¿De donde es la tortilla francesa?

No la respuesta no es tan simple como puede parecer. Aunque pueda parecerlo por el nombre, no es francesa sino española. Lo de batir huevos y ponerlos al fuego para comerlos, viene desde el principio de los tiempos. Pero la tortilla francesa deriva de la tortilla de patatas. 

Como otras tantas veces, las guerras han provocado importantes cambios en la alimentación. En la tortilla francesa no podía ser menos. Además fue en España donde se le empezó a llamar tortilla francesa.

La guerra para la tortilla francesa tiene su origen durante la Guerra de la Independencia. Para expulsar a José Bonaparte, (Pepe Botella para los “amigos”) de España. Debido a la guerra y las exigencias de alimentos de las tropas de Napoleón. Había muchos bloqueos de alimentos. Provocando la escasez de patatas. Ingrediente necesario para la tortilla española tan consumida, ayer hoy y siempre. Ya que huevos solían estar a mano, se empezó a elaborar tortilla sin patatas. 

Ahora viene la parte en la que interviene el humor de este país, en cuestión de ponerle nombre. Se comenzó llamando la tortilla de cuando los franceses. Con el paso del tiempo derivo en “a la francesa” que conocemos todos por tortilla francesa. Muchos historiadores coinciden que fue en la provincia de Cádiz, durante la primera década del siglo XIX. No seré yo quien lo contradiga. 

Las sucesivas crisis y faltas de alimentos. La facilidad de preparar una tortilla francesa, siendo muy económica. Hicieron que se extendiera rápidamente por el mundo. Siendo una elaboración que admite mucha creatividad en el relleno, para que queremos mas para que se extienda. 

De ahora en adelante cuando comáis una tortilla francesa saber que gracias a una guerra y al humor de por aquí, la conocemos tal cual.

Un abrazo a las fuentes: http://lacienciadelascazuelas.blogspot.com.es/ http://blogs.20minutos.es/

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Tembladera de azúcar y huevo al golpe de calor en su espejo de caramelo

Comiendo Flan

Toda la vida en España se ha llamado, flan. Según decía Leo Harlem en uno de sus monólogos más celebres. El flan es un postre cuyos orígenes se remontan al Imperio Romano, antes de Cristo. Donde era llamado tyropatina. Los romanos eran grandes consumidores de huevos. 

Los antiguos romanos copiaron la fórmula griega. Mezclando huevos con leche. Creando la receta llamada Tyropatinam con huevos, leche y miel. Esta se cocinaba a fuego lento para cuajar los huevos y luego se servía espolvoreada con pimienta. Como dato súper-cultureta, el tyropatinam se menciona en la obra del poeta latino Fortunato (530-609 a.C.). 

Volviendo al flan, con el tiempo dejó de espolvorearse pimienta en su superficie, gracias a dios, todo hay que decirlo. Como solían hacer los romanos, y comenzó a utilizarse caramelo, mucho mas dulce donde va a parar.

Debido a que era muy consumido en la época de la Cuaresma. Se hizo muy popular durante la Edad Media. Entonces surgió el "flado" torta, objeto plano, en latín, de donde procede su nombre actual. Consumían flan de diferentes formas. Realizado siempre a base huevos cuajados, con versiones saladas y dulces, con pescado, verduras, también frutas, queso y miel. Todo cocinado al baño María hasta que tomase consistencia y algo gelatinosa. 

Además de ser nutritivo el flan. En aquellos tiempos se creía que eran beneficiosos para problemas del hígado y los riñones. Eliminaba algunos problemas del tracto urinario, fuesen los que fuesen, las creencias o las crees o no. Incluso se creía que el flan mejoraba la fertilidad.  

Lo tenía todo para extenderse por todo el mundo. Ahí donde llegaba la receta o actualmente llegan los preparados para hacer flan rápidamente, esta presente. En Sudamérica, es consumido como postre y va acompañado con crema, dulce de leche, o ambos.

En Francia y España, la versión dulce del "flado" comenzó a servirse ya como postre, con una salsa de caramelo. Y pasó a llamarse definitivamente "flan" o "creme renversee au caramel" en Francia. Llegó a América a través de la conquista española, y hoy en día es uno de los postres más populares del mundo.

