Lista imposible /Azafrán/

El azafrán es otro de los ingredientes de esta lista, con los productos mas caros del mundo. Los hilillos de azafrán son el pistilo rojo que se encuentra en la flor crocus sativus, del cual procede. Esta flor para su recolección, no admite ningún tipo de maquinaria y debe ser recogido a mano, esta es una de las razones de su alto precio. Además para obtener 1 Kg. de azafrán son necesarios los filamentos secos de 200.000 flores, de ahí otra razón de su elevado precio. El kilo cuesta alrededor de 1900 € aprox.

Sin embargo, con muy pocos pistilos por ración basta para colorar y dar aroma a la preparación, así que no es necesario usar mucho y los costos son manejables para cualquier hogar con cocina.  

Este condimento forma parte de la cocina típica española y es usado para la bullabesa, la Fabada o el Pote Gallego, etc. He indispensable para la más que exquisita paella. Cierto es que para sustituir el color que aporta el azafrán se puede utilizar cúrcuma (el colorante alimenticio de toda la vida) pero no es lo mismo.

El azafrán forma también parte de la cultura culinaria de distintas regiones del mundo. En la India el azafrán imprescindible en numerosas recetas de arroces, dulces, helados. En la medicina y en cultos religiosos. En Arabia Saudita, un café Árabe debe tener cardamos y azafrán. Y En Suecia, es tradición elaborar un pan con azafrán el día de Santa Lucia.

Las primeras referencias históricas de la utilización del azafrán procede del Antiguo Egipto, donde era empleado por Cleopatra y otros faraones como esencia aromática y afrodisíaca. En la Grecia Clásica era apreciado por sus propiedades aromáticas y cromáticas. Además de como afrodisíaco. Se utilizaba como remedio para la conciliación del sueño y la atenuación de los efectos del vino, y para realizar baños perfumados.

Los árabes utilizaban el azafrán en medicina por sus propiedades anestésicas. Ellos introdujeron el cultivo del azafrán en España en el siglo X. Durante la Edad Media, el azafrán tuvo un gran auge en Gran Bretaña. Se cuenta que durante la época de Eduardo III un peregrino llevo un bulbo de azafrán oculto en un bastón hueco que portaba desde Oriente a la Ciudad de Walden. Allí lo plantó el bulbo y comenzó a reproducirse dando a la ciudad gran prosperidad.

Durante el Renacimiento, Venecia, destacó como el más importante centro comercial del azafrán. Pero por desgracia, su alto precio conducía frecuentemente a su adulteración. Enrique VIII, quien era un devoto del aroma del azafrán, llego a castigar con la muerte a aquellos que lo adulteraran.

Próximamente en la lista huevas de esturión

Un abrazo a: libro Ingredientes ed. Könemann  http://elcomercio.pe, http://www.saffron-spain.com, Imagen:  http://www.elconfidencial.com, http://www.AgroEs.es

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Lista imposible /La trufa y el matsutake/

Y es imposible por que son los ingredientes más caros del mundo. Si se tiene el bolsillo muy lleno se pueden juntar todos ellos, pero si no, es imposible. No los coloco por orden de valor, porque teniendo en cuenta el precio. Poco importa que un ingrediente este antes que otro.  las trufas y el matsutake tienen en común que aparte de ser hongos, el precio esta muy marcado por lo costoso que es recolectarlo, y que no se pueden “domesticar”. 

Empiezo por las trufas, son el hongo más caro del mundo. Crecen junto a las raíces de los árboles, en el subsuelo. Tienen la forma y el tamaño dependiendo de la variedad, de una patata y son muy preciados en todas las cocinas del mundo y en algunas de ellas son un ingrediente de los más apreciados, sobre todo en la italiana, española y francesa.

La variedad de trufa más cara son las blancas (Tuber magnatum Pico, en latín). En diciembre del 2007, la BBC publico la subasta de una de las trufas blancas más grandes de la historia (pesaba 1,5 kilogramos) a 330 mil dólares. El precio lo dejo en dólares por que hacer el cambio con semejante cantidad no me atrevo. Fue comprada por un empresario chino. (Que tenia el dinero por castigo)

La trufa negra no por ser mas común que su hermana la blanca se queda a tras, ya que se puede llegar a vender según la variedad a 3.500 euros aprox. el kilo en las tiendas especializadas.

