Higo de la higuera y el chungo a la hoguera

El Higo Ficus Carica, para los viajeros científicos. Es el fruto por excelencia de los países que rodean el mediterráneo. La temporada buena, buena, de los higos es de agosto a octubre. En las todas variedades de higos verdes o negros. Las brevas que duran poco tiempo en el mercado se dan a mediados de junio. 

Los higos son originarios de Asia menor. No es casualidad que a Adán y Eva, se les represente con las hojas de higuera. Ya que fueron los primeros frutos que se cultivaron, de forma consciente. Se convirtieron en parte esencial en la cuenca mediterránea, mucho antes de los tiempos de la Grecia clásica. Con Grecia hemos topado, así que hay historia de dioses en el origen del higo. Y es que el pueblo griego decía que el higo lo habían recibido como regalo de la diosa Demeter.

Partido al higo los griegos le sacaron. Plinio el viejo en su libro Historia Natural de hace 2000 años, describía 29 variedades de higos. Pero no fue el único en escribir sobre los higos. Hace 3000 años Homero, en sus poesías, escribía de los higos como imagen de riqueza, ternura y placidez. También se nombran en la Biblia y están dibujados en los jeroglíficos del antiguo Egipto. 

En roma se cebaba a las ocas con higos para que les diera a sus hígados un sabor particular.  

El higo es rico en sales minerales, potasio, magnesio, calcio y hierro. Tiene vitamina C, A y B. Poseen propiedades laxantes, ideal para visitar el baño yendo como la seda. Además los higos secos son ricos en fibra, contienen más calcio que ninguna de las otras frutas secas.

Existe otra variedad de higo, también muy asentada por esta parte del planeta. El higo chumbo, Opuntia laevis. La pulpa es dulce pero tiene muchas semillas

Es un higo de origen tropical. Traído de América de lo que ahora es México  Con el descubrimiento del nuevo mundo. El higo Chumbo ha arraigado de tal manera en algunas zonas del sur de España, formando parte de paisaje. 

A diferencia del otro higo Tiene escaso valor nutritivo. Solo cuando esta muy maduro tiene una pequeña cantidad de sales minerales y azúcar. La temporada para encontrarlo en los mercados es noviembre. 

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed. Alianza editorial. El Gran Libro de las Frutas ed. RBA Integral Imagen: http://rincondelecturas.com

Este es el alimento tuyo es el uso, si quieres compártelo

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Pimentón de Colón para los Reyes Católicos

El pimentón, al igual que otros alimentos que comemos por aquí, es originario de América. Hay constancia de que Cristóbal Colón lo entregó como parte de una ofrenda a los Reyes Católicos en el año 1493, en el monasterio de Guadalupe. Tras el primen viaje de descubrimiento de las nuevas tierras. Serían los frailes jerónimos de Yuste y Guadalupe los que iniciarían su cultivo, expandiéndose muy rápido. 

En los primeros tiempos por el viejo continente. Los científicos de la época, hablaban del pimentón como un fruto "picante como la pimienta"  

En 1542 se menciona al pimentón ya en Alemania. El goulash húngaro, guiso de carne de cerdo especiada, (próximamente por el blog) no existiría sin este ingrediente. El pimentón es usado en cualquier receta de sopa, salsas, salchichas, embutidos, en platos de carne, ave, pescado. Y un largo etc…

El pimentón se obtiene de guindilla roja seca, molida fina

Si es cierto y no hay más que ver los alimentos típicos de este país. El pimentón hizo mejorar los embutidos y muchas elaboraciones (que se lo pregunten al pulpo) de toda España y no tanto en Cataluña. La razón pues tenían una gran variedad de embutidos propios y no porque fueran independientes. 

En España tenemos dos variedades de pimentón, con Denominación de Origen: El pimentón de la Vera, de Cáceres (Extremadura); y el de Murcia. La diferencia de estos dos sobre el resto es que, están secados al humo de ramas de roble.

El cultivo de pimiento para pimentón se introdujo en La Vera en el siglo XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste. En un principio intentaron guardar el secreto entre las piedras del monasterio. Pero aunque no existiera wikileaks, se filtro la elaboración del pimentón a las familias humildes.

