Superamos la Mozzarella de Italia

Sigo en el repaso de la gastronomía de los rivales de la seleccione española en la Eurocopa de Francia 2016. En Octavos de final nos encontramos con Italia. Que en este blog su comida ocupa un lugar destacado con la seccione Pies por Italia. Se añade un alimento que aún no había surgido en este blog, la mozzarella.

El origen del queso mozzarella data del siglo XVI en las regiones del Lacio, Campania y alrededores. Actualmente está elaborado con leche de vaca. Antiguamente sólo con leche de búfala, pero como es muy escasa hubo que mezclar.

Para que Italia crease el queso Mozzarella primero tuvieron que tener unos problemillas el pueblo germano, que provoco que los Godos en el siglo IV se dividiesen se extendieran por Europa y llevasen los búfalos a las regiones de Italia.

En la elaboración de la mozzarella la cuajada, cortada en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60º C, de forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por la temperatura y la acidez. La apariencia de esta masa caliente es la de un chicle, capaz de estirarse metros cuando está listo. Entonces se forman las famosas bolas de queso mozzarella.

Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría que, por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor, poniendo fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por otra, terminará de agregarle la sal adecuada del queso mozzarella.

Entre sus propiedades nutricionales, tiene una alta cantidad de calcio, el queso mozzarella un alimento bueno para los huesos. Al ser un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener los huesos y dientes sanos. Por su alto contenido en fósforo este queso ayuda a tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar las funciones del cerebro.

Para comerlo fresco es perfecto en ensaladas o con jamón (si es de Parma más italiano mejor) Y sin olvidar que en pizzas es esencial para la pizza margarita.

una abrazo a las fuentes: http://www.ecured.cu  Imagen: https://consejonutricion.wordpress.com

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El gran bulo de los Superalimentos

Los superalimentos, se puede definir como un alimento que se le adjudican propiedades muy beneficiosas para la salud. En muchos las creencias populares extendidas como la pólvora son la razón por la que a un alimento, sin comerlo ni beberlo, se convierte en un superalimento. Un ejemplo son las bayas de goji. 

El bulo que se extiende dice que, las propiedades de un determino alimento, el brócoli es bueno para la salud pero como todos o las bayas de goji, la cúrcuma… Son tan grandes que bastan para proteger la salud, prevenir el cáncer y obrar casi cualquier prodigio para la salud.

En que se basa

En ensayos clínicos dudosos o en los mensajes místicos o fantasiosos de la propia industria. Como han sido “las bayas de goji son el secreto de la juventud del Tibet” Por otro lado, los alimentos mitificados pueden contener sustancias recomendables, pero en concentraciones muy inferiores a las que harían falta para hacer el efecto prometido. 

La realidad 

No hay la más mínima evidencia de que un solo alimento pueda darnos lo esencia para una vida saludable o para compensar hábitos malsanos. Al contrario, es un concepto nocivo, pues la variedad en la dieta es la única que puede garantizar que a nuestro organismo le llega todo lo que necesita. 

Un abrazo las fuentes: revista OCU compra maestra 

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Esas naranjas chinas o clementinas llamadas Mandarinas

El nombre que los científicos (expatriados o siéndolo) para la mandarina es Citrus nobilis. Y si leéis esto entre los meses de octubre a febrero, se encuentran en temporada.

El nombre de mandarina proviene del sánscrito. Se denominaba “mantrina” que equivalía a “consejero o ministro de estado” en referencia a los hombre poderosos de China. En el siglo XV los portugueses que habían conocido la fruta en Oriente. La empezaron llamaban “mandarin” En alusión al origen de la fruta. Y esta fruta que solían comer poderosos. Derivo al castellano como mandarina, en su nombre habitual.

La mandarina tiene el origen en china. Su cultivo llegó a Europa a principios del siglo XIX, año arriba año abajo. Extendiéndose muy rápido por los países del mediterráneo. 

Las vitaminas que contienen las mandarinas. La que destaca es la vitamina C, en menor cantidad que la naranja vitamina B. Además contiene sales minerales como calcio y magnesio. De su contenido vitamínico, el ácido fólico y la provitamina A, la hace ser la que en más cantidad tiene por encima que cualquier otro cítrico.

Existen variedades  de mandarinas. La clementina es muy dulce, madura de octubre a marzo. Clementilla de piel lisa y muy fina, madura entre enero y marzo. O satsuma madura en octubre o noviembre. Es gruesa de color amarillo anaranjado, muy aromática y sin pepitas. 

El origen de la mandarina clementina, tiene su historia propia. Se dice que a finales del siglo XIX el padre Clemente. Sobre el año 1.900, apasionado de las plantas como el era. Se le ocurrió la idea de recoger el polen de las flores de un toronjo (árbol que da naranjas amargas) y fecundar con él las flores de otro árbol, el mandarino. 

