conocimiento se remonta a 600 a.C, año arriba año abajo. Haciendo Aristóteles  mención de la acelga por esas fechas. 

El origen de la acelga está vinculado a las tierras bañadas por el Mar Mediterráneo, sur de Europa y Norte de África. Algunos expertos consideran que es Italia. En concreto seria Sicilia, se rumorea, como primer lugar de referencia para la utilización en la alimentación. Incluso como medicamento la acelga en la antigua Grecia, fue muy explotada.

Gozaba de gran estima por todos los pobladores del mundo, romanos, griegos, o cualquiera que pasara cerca. Aunque fueron los árabes los que sacaron verdadero partido a la acelga. 

Los árabes a partir de la Edad Media, comenzaron a cultivarla y descubrieron las auténticas propiedades medicinales y terapéuticas de esta planta. Motivos no le faltan. Es rica en fibra (ideal para visitar el baño) en sales minerales, azufre, magnesio, potasio, calcio, hierro. Tiene alguna vitamina A y C. Y no menos recomendaciones en antiguos tratados de medicina. En el que se detallan usos de la acelga para mejorar la salud.

Resulta curioso que la acelga, una verdura tan utilizada como planta medicinal desde que el mundo es mundo. Por árabes, griegos y romanos, se considere en la actualidad una verdura sin mayor fama. La razón puede ser a la facilidad del cultivo de acelga, a su abundancia en el mercado o al precio asequible.

Y bueno luego están los motivos que detalla Berto Romero. 

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed, alianza editorial

http://www.infoagro.com/ http://www.regmurcia.com/ http://verduras.consumer.es/

Imagen: www.museoreinasofia.es

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¿Cómo el Azúcar endulzo el mundo? 2ª cucharada

Variedades de Azúcar

Hemos visto como la caña de azúcar se expandió en la 1ª cucharada. Queda el proceso de convertir la caña de azúcar, en el azúcar refinado que conocemos ahora. Empezó con los químicos egipcios lo perfeccionaron más la ayuda de los viajes de comerciantes venecianos. Mejoraron la expansión y el consumo. Aunque no fue definitivo que e las cruzadas en tierra santa dieran a conocer este alimento en todo el mundo cristiano.

En la isla de Creta que en árabe Qandi significa azúcar. Los árabes instalaron en el año 1000 la primera refinería “industrial” La cultura árabe en su dominación de la península ibérica, dejo de legado el arte de extracción y refinamiento del azúcar que tenían.

Con el descubrimiento de America, el cultivo de caña de azúcar se pudo realizar a gran escala. Por obra de los conquistadores españoles. Mas tarde Hernán Cortes lo introdujo en México en 1530. Mientras otros conquistadores españoles extendieron la caña de azúcar en otras regiones asiáticas como las Filipinas y archipiélagos del pacifico.

Con el paso del tiempo se aprendió que el Caribe proporciona el clima ideal para realizar grandes plantaciones de caña de azúcar. La fama al azúcar llego en Europa, en el siglo XVII debió a que se utilizo para endulzar las nuevas bebidas de moda, el té, el café y el chocolate. (Pinchar sobre cada bebida tienen su propio artículo)

Es curioso que ninguna de estas bebidas hubiera sido endulzada antes. La historia del azúcar sigue rodeada de luchas. Francia e Inglaterra estuvieron peleando por el dominio de las islas donde se cultivaba azúcar, Era un articulo considerado de lujo y daba dulces beneficios. Inglaterra gano la hegemonía hasta el descubrimiento de la remolacha azucarera en la época napoleónica. Con ella la técnica usada para la extracción del azúcar de remolacha. Abarato el precio que hasta entonces era considerado un artículo de lujo, y pudo llegar al pueblo llano.

El otro alimento 

Izal banda casi recién aparecida en el panorama, son adictivos ya lo aviso. La canción se titula Tu Continente.  

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed: alianza editorial

Imagen: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com

 

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Lentejas comida de viejas

Esaú negociando con Jacob

Comida de viejas. Si quieres las comes y si no las dejas. Y seguro que forman parte de las pesadillas de los mas pequeños o no tan pequeños, al no gustarle las lentejas. Su nombre científico (esos que tienen que aventurarse en otros países) es Lens culinaris.

