Arroz en vena

Arroz Integral & Blanco

Alimento básico para gran parte de la humanidad, con gran aporte energético. El arroz tiene el nombre científico, (esos aventureros que tienen que emigrar) Oriza sativa. El arroz tiene una larga historia viajada en paralelo con la humanidad. Cuando, primero como planta silvestre, y luego cultivada, comenzó su andadura en el sudeste asiático. Probablemente fueron los chinos quienes, con su indiscutible habilidad, cultivaron el arroz de una forma rudimentaria alrededor del año 3000 a.C aprox.

Desde China el arroz fue extendiese por el mundo. El pueblo griego en el año 320 a.C. como consecuencia de la invasión de la india por Alejandro magno, conocieron a este cereal al que llamaron Oriza.

El cultivo de arroz tiene la especial característica de que la planta crece en campos inundados de agua. Se siembra en primavera y se cosecha entre septiembre y octubre. La expansión del cultivo del arroz es debida a los árabes. Ya que desde el siglo IV a.C lo introdujeron en Egipto, en la costa oriental de África y posteriormente lo llevaron consigo a Marruecos y a España cuando invadieron la península ibérica en el año 711.

El proceso de recolección del arroz consiste. Después de la trilla el grano de arroz, en cáscara, se somete a un proceso de desecación para quitarle la humedad y se descascarilla, despojándolos de los granos que los protegen y pasándolos por unas muelas. Se liman solo una fina capa dejándolo como arroz integral, en un primer momento. O van quitándole el salvado de las capas superficiales, blanqueándose el grano que queda como el que se vende. Siendo más fácil de digerir.

El arroz ha desempeñado siempre un papel importante en la salida de las bodas. Pero la historia del uso del arroz no se queda ahí. En muchos pueblos de Asia fue incluso moneda de cambio, deudas, impuestos y hasta salarios se pagaban en arroz.

El otro alimento

Oasis una de las mejores bandas de la música. Pena que se… separaran. Pero siempre nos quedara su música. Subtitulada como siempre, una de las favoritas, The importance of being idle.

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed: alianza editorial

Imagen: www.fromfattytohottie.com     

 

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Tres Historias el Arroz abanda

Hace unos días, por medio de twitter, se produjo la siguiente conversación con el grupo Niños Mutantes,

De aquí me suscito la idea de buscar, el origen de lo que José Alberto (cantante de niños mutantes) le tiene cogido el punto, el arroz a banda. De lo que me ha llevado a encontrar 3 historias ha elegir sobre como surgió. Antes decir que básicamente es un arroz que se sirve en dos partes, por un lado el arroz cocido en caldo de pescado y azafrán (o lo que gustéis) y por otro lado el pescado que lo acompaña. Lo normal es que sea de pescado pues es una elaboración típica de pescadores, original de la costa mediterránea. 

La primera de las historias se basa en, Venus Afrodita, la diosa del amor y de la hermosura, había entregado su mano a Vulcano, dios del fuego. Esta unión no fue feliz, porque Vulcano era extremadamente celoso, y Venus prolifera en repartir sus afectos. Para librarse de la celosa vigilancia a la que estaba sometida, Venus, conocedora de las virtudes soporíferas de la mezcla de azafrán con el pescado, ideó un plato que presentó a Vulcano, para adormecerle y aprovecharse de su sueño, y así poder ser prolifera en repartir afectos.

La segunda de los orígenes viene por la influencia griega, importante durante siglos. Como es normal sus elaboraciones también, como el "caldero” y la "sopa focense" (ancestro de la  bullabesa) se viene aquí comiendo desde hace más de dos mil años. Pero, mientras en la costa francesa mediterránea, ha evolucionado "plato focense" como sopa,  en nuestro litoral, especialmente en Valencia, al "caldo del caldero" se le añadio el "arroz", que se cocía y se servía aparte ("abanda"), del pescado, dando lugar así a la creación del "arroz abanda".

En la tercera opción de origen. Existe otra teoría, popular entre los pescadores, del por qué del nombre del "arroz a banda",  la siguiente: en los antiguos barcos de pesca, el caldero de pescado y el arroz cocido en el caldo, se elaboraba en el recipiente “caldero” ubicado en la cubierta del barco, en concreto en la zona de la "banda" del barco. En un barco existen determinadas zonas a babor y a estribor, tenemos las "bandas" partes de cubierta que quedan a uno y otro lado del barco, de babor y de estribor. Y es en una de las bandas la contraria a la que utilizaban para echar al mar las artes de pesca donde se cocinaba ese caldero y arroz.

Y de ahí el arroz a banda o abanda, en el texto esta de las dos manera, lo habitual es separado pero es frecuente verlo también todo junto. ¿Que historia preferís?  Mientras decidís puesto que comencé con ellos acabo con un videoclip de Niños Mutantes. 

abrazos: http://www.alicantevivo.org/

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Seamos leyenda la paella

Gracias por las sugerencias para culminar el triunfo de la selección en la Eurocopa 2012. Todas están apuntadas y no se olvidaran. La elegida es la paella que al igual que los jugadores de la selección, todos los ingredientes pese a ser buenos no se convierten en los mejores si no se combinan debidamente.

Lo que diferencia una paella de cualquier arroz con ingredientes, es el recipiente. Hay quien asegura que la del recipiente se deriva de los antiguos escudos de protección de los romanos. El que por aquí os escribe se queda con esta teoría.

El origen de la paella se data en La Albufera valenciana sobre el siglo XVIII. La explicación del nacimiento de este plato es, como en mucho otros, por la mera casualidad de tener los ingredientes alrededor. Los habitantes de los alrededores del lago de La Albufera empezaron a mezclar los ingredientes que tenían más a mano para alimentarse y así surgió la paella.

La paella es un plato mítico de las cocinas de este país campeón de Europa 2012. Y es probable que la historia del párrafo anterior pueda tener muchas variedades. El propio nombre de paella, que hacer referencia al recipiente donde se cocina también tiene la suya.

Se cuenta como cierto que el nombre tiene que ver con "ella", pues érase una vez en cierto pueblo ribereño de la albufera del antiguo Reino de Valencia, una muy bella muchacha a la que todos los chavales pretendían. Al padre, se le ocurrió convocar un concurso de platos de arroz entre los muchos candidatos, y mientras éstos los cocinaban solían gritar al cielo ¡Es pa ella!. La receta ganadora se quedó con ese nombre. También puede proceder del francés antiguo paele, aunque por romanticismo es mejor decantarse por la anterior.

Ya que por los años de leyenda que rodean a este alimento hay muchas. Si alguno de los que pasáis vuestros ojos por estas líneas, quiere por favor aportar alguna historia que rodea a la paella, no dudéis en escribirlo un comentario. Y con este artículo doy por terminada la serie de post dedicados a la gastronomía que giran entorno al país que haciendo historia se ha vuelto a convertir campeón de Europa 2012.

Abrazos: http://www.absolutvalencia.com/, http://www.afuegolento.com/ http://www.arrozsos.com/

Imagen: http://www.recetapaella.com/

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