Esas flores dieron frutos y el padre Clemente replantó las semillas. De donde nacieron árboles de una  nueva especie. Las mandarinas eran diferentes. No tenían semillas, su piel era muy fina y menos acidas que el resto de mandarinas. Se fueron cultivando por las zonas del Mediterráneo. Y en 1.929 las clementinas recibieron el nombre en honor al padre Clemente.

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed. Alianza editorial 
http://www.lamejornaranja.com/ http://www.alimentacion-sana.org/ imagen: http://naranjasking.com/

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Mucho ruido de las nueces

La nuez es además de esa cosa que se nota en el cuello de los hombres y de Conchita Wurst. Un fruto seco que os recomiendo comer especialmente en momentos de hambre a media mañana o para reponer energías. 

Las nueces son el fruto del árbol del Nogal. Siendo de muy reconocido por la madera que se extrae. Es uno de los árboles de frutas comestibles más antiguo del mundo. Originarias las nueces de Asia y del sudeste de Europa. Se  han hallado vestigios de la nueces de hace 7000 años, aprox. En la época del pueblo romano se le considero comida de los Dioses.

No estaban tan locos estos romanos, al considerar a las nueces así. Son ricas en Omega3, mejoran el colesterol pero el del bueno. Ayuda a combatir el estrés de los estudiantes pues mejora la memoria (aunque si no estudias no hay nuez que lo arregle). Bueno para la piel, los dolores reumáticos y de artritis (para que sean menos claro)

Pero si algo acompaña a la historia de la nuez. Es la expresión mucho ruido y pocas nueces. Expresión para referirse a cualquier situación muy llamativa pero poco útil.

Esta expresión tiene su origen de una comedia romántica escrita por un tal, William Shakespeare. Se titulaba en ingles “Much a do about nothing” realizada a finales del siglo XVI. En castellano se tradujo por “mucho ruido y pocas nueces” Además, la historia cuenta que esta frase podría haber cogido su significado de un incidente ocurrido en año 1597.

Cuando las tropas españolas tomaron la ciudad de Amiens, en el norte de Francia. El capitán Hernán Tello de Portocarrera, ideo la estrategia de vestir a soldados que sabían francés de labradores. A los que les dio sacos de nueces, cestos de manzanas y un carro de heno. Los hombres se infiltraron en la ciudad y dejaron caer los sacos de nueces. Este gesto hizo que los soldados franceses se distrajesen, pues se agacharon a recogerlas. 

Momento de distracción con las nueces, que los soldados españoles infiltrados aprovecharon para atacar a los soldados galos. De esta forma los españoles conquistaron la ciudad. Aunque posteriormente fue recuperada por las tropas francesas. Y de nada sirvió la estrategia. De ahí que esta expresión se perpetuara en la historia como una frase hecha. Y es que no hay nada como una batalla para crear historias.

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Higo de la higuera y el chungo a la hoguera

El Higo Ficus Carica, para los viajeros científicos. Es el fruto por excelencia de los países que rodean el mediterráneo. La temporada buena, buena, de los higos es de agosto a octubre. En las todas variedades de higos verdes o negros. Las brevas que duran poco tiempo en el mercado se dan a mediados de junio. 

Los higos son originarios de Asia menor. No es casualidad que a Adán y Eva, se les represente con las hojas de higuera. Ya que fueron los primeros frutos que se cultivaron, de forma consciente. Se convirtieron en parte esencial en la cuenca mediterránea, mucho antes de los tiempos de la Grecia clásica. Con Grecia hemos topado, así que hay historia de dioses en el origen del higo. Y es que el pueblo griego decía que el higo lo habían recibido como regalo de la diosa Demeter.

Partido al higo los griegos le sacaron. Plinio el viejo en su libro Historia Natural de hace 2000 años, describía 29 variedades de higos. Pero no fue el único en escribir sobre los higos. Hace 3000 años Homero, en sus poesías, escribía de los higos como imagen de riqueza, ternura y placidez. También se nombran en la Biblia y están dibujados en los jeroglíficos del antiguo Egipto. 

En roma se cebaba a las ocas con higos para que les diera a sus hígados un sabor particular.  

El higo es rico en sales minerales, potasio, magnesio, calcio y hierro. Tiene vitamina C, A y B. Poseen propiedades laxantes, ideal para visitar el baño yendo como la seda. Además los higos secos son ricos en fibra, contienen más calcio que ninguna de las otras frutas secas.

Existe otra variedad de higo, también muy asentada por esta parte del planeta. El higo chumbo, Opuntia laevis. La pulpa es dulce pero tiene muchas semillas

Es un higo de origen tropical. Traído de América de lo que ahora es México  Con el descubrimiento del nuevo mundo. El higo Chumbo ha arraigado de tal manera en algunas zonas del sur de España, formando parte de paisaje. 

