La Estrella Tortilla de patata

Patatas, huevos y la más que debatida cebolla, ayudada de aceite caliente hasta cuajarla o no. Con estas pequeñas cosas se realiza la que es la estrella del recetario de este país campeón del mundo 2010.

Aunque se piense lo contrario fue tan solo a finales del siglo XVIII principios del XIX cuando la tortilla de patatas se popularizó en toda España, siendo adoptada en todos los hogares por sus efectos beneficiosos tanto para la nutrición como para la economía doméstica, convertida en tapa o ración obligada en tascas, cantinas y fogones de Villas y Cortes.

Historias y teorías que colocan el origen en muchos lugares. Se cree que la tortilla de patatas comenzó a difundirse y la mayoría de teorías gira entorno a las Guerras Carlistas.

Se dice que fue un ama de casa que vivía en una de las muchas casas de las serranías navarras quien la invento, y ofreció al general Tomás de Zumalacárregui, (militar que dirigió el ejército carlista) pidió a la mujer que le diera algo de comer. Ella se fue a la cocina y vio que sólo tenía unas cuantas patatas y cebollas y un par de huevos. Como no quería descontentarlo, puso a freír las patatas y las cebollas cortadas en trocitos y cuando estuvieron hechas las mezcló con huevos batidos. Puso la mezcla en una sartén y lo dejó cocer a fuego lento. Al general le gustó el plato y utilizo la receta para alimentar a sus tropas.

El CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) aporta su investigación del origen de este plato en Europa. Los investigadores hacen referencia a Joseph de Tena Godoy y Malfeyto, marqués de Robledo, ambos buscaban un alimento que fuera nutritivo y barato para luchar contra las hambrunas que existían a finales del siglo XVIII en Europa. Parece ser que inventaron una especie de tortitas que no se horneaban y debían pasarse por la sartén. Y con el estudio sitúa el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena.

También puede tener orígenes sevillanos pues en el Hospital que regentaba la Hermandad de la Caridad de Sevilla pasaba por dificultades económicas y por el consejo de alguno de los indianos repatriados, los hermanos utilizaron las patatas que se cultivaban en algunos campos para alimentar a los enfermos, obteniendo buena aceptación por parte de éstos, todo ello en el año 1575. Lo que le da más años aun al origen de la tortilla.

Sea cual sea su origen o procedencia, siempre se tendrá en mente que la mejor tortilla de patata será la de casa, la propia, la del familiar o amante cercano, o esa del bar de la esquina. Se rumorea que el pensar que es la mejor, es por que se le añade algún tipo de simbolismo que hace que nos sepa mejor que las demás. Pero que más da el por que.

Y con todo esto que sirva de homenaje a la selección española que nos a echo por fin campeones del mundo, y cierro el especial sobre el mundial 2010.

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Holanda... y culminar la historia

Vamos a vivir historia, tanto si te gusta el futbol como sino. Y aquí como en el resto del mundial, el ultimo país contra el que la selección española se enfrentara, por primera ved en la vida en la final del mundial, Holanda. Chocolate y chocolate ese gran producto consumido en holanda y que es de lo primero que se viene a la mente al pensar en holanda. Lo consumen de muchas formas.

Los quesos holandeses son muy conocidos. Muchas de las ciudades en el este de Holanda tienen sus propios quesos, algunos de ellos distinguibles sólo por el sabor y por su apariencia exterior. Los más representativos son el Gouda, además de dar nombre a una ciudad holandesa del que es original, es el queso que se vuelve mas intenso después de acabada su curación, es un semicurado suave elaborado con leche de vaca. Cubierto por una capa de parafina roja o amarilla.

El queso Edam o también conocido como queso de bola, es característico por estar envuelto en una corteza roja, es semicurado con leche de vaca semidesnatada. Suave y de textura elástica en un principio, se vuelve más duro y seco al madurar. Y el Leyden, compacto y corteza dura y también roja, llevando a veces gravadas las dos llaves cruzadas, símbolo de la universidad de Leiden. Esta hecho con leche de vaca semidesnatada, añadiéndole especias, comino o semillas de alcaravea, unas hiervas de sabor picante y con un olor parecido al del anís.

Una invención culinaria más acertada que se dice tuvieron los holandeses y que luego la exportaron a las colonias holandesas en Indonesia es el rijsttafel, aunque la afición de los holandeses por la comida indonesia también hace creer que la historia de esta mesa de arroz, que es el significado literal, fue a la inversa.

De hecho después de que los holandeses abandonaran las colonias indonesias, este plato desapareció de las cartas de los restaurantes indonesios por estar asociado al dominio holandés. Se compone de veinte o más pequeños platos de carne, pollo y verduras con diverso grado de picante y que se acompaña con diversos tipos de arroz..

Los horarios a la hora de comer se resumen en, para desayunar entre las 8:00 y las 9:00, fuerte y muy variados, ya que se toman tanto alimentos dulces como salados. Lo más típico es el chocolate caliente, el almuerzo entre las 11:00 y las 13:00, mucho más flojo, ya que suelen comer bocadillos o el plato típico para el almuerzo el Pannekoeken.

