Garbanzos llegaron para quedarse

Garbanzos

Cicer arietinum para los recortados científicos. Los garbanzos son el más claro representante de la gastronomía popular española. En el siglo de oro no podía prescindir del rito cotidiano de la olla de garbanzos. Un dicho de la época dice:

Si era mendigo o pícaro disputaría la que a horas fijas se repartiría en la puertas del convento. Si hidalgo o artesano, se sentaría a la mesa en familia a esperar la aparición de la olla, que habían cocido con calma toda la mañana.

 

El papel que han representado los garbanzos en la alimentación española ha sido muy importante fue el culpable del nacimiento de una cocina regional. No hay recetario tradicional en el que el garbanzo no se parte de el.

¿Pero como llegaron los garbanzos? Llegaron al mediterráneo desde Asia occidental. Por el empeño de los fenicios (oriente próximo) quienes los implantaron en España. Y los cartagineses quienes fomentaron su cultivo y uso del garbanzo. Por medio del general Asdrúbal, quien mientras construía su fortaleza militar en Cartago nova, la actual Cartagena. No quería que los soldados permaneciesen ociosos, ¡que es eso del tiempo de descanso! pensaría. Obligaba a sus súbditos que sembraran garbanzos. Formando la base de la alimentación de la población. Consecuencia de ello es que las tierras conquistadas por los cartagineses, han quedado como el área de producción de garbanzo, como es el caso de de las islas del mediterráneo, zonas continentales de la península ibérica y los países del norte de África.

Las variedades mas comercializados en España son: Castellano: de tamaño medio o grande. Blanco lechoso: de calibre muy grueso, color amarillento muy claro, de ahí su nombre, tiene un alto contenido en hierro y magnesio. Venoso andaluz de tamaño muy grueso, destaca por la riqueza en hierro y calcio.

Las exigencias del garbanzo en cuanto a climas de veranos secos y cálidos han provocado que su cultivo y el consumo habitual, no se haya difundido a otros países europeos. Como curiosidad final. El pueblo romano hizo un gran uso de los garbanzos, cuyo nombre latino, cicer dio lugar a que Cicerón (el que prendió fuego a Roma) recibiera este apodo, por tener en la nariz una verruga en forma de garbanzo. 

El Otro Alimento

 

Llegaron para quedarse también Vetusta Morla. Cuando comencé con El Otro Alimento me propuse no abusar de ciertas bandas, entre ellas esta, vetusta morla. Y la razón de que sea incluida en esta ocasión es el vídeo que buceando por youtube me encontré de la canción Mapas. Una animación cuanto menos curiosa.

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos  ed. Alianza editorial

Imagen: www.tunutricionista.es

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Lentejas comida de viejas

Esaú negociando con Jacob

Comida de viejas. Si quieres las comes y si no las dejas. Y seguro que forman parte de las pesadillas de los mas pequeños o no tan pequeños, al no gustarle las lentejas. Su nombre científico (esos que tienen que aventurarse en otros países) es Lens culinaris.

Desde el Neolítico las lentejas se utilizan como simiente que además se comía. Se han llegado ha encontrar semillas de lenteja en tumbas de 2200 años A.c. no hay duda de que el muerto quiso las lentejas para muchos mañanas.

En la historia que rodea a las lentejas, el pueblo egipcio marca un hito, por el cultivo extensivo y esmerado de lentejas, que tuvieron. En un fresco de la época de Ramses III 1200 a.C. en Tebas se observa a un sirviente agachado ante una marmita, cociendo lentejas.

El cultivo de lenteja se incremento con el tiempo, en la época greco-romana el navío que transporto a Roma el obelisco de Caligula, llevaba como lastre 800 toneladas de lentejas. En el libro que nadie conoce, la Biblia. Se cuenta la historia, en el Génesis, que cuenta como Esaú cedió a Jacob los derechos de heredar por ser el hijo mayor por un plato lentejas.