Como curiosidad decir que en la antigüedad, los recolectores de trufas iban acompañados por cerdas, porque el aroma que se filtra a través de la tierra, le atraía ya que les recordaba a la testosterona masculina. Sin embargo, era imposible quitárselas de la boca y eso les obligó a sustituirlas por perros. Como se realiza en la actualidad en casi todas partes, aunque los cerdos son usados actualmente.  

 

Otro hongo a destacar es el matsutake. Un hongo japonés que crece junto a árboles como los pinos. Son originarios de Suecia y también crece comúnmente en China, Japón, Corea, Finlandia. Pese a formar parte de la dieta japonesa desde hace más de mil años.

Los matsutake son difíciles de cosechar por lo que su costo es muy alto de ahí que 350 gramos pueden costar hasta unos 700 € aprox. El consumo del matsurake está relacionado con la longevidad y forman parte del simbolismo de otoño, ya que se les cosecha en septiembre.

Próximamente en la lista: el azafrán  

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Haciendo Piña

Cuando se habla de fruta tropical, la primera que viene a la mente y se puede considerar como la imagen de todo una clasificación de frutas. Es la piña, con el nombre científico de Ananas sativus.

Tiene forma ovalada y gruesa, mide unos 30 cm y tiene un diámetro de 15 cm. Su peso ronda los 2 Kg. El color de su pulpa es de color amarillo o blanco y se encuentra rodeada de brácteas, formando la piel del fruto. En la parte superior las brácteas se transforman en una corona de hojas verdes. Su pulpa es muy aromática y de sabor dulce. Las piñas pequeñas suelen tener más sabor que las grandes, por contener menor cantidad de agua. Cuando la piña está madura, la pulpa es firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un tirón y el aroma es más intenso en la parte inferior.

Originaria de Brasil. Allí la descubrimos los españoles durante la conquista de América. Los indígenas la llamaban Ananas, que significa “fruta excelente”. Es el fruto de la planta con el mismo nombre. Los portugueses continúan manteniendo este nombre originario. Actualmente los principales países productores de piñas son: China, EEUU, Brasil, Filipinas, Costa Rica, Tailandia y México.

En cualquier caso la que llega normalmente a los mercados, suele provenir de Costa de Marfil y Costa Rica, pero la mayoría que llega en almíbar, es de Asia. Podemos disponer de esta fruta en cualquier época del año. Cuestión de hemisferios es como se mueve esta fruta. Por que su temporada natural es el invierno en el hemisferio norte, que coincide con la estación de verano en el hemisferio sur, de donde procede la mayor producción.

Las clases más conocidas son: Smoth Cayenne, Queen de Australia y Sudáfrica, Red Spanish de Costa Rica y Cuba, Pernambuco de Brasil, Enanas de Sudáfrica y Amazonas la de Sudamérica. Debido al costo del transporte del fruto fresco, se producen numerosos subproductos industrializados, para la realización de zumos y mermeladas.

Se consume la piña principalmente fresca y en conserva. En Occidente es habitual como postre, aunque cada vez más se encuentra como ingrediente dulce en preparaciones de comida oriental y no tan oriental.

La Piña es refrescante y deliciosa, dulce con toque ácido. Aconsejable tomar después de una comida copiosa, como las que se aproximan por ejemplo. Esto se produce por contener una enzima llamada bromelina que ayuda a metabolizar los alimentos. O lo que es lo mismo, ayuda a dirigir. Su valor calórico es bajo. Las vitaminas más abundantes de la piña son la vitamina C y, en menor cantidad, la tiamina o B1 y la B6, sin olvidar a la amiga fibra.

Abrazos a: revista OCU compra maestra, http://www.euroresidentes.com, http://www.consumer.es, http://es.wikipedia.org, Imagen: http://www.moonmentum.com,   

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Son diez mil. Quinto efecto 2000

En estas fechas tan señalas, que nos llenan de orgullo satisfacción y de comida la nevera. Fondo gastronómico tiene nuevo efecto dos mil, con una sonrisa de oreja a oreja. Antes de nada desearos feliz navidad a todos los que os pasáis por aquí y a los que os pasareis también.