Un abrazo para las fuentes: http://www.abc.com http://es.tuhistory.com

imagen: http://www.educarq.es

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¿Orgánico o convencional?

Pros y contras de los productos orgánicos y los convencionales.

Huevos:

Orgánicos: El pienso de las gallinas incluye a veces suplementos orgánicos como harina de linaza, que incrementa la vitamina A y el omega 3 y potencia el sabor. Las aves, criadas de mejor manera, no están constreñidas en espacios minúsculos.

Convencionales: las ventajas radican en el precio y la disponibilidad, a costa de invertir menos en todo lo anterior.

Veredicto: vale la pena comprar los orgánicos. El tratamiento dispensado a las gallinas termina por decantar la balanza.

Carne de Vacuno:

Orgánica: las reses alimentadas con pastos tienen mayor porcentaje de ácidos omega 3, reductores del riesgo de cáncer y dolencias cardíacas. La cría en espacios mas abiertos también reduce los riesgos de existencia de la bacteria Escherichia coli.

Convencional: en dos palabras: sabor y precio. La carne de ternera alimentada con granos puede ser, según los gustos, mas sabrosa, y la de ternera alimentada con pastos, resultar cara para la mayoría de los bolsillos.

Veredicto: si puede, compre orgánicos; es mejor para usted… y mucho mejor para las reses.

Leche:

Orgánica: las vacas que producen leche orgánica no son tratadas con antibióticos u hormonas, lo que tiene mucha importancia: cada vez hay más bacterias resistentes a los medicamentos y mayor número de casos de pubertad muy precoz.

Convencional: el precio del cartón de leche orgánica esta por las nubes, por que resulta un serio problema cuando en el hogar hay varios niños consumidores.

Veredicto: decántese por la leche orgánica. A las vacas criadas de forma industrial se les dispensa una cantidad excesiva de productos químicos.

Frutas/Verduras:

Orgánicas: presentan un riesgo menor de contener pesticidas y en el caso de los productos locales y de estación, son más sabrosas. También es una mejor opción para el planeta.

Convencionales: son mas baratas, y no todo el mundo vive al lados de un mercadillo de verduras orgánicas… en el plano de la nutrición, no hay gran diferencia entre una y otra opción, realmente.

Veredicto: Convencional. Siempre es mejor comer verduras que no comerlas en absoluto por su alto precio.

Un abrazo a: XL Semanal. Numero 1.196

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La Estrella Tortilla de patata

Patatas, huevos y la más que debatida cebolla, ayudada de aceite caliente hasta cuajarla o no. Con estas pequeñas cosas se realiza la que es la estrella del recetario de este país campeón del mundo 2010.

Aunque se piense lo contrario fue tan solo a finales del siglo XVIII principios del XIX cuando la tortilla de patatas se popularizó en toda España, siendo adoptada en todos los hogares por sus efectos beneficiosos tanto para la nutrición como para la economía doméstica, convertida en tapa o ración obligada en tascas, cantinas y fogones de Villas y Cortes.

Historias y teorías que colocan el origen en muchos lugares. Se cree que la tortilla de patatas comenzó a difundirse y la mayoría de teorías gira entorno a las Guerras Carlistas.

Se dice que fue un ama de casa que vivía en una de las muchas casas de las serranías navarras quien la invento, y ofreció al general Tomás de Zumalacárregui, (militar que dirigió el ejército carlista) pidió a la mujer que le diera algo de comer. Ella se fue a la cocina y vio que sólo tenía unas cuantas patatas y cebollas y un par de huevos. Como no quería descontentarlo, puso a freír las patatas y las cebollas cortadas en trocitos y cuando estuvieron hechas las mezcló con huevos batidos. Puso la mezcla en una sartén y lo dejó cocer a fuego lento. Al general le gustó el plato y utilizo la receta para alimentar a sus tropas.

El CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) aporta su investigación del origen de este plato en Europa. Los investigadores hacen referencia a Joseph de Tena Godoy y Malfeyto, marqués de Robledo, ambos buscaban un alimento que fuera nutritivo y barato para luchar contra las hambrunas que existían a finales del siglo XVIII en Europa. Parece ser que inventaron una especie de tortitas que no se horneaban y debían pasarse por la sartén. Y con el estudio sitúa el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena.