Se trata de una especie de Crepe sobre el cual se ponen tanto ingredientes salados como dulces (beicon, compota de manzana, uvas pasas, etc.). Y la cena entre las 18:00 y las 20:00, considerada como la comida más importante del día. Aquí se suele servir una gran variedad de platos algo más elaborados como por ejemplo el rijsttafel.

Abrazos a: ingredientes ed. Könemann http://www.euroresidentes.com, http://www.holandalatina.com, http://www.visitaramsterdam.com, http://www.absolutholanda.com, http://es.wikipedia.org, Imagen: http://www.comercioexterior.ub.es

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IPOD de Junio del 2010

Hoy como que no apetece hablar de otra cosa o cuesta. Desde aquí aconsejo a modo de homenaje a la gran estrella de la información… bueno la segunda, el pulpo pol o paul (o como se escriba) que acierta quien va a ganar los partidos, la entrada que publique hace unos meses titulada pulpo –octopus vulgaris-

Y ya como cada mes aquí esta el IPOD del mes de junio, con este índice de precio entre origen y destino de los alimentos, que realiza la COAG en el que se ven los aumentos de precio entre la huerta y el punto de destino. Como es tradición en el blog, el ranking con los tres productos con mayor diferencia.

En el tercer puesto esta el Pepino con un precio en el campo de 0,17 y un valor en el destino de 1´37

En el segundo puesto con una diferencia de 8,44 esta la Alcachofa.

Y en el primer puesto del ranking esta el alimento ideal para el calor de este verano, la Sandia con un precio en origen de 0,10 y un precio en destino de 0,99


imagen: http://www.gastronomicaycia.com/

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Deutschland hallo wieder/ hola de nuevo alemania

Pesada, grasienta, aburrida y poco refinada, es lo mas tópico que puede llamarse a la gastronomía alemana, e incluso al estilo de juego de su selección. Pero la realidad es muy diferente. Aunque no pueda ser tan variada como la mediterránea resulta injusto calificarla por esos adjetivos. La cocina actual alemana es rica gracias a las fusiones que ha experimentado desde la década de los 60.

Los símbolos de la Alemania culinaria son: las salchichas (würste) cuentan con centenares de tipos diferente. El origen del arte de rellenar las tripas de cerdo con carnes especiadas parece situarse en babilonia, y a perdurado asta nuestros días, pese a la prohibición que el impuso durante siglos nuestro amigo el cristianismo.

La creación de las salchichas de Frankfurt data del año 1487. Entre las salchichas mas típicas destacan las bratwurst (significa salchicha frita) son de carne de cerdo aderezado con pimienta y cebolla. En Nurenberg se hacen típicas las rostbratwurst, de uno ocho centímetros con mejorana y sin apenas grasa. En Munich existen las weisswurt, gruesas de carne de ternera, que se toman hervidas y acompañadas de mostaza dulce. También destacar las rotwurst picantes, las dauerwurst ahumadas con un largo tiempo de conservación y las blutwurst de color oscuro echas con sangre de cerdo, estas no me digan que no les recuerda a algo de por aquí.

Y otro símbolo es la cerveza, Alemania creo la primera fábrica de cerveza del mundo en 1040, en el monasterio de weihenstephan, cerca de Munich. Se extendió este producto por la necesidad de poder sustituir el vino con garantías durante el periodo de la cuaresma. La gran lista de variedades de cerveza con las que cuenta el país se divide por el tipo de fermentación, alta o baja y el grado de alcohol.

La ley de pureza de 1516 dictada por el duque Guillermo IV, obligaba a usar solamente cebada de malta, levadura, agua y lúpulo. Y así mantener la calidad, fue una de las primeras normas alimentarias del mundo, a llegado hasta nuestros días como la base tradicional de la cerveza.

El chucrut, que aunque su origen se remonte al año 3.000 A.c. en china, es una elaboración muy típica germana, en la que se utilizan coles blancas cortadas en tiras que se salan, se cubre con un paño y se prensan para que la col suelte su jugo. La fermentación dura entre dos y tres semanas. Con mucha vitamina C y digestiva.

Las regiones de Alemania poseen cada una sus influencias, por el Sur la está dada por los platos suizos y austriacos, en el oeste se dan influencias francesas tanto en gastronomía como en vitivinicultura; en el este se reciben las influencias de los países de Europa del este, y no digamos Turquía con la importante colonia con la que cuenta y las regiones del norte, por último, están influenciadas por la cocina de holanda, mas que posible rival en el siguiente partido.

No olvidar por ultimo que Alemania cuenta con una importante tradición de panes, todos ellos se caracterizan por ser ricos en vitaminas, proteínas e hidratos de carbono. La gama de panes alemanes abarca todas las combinaciones posibles ya sea de gusto, forma y textura.