Estéis donde estéis, tengáis frío o calor en estas fechas, de fin de año. Deseo que en alguna décima de segundo, las letras unidas en textos publicados, os sirvan, para continuar aprendiendo y descubrir cosas, del amplísimo mundo de la gastronomía y la alimentación. Al igual que me sucede cada día realizando este blog.

En este ya quinto efecto 2000, se alcanza la cifra, de diez mil ojos curiosos. Espera este humilde Blogger que por aquí escribe, que os aporte algo, siempre bueno eso si, los textos que por aquí van pasando y pasaran. Hacen que no vea el final del camino, que se adentra en el segundo año de existencia.

Aprovecho para decir, que desde hace unos días, ando surcando en los mundos de twitter en @fondo_g. Tenéis un maravilloso botón en la parte derecha del blog, al cual pondréis acceder cuando queráis. En donde al igual que en la opción de comentarios o a través del email. Espero continuar recibiendo, las opiniones, sean del tipo que sea, que os surjan después de leer los post de fondo gastronómico. No tenéis excusa para guardaros vuestras opiniones, por que este blog se alimenta de vuestras opiniones.

El video para este quinto efecto dos mil como ya adelantase atreves de Twitter, es la canción, MK ultra, de la banda Muse. Por que en estas fechas todo el mundo se merece sonreír. Y 10000 gracias. 

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El kiwi se come y no vuela

Hoy va de fruta tropical, en concreto una de las mas agradecidas. Al menos para el que aquí escribe, el kiwi. Los que en España consumimos, las importamos de Italia y Nueva Zelanda, pero también se produce en España, solo el 20% en Galicia y Asturias (algo es algo). La mejor temporada de esta fruta tropical, es entre los meses de septiembre a abril, aunque se encuentra todo el año en los mercados, gracias a la variedad que proviene de Nueva Zelanda.

Es un fruto exótico que proviene de las laderas del Himalaya, concretamente de China Continental. Nueva Zelanda, Brasil, Italia y Chile, son los principales países productores de Kiwi del mundo.

La planta del Kiwi no se conoció en occidente hasta finales del siglo XIX, introducida desde Japón y el este asiático, al principio se usa únicamente como planta enredadera decorativa que por su fruto. Gracias que esto no duro mucho tiempo.

Con el nombre de los científicos Actinidia chilensis, se esconde una fruta de piel marrón aterciopelada, que esconde una pulpa de color verde intenso, y con unas semillas, que mas adelante cuento para lo que son muy buenas. Jugoso, tiene un sabor agridulce. Existe una variedad de Kiwi más dulce, la Gold, que tiene la pulpa más amarillenta.

Tiene gran contenido de agua y potasio, pero sobre todo es rico en vitamina C, como la naranja o el limón. Sus semillas estimulan el transito intestinal, forma fina de decir que ayuda a eso exactamente. Tiene capacidad antioxidante y anti-inflamatoria, mejora el sistema inmunológico y aumenta las defensas en el organismo.

Como curiosidad final decir que esta fruta en Nueva Zelanda, tuvo tanto éxito que se le asignó el nombre de kiwi, por su semejanza con el cuerpo de un ave autóctona, llamada así y que es figura representativa en el emblema nacional y se caracteriza por ser de los pocos pájaros sin alas, puesto que a falta de enemigos no las necesitaban. Este éxito por Nueva Zelanda se produjo por el interés de los agricultores de buscar nuevas plantaciones que sustituyeran el mercado saturado del tomate.

Un abrazo a: revistas; OCU Compra maestra Nº 354 diciembre de 2010, Libro; Ingredientes Ed. Könemann, El gran libro de las frutas ed. RBA Integral, http://www.infoagro.com, http://frutas.consumer.es,  

Imagen: http://www.cuencarural.com, http://animalesraros-xavi.blogspot.com,

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IPOD noviembre de 2010

Por si alguien lo estaba ya echando en falta aquí esta el IPOD correspondiente al pasado, frío y cumplido primer año de vida de fondo gastronómico, mes de noviembre.