A diferencia del otro higo Tiene escaso valor nutritivo. Solo cuando esta muy maduro tiene una pequeña cantidad de sales minerales y azúcar. La temporada para encontrarlo en los mercados es noviembre. 

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed. Alianza editorial. El Gran Libro de las Frutas ed. RBA Integral Imagen: http://rincondelecturas.com

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Variedades y tipos de leches

Las hay de varios tipos y depende de quien la dé, la reciba y el motivo. En lo referido al alimento lácteo hay 6 tipos. Sin sumar las que las marcas comerciales sacan para mejorar las ventas. 

Leche pasterizada. Es sometida a temperatura suficiente durante un tiempo, para destruir los microorganismos patógenos, aunque no sus esporas (formas de resistencia de los microorganismos). Sin embargo, no es un producto de larga duración. Por lo que hay que mantenerlo siempre en la nevera. Y conviene consumirla en 2-3 días. Se vende como leche fresca del día. 

Leche esterilizada. Es sometida a un proceso de esterilización. El cual combina altas temperaturas durante bastante tiempo. El objetivo es la destrucción total de microorganismos y esporas. Se consigue una leche con un largo período de conservación. El lado malo, que este proceso provoca la pérdida de vitaminas B1, B2, B3, y aminoácidos esenciales. Por ello, la industria láctea encontró la solución de añadirlos después de la esterilización. Este tipo de leche se vende envasada en botellas blancas opacas a la luz. Se conserva, durante 5 a 6 meses a temperatura ambiente. Hay un pero. Una vez abierta la botella, la leche se ha de consumir en 4 o 6 días y guardarse en la nevera. 

Leche UHT o leche uperizada. Es la leche que ha sido tratada a unas temperaturas muy elevadas durante un tiempo de unos 3-4 segundos (un parpadeo) Debido al corto calentamiento. Los nutrientes y vitaminas de la leche, se mantienen casi intactas o varían muy poco de la leche de partida. Se conserva durante unos tres meses a temperatura ambiente si el envase esta cerrado. Una vez abierto el envase, hay que guardarlo en la nevera, y dura un máximo de 4 a 6 días.

Leche entera. Esta tipo de leche tiene el mayor contenido en grasa láctea, con un mínimo de 3,2 gramos por 100 gramos de producto. Tanto las calorías como su porcentaje de colesterol son más elevados a la leche semidesnatada o desnatada. Se comercializa en formato que mas le gusta a las empresas lácteas.
   
Leche semidesnatada. Se le ha eliminado parcialmente el contenido graso. Oscila entre 1,5 y 1,8 gramos por cada 100 gramos. Su sabor es menos intenso y su valor nutritivo disminuye por la pérdida de vitaminas liposolubles A y D. Pero esto las empresas lo han solucionado enriqueciendo la leche con las vitaminas perdidas por el camino. 

Leche desnatada. Mantiene todos los nutrientes de la entera excepto la grasa, el colesterol y las vitaminas liposolubles. Muchas marcas comerciales les añaden dichas vitaminas para compensar las pérdidas, que se producen por el camino. Por ejemplo se encuentra en supermercados leche desnatada enriquecida con fibra, calcio. La creatividad de lo que quieran enriquecer premia. 

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Un abrazo a las fuentes: http://www.consumer.es/ Imagen: www.latostadora.com 

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10 alimentos contra la pérdida de memoria

Muchas veces es frecuente oír, como personas de todo tipo, apelan a la mala memoria. Para no recordar cosas o situaciones que sucedieron en el pasado. Quien pago esa factura, donde viene ese dinero que aparece en suiza, como se pago la sede del partido, etc… 

Por este motivo una pequeña aportación con 10 alimentos buenos para la memoria. Con los motivos que le hacen ser buenos para la mente. 

Almendra
Destaca su composición en proteínas (20%), fibra (14%) y grasa (53,5%). También cabe destaca su contenido en minerales (magnesio, hierro, potasio) y vitaminas (E, B1, B2...).

(Más en Y aquí la Almendra) 


Espinacas 
Por su alto contenido de luteína, la espinaca protege las células cerebrales contra el efecto degenerativo. Es una de las verduras de hoja mas completa que existen ricas en hierro, provitamina A y vitaminas C y E, es antioxidante donde los haya. Además, contiene ácido fólico, una vitamina que aumenta la velocidad de la mente para procesar información. Es también uno de los vegetales con mayor cantidad de proteínas y fibra buenísima para eso mismo. 

(Más en: Las espinacas de Popeye el marino)

Fresas, Moras y frutos rojos

Ambas tienen un alto contenido de antioxidantes, que estabilizan el azúcar en la sangre y tonifican la memoria. Las fresas son muy buena fuente de vitamina C, junto con el contenido de ácido cítrico (de acción desinfectante) hace mejorar la acción de la vitamina C. La frambuesa constituye una buena fuente de vitamina C, ácido cítrico, y minerales como el potasio, magnesio o calcio. 