Abrazos a: cocinas del mundo ed. Biblioteca metrópoli http://www.escueladecocina.net, imagen: http://alemania.pordescubrir.com

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Sin ser judío, sal kosher

Este tipo de sal que debería llamare mejor sal para kosher, es sal normal, nombrada así para utilizar en la preparación de carne acorde con las normas dietéticas judías. Según la supervisión rabínica de su manufactura, el tamaño es la única diferencia entre la sal Kosher y otro tipo de sal.

La definición de Kosher es, todo alimento preparado de acuerdo al ritual, que está basado en las escrituras del antiguo testamento, en los libros Levítico y Deuteronomio. Estas leyes de alimentación indican cuales son los alimentos “limpios” y los “sucios” y las reglas para su preparación.

Se produce compactando la sal refinada para producir cristales en forma de escamas grandes y de forma irregular. Esta estructura se disuelve lentamente y provee sabor sin salar en exceso. Es más común conseguirla de sal proveniente de minas salinas por condensación de agua.

Contiene menos aditivos, y tiene un gusto más salado que la sal de mesa normal. Como la sal de mesa común, la sal kosher esta compuesta de cloruro sódico el compuesto químico de la sal de mesa común, eso si, la sal kosher no contiene ningún añadido como yodo.

Los gruesos e irregulares cristales de las sales kosher no se acomodan tan bien a una cucharada como lo hacen la sal corriente. De modo que una cucharada de sal kosher contiene menos cloruro sódico y hay que usar mas para obtener la misma salinidad. Pero no por eso contiene menos sodio que la sal corriente, a mismo peso de sal normal y kosher igual cantidad de sodio. Por este detalle no se puede decir que es baja en sodio.

Se puede utilizar en casi todo, pero no se recomienda generalmente para la hornada con las recetas que utilizan pequeñas cantidades de líquido, ya que al ser los cristales grandes necesita bastante líquido para disolverse.

El tamaño de los granos kosher pueden variar de tamaño según el fabricante, en el propio envase puede aparece una equivalencia, pero si no hay, para substituir dos veces la sal de mesa por una de kosher, sirve como cálculo aproximado. Inversamente para substituir la sal kosher por la sal de mesa en una receta, la cantidad requerida de sal se debe reducir por mitad. Otra técnica confiable es utilizar por peso, un gramo de sal kosher es equivalente a un gramo de sal de mesa

Abrazos a: lo que Einstein le contó a su cocinero ed. Manon Troppo http://www.portaldelasal.com, http://www.enciclopediaespana.com http://www.miotroblog.com, Imagen: www.saltsale.com

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Paraguay que hermosa eres

Me alegro de poder continuar con el repaso por los países con los que la selección española se esta cruzando, hoy toca paraguay que por primera ved en su historia llega a los cuartos de final de un mundial de futbol.

Y ya entrando es su alimentación. La gastronomía paraguaya está influenciada por la fusión de diferentes culturas como la indígena y europea, principalmente la española, que la conquisto y la portuguesa por sus varias invasiones.

Se emplea con mucha frecuencia la mandioca (o yuca) da origen a la fariña, el typyraty y el almidón, tres productos distintos, utilizados en diferentes platos. La presencia de la mandioca en la mesa paraguaya abarca desde la cotidiana presentación de las raíces hervidas en sal para acompañar los platos, hasta el exquisito chipá, típico pan elaborado con almidón de mandioca, leche, queso y huevos, que constituye el centro de algunas festividades como la Semana Santa. (Ver entrada Micri, otra utilidad de esta raiz)

Y el maíz, se somete a distintos tratamientos, desde el choclo tierno utilizado en el chipá guasú, hasta la harina de maíz utilizada en platos tan diversos como el borí-borí, espeso caldo en el cual se echan bolitas de maíz con queso o la sopa paraguaya, sopa sólida que no puede faltar en cualquier fiesta (bodas, cumpleaños, navidades, fin de año, o cualquier reunión de amigos).

Es de destacar que también los porotos (legumbre similar a la alubia) suplieron en tiempos de escasez, la carencia de proteínas animales y por lo tanto fueron llamados, con todo el honor que les corresponde, “la carne de los pobres”. Es usada tanto en ensaladas o sopas.

No se puede olvidar el mate, infusión y ritual por excelencia de cada jornada de los paraguayos, además de otros países de la zona con los que hay posibilidad de que nos crucemos en próximas rondas de la competición. Con valores estimulantes que llegan desde el recipiente de porongo o palo santo, en el cual se echa la yerba mate (Ylex paraguayensis) y luego se vierte agua bien caliente, a través de una bombilla.

El sabor y las bondades del mate pueden enriquecerse con diversas hierbas medicinales. Y tiene variantes como el mate cocido, que se toma en una taza y puede mezclarse con leche, y el tereré, que se toma frío, y constituye una estupenda bebida refrescante para los largos y cálidos veranos paraguayos.

Abrazos para: http://www.arecetas.com, http://www.alimentacion-sana.com.ar, http://www.pasqualinonet.com.ar, http://country.paraguay.com,
Imagen: www.hepatitisc2000.com.ar

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