La COAG realiza este magnifico índice de precios en origen y destino, para que los consumidores conozcan las diferencias que existen entre el principio y el final de la cadena de comercialización de los ricos productos del campo.

Aquí un humilde Blogger realiza como cada mes el ranking con los tres productos con mayor diferencia entre origen y destino. Decir antes de nada que los márgenes en el mes de noviembre se han reducido, en comparación con meses anteriores. Pero lo encima que están ya las fechas tan señaladas, llenas de orgullo y satisfacción, también los márgenes se presumen que sean en el mes de diciembre, “llenos” pero no de orgullo y satisfacción. (Bueno para los intermediarios, quizás si).

Y el ranking se conforma de la siguiente manera, en el tercer puesto, con un precio en el campo de 0,21 y un valor en el destino de 1,59, la más que rica en vitaminas Naranja.

En el segundo puesto pegado, a más no poder, con el primer puesto el Limón. Con una diferencia de 8,05 entre origen y destino.

Y en el primer puesto con 8,06 de diferencia entre origen y destino. (Lo dicho pegaditos los dos primero puestos). Las muy aprecias por propios y extraños, Aceitunas.

En esta tabla esta el IPOD para que los consumidores conozcamos las diferencias de precio que existen. ¿Que será de ellos en el mes de diciembre?

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De Valencia el Garrofón

Muy conocido en la comunidad valenciana, pero no por lo que primero puede venir a la mente, si lo lees mal. Es uno de los ingredientes de la paella valenciana.

En la Comunidad Valenciana y Catalunya se conoce como garrofó, en otros lugares, se le denomina judía garrofón o judía de Lima (o de Perú), en países latinoamericanos se encuentra como frijol de media luna o frijol de Madagascar.

El garrofón es una judía, alubia o frijol o como os apetezca llamarlo. Es aplanada y de tamaño bastante superior al resto de sus congéneres, de la familia de alubias Phaseolus lunatus.

El garrofón es verde en principio, como su vaina, a medida que va madurando en la planta se torna blanco, y pasando al color amarillo, significa que el garrofón se está secando. La forma de cocinar esta alubia es igual que la del resto de frutos de la familia de las fabáceas, a pesar de su gran tamaño, cuecen bastante rápido.

Al igual que otras legumbres, el garrofón, es un alimento energético rico en fibra, ácido fólico o vitamina B9 y minerales como potasio y hierro (este último de peor absorción que el procedente de alimentos de origen animal, ¡nadie es perfecto!), si bien su componente mayoritario es el almidón.

Gracias a los cultivos controlados, actualmente podemos encontrar garrofón casi todo el año. Se comercializa en tarros de conserva, seca y congelada, en estos casos conviene conocer su origen, pues a pesar de ser de la misma familia, no ofrece las mismas cualidades el garrofón valenciano que el que importan desde otros países del Centro y Sur de América, donde continúan su producción y exportación a precios más mucho bajos.

Abrazos a: http://www.gastronomiaycia.com, http://www.consumer.es,  imagen: http://www.osumar.com,  

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Té Rojo, para gustos los colores

El té rojo es sin duda mi favorito, de todas las variedades existentes (3000 variedades). De esta bebida que es la segunda mas consumida en el mundo. Solo superada por el agua. Particularmente lo prefiero, muy posiblemente atentando contra muchísimas leyes no escritas o quizás si, sobre el consumo de té se refieren.

Pues aquí el que escribe le encanta bien frío. Cada uno sus vicios, los cuales respeto aunque no pueda compartir, como por ejemplo, el de irse de baja todos de golpe y a la ved, dejando a todo dios sin posibilidad de cruzar las nubes.

Controlando la procedencia del té estuvo hasta el siglo XIX, China de donde es la planta del té, también conocido como arbusto Camellia Sinensis. De la cual proceden todas las variedades existentes. Lo que hace diferente unas de otras es la forma en la que tratan, las hojas y de la elaboración que de ellas se hace.

Como regla general están, el té negro que ha sido recolectado tratado con proceso de fermentación. El té verde solo es recolectado y secado. Entre el verde y negro se encuentra el Oolong, que es semi-fermentado. El té blanco que se produce recogiendo las hojas del té cuando estas están brotando, y se cortan con el vello blanco, solo se hace entre mayo y junio.