Desde el Neolítico las lentejas se utilizan como simiente que además se comía. Se han llegado ha encontrar semillas de lenteja en tumbas de 2200 años A.c. no hay duda de que el muerto quiso las lentejas para muchos mañanas.

En la historia que rodea a las lentejas, el pueblo egipcio marca un hito, por el cultivo extensivo y esmerado de lentejas, que tuvieron. En un fresco de la época de Ramses III 1200 a.C. en Tebas se observa a un sirviente agachado ante una marmita, cociendo lentejas.

El cultivo de lenteja se incremento con el tiempo, en la época greco-romana el navío que transporto a Roma el obelisco de Caligula, llevaba como lastre 800 toneladas de lentejas. En el libro que nadie conoce, la Biblia. Se cuenta la historia, en el Génesis, que cuenta como Esaú cedió a Jacob los derechos de heredar por ser el hijo mayor por un plato lentejas.

Este es el pasaje: Y guisó Jacob un potaje; y volviendo Esaú del campo, cansado, dijo a Jacob: Te ruego que me des a comer de ese guiso rojo, pues estoy muy cansado…Y Jacob respondió: Véndeme en este día tu primogenitura. Entonces dijo Esaú: He aquí yo me voy a morir; ¿Para qué, pues, me servirá la primogenitura? Y dijo Jacob: Júramelo en este día: Y el le juró, y vendió a Jacob su primogenitura. Entonces Jacob dio a Esaú pan y del guiso de las lentejas; y él comió y bebió, y se levantó y se fue. Así menospreció Esaú la primogenitura (Génesis 25: 29-34)

Durante la edad media, época de grandes hambrunas. Las lentejas, junto con los garbanzos, las habas, y algunas variedades de alubia, (próximamente por aquí) fueron un alimento fundamental. Los nutrientes que aporta al cuerpo la hacían esencial. Pero pese a la fama de tener gran cantidad de hierro. Tiene igual cantidad de hierro, que los garbanzos o la soja.  

No todas las lentejas a la venta son iguales. Las variedades de lentejas mas comercializadas son: Rubia castellana: grande, con un diámetro de 6 a 8 mm y color verde amarillento. Rubia de la Armuña, su tamaño puede alcanzar los 9 mm de diámetro. Destaca su elevado porcentaje en proteína, calcio y hierro. Pardina, llamada también francesa, de tamaño entre 4 y 5 mm. Con un alto contenido en hidratos de carbono, lo que hace que sea la variedad que espesa mas en la cocción. Verdina, de color entre verde y verde amarillento, muy utilizada en purés y cremas.

 El otro alimento

 The Eagles, mítica canción Hotel California. Curiosamente no existía ningún hotel llamado Hotel California cuando se publico esta canción. Como siempre subtitulada al castellano.

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos  ed. Alianza editorial

http://www.botanical-online.com/

Imagen: http://www.periodistadigital.com

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Las Granadas Púnicas

Las granadas en oriente son consideradas como un símbolo del amor y de la fecundidad. 

La fruta posee una piel gruesa de color dorado con rojizo en el exterior y una gran cantidad de semillas internas rodeadas de una jugosa pulpa. El interior de la granada está dividido por medio de una membrana blanquecina donde cada receptáculo alberga semillas de color rosa. Tienen un sabor agridulce que recuerda ligeramente al de las grosellas.

Las propiedades nutritivas se caracterizan en tener muy bajo valor calórico debido a su escaso contenido en hidratos de carbono. En referencia a otros nutrientes, tan sólo destacar su aporte de potasio, muy útil para el cuerpo.

La temporada de compra de granadas comienza en septiembre y acaba en enero. Aguanta perfectamente el transporte de una parte a otra. Siendo España es uno de los principales productores del mundo y el mayor exportador europeo.

Según expertos en comprar la granada de calidad es la que tiene ausencia de grietas y sin arrugas en la piel, que pueden ser una consecuencia de retraso en su recolección. Las granadas han de ser recogidas sin que estén totalmente maduras.  