Este es el pasaje: Y guisó Jacob un potaje; y volviendo Esaú del campo, cansado, dijo a Jacob: Te ruego que me des a comer de ese guiso rojo, pues estoy muy cansado…Y Jacob respondió: Véndeme en este día tu primogenitura. Entonces dijo Esaú: He aquí yo me voy a morir; ¿Para qué, pues, me servirá la primogenitura? Y dijo Jacob: Júramelo en este día: Y el le juró, y vendió a Jacob su primogenitura. Entonces Jacob dio a Esaú pan y del guiso de las lentejas; y él comió y bebió, y se levantó y se fue. Así menospreció Esaú la primogenitura (Génesis 25: 29-34)

Durante la edad media, época de grandes hambrunas. Las lentejas, junto con los garbanzos, las habas, y algunas variedades de alubia, (próximamente por aquí) fueron un alimento fundamental. Los nutrientes que aporta al cuerpo la hacían esencial. Pero pese a la fama de tener gran cantidad de hierro. Tiene igual cantidad de hierro, que los garbanzos o la soja.  

No todas las lentejas a la venta son iguales. Las variedades de lentejas mas comercializadas son: Rubia castellana: grande, con un diámetro de 6 a 8 mm y color verde amarillento. Rubia de la Armuña, su tamaño puede alcanzar los 9 mm de diámetro. Destaca su elevado porcentaje en proteína, calcio y hierro. Pardina, llamada también francesa, de tamaño entre 4 y 5 mm. Con un alto contenido en hidratos de carbono, lo que hace que sea la variedad que espesa mas en la cocción. Verdina, de color entre verde y verde amarillento, muy utilizada en purés y cremas.

 El otro alimento

 The Eagles, mítica canción Hotel California. Curiosamente no existía ningún hotel llamado Hotel California cuando se publico esta canción. Como siempre subtitulada al castellano.

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos  ed. Alianza editorial

http://www.botanical-online.com/

Imagen: http://www.periodistadigital.com

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Amante Guisante

Como parte del titulo de una canción de Love of Lesbian, incluida en el disco 1999. Personaje principal en el famoso cuento infantil acompañado de, la princesa, y con lo que se explico el ADN.

Esta leguminosa, con el nombre de los científicos: Pisum sativum. El guisante es un alimento originario de Oriente Medio y de Asia Central, donde se cultiva desde hace miles de años y forma parte de numerosos platos típicos de la gastronomía de los países orientales.

Se han encontrado restos carbonizados de semillas en asentamientos neolíticos (7000 A.c.). Su uso es reciente en Europa, ha sido introducido probablemente desde las zonas orientales europeas del mediterráneo. Sin embargo, no existe con exactitud un dato  preciso que permita marcar un lugar en el mapa.

No obstante, es muy antiguo su uso en los pueblos de la India, de donde fueron introducidos a China. Hasta el siglo XVI el guisante se utilizó como grano seco y como forraje, y a partir de entonces comenzó a usarse el grano fresco.

Hoy en día, es una legumbre conocida en todo el mundo y su cultivo se ha extendido por numerosos países. India, China, Francia y EEUU son los principales países productores.

Curiosamente, la mayor parte de la producción de guisantes se destina a la fabricación de piensos para la alimentación animal, y un pequeño porcentaje se destina al consumo humano. Y ese pequeño porcentaje da mucho de si, a juzgar para cantidad de recetas que incluye al guisante entre los ingredientes.

Las variedades más comunes son: Bayard, Capuchino, Lincoln, Vertirroy, Negret, Silam, y prometo no estar inventándome los nombres, Voluntario y Televisión que son variedades francesas, Teléfono Enano de Norteamérica y el Tirabeque, variedad española.

En sus valores, nutricionales, se encentra el gran aporte que tiene de fibra, (sin necesidad de recordar para que es buena). El acido fólico, las vitaminas C, A, B1 y B3 se encuentra también entre sus valores internos. Además del gran aporte de hierro, magnesio, potasio e hidratos de carbono que hace al organismo.

Y como gracias a ellos a tenido este post titulo, aquí esta el video con la canción, espero que guste… y los guisantes también.

Abrazos a: Lo mejor de la Huerta ed. Mens Sana, http://www.gastronomiavasca.net,  

http://www.infoagro.com,  

Imagen: http://www.milrecetasdecocina.com

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