El té rojo es una variedad procedente del té negro que después de secado y con doble fermentación. El largo proceso al que se someten las hojas, una oxidación similar a la del vino, provocan el color rojizo. Este té se origino, por un intento de alargar la conservación del té verde.

El origen general del té, por antiguo es complicado saberlo con exactitud. Existen documentos escritos del siglo X a.C. que afirman que 18 siglos antes, los chinos ya tomaban en agua recién hervida hojas de planta de té. Posteriormente fueron los monjes budistas, que usaban el té como estimulante en los momentos de oración. Quienes se encargaron de hacer llegar la infusión a Japón.

El té llego a Europa de la mano de los holandeses y portugueses, pero fue en el siglo XVII quien se convirtió en la mayor potencia europea de té. Gracias a su estrecha relación con las colonias que tenia por la India y la East India Company.

Las propiedades que el té rojo tiene es la de ser un importante depurador del hígado lo desintoxica y anima su funcionamiento, o lo que es lo mismo, con la resaca tenerlo cerca. Ayuda a reducir el colesterol, refuerza el sistema inmunológico, estimula la circulación sanguínea, disminuye la frecuencia cardíaca, la presión arterial y la ansiedad, frenando las consecuencias del estrés. Vamos que después de los exámenes es muy agradecido y recomiendo hacerlo. 

Abrazos a: revista oficial de la federación española de hostelería. Nº 11

http://propiedadesdelte.jaimaalkauzar.es,  http://www.opensportlife.es, http://www.consumer.es, Imágenes: http://www.cuidadoysalud.com, http://acumedic.blogspot.com,

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Amante Guisante

Como parte del titulo de una canción de Love of Lesbian, incluida en el disco 1999. Personaje principal en el famoso cuento infantil acompañado de, la princesa, y con lo que se explico el ADN.

Esta leguminosa, con el nombre de los científicos: Pisum sativum. El guisante es un alimento originario de Oriente Medio y de Asia Central, donde se cultiva desde hace miles de años y forma parte de numerosos platos típicos de la gastronomía de los países orientales.

Se han encontrado restos carbonizados de semillas en asentamientos neolíticos (7000 A.c.). Su uso es reciente en Europa, ha sido introducido probablemente desde las zonas orientales europeas del mediterráneo. Sin embargo, no existe con exactitud un dato  preciso que permita marcar un lugar en el mapa.

No obstante, es muy antiguo su uso en los pueblos de la India, de donde fueron introducidos a China. Hasta el siglo XVI el guisante se utilizó como grano seco y como forraje, y a partir de entonces comenzó a usarse el grano fresco.

Hoy en día, es una legumbre conocida en todo el mundo y su cultivo se ha extendido por numerosos países. India, China, Francia y EEUU son los principales países productores.

Curiosamente, la mayor parte de la producción de guisantes se destina a la fabricación de piensos para la alimentación animal, y un pequeño porcentaje se destina al consumo humano. Y ese pequeño porcentaje da mucho de si, a juzgar para cantidad de recetas que incluye al guisante entre los ingredientes.

Las variedades más comunes son: Bayard, Capuchino, Lincoln, Vertirroy, Negret, Silam, y prometo no estar inventándome los nombres, Voluntario y Televisión que son variedades francesas, Teléfono Enano de Norteamérica y el Tirabeque, variedad española.

En sus valores, nutricionales, se encentra el gran aporte que tiene de fibra, (sin necesidad de recordar para que es buena). El acido fólico, las vitaminas C, A, B1 y B3 se encuentra también entre sus valores internos. Además del gran aporte de hierro, magnesio, potasio e hidratos de carbono que hace al organismo.

Y como gracias a ellos a tenido este post titulo, aquí esta el video con la canción, espero que guste… y los guisantes también.

Abrazos a: Lo mejor de la Huerta ed. Mens Sana, http://www.gastronomiavasca.net,  

http://www.infoagro.com,  

Imagen: http://www.milrecetasdecocina.com

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Ipod octubre de 2010

Con el frío instaurado ya en las calles llega como cada mes el índice de precios con diferencia entro origen y destino de los alimentos. La COAG (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos) como todos los meses la edita. Y aquí para no perder la sana costumbre. Realizo el ranking con los tres productos con mayor diferencia.