Un abrazo a las fuentes: http://www.sobrasada.es/ http://www.buenastareas.com/l

http://www.elpimenton.com/ Libro Ingredientes

Imagen: http://www.thiomucase.es

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Se Busca Mazorca de Maíz Cruda o Cocinada

Lo normal cuando aparecen alimentos por este blog. Es que aparezca su origen. En el caso del maíz su origen es muy debatido. Que si, que hay gente que debate de estas cosas, lo prometo. La raíz del debate según la FAO es que ayudaría a mejorar la evolución del cultivo de maíz, aprovechando el origen silvestre de la procedencia.   

La historia más común, de oír el origen del maíz. Se ubica en México. En el Valle de Tehucán, lo que es el centro de la civilización Azteca en Puebla. En este lugar es donde se descubrió en 1961 una mazorca de maíz, de 7.000 años A.c. (aprox.) Siendo el vestigio de maíz mas antiguo del mundo.

Por dejarlas caer, hay otras teorías que sitúan el origen del maíz en países como Guatemala, Paraguay, Brasil o Bolivia, incuso Asia. El continente americano, es por lo general el que da un origen al maíz más realista.

Durante las primeras décadas tras el descubrimiento de América  Viajeros como Hernán Cortés descubrieron entre los complementos de adorno de indígenas, collares formados por palomitas de maíz, que utilizaban en ceremonias y rituales religiosos. Estos viajeros son los culpables de que el maíz llegara al viejo continente. En España, Galicia y Cantabria fueron las pioneras en cultivo de maíz.

Con el tiempo, en el siglo XIX se convirtió en uno de los alimentos más importantes y consumidos en Europa. Llegando al nivel de utilidad que conocemos ahora, con la Revolución Industria. Cuando se consiguió mayores rendimientos por hectárea cultivada, comenzando a utilizarse además como alimento para animales.

Aunque América pueda dar origen, en el pueblo egipcio. En las pirámides se ven grabados en los que esta representada la mazorca de maíz. En la actualidad es, junto a otros cereales como el trigo o la avena, un producto que sustenta la alimentación de numerosos países del tercer mundo en vías de desarrollo.

Como curiosidad final deciros, que en la década de los 60 del siglo XX. Un tal W. K. Kellogg unió harina de trigo, avena y maíz. Para elaborar unas pequeñas piezas tostadas que se tomarían como desayuno. Con la mejora de la fórmula y el añadido de azúcares, entre otros ingredientes, nacerían los Corn flakes (copos de maíz). Cambiando la composición de las dietas. Pues parece que no se puede adelgazar si no comes copos de maíz. Y en publicidad por extensión, se empezó a recomendar para ir como un reloj al baño. Luego llegaría José Coronado con los yogures, pero ya es otra historia…

Un abrazo a las fuentes: http://www.regmurcia.com/ http://www.fao.org/

Imagen: http://rafflesc.files.wordpress.com

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¿Cómo el Azúcar endulzo el mundo? 2ª cucharada

Variedades de Azúcar

Hemos visto como la caña de azúcar se expandió en la 1ª cucharada. Queda el proceso de convertir la caña de azúcar, en el azúcar refinado que conocemos ahora. Empezó con los químicos egipcios lo perfeccionaron más la ayuda de los viajes de comerciantes venecianos. Mejoraron la expansión y el consumo. Aunque no fue definitivo que e las cruzadas en tierra santa dieran a conocer este alimento en todo el mundo cristiano.

En la isla de Creta que en árabe Qandi significa azúcar. Los árabes instalaron en el año 1000 la primera refinería “industrial” La cultura árabe en su dominación de la península ibérica, dejo de legado el arte de extracción y refinamiento del azúcar que tenían.

Con el descubrimiento de America, el cultivo de caña de azúcar se pudo realizar a gran escala. Por obra de los conquistadores españoles. Mas tarde Hernán Cortes lo introdujo en México en 1530. Mientras otros conquistadores españoles extendieron la caña de azúcar en otras regiones asiáticas como las Filipinas y archipiélagos del pacifico.

Con el paso del tiempo se aprendió que el Caribe proporciona el clima ideal para realizar grandes plantaciones de caña de azúcar. La fama al azúcar llego en Europa, en el siglo XVII debió a que se utilizo para endulzar las nuevas bebidas de moda, el té, el café y el chocolate. (Pinchar sobre cada bebida tienen su propio artículo)

Es curioso que ninguna de estas bebidas hubiera sido endulzada antes. La historia del azúcar sigue rodeada de luchas. Francia e Inglaterra estuvieron peleando por el dominio de las islas donde se cultivaba azúcar, Era un articulo considerado de lujo y daba dulces beneficios. Inglaterra gano la hegemonía hasta el descubrimiento de la remolacha azucarera en la época napoleónica. Con ella la técnica usada para la extracción del azúcar de remolacha. Abarato el precio que hasta entonces era considerado un artículo de lujo, y pudo llegar al pueblo llano.