Su origen se extiende desde los Balcanes hasta el Himalaya. Actualmente, su cultivo está extendido por diversos países de Europa, Asia y América, gracias a lo fácil de su transporte.

Hoy indicios del consumo de esta fruta en tumbas egipcias de 2.500 años antes de cristo. Se cree que los cartagineses introdujeron el granado en la región mediterránea a raíz de las guerras Púnicas, de ahí su nombre científico: Punica granatum.

El Otro Alimento

Lori Meyers banda granadina que atesora grandes criticas e éxito a partes iguales con cada disco y actuación en directo. La canción de continuación es quizá una de las más representativas del grupo, extraída del disco de 2010 Cuando el destino nos alcance, titulada “Mi realidad”

abrazos: http://riie.com.ar/ http://frutas.consumer.es/

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Nacimiento de la Pizza

En esta nueva sección en el blog llamada “pies en Italia” en la que se trata de hacer un paseo por la gastronomía italiana, después de hablar sobre el origen de la pasta no se puede olvidar quizás el producto mas globalizado del mundo, la pizza.

Hay varios orígenes para la pizza en la historia. Desde el pueblo egipcio, con bollos planos sazonados con hierbas que comían para celebrar los cumpleaños de faraones. El pueblo griego donde historiador Herodotus escribió varias recetas similares a la pizza. El pueblo griego demostró conocimiento de una gran variedad de alimentos, que se pueden considerar como los ancestros de la pizza. Continuando con el pueblo romano con termino como “offa”, utilizados para describir pizzas preparadas con agua y cebada. 

Finalmente en la Edad Media, el termino pizza había sido extendido. Estas pizzas fueron consumidas por la aristocracia y la gente popular durante la Edad Media así como durante el Renacimiento. 

A través de los siglos, los bollos planos crecieron en forma similar al tipo de pizza que conocemos hoy en día, gracias al ingrediente por excelencia de la pizza, el tomate, introducido por los españoles en esas bellas tierras en el siglo XVI.

El tomate fue utilizado en la cocina italiana, en particular por la cocina Napolitana, en donde la tradicional y famosa pizza nació. No fue hasta mucho después que la pizza encontró el punto de comienzo de su difusión mundial (más o menos sobre finales del siglo XVIII)

La pizza era uno de los platos favoritos en la cocina Napolitana, el hábito de comer pizzas comenzó tanto en las casas y en las calles. Las pizzas eran horneadas en hornos construidos con de ladrillos o piedras volcánicas. Los Pizzeros llevaban las pizzas en sus cabezas con una estufa de hojalata que mantenía las pizzas calientes. Caminaban por las calles de Nápoles, vendiendo pizzas horneadas con diferentes ingredientes, gritando para atraer la atención de los clientes y vendiendo a quienes encontraban por el camino.

Como curiosidad final el origen de la pizza Margarita. La pizza gustaba a toda clase de personas desde el pueblo mas llano hasta la alta aristocracia de la época, entre ellas la mismísima esposa de Humberto I, la reina Margarita. Debido a la admiración que la reina Margarita tenia por las pizzas, un pizzero de Nápoles le dedico una pizza con los colores de la bandera italiana: tomate, mozzarella y albahaca, y de esta forma se dio origen a la pizza Margarita.

Abrazos a: http://www.food-info.net, Cocinas del Mundo ed. Biblioteca Metropoli. Imagen: http://corinagarcia.blogspot.com

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Lista imposible /Azafrán/

El azafrán es otro de los ingredientes de esta lista, con los productos mas caros del mundo. Los hilillos de azafrán son el pistilo rojo que se encuentra en la flor crocus sativus, del cual procede. Esta flor para su recolección, no admite ningún tipo de maquinaria y debe ser recogido a mano, esta es una de las razones de su alto precio. Además para obtener 1 Kg. de azafrán son necesarios los filamentos secos de 200.000 flores, de ahí otra razón de su elevado precio. El kilo cuesta alrededor de 1900 € aprox.

Sin embargo, con muy pocos pistilos por ración basta para colorar y dar aroma a la preparación, así que no es necesario usar mucho y los costos son manejables para cualquier hogar con cocina.  