Destronado queda completamente del primer puesto, es “ganador” del mes pasado el repollo y al que le dedique un post (hagan clic sobre el repollo de todos)

En el tercer puesto se encuentra la sandia con un precio en origen de 0,10 y en destino un precio de 0,79.

En el segundo peldaño del ranking, no muy distanciado del tercero, con una diferencia de 8 veces superior el precio que se pasa en destino y el valor que tiene en origen las aceitunas.

Y en el primer puesto con un precio en destino de 1,20€, unas 9,23 veces superior al origen el melón.

Con la proximidad de las navidades seguramente el ipod de noviembre tendrá cambios, mientras tanto aquí esta la tabla completa con los precios.

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Cuarto efecto 2000 y uno

¿De donde viene? ¿A dónde pertenece? Todas esas visitas solitarias, que por aquí se pasan. Perfectamente podían estar zurciendo calcetines, pero se pasan por aquí. Todas esas visitas solitarias, únicas, o notanto. Han hecho que se cumpla el cuarto efecto 2000.

Ni por más que quisiera podía haber imaginado, todo lo quealrededor de este blog ha sucedido desde hace un año. Gente que mediante suscomentarios, citas, enlaces, habéis mostrado vuestro pensamiento, se cual seade fondo gastronómico.

Y sin olvidar a los blogs, ya sean de gastronomía o no, que viven su sueño de escribir y mostrar su pasión. Y a los que agradezco que se pasen por fondo gastronómico. Por los cuales he podido aprender, de todo y todo ello de una forma impagable.

Además de agradecer las visitas, en este mes se cumple un año del nacimiento de fondo gastronómico. Un agradecimiento enorme por este año de fondo gastronómico, que hace que el blog no sufra, como tantos otros, de una muerte prematura y solitaria a la que nadie asistiría.

Espero en este año no haber escrito sermones que nadie leerá,ni a nadie pueda interesar. Sea cual sea la forma de hacérmelo llegar, ha quedado claro que he llegado a gente insospechada. Que sin saber muy bien comosurgen, habéis pasado vuestras miradas por aquí.

Gracias en este primer año de fondo gastronómico, espero quesea el primero de muchos. Aunque eso solo el tiempo lo dirá y de los que por aquí decidáis pasaros dependerá.

En este un año Beatles, pues se han cumplido 50 años de su creación, 40de su separación y 30 de la muerte de Lennon. Y sin perder la costumbre determinar los efectos 2000 con música. Aquí dejo la canción Eleanor Rigby. 8000 gracias a todos.

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La bullabesa y los cuatro jinetes del Apocalipsis

El origen de esta sopa esta en la costa que va entre Marsellesa nació entre pescadores, la  elaboraban con agua de mar a la que añadían alguna hierba e hinojo y los pescados que resultaban invendibles por estar rotos o sin cabeza. Así que resultaba un plato económico y fácil de hacer. Por eso, se cree que la palabra “bullabesa” es una contracción del antiguo provenzal: “bouillir” (hervir) y “baisse” (deshecho)

Posteriormente aparece la versión para la burguesa  también llamada "La bouillabaise marseillaise" para comer en tierra y que introdujeron las mismas mujeres de los pescadores que trabajaban sirviendo en casas burguesas.

También existe la historia de que la expansión de esta sopa de pescado se produjo por un aristócrata y Canciller del gobierno inglés, Lord Brougham. El hacía un viaje de recreo por la costa mediterránea francesa, su intención era recalar en Niza. Pero el puerto estaba cerrado. Tuvo que refugiarse en un pequeño pueblo de pescadores franceses y se refugio en una hospedería cercana al mar. La cocinera se afano y le preparo una deliciosa sopa. Cuando probó la sopa, el inglés quedó completamente fascinado por el plato.

Alrededor de bullabesa se planeo uno de los libros más importantes del pasado siglo. Todo comienza por que a Raymond Poincaré presidente de la república francesa en la primera guerra mundial. Durante este conflicto, se llevo por delante la vida de mas de ocho millones de personas (un millón y medio de franceses).

