El bulo de que el azúcar es malo malo

Sigo repasando bulos, que espero que estén sirviendo para, tirar por tierra falsas creencias. En este artículo le toca al azúcar.

El azúcar es malo, toxico para la salud. Figura siempre entre los factores de riesgo de desarrollar enfermedades metabólicas. Y acelera el proceso de hacerse viejo. Conviene excluirlo de la dieta. 

En que se basa

En gran medida, el responsable es un artículo de Robert Lustig para la revista Nature. Que tuvo gran eco en los medios, aunque no revelaba nuevas evidencias científicas ni resumía el estado actual de los conocimientos en la materia. Por ahora, las alegaciones de Lustig son exageradas o no se pueden demostrar.

La realidad

El consumo de azúcar se ha disparado en las últimas décadas lo que se relaciona con un aumento de la obesidad, altas tasas de colesterol. Pero hay un punto medio entre abusar del azúcar y suprimirlo. Se recomienda limitar en consumo de azúcar a unos 25g al dia, incluyendo el azúcar que contienen otros alimentos. 

Un abrazo las fuentes: revista OCU compra maestra 

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La creación del Donut que conocemos

El donut, el famoso bollo con agujero del que tanto hay que resistirse de comer en las operaciones bikini. Tiene un origen marcado, no es que caigan del cielo al levantar el dedo precisamente. 

Al principio de nacer se le conocía como un bollo de aceite cocinado  en grasa animal, en Holanda en el Siglo XVI (aprox). El nombre que tenía era olykoek. 

Era un bollo sin agujero. Que por problemas técnicos de la época se quedaba crudo en el centro. Echando imaginación para solucionar el problema, se ponían nueces en el centro. Al tener menos masa no quedaba tan cruda y el sabor a nueces tapaba el sabor a crudo del centro de la masa. O eso dicen la historia de aquellos tiempos.

Llegaron a Estados Unidos, donde tuvieron gran acogida. Gracias a los primeros colonos. Los empezaron a llamar “dought nut”, algo así como pasta de nueces, palabra que derivó a “Donut”

No cantemos victoria por el cambio de nombre. El problema de la masa cruda en el centro seguía sin resolver. En 1847 el capitán marino Hanson Gregory, decidió una drástica solución. Un agujero en el centro usando la tapa de un pimentero. Y así quitar la parte de masa que siempre quedaba cruda. Al ver que soluciono el problema de la cocción, la forma se quedó tal cual la conocemos hoy. 

En España no se impusieron con toda la fama, gracias a la querida publicidad hasta 1973. Con el eslogan ¡Anda, la cartera! Y desde este anuncio comenzó su camino triunfal por las despenas del país.

Un abrazo a las fuentes: http://www.aulafacil.com/ http://www.puromarketing.com/ 

Imagen http://flavorwire.com/

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Origen de la Tarta Sacher de Chocolate

La tarta sacher, es la tarta de la cual primero huyes si pretendes adelgazar. Es la tarta de chocolate por excelencia. Su origen tiene que ver con las excelencias de la época. 

La originaria Tarta Sacher, lo digo así porque hay muchas variantes de esta misma tarta. Se cuenta que fue creada por primera vez en 1832 por un aprendiz de cocina Franz Sacher. El nacimiento de esta tarta comenzó cuando el príncipe del imperio austro-húngaro Klemens Wenzel Lothar von Metternich. Pidió un postre que fuese especial, como postre a una cena con un grupo de importantes invitados.

La fortuna del momento quiso que el que era jefe de cocina estuviera indispuesto y fuera el aprendiz Franz Sacher, quien debió llevar acabo la petición del príncipe, con una Tarta Sacher. Con solo 16 años la criatura obtuvo un gran éxito. Dando el pistoletazo de salida a lo que seria una carrera brillante, para el joven Franz Sacher. 

La Tarta Sacher o también llamada Sachertorte. Ha mantenido el nombre, ingredientes y la elaboración hasta nuestros días. Bueno o al menos muy parecida. La Tarta Sacher esta compuesta por dos capas de bizcocho de chocolate con una capa de mermelada en medio y todo ello recubierto con una capa de chocolate negro glaseado. Suele ir acopañado este postre por una bola de helado, nata, etc. (depende del nivel del restaurante) 

En el restaurante del Hotel Sacher de Viena, (cuesta reservar a partir de 360 € según san Google) Sirven la tarta Sacher con nata y un Mélange Vienés, una especie de café con leche espumada. El Hotel gano tras siete años de litigios en los tribunales la propiedad de la receta, frente a un pastelero vienés que la reclamaba.

Un abrazo a las fuentes: http://www.gastronomiaycia.com/ Imagen: http://mamavfartuke.ru/

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Al Turrón de Navidad

El turrón es como el anuncio de la lotería de navidad, aparece por navidad. Aunque el anuncio de la lotería este año mejor hubiera sido que no apareciese. Mirando los ingredientes básicos del turrón, almendra y miel. En el origen esta claro que muy lejos los árabes andarán cerca, como así es. 

Aunque también en el origen del turrón esta el pueblo griegos. Los cuales hacían una pasta compuesta por almendras y miel. Para dárselas de comer a los deportistas que participaban en las olimpiadas.

Se han documentos históricos que el turrón existía en la villa de Sexona actual Jijona en el siglo XVI. Siendo los árabes los que introdujeron este dulce por estas tierras. Así queda reconocido por el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas del Turrón de Jijona y Alicante.

El señor Fernando Galiana, un estudioso (dedicó muchos años de vida a sus estudios), establece que la palabra turrón procede de torrat. La cual era una mezcla de miel y frutos secos que se cocía al fuego resultando una masa consistente y fácil de manejar.

Bueno de cómo surgió el turrón. La afirmación más establecida es que el turrón surgió tras un concurso propuesto por los árabes. Se buscaba un alimento nutritivo que se conservara en buenas condiciones durante largo tiempo y fácil de transportar por los ejércitos árabes sin peligro de intoxicación. Otra afirmación de cómo surgió, que por ser mas extendida no es mas cierta. Es que el turrón surgió en las manos de un artesano de Barcelona, apellidado Turró. Realizando el alimento con las materias primas mas abundantes de la… región (o lo que sea). De esta versión además, deriva el nombre de turrón nace del apellido del artesano.

Entre los documentos que existen hay uno de 1582, de Alicante dice: 

de tiempo inmemorial, en cada año, dicha ciudad de Alicante acostumbra, para fiestas de Navidad, pagar (..) sus salarios, parte en dineros y parte en un presente que se les da, de una arroba de turrones. 

Si esto lo lee Angela Merkel acabaremos cobrando en turrones.

Abrazo a las fuentes: 

http://www.turronesydulces.com/ http://www.turronpico.com/

http://paseandohistoria.blogspot.com/ 

imagen:  http://cocinamosentretodos.blogspot.com 

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