(Más en: Fresas híbridas hasta una canción de Lennon y Es frambuesa del bosque)

Manzanas

Una fruta de gran función antioxidante, la cual protege al cerebro de las enfermedades neurodegenerativas. Es de las frutas más completas. El 85% de la manzana es agua, por lo que resulta muy hidratante. Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le atribuyen, se debe a los elementos fitoquímicos que contiene, flavonoides y quercetina, con propiedades antioxidantes.

(Más en: Manzana desde Adán pasando por Newton y llegando a Steve Jobs)

Arándanos
Posse un pigmento la anthocianina que reduce el daño progresivo del cerebro. El pigmento de color azul interviene en el metabolismo celular humano. Reduciendo los efectos asociados al desgaste de cuerpo y mente.

Pescado

Ya sea salmón, sardina, merluza, comer pescado es bueno en general y punto. Para la memoria el alto contenido en Omega 3, es uno de los alimentos más importantes y beneficiosos para la salud. Disminuye los riesgos de accidentes cerebro vasculares, la demencia y el retraso del deterioro mental.
(Más en Sardinas Sardinas y Salmón Ahumado)

Nueces
Las semillas de las nueces son ricas en vitaminas E. Otras sustancias para mejorar la mente son la lecitina, el fosforo y vitamina B, son una buena fuente de alimento para el cerebro. Todo ello beneficia que el deterioro mental producido con el paso del tiempo, se menor.

Aguacate 

Disminuyen el aumento de colesterol, consiguiendo que el flujo de sangre al cerebro se bueno, aumentando la capacidad de memoria. Además de delicioso, y en guacamole ni os digo. El aguacate tiene un alto contenido de fibra y sodio, y está libre de colesterol. Este rico fruto contiene además Omega 3, Vitaminas (A, C, D, E, K y vitaminas del complejo B), Grasas mono insaturadas, folato, Luteína, Ácido oleico y Potasio

(Más en Quizás afrodisíaco el aguacate y Guacamole Azteca)

Chocolate 

Al comer uno 30 gr. Aprox. de chocolate diarios, se previene la pérdida de memoria y a la vez estimulas la atención, la concentración. Que todo en esta vida es malo si se abusa. 

(Más en Chocolate y nada más)

Pasta

La pasta contiene carbohidratos, los cuales aportan energía. Tienen otra propiedad importante para la mente, aportan glucosa al cerebro. El cerebro utiliza esta glucosa para funcionar bien y mejorar la memoria y la concentración.

(Más en El Origen de la Pasta) 



Tampoco es que hagan milagros, y sin duda lo mejor de todo seria no hace nada que no recuerdes ante un juez. No son los únicos alimentos buenos para la memoria. Pero visto los resultados, el peor para la mente es el llenar el cazo demasiado. 

Un abrazo a las fuentes: http://www.rpp.com.pe/ http://tecnicasparamemoria.wordpress.com/

http://www.alimentacion-sana.org/ http://www.botanical-online.com/ Imagen cabecera: http://www.todosloscomo.com  

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Comer una buena almeja

La almeja en un tipo de molusco bivalvo. Es decir que su cuerpo esta cubierto por dos conchas iguales, como el mejillón, la navaja o la ostra. La almeja vive en aguas saladas.
La mejor época va de los meses de Enero a Abril y de Septiembre a Diciembre.

Aunque la mayoría de almejas que pueblan las pescaderías son ejemplares cultivados. En España la técnica de cultivar almejas comenzó a mediados del siglo XX. Criando las especies de almeja fina y de almeja babosa, por su mejor calidad, rápido desarrollo y rentabilidad. Pero con el tiempo, se han introducido nuevas especies como la almeja japónica. Más resistente y más fácil cultivar que la almeja fina. Y se está investigando en el cultivo de otras especies. La pela es la pela.

Pese a ser el cultivo de almeja reciente. Se han encontrado en la Cueva de los Aviones, del litoral murciano, restos de almejas. Que se consumían por el hombre de Neandertal, hace 35.000 años (aprox.).

En la historia de la almeja. Se cuenta que durante el siglo I a.C. en la ciudad de Pompeya, el romano Paratus agasajaba con una cena a su amigo Pansa ofreciéndole, entre otros alimentos, almejas. A través de referencias como esta, o las recetas del gastrónomo romano por excelencia Apicio. Se conocen los gustos de los romanos por la almeja. Utilizándolas como ingrediente para salsas o suculentos aperitivos junto a otros mariscos. De sobra es sabido que el pueblo romano considero al marisco como gran afrodisíaco.

Las vitaminas que están presentes en las almejas principalmente son la B3 y A. Entre los minerales destaca el fósforo además de hierro y calcio. Que como bien se encargan de anunciar las marcas de yogures y leches son buenas para los huesos.

Para comer una buena almeja. Un consejo a la hora de cocinarlas. Si después de cocinarlas no se han abierto mejor deséchala, significara que el bicho no estaba para ser consumido. Al igual que hay que comprarlas cerradas para que estén en buenas condiciones, de ser comida la almeja.

Un abrazo a las fuentes: http://www.regmurcia.com/ http://www.pescaderiascorunesas.es/

imagen: www.loestamospescando.com

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El numero 1 Brécol - Brócoli

Brócoli

El Brécol, Brócoli o como lo llaman los científicos Brassica Oleracea. El brécol es considerado una de las verduras mas sanas. 

El brécol o brócoli, es un numero uno, de verdad no como los de la TV. Es rico en fibra calcio y bajo en grasa. Es una gran fuente de acido fólico y vitamina C, dos elementos que animan al cuerpo a ser muy amigo del hierro, pues favorece su absorción. Una taza de brécol cocinado aporta tanto calcio como un vaso de leche, un 10% de la ingesta diaria recomendada. 

El brécol viene a ser como el niño inteligente que se sienta en un rincón, lleno de virtudes pero aburrido a más no poder. Sin embargo no siempre ha sido así. El brécol pertenecía a la flor y nata en la antigua Roma.

Los romanos servían de manera muy frecuente brécol con salsa de vino, nata o hierbas. Llegaron a crear nuevas variedades. Druso Cesar hijo del emperador Tiberio, para más señas. Tenía tanta pasión por el brécol, que no comió casi nada mas durante meses seguidos. Solo dejo la dieta a base de brócoli, cuando se lo ordeno su padre… porque la orina comenzó a ser verde. Nadie sabe si lo beneficio comer tanto su verdura favorita, no hubo tiempo a comprobarlo, ya que lo asesinaron cuando todavía era joven. 

El origen del brócoli o brécol se asienta en los países con climas templados a orilla del Mediterráneo oriental, en Oriente Próximo. El brócoli proviene de una especie silvestre por la cual la hace prima-hermana de las coles y coliflores.

Cuando os lancéis a las tiendas en masa para comprarlos. Es bueno elegir los cogollos compactos de color verde intenso, evitando los amarillentos. Y a la hora de comerlos no hay que despreciar los tallos: se pelan, cortar en rodajas y cuecen junto al resto de brécol.

Un abrazo a las fuentes: La verdad sobre la cocina ed. Salamandra, Ingredientes ed. Konemann http://www.regmurcia.com/ Imagen: www.sabordebenicarlo.com

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Viva la casa real de Zanahoria

Zahahorias

No me estoy volviendo loco por poner este titulo. Tampoco es que os quiera contar un cuento de la zanahoria. Pero si que la zanahoria atesora dos grandes historias. Una que siempre se dice que son buenas para la vista, y la razón de que sean de color naranja.

Las zanahorias son buenas para la vista. 

Las zanahorias contienen, magnesio, yodo, calcio y abundante potasio. Que ayuda al funcionamiento del cuerpo. Contiene vitamina A que si mejora el color de piel, ayudando a tener mejor bronceado o eso dicen los expertos. La zanahoria es buena para la vista. Que la mejora es todo un mito, montado durante la II Guerra Mundial. 

El mito proviene de un secreto militar, del capitán John Cunningham que dirigía su escuadrón 604 por la noche y empleaba un recién creado, sistema de radar. El dispositivo era top secret, y era la ventaja que tenían para enfrentarse a los alemanes. Así que el gobierno británico difundió el mito de que el capitán podía ver en la oscuridad, gracias al consumo de zanahorias.

Los alemanes pues igual no se creyeron la historia. Pero ha provocado que toda una generación de niños ingleses comiese esta hortaliza, la única disponible abundantemente durante la guerra. 

Las zanahorias son de color naranja.

Obvio verdad, pero Holanda influyo en el color. Los vestigios más antiguos del uso de zanahorias por parte del ser humano, están en Afganistán, del año 3.000 a. C. aprox. Esas zanahorias eran de color púrpura por fuera y amarillas por dentro.

Los comerciantes árabes extendieron la zanahoria por Asia, África y partes que iban conquistando o descubriendo. A medida que se extendían por el mundo surgieron variedades con diferentes colores, púrpura, blanco, amarillo, verdes e incluso negro.

Existían de varios colores, hasta que llegaron los holandeses. Se cultivó en Holanda en el siglo XVI. Fue el resultado de un cruce realizado a propósito para que coincidiese el color de la zanahoria con el de la casa real holandesa de Orange. 