Este condimento forma parte de la cocina típica española y es usado para la bullabesa, la Fabada o el Pote Gallego, etc. He indispensable para la más que exquisita paella. Cierto es que para sustituir el color que aporta el azafrán se puede utilizar cúrcuma (el colorante alimenticio de toda la vida) pero no es lo mismo.

El azafrán forma también parte de la cultura culinaria de distintas regiones del mundo. En la India el azafrán imprescindible en numerosas recetas de arroces, dulces, helados. En la medicina y en cultos religiosos. En Arabia Saudita, un café Árabe debe tener cardamos y azafrán. Y En Suecia, es tradición elaborar un pan con azafrán el día de Santa Lucia.

Las primeras referencias históricas de la utilización del azafrán procede del Antiguo Egipto, donde era empleado por Cleopatra y otros faraones como esencia aromática y afrodisíaca. En la Grecia Clásica era apreciado por sus propiedades aromáticas y cromáticas. Además de como afrodisíaco. Se utilizaba como remedio para la conciliación del sueño y la atenuación de los efectos del vino, y para realizar baños perfumados.

Los árabes utilizaban el azafrán en medicina por sus propiedades anestésicas. Ellos introdujeron el cultivo del azafrán en España en el siglo X. Durante la Edad Media, el azafrán tuvo un gran auge en Gran Bretaña. Se cuenta que durante la época de Eduardo III un peregrino llevo un bulbo de azafrán oculto en un bastón hueco que portaba desde Oriente a la Ciudad de Walden. Allí lo plantó el bulbo y comenzó a reproducirse dando a la ciudad gran prosperidad.

Durante el Renacimiento, Venecia, destacó como el más importante centro comercial del azafrán. Pero por desgracia, su alto precio conducía frecuentemente a su adulteración. Enrique VIII, quien era un devoto del aroma del azafrán, llego a castigar con la muerte a aquellos que lo adulteraran.

Próximamente en la lista huevas de esturión

Un abrazo a: libro Ingredientes ed. Könemann  http://elcomercio.pe, http://www.saffron-spain.com, Imagen:  http://www.elconfidencial.com, http://www.AgroEs.es

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Pistachos para todos

El pistacho es antiquísimo, era conocido por los egipcios, griegos y romanos. La introducción en el viejo continente se produjo en Italia desde Siria en el siglo I y posteriormente su cultivo se extendió al resto de los países de la cuenca mediterránea.

El cultivo del pistachero nombre que recibe la planta, se introdujo en España en la época romana, fue desarrollado por los árabes y desapareció en la Edad Media con los moriscos, tal vez por la eliminación de árboles machos improductivos. La reintroducción comercial del cultivo tal y como la conocemos, se produjo en 1980.

En Estados Unidos fue introducido a mediados del s. XIX, se distribuyeron para su cultivo experimental en California, Texas y algunos estados del sur. A partir de 1929, por iniciativa estatal. Y es a partir de los años 70 cuando comienza la producción a nivel comercial en Estados Unidos.

Y hablando de EEUU, un estudio de la Universidad de Pennsylvania demostró que picar pistachos, aunque sea entre horas, tiene grandes beneficios para el corazón, al prevenir altos niveles de colesterol, o males relacionados con la presión sanguínea y el estrés.

Como los de la imagen que proceden de la tienda de eldatilero.com, son en estado natural sin sal añadida ni ningún añadido compañero de viaje que les haga no ser tan nutritivos como son. Irán, a parte de querer producir cosas que la comunidad internacional le impide, es el mayor productor de pistachos del mundo seguido de los EEUU.

La composición del pistacho la podéis ver en esta web en la que se detallan la cantidad de minerales, vitaminas, hidratos de carbono y grasas buenas malas y regulares que tiene este gran fruto seco.

También tienen una leyenda curiosa. La reina de Saba estaba convencida de que los pistachos eran un poderoso afrodisíaco y ordenó que la cosecha de pistachos de los mejores árboles cultivados en Asiria solo se utilizarán para ella y sus invitados reales.