Poincaré puso en marcha una serie de acciones con la pretensión de que nunca jamás volviera a producirse un acontecimiento semejante. Si supiera lo que a pasado con los años. Y entre las acciones que hizo, fue invitar a nuestro Vicente Blasco Ibañez, uno de los escritores más conocidos de aquella época en todo el mundo, a escribir una novela radicalmente antibelicista.

El presidente francés y el escritor español se reunieron en París, en el palacio del Eliseo, para concretar los términos del encargo en un almuerzo en el que se sirvió una sopa bullabesa (bouillabaisse) elaborada según los cánones provenzales, con cangrejos, cigalas, congrio, salmonetes, etc.  Y sin que faltara la tradicional rouille, una salsa hecha con aceite de oliva, miga de pan, ajo, pimienta y azafrán que se unta sobre pan tostado que acompaña a la bullabesa. Este fue el origen de los cuatro jinetes del Apocalipsis, una de las novelas mas vendidas en todo el mundo durante el primer tercio del siglo pasado.

Abrazos a: El almirez por Martín Ferrand XL Semanal nº 1201, http://www.enlamesa.com, http://epicureo.wordpress.com,  http://neljoca2005.spaces.live.com/blog,  

imagen: http://www.yoygle.com,

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Decálogo de la sopa

De la fundación dieta mediterránea, entidad de carácter estrictamente científico y cultural. Ideada con la labor de investigación y difusión de la magnifica dieta mediterránea. Ha creado un decálogo con diez razones, esenciales en los que animar al consumo de los platos de cuchara. Siendo la sopa uno de los pilares de la dieta mediterránea. Animan desde la fundación a consumir sopa, al menos cuatro veces por semana, y así convertirla en una de las bases de la alimentación. 

1. Forma parte de la tradición culinaria universal y mediterránea. Su origen data del 500.000 A.c. cuando el hombre descubrió el fuego y empezó a sumergir los alimentos en agua caliente para que se ablandaran antes de ingerirlos. Fue así como nació la sopa, una preparación culinaria que se empezó a consumir en el Mediterráneo desde el siglo I, siendo muy popular en la Edad Media hasta hoy.

2. Contribuye a una alimentación variada. Con pescado, carne, arroz, hierbas aromáticas, ajo, verduras… La combinación de los alimentos hace de la sopa un alimento versátil y equilibrado. En la sopa podemos introducir todos los alimentos de la Dieta Mediterránea, combinados de forma idónea y en cantidades reducidas, contribuyendo así a una dieta equilibrada, variable y saludable.

3. Hidrata el organismo y ayuda a recuperar los minerales esenciales. La sopa es un alimento que contribuye a la ingesta de líquido, cubriendo así las necesidades de hidratación y recuperar los minerales perdidos para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.

4. Es un alimento económico y sobrio. Tradicionalmente la sopa ha sido la forma más corriente de alimentación de gente de escasos recursos económicos. La idiosincrasia de la sopa permite aprovechar el líquido de cocción de vegetales, añadir ingredientes que se tengan a mano y de esta forma abaratar el coste de la sopa, obteniendo un plato abundante y nutritivo.

5. Rica en vitaminas y minerales. La sopa favorece el aprovechamiento de los micronutrientes – vitaminas y minerales – que se hallan en vegetales, carnes y pescados utilizados en su elaboración.

6. Tiene un gran poder saciante. La sopa favorece la sensación de saciedad, reduciendo así la posible ingesta de otros alimentos, lo que se traduce en una disminución total de energía y permite mantener un buen control de peso.

7. Es fácil de digerir. Al calentar a altas temperaturas los alimentos que se incluyen en la sopa, éstos se ablandan y son más fáciles de digerir. Es por ello que resulta un alimento ideal para los niños a los que les introduce alimentación sólida y personas mayores que en ocasiones tienen problemas de este tipo.