En el siglo XVI, los holandeses eran los principales productores de zanahorias. Y de aquellos tiempos descienden todas las variedades actuales. Sus cuatro clases de zanahoria de color naranja: la Early Half Long, la Late Half Long, la Scarlet y la Long Orange. Tan increíble historia como cierta.

El Otro Alimento

En esta ocasión en el otro alimento, ya sabéis, esta nueva forma de acabar los artículos con música. Bajo la idea de que la comida alimenta el cuerpo y la música alimenta el espíritu. Es la canción del grupo Dorian titulada Verte Amanecer.

Un abrazo a las fuentes: http://www.xatakaciencia.com/http://www.hogarutil.com/

imagen: www.balovega.com

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Quínoa el alimento del futuro

El futuro alimento, que se convierte en el más actual. Y es que este cereal desconocido hasta muy poco. Se esta convirtiendo en uno de esos ingredientes muy usados y altamente funcional en las creaciones culinarias. La quínoa básicamente se puede usar para todo.

Las Naciones Unidas declaro el 2013 como el año Internacional de la Quinoa. Y no es para menos a juzgar por las propiedades que se asegura tiene.

La quínoa tiene un elevado contenido en calcio, hierro y aminoácidos esenciales, como la lisina, histidina y arginina, que supera a cualquier otro cereal. Además la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura) constato que las semillas, las hojas, los tallos y la ceniza, curan más de veintidós dolencias y afecciones humanas. Ahí es nada, es como el cerdo, se aprovecha todo.

Por ejemplo el alto contenido en vitaminas B y E, isoflavonas, beneficia a pacientes con diabetes. Pero el boom de la quínoa, no comenzó con la exposición del alimento en ferias de alimentación de medio mundo. Se produjo después de que la NASA recomendara la quínoa, para los astronautas en los viajes por el espacio.

La quínoa se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y colombianos desde hace unos 5000 años aprox. Este alimento a mitad de camino de ser un cereal. Se originó en los alrededores del Lago Titicaca.

Al igual que el maíz y la patata, constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes. Tanto es así que a mediados del siglo XV, los incas la conocían como el 'cereal madre'. Realizaban entorno a la quínoa una ceremonia. Consistía en plantar las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes ofrecían vasijas de oro llenas de quínoa al Inti, el Dios Sol.

El Otro Aliemento

Snow Patrol con una de las míticas canciones de la banda, Chasing cars. Va subtitulada en castellano, para no perder detalle de la letra.

un abrazo a las fuentes: http://es.wikipedia.org/ http://www.elmundo.es/

imagen: http://www.foodsubs.com

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La importancia de la luz en la dieta

 

Están más que próximas las comilonas típicas de estas fechas. Muchos de los que leéis estas líneas y los que no, también, abrazareis cualquier cosa, también llamado dieta, para perder esos kilos que ganaremos en las navidades o ganar el menor peso posible. 

Por esta razón recupero tres preguntas de un articulo sobre el profesor José María Ordovás (Zaragoza 1956) lleva 30 años en Boston EEUU donde es director del laboratorio de nutrición y genómica de la universidad Tufts. Un centro importantísimo a nivel mundial en cuanto a la nutrición se refiere.

¿Cómo nos afecta si es de día o de noche?

No solo importa lo que comemos y cuánto, sino cuándo comemos. A lo largo del día, nuestros sistemas biológicos están preparados de modo distinto. La luz marca los ciclos. Y la información de la luz llega a lo genes reloj, en la parte baja del cerebro. Si es de día, esos genes hacen activar las hormonas que predisponen a la actividad, como el crisol y la adrenalina. Con la oscuridad hacen aumentar la producción de melatonina y otro gran numero de hormonas que inducen al sueño. El 30% de nuestros genes responden a los impulsos de os genes reloj: el apetito, la energía el sueño…

¿La luz eléctrica nos perturba?

Sí, en España se ha experimentado en casas sin luz artificial y se ha visto que la capacidad de descanso es mucho mayor en ellas. Porque carecen de la contaminación lumínica que perturba los ciclos de sueño. Hoy dormimos rodeados de pilotos luminosos: del teléfono, la radio o el despertador. Parpadean sin cesar. Nuestros sensores no entienden si toca activarse y no saben qué decir a nuestros genes. Y dormir poco o mal aumenta el riesgo de obesidad y de hipertensión. Cuantas más luces nocturnas también más diabetes.

Nos cuidamos del sol. Pero perdemos la vitamina D

Ningún nutricionista que se precie de serlo ignora hoy los últimos hallazgos sobre la vitamina D, que, más que un vitamina, es en realidad una hormona implicada en muchas funciones fisiológicas. Si no nos exponemos lo suficiente al sol, nuestro cuerpo nota la falta. Hay que exponerse con sensatez pero exponerse.

abrazo: XLSemanal nº 1257

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Cebolla llorando a la historia

Fue el producto del campo que mayor diferencia tiene una diferencia de 12,75 veces entre lo que se paga en el campo 0,08 y lo que cuesta en los mercados 1,02, según el último índice deprecios en origen y destino (IPOD) que cada mes edita la COAG. Es la cebolla (o Allium cepa L, para los científicos), indispensable para casi cualquier elaboración culinaria.

Tiene forma redondeada, con un diámetro entre los 3-10 cm, pesando de media entre 100-250 g. Su interior está formado por capas gruesas, donde se acumulan los nutrientes de la planta. Hay quien no dudaría en decir que la buena cebolla es aquella con la que lloras, así que un consejo para que no os haga llorar es que donde la cortéis corra el aire.

La explicación de hacernos llorar al cortar cebolla, es que esta libera un aceite volátil con compuestos azufrados. Dicho compuesto se descompone al llegar a la lágrima del ojo y produce azufre que se convierte en ácido sulfúrico. Y este ácido es el que provoca el picor y el lagrimeo. Jamás se os ocurra tocaros la cara cuando lloréis, que estaréis llevando refuerzos a los ojos para llorar más.

Entre Asia Occidental y el Norte de África están sus orígenes, en zonas de Persia, India o Egipto, respectivamente. Los primeros vestigios de consumo de cebollas se remontan hace más de 5.000 años. Con un tratado medico en la India llamado Charaka-Sanhita en el que dice que son un excelente diurético y remedio contra enfermedades cardíacas, oculares o de las articulaciones. Por parte del pueblo egipcio eran muy valoradas, las cebollas, era uno de los alimentos principales en la dieta de los trabajadores de las pirámides, junto con ajos y puerros, además también se utilizaba en los sacrificios y funerales a modo de ofrendas.

Los pueblos griegos y romanos tanpoco se quedaron atrás en cuanto al consumo de cebollas, tenían la creencia de que fortalecía en las batallas cuerpo a cuerpo, por lo que se lo daban de comer a los soldados. ¿Será por comer cebolla lo que hizo que conquistaran tanto territorio? De las manos de  los romanos llegaron a las costas del mediterráneo. Por arte y oficio de la Edad Media se desarrollaron los bulbos de la cebolla provocando las variedades que podemos encontrar en los mercados. Ni que decir tiene que gracias a las conquistas del imperio español por el nuevo continente expandieron las cebollas en el continente americano.

Las cebollas son un 90% agua, son una buena fuente de potasio, y presentan cantidades significativas de calcio, hierro, magnesio y fósforo. Tienen un aporte de fibra, contenido mineral y vitamínico, que la convierten en un excelente alimento regulador del organismo, dicho así queda muy fino verdad.

Abrazos: http://www.regmurcia.com, http://www.consumer.com,    

Imagen: http://www.funbapa.org.ar,

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El vicio de las pipas

Se consumen casi de forma compulsiva, para algunos indispensables para matar los nervios viendo al equipo del alma, para ver una película,  para estar sentado en una terraza o parque. Pero las pipas son mucho más que un fruto seco.

Lo habitual es comerlas saladas, aunque las hay sin sal y peladas. En ocasiones se utiliza como ingrediente para la elaboración de determinados platos como ensaladas. Se trata de un producto sumamente energético, por poner un ejemplo tienen el doble de hierro que las uvas pasas y los cacahuetes, y son ricas en calcio, en fibra (para eso) y vitamina E.

La gran cantidad de vitamina E de las pipas, las convierte en un potente antioxidante que se encarga de proteger los diferentes tejidos que componen nuestro organismo. Es importante la función que tiene como protectora del sistema circulatorio y del corazón en particular.

Es originaria de América del Sur donde además de los usos alimenticios se les atribuyeron propiedades medicinales. Llegó a España sobre el año 1700 y de aquí pasó a Francia. Las Pipas de girasol pertenecen a la familia de las Compositae. Actualmente se cultivan además de en España, América, Francia, Alemania, Italia, África, Asia.

El primer consumidor mundial de pipas es EE.UU. y el segundo España. Existen 3 tipos de Pipas de Girasol, Madia: cultivada en Chile, Francia, Alemania, Italia. Níger o Negra, en África, sobre todo en Etiopia y Nigeria. Safflower, de este grupo existen 30 especies cultivadas entre: Asía, África y toda la cuenca Mediterránea.

Hasta aquí todo bien en cuanto a las pipas de girasol pero destacar la importancia de un país en la historia de las pipas de girasol, Rusia. Pionero en la comercialización de la planta. Ya en el siglo XIX, Rusia realizaba dos cultivos de girasoles, uno para la elaboración de aceite vegetal y otro para el consumo directo.

Las pipas como en comienzo del articulo son más que un fruto seco es el aperitivo por excelencia de las horas muertas o no tan muertas. Para explicar el vicio que son las pipas que mejor que recurrir al monologo de Luis Piedrahita en el club de la comedia sobre las pipas. 