 

Abrazos a: http://www.lukor.com,  http://www.infoagro.com, http://www.vegparadise.com,

http://www.eldatilero.com,

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Los dátiles también existen

Va de dátil, este es un fruto que se considerada edulcorante por su cantidad de azúcar aproximadamente el 50%. Es obtenido de la palmera datilera (Phoenix dactylifera), alimento básico para países del Magreb.

La palma datilera se cree que se originó en las tierras de todo el Golfo Pérsico y en tiempos antiguos era especialmente abundante entre los ríos Nilo y Ufrates. Hay evidencias arqueológicas de que se cultivó en Arabia en 4000 AC.

Era muy venerado y considerado como un símbolo de la fertilidad, y aparece en las esculturas en bajo relieves y en las monedas. La forma es de una palmera bastante alta el tronco esta cubierto desde el suelo con la superposición de las bases de las hojas caídas o cortadas apuntando hacia arriba.

En la antigüedad se le consideraba un medicamento, por la variedad de nutrientes. Los datiles por su contenido en hidratos de carbono y azúcar, represente una gran fuente de energía para el cuerpo, y con contenido de minerales, fibra que siempre es útil.

La procedencia de los datiles de la variedad deglet noor, una de las mas apreciadas por propios y extraños, es de Túnez. La amplia mayoría de datiles proceden de Israel como el datil hayani de la foto y que e tenido el placer de probar gracias a la tienda de eldatilero.com.

El dátil hayani tiene el cultivo más ampliamente plantado en Egipto, pero no se exportan. Introducidos en California en 1901, se vende fresco, no es fácil de curar. El fruto es de color rojo oscuro a casi negro, suave y sabor dulzón. La palma es una de las más tolerantes que existen al frío.

La temporada de recolección del dátil en España es de Octubre a Enero. Es entonces cuando se realiza la cosecha y solo entonces cuando se puede encontrar el dátil fresco, sin embargo el dátil se congela excelentemente bien, debido a su alta concentración de azúcares.

Es un producto que si no se trata adecuadamente tras su cosecha, resulta altamente perecedero. El elevado contenido en azúcares del mismo (casi el 50 % de su peso) sumado a una temperatura ambiental de 20 a 25 ºC favorece la fermentación de estos azúcares en muy pocas horas.

Y en España se recolectan principalmente campo de Albatera y del Campo de Elche, según e podido saber a través del datilero.com.

Un abrazo a: http://www.sabelotodo.org, http://es.wikipedia.org, http://www.euroresidentes.com

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Lo bueno del Mastuerzo

El mastuerzo (Lepidium sativum) es una planta herbácea anual de la familia de las brasicáceas (o crucíferas), se cuenta que el nombre proviene del latín nastuerzo (de nas o nariz, recibe otros nombres como lepido, nastuerzo, cresón, o quizá más común es la denominación de berro de jardín, berro hortelano o berro alenense, pariente del berro y de la mostaza, con ese mismo toque picante, por eso también podemos conocerlo como pimienta mastuerzo y hoja de pimienta entre otros nombres.

Tiene además del sabor picante, un ligero sabor amargo. Se suele consumir en fresco en ensaladas. Consumir en fresco hace que se aprovechen más sus nutrientes. Las semillas se pueden emplear como condimento culinario, aportando sabor a los platos a los que se añade.

El mastuerzo es originario del Mediterráneo, su uso medicinal se cree que ya se daba en el Antiguo Egipto. Se extendió de la mano de curanderos y médicos. Se le otorgan propiedades curativas frente a problemas respiratorios, estimula el apetito, etc. Destaca por su alto contenido en vitamina C, también proporciona vitaminas del grupo B y provitamina A, además de hierro, calcio, fibra, y tan solo aporta unas 30 kcal. cada 100 gramos.

Esta planta crece alrededor de 60 centímetros, con tallos erguidos y hojas divididas, pequeñas y alargadas (aunque también hay algunas variedades de mastuerzo con hojas rizadas o más anchas), su flor es blanca o rosada y su semilla es también utilizada como especia o condimento.

Agradecimientos para… http://www.natureduca.com/, http://www.gastronimiaycia.com/,

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