8. Es un alimento sano y seguro. En el proceso de elaboración de la sopa sometemos los alimentos y el agua a temperaturas de 100ºC (punto de ebullición) destruyéndose así los microorganismos comunes a carnes, aves y vegetales crudos. Ello nos proporciona una total higiene y seguridad por la eliminación de posibles bacterias de los alimentos que la componen.

9. Se puede consumir todo el año. La sopa es un alimento tradicionalmente asociado al invierno, sin embargo, podemos tomarla todo el año. La estacionalidad de los diversos ingredientes nos permite elaborar sopas sabrosas, variadas y adecuadas a la temporalidad, aprovechando lo mejor de cada temporada.

10. Buena para todas las edades, embarazadas y deportistas. La sopa nos permite alcanzar parte de las recomendaciones diarias nutritivas en cada una de las etapas de la vida – niños, adultos y en personas mayores – y también es muy recomendable para embarazadas y deportistas.

Abrazos a: http://fdmed.org, http://www.gastronomiaycia.com

Imagen: http://www.historiacocina.com/

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El Repollo de todos

El repollo fue el que quedo en el primer puesto del ranking, según el IPOD del mes de septiembre. Con la mayor diferencia de precio entre origen y destino. Y con esa razón se merece un post dedicado al repollo.

Pertenece a la familia de las Crucíferas. En la que hay 380 tipos y unos 3.000 miembros, quizás más conocido como especies. Los repollos son, con toda seguridad, el grupo de coles más popular. Las que se comercializan en la actualidad derivan de la col silvestre. Existen variedades tempranas, de temporada media, tardía, otoñal e invernal. Las más destacables son: la berza, la col de Milán y la Lombarda.

Propia de regiones templadas o frías del hemisferio norte, son originarios de las zonas costeras de Europa central y meridional, aunque en la actualidad se producen en todo los países.

Los egipcios ya las cultivaban en el año 2500 A.c. y, algunos siglos más tarde, le siguieron los griegos y romanos, quienes atribuían a estas hortalizas la propiedad de favorecer la digestión y de atenuar las consecuencias negativas de la ingesta de alcohol.

Con las relaciones comerciales que tenían lugar en la época romana, el cultivo del repollo fue extendiéndose y haciéndose popular en distintas zonas del Mediterráneo. Su consumo se consolidó durante la Edad Media. Fue en esta época cuando empezaron a ser almacenadas y transportadas.

Durante el siglo XVI su cultivo se extendió a Francia e Inglaterra. En el XVII se hizo común por toda Europa y a finales del siglo XVIII es cuando se comenzó a cultivar en España. Durante el siglo XIX, las potencias coloniales europeas son las que hicieron que saltaran el charco y su consumo se extendió por todo el mundo. 

No obstante, los repollos eran considerados como un alimento propio de campesinos, por lo que no eran consumidos entre las clases sociales más distinguidas. En la actualidad, son una de las hortalizas más importantes de las zonas templadas.

La importancia que esta familia de verduras tiene es que contiene compuestos de azufre considerados como potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades. Y quizás razón de su olor “característico” al cocerlas. También es muy rica en vitaminas y minerales. El alto contenido acuoso hace que sean alimentos con un bajo aporte calórico. 

Tras el agua, los hidratos de carbono y la fibra son los componentes más abundantes, seguidos de una menor proporción de proteínas y grasas. Respecto a su contenido mineral, son ricos en potasio, además de presentar cantidades destacables de calcio y magnesio

Abrazos para: http://www.consumer.es, imágenes: http://www.agrodiproc.cl, http://www.alimentacion-sana.com.ar,

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Hotel Lichi

Si le añadimos una -s- al final del titulo de la entrada da como resultado el titulo de uno de los discos del grupo de música, la cabra mecánica. Si al apellido del cantante del grupo le quitamos la -s- da como resultado el nombre del fruto de un árbol originario del sur de la China. El Lichi. 

Lictchi, Iychee, lichi, li chih según si el lugar es francés, inglés, latino u oriental. De nombre científico litchi chinensis, el fruto está cubierto de una cáscara rugosa de tono rojizo que se pela fácilmente. Es redondo casi alargado, con un diámetro de 2 a 5 cm. y cuelga del árbol en racimos, la pulpa es blanca, muy perfumada y de sabor dulzón.

Se suele consumir crