Es salsa mahonesa o quizás mayonesa

El corrector de ortografía acepta los dos términos, aunque la RAE y el que por aquí escribe prefiere escribirlo con hache. Para hacer mahonesa la suma es simple, diente de ajo + huevo + vinagre + pizca de sal, batir e ir añadiendo aceite de girasol, hay quien en este punto añadiría empezar a rezar para que no se corte, pero con no mover la batidora hasta que no comience a tener una textura consistente, servirá.

Es familiar de otras salsas como el ali-oli, pero la mahonesa se encuentra en el terreno de la prohibición para lugares de venta de comida, al fin y al cabo es huevo crudo. La que nos encontramos en restaurantes varios o es de bote o realizada con huevo pasteurizado, con esta ultima es imposible que se corte la mahonesa.

Los orígenes aunque disputados se dan comienzo cuando el 18 de abril de 1.756 el Mariscal Richelieu ataca el Fuerte de San Felipe de Mahón e invaden la isla. Entonces las tropas prueban la salsa 'all-i-oli'. Copiaron la fórmula de su elaboración y la llevaron a Francia, para darla a conocer a los amigos franceses. Es en Francia donde cambia el aceite de oliva original por otro más suave, suprimieron el ajo y al resultado lo denominaron 'Sauce Mahonnaise' (por provenir de Mahon). El cocinero de Louis François Armand du Plessis, dijo crearla para celebrar la victoria del duque Richelieu sobre los británicos en el puerto de Mahón, en Menorca, y que en honor de dicho pueblo se le puso el nombre.

La disputa del origen se centra en saber si de la salsa que se llevan los franceses era anterior o se trata de una improvisación de cocinero en plena batalla. En Francia apareció un poema de un francés bautizado Lancelot como receta de salsa Mahonesa, escrito en el año 1625 mucho antes de la batalla de Mahon.

Pero llego el gran Camilo José Cela y demostró que el poema no pertenecía al tal Lancelot, sino a Achille Ozanne, cocinero y poeta francés escrito alrededor de 1980 y promulgo el uso de mahonesa para recordar sus orígenes reales. La duda queda es saber si se equivocaron o no, pero...

 

Abrazos: http://www.gastrosoler.com, Imagen: http://www.alcaerlamedianoche.blogspot.com   

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La Ensaimada y Mallorca todo uno

En el siglo XVII encontramos las primeras referencias escritas sobre la ensaimada de Mallorca. En esta época, aunque el destino principal de la harina de trigo era la elaboración de pan, existen documentos en los que consta la elaboración de ensaimadas mallorquinas con motivo de fiestas y celebraciones.

Las referencias históricas demuestran que la ensaimada de Mallorca forma parte del acervo cultural e histórico de Mallorca, constituyendo sin duda un referente en la repostería propia de la isla, que en el día de hoy conserva todas sus características tradicionales.La Ensaimada de Mallorca obtuvo su protección como Denominación Específica el año 1996 y en abril de 2003. El gobierno de las Islas Baleares aprobó el Reglamento, actualmente vigente, que la reconoce como Indicación Geográfica Protegida.

Durante el siglo XIX la ensaimada logró una importante popularidad y difusión más allá de la propia isla. El Archiduque de Austria Luis Salvador de Habsburgo, realizó en Mallorca entre los años 1869 y 1891 un gran trabajo de investigación y recopilación documental de las tradiciones mallorquinas, Die Balearen in wort und bild geschildert (Las Baleares por la palabra y el grabado). Aparecen numerosas referencias a la ensaimada de Mallorca, describiéndola como una pasta que acostumbraban a tomar las clases media y alta en el desayuno o merienda o como postre en el almuerzo.

En Mallorca, las ensaimadas se hacen con un arte especial que jamás nadie ha conseguido saber si residía en la calidad de su harina, en la manera de amasarla o en las virtudes del saím, o sea, la manteca de cerdo que, etimológicamente, le da su nombre.

Parece que esta última teoría es la de mayor credibilidad, pues la manteca de cerdo, de fundamental im­portancia en la elaboración de la ensaimada, tiene un sabor especial debi­do a la alimentación de los cerdos en esta región.

La antigüedad de la ensaimada es incuestionable. La realidad es que no se sabe quiénes la hicieron ni quiénes inspiraron este dulce por primera vez. Si fueron los árabes, se debía hacer entonces con grosura de carnero o con mantequilla de vaca, pero seguramente no se elaboraba con el saím de cerdo que le da tanta gracia. Lo que sí es cierto es que la ensaimada en su forma actual, ha de ser de las Baleares cristianas.

Los inmigrantes mallorquines y Baleares en general han hecho común la ensaimada en Argentina siendo en este país consumida. La ensaimada de Argentina, si bien guarda evidentemente sus nexos con la mallorquina, puede tener especiados algo diversos (anís e incluso sésamo etc). La ciudad de San Pedro ha sido declarada la Capital Nacional de la Ensaimada Argentina.

Agradecimientos a… http://es.wikipedia.org/, http://www.illesbalearsqualitat.cat/,

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