El otro alimento 

Izal banda casi recién aparecida en el panorama, son adictivos ya lo aviso. La canción se titula Tu Continente.  

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed: alianza editorial

Imagen: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com

 

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Alubia o Judía apariciones paralelas

Variedades de Alubias

Para los científicos recortados, Phaseolus vulgaris. Como en casi todos los alimentos. Es difícil decretar su origen. Por lo que en el caso de la alubia. Se hace la técnica de Salomón. Lo explico. Hay muchas dudas sobre el origen de la planta, algunos opinan que apareció en Asia, pero hay restos encontrados en Cuevas de Ocampo (México) con una antigüedad de 4000 años a.C. (así a ojo) que hacen no decantar la balanza en ningún origen. Y si en los dos, con una aparición paralela en ambos continentes.

Que llegara al viejo continente se debió al descubrimiento de América. Cuando en los viajes de ida y vuelta llegaron a Europa numerosas variedades de judías. Las Judías se aclimataron a lo largo del tiempo. Consiguiendo formar parte de la alimentación básica del gentío. Las alubias a través de los siglos, han pasado a formar parte como ingrediente básico en una larga serie de platos exquisitos de origen popular como por ejemplo las fabes (que ya hable por aquí).

Las variedades que se comercializan por esta parte del mundo son: Blanca redonda o manteca: grano blanco, elíptico y grande. Blanca riñón grano blanco y más bien grande. Caparrón, grano color púrpura oscuro. Granja fabada, grano blanco, oblongo, largo y aplanado de tamaño grande. Judía de España o Judión de la Granja, los granos pueden ser blancos, negros, tamaño es muy grande en general. Pinta de león, grano de color vinoso. Tolosana, grano oscuro, casi redondo, muy apreciada en el País vasco.

En los nutrientes y aportes al cuerpo que se consiguen al comer alubias. Hay que ser muy sinceros. Los gases. Se producen al comer alubias. Debido a la presencia de algunos carbohidratos que no pueden ser digeridos ni absorbidos por el cuerpo. Estos carbohidratos fermentan con las bacterias del intestino. Dando lugar a la producción de gases, flatulencias, aires, pedos (llamarlos como queráis). Este problema puede solucionarse. Y no me refiero al de abrir las ventanas para ventilar. Cambiando el agua de la cocción después del primer hervor, aunque esto provoca la perdida del contenido en proteínas y vitaminas. O dirían que te pille la digestión en un lugar ventilado. Usar el que os resulte más cómodo. Comentar si ¿tenéis algún truco para evitarlos?

El Otro Alimento 

M-Clan banda de referencia del panorama musical español. Apreciaron por el blog con otra canción Me voy a dejar llevar. Acaban de publicar disco hace nada pero de a continuación es anterior,  pero no por ello menos actual. 

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos  ed. Alianza editorial  Imagen: http://pablofont.blogspot.com  

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Guacamole azteca

Hace ya tiempo por aquí le dedique un post a aguacate titulado. Quizás afrodisíaco, el aguacate. Y relacionado con aquello viene este post. Es el ingrediente fundamental de una elaboración tan agradecida y gustosa, como es el guacamole.

La palabra guacamole, es casi un receta resumida, pues esta formado por la suma del Nahuatl (lengua azteca) ahuacamolli, proveniente de ahuacatl (aguacate) + molli (mole, salsa).

El origen del guacamole, es de la época de los aztecas y cuenta la mitología que Quetzalcóatl (dios azteca) dio a conocer la receta a los Toltecas y de ahí se expandió con ayuda de los años por todos los lugares que ahora consumimos el guacamole. Aunque existe otra versión mas terrenal que cuenta que en el origen del guacamole intervinieron mucho los colonos, que por tierras de Centro América habitaron. 

En la receta mexicana original se prepara con aguacates machacados, jugo de limón, tomate, chile, cebolla, cilantro y sal. La base del guacamole se resume en aguacate triturado mas pequeños trozos de tomate bien mezclado y acompañado de alguna que otro acompañante de viaje, que como en casi todas las recetas, se añaden a gusto del consumidor.

El guacamole no se puede guardar, ya que el aguacate tiene una enzima que al contacto con el oxigeno se oxida rápidamente, provocando que se vuela marrón, y pierda toda la gracia. Evidentemente lo ideal es preparar el guacamole en el momento de consumirlo.