También puede tener orígenes sevillanos pues en el Hospital que regentaba la Hermandad de la Caridad de Sevilla pasaba por dificultades económicas y por el consejo de alguno de los indianos repatriados, los hermanos utilizaron las patatas que se cultivaban en algunos campos para alimentar a los enfermos, obteniendo buena aceptación por parte de éstos, todo ello en el año 1575. Lo que le da más años aun al origen de la tortilla.

Sea cual sea su origen o procedencia, siempre se tendrá en mente que la mejor tortilla de patata será la de casa, la propia, la del familiar o amante cercano, o esa del bar de la esquina. Se rumorea que el pensar que es la mejor, es por que se le añade algún tipo de simbolismo que hace que nos sepa mejor que las demás. Pero que más da el por que.

Y con todo esto que sirva de homenaje a la selección española que nos a echo por fin campeones del mundo, y cierro el especial sobre el mundial 2010.

Abrazos a: http://www.gastronomiaycia.com, http://es.wikipedia.org, http://zaragoceando.com,
Imagen: www.digischool.nl

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El huevo, Mitos y Leyendas

No más de tres huevos por semana. No hay por qué seguir esta restricción. Los niños pueden comer 4 a la semana y las personas grandes y corpulentas incluso 7. Los huevos contienen mucho colesterol, pero los alimentos con alto contenido de colesterol no influyen tanto como se pensaba en la elevación del colesterol plasmático total. La dieta global y otros muchos factores también inciden en ello. Por eso, no está justificado eliminarlos de la dieta ni restringir su consumo a 2 ó 3 por semana.

Los de yema muy amarilla son más saludables. Falso. El color de la yema, más rojizo o más pálido, nada tiene que ver con la calidad del huevo ni con su sabor; este color es fácilmente manipulable por el productor mediante pigmentos que se añaden al pienso de las gallinas ponedoras.

Los huevos fritos, ¿engordan mucho y se digieren peor? La digestibilidad del huevo depende de la tolerancia individual de cada persona y de la forma de cocinarlo. En cuanto a calorías, el huevo frito contiene algo más de grasa que el crudo o cocido, aunque no tanto como se piensa. Su capacidad para absorber el aceite es limitada e independiente de la cantidad de aceite empleada en la fritura. Un dato: un huevo frito, bien escurrido, tiene sólo 35 calorías más que si se consume cocido.

¿Cómo saber si un huevo está fresco? La posición de la yema y de la clara del huevo indica si el producto está fresco o no. La yema de un huevo fresco es densa, bien centrada en la clara y con cierto abombamiento. Cuando se fríe o se escalfa queda compacta. Con el paso del tiempo, la yema pierde pomposidad y se desplaza a un lado. ¿Se pueden comer los huevos con manchas rojas o "nubes" en las claras? Ninguna altera ni el sabor ni la calidad del huevo. Las manchas rojas se pueden retirar con la punta de un cuchillo. Las "nubes" son señales de que el huevo está fresco.

Otra forma mas simple es, introducir el huevo en un recipiente con agua y sal, el mas fresco, caerá al fondo en horizontal, según pasen los días se hundirá menos, con un mes el huevo flota.

Un huevo grande es mejor. Al contrario: en general, los huevos, cuanto más grandes, peor calidad tienen. El tamaño del huevo aumenta conforme lo hace la edad de la gallina ponedora; cuanto mayor es el huevo la cáscara es más fina, y menos aislante.

Los huevos duros son indigestos. De todas las modalidades de cocinado de este alimento, el huevo duro es el que resulta más indigesto. Esto se debe a que la yema, la parte que concentra las grasas, está coagulada y resulta más lenta la acción de las lipasas que contribuyen a la digestión de las grasas. No obstante, la sensación de indigestión es muy particular, de manera que cada individuo experimentará qué alimento, en qué cantidad y de qué manera le resulta más o menos indigesto.

Agradecimientos a… http://www.consumer.es,

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