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Las espinacas de Popeye el marino

Los orígenes de la espinaca se apuntan hacia Asia, probablemente Persia. El nombre de espinaca deriva del término espina, debido a que los frutos de esta planta, cuando están en su punto de maduración, se encuentran con espinas.

Es una de las verduras de hoja mas completa que existen ricas en hierro, provitamina A y vitaminas C y E, es antioxidante donde los haya. Es también uno de los vegetales con mayor cantidad de proteínas y fibra (buenísima para eso mismo). Tiene muchas formas de ser elaborada: cruda, en ensaladas salteadas, en cremas, al vapor, con bechamel, o como relleno de canelones, pasteles y un largo etc, del que en Internet da debida cuenta. Personalmente aconsejo las formas menos cocinadas de consumir la espinaca. 

En la Primera Guerra Mundial se cuenta que los soldados franceses débiles bebían vino con un añadido a base de jugo de espinaca para recobrar fuerza, debido a la creencia de que el alto contenido de clorofila en esta planta otorgaba poder de recuperación. El tiempo ha demostrado que las espinacas aportan una gran cantidad de energía al consumirlas, y sino que lo pregunten a Popeye el marino.

Las primeras noticias de la introducción de la espinaca en Europa se remontan al siglo XI d.C. con la mano del pueblo musulmán, en su expansión hacia occidente. No obstante el aislamiento de la Península Ibérica durante la Edad Media a consecuencia del dominio árabe, freno la expansión del cultivo de espinacas hacia el viejo continente. Sería una vez reconquistada la mayor parte de la península y gracias a las cruzadas cuando, durante los siglos XV y XVI, llegarían las espinacas a zonas de Holanda, Inglaterra o Francia.

A continuación salto el charco hacia el continente americano de la mano de los europeos. En los años 20 del siglo XX, se convirtió en un alimento muy popular al conocerse sus excelentes propiedades nutritivas y alimentar a uno de los personajes más famosos de los tebeos norteamericanos: Popeye, el marinero que multiplica sus fuerza al comerlas.

El origen de Popeye el marino se produjo por un encargo de la Cámara de Productores de Espinacas de EE.UU. para popularizar la verdura entre los niños. El dibujante, Elzie Crisler Segar realizó la primera tira de Popeye el marino, publicada en The New York Evening Journal. Se popularizo el personaje y consiguió que las espinacas se vendieran, tal y como querían los productores norteamericanos. Además consiguiendo que esos hijos al convertirse en padres, infundían el consumo de espinacas entre sus hijos.

En la actualidad el cultivo de espinaca tiene como principales países productores China, Japón y Estados Unidos. España destaca entre las naciones punteras con unas 60.000 toneladas anuales. 

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El Melocotón que murió por culpa tuya

Refrescante para los días calurosos y con una piel suave que da nombre a un tipo de tejido. El melocotón con nombre científico Prunus Persica, es una de esas frutas que no pueden faltar en cualquier bodegón de frutas.

El melocotón, de forma redondeada, tiene el tamaño parecido al de una pelota de tenis y piel tersa. En el interior contiene un hueso donde guarda la semilla y que en algunas variedades está muy adherido a la pulpa y en otras se separa con facilidad. Cuando la última mancha verde se vuelve amarilla es la señal de que ya está listo para ser consumido.

Con referencias que se remontan a hace 3.000 años es originario de China. Donde es un símbolo de vida e inmortalidad y el habitual verlo en la decoración de las porcelanas del país. En el año 330 a.C. el melocotonero llegó a Grecia y de ahí en la edad media se extendió por toda Europa.

Necesita de un clima templado para crecer sin problemas, porque no resiste bien el frío. España es el 2º país productor de melocotones, detrás de Italia. Además otros países productores de melocotones son: China, EE.UU., Grecia y Francia.

Las clases conocidas de melocotón son: Baby Gold de piel rojiza y amarillenta, May Crest, Quee Crest su piel es de color rojo anaranjado, Alexandra, María blanca, Mireille, Red wing color rojo anaranjado con pintas amarillas, Royal Glory con un rojo intenso color de piel y la Merryl y Elegant lady que son las variedades mas mejores de todas amarillos y piel aterciopelada.

La temporada del melocotón se encuentra entre los meses de mayo a septiembre. Fruta de verano refrescante y de sabor dulce ideal para sobrevivir al calor.

El melocotón es rico en fibra ayudando a dirigir el transito intestinal, también posee cantidad de carotenoides, vitamina C y potasio. La provitamina A o beta caroteno transformándose en vitamina A en nuestro organismo y ayudando sustancialmente a la visión.

Para terminar pongo el fragmento del monólogo de donde saco el titulo para el post, el monologo es del gran Angel Martín.

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Imagen: http://www.hoysalud.es

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