Es beneficioso para la salud cardiovascular, ayuda a bajar los niveles de colesterol. Este efecto saludable lo produce el aguacate, por ser un fruto de alto valor energético rico en grasas monoinsaturadas, son las recomendadas al momento de combatir el colesterol.

Y si de efectos para el organismo hablamos, no hay que olvidar la función afrodisíaca que se le adjudica, y razón por la cual en numerosas cenas de San Valentín se encuentra presente.

Hablando de San Valentín, para terminar una canción de Linkin Park titulada Valentine's Day.

 

 

Un abrazo a: http://es.wikipedia.org, http://www.mexicotop.com,   

Imagen: http://micocinavegetariana.com

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Quizás afrodisíaco el aguacate

El aguacate (Persea americana) originario de México y Guatemala. Y extendido por todo el mundo, incluso a llego a protagonizar la portada del disco de Pearl Jam de 2006 de titulo anónimo.

Se divide en tres grandes tipos: mexicana, el fruto es de pequeño tamaño y contienen un alto porcentaje en aceite, antillana de mayor tamaño y de menor contenido de aceite, y guatemalteca que tiene características intermedias entre ambas. De estas tres proceden las más de 500 variedades que existen en el mercado.

A consecuencia de tener tantas variedades es posible disponer de el en cualquiera de sus variedades a lo largo y ancho de todo el año. Para saber que se encuentra maduro, es haciendo presión en la piel y comprobando que cede con facilidad.

El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela. Los primeros españoles que llegaron a América lo llamaron "pera de las Indias", dada su semejanza externa con las peras españolas.Pero el nombre de este fruto es de procedencia azteca, deriva de la palabra -ahuacatl-, en referencia a su forma de testículo. Existe la creencia de que por su riqueza en vitamina E, antioxidante que interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad, de ahí que se le atribuyen propiedades afrodisíacas.

El aguacate es un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas en carne, huevos, queso y aves de corral. Las propiedades de los aguacates son muy beneficiosas para la salud: contienen los ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol.

Esta cada vez más introducido en la cocina europea como ingrediente muy popular en multitud de recetas. El uso del aguacate mas conocido es guacamole una preparación a la que al aguacate, se le añaden pimientos, cebollas, especias, tomate y zumo de limón. También se elaboran zumos, batidos e incluso sopas. En Zaire se obtiene una especie de cerveza de aguacate.

Como dato de curiosidad arqueólogos en Perú encontraron semillas de aguacate enterradas con momias Incas que datan hasta 750 A.C. Y para terminar dejo esta cita de Francisco Hernández medico de Felipe II le escribía en 1575 al rey lo siguiente sobre el aguacate:

“la fruta es caliente y agradable al gusto, a la que llaman los españoles el corrupto nombre de aguacate, no es de mal sabor ni mantenimiento, es grasosa y húmeda, despierta el apetito venéreo y acrecienta el semen…”

Agradecimientos a... Descubre los frutos exóticos ed. Norma http://www.euroresidentes.com/, http://www.consumer.es/,

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Esto es una Pacana

Por casualidad, entre libro va libro viene encontré este fruto muy curioso, la nuez pacana o pecana. Tiene forma de aceituna, su cáscara es lisa y fácilmente quebradiza, en el interior contiene una almendra blanca recubierta con una piel marrón. La pacana se consume principalmente al natural como aperitivo.

El nombre pacana deriva del termino “pacan” usado por los indígenas de América para designar a las cosas duras y resistentes. Pues el árbol es de la familia del nogal, madera resistente donde las haya.

El origen de la nuez pacana pudo ser de la zona de Georgia cerca de la frontera con Canadá, en las colinas de las Montañas Rocosas o bien en México o California donde se pueden encontrar en estado salvaje. Su consumo es muy común en EEUU y México. Del origen americano paso a Europa a principios del siglo XVI.

Las plantaciones comerciales en países del mediterráneo no existen, quizás por que el árbol tarda en dar sus primero frutos veinte años. En Israel (ese país que se a situado en el mapa de las noticias) cuenta con plantaciones que dan este fruto, aunque mas pequeño y oscuro que el de origen americano.

De nutrientes parecidos a la nuez común, tiene un alto contenido en calcio, hierro, niacina, vitamina B y E.

Agradecimientos para: descubre los frutos exóticos ed. Norma, http://www.infojardin.com/, http://www.fotolog.com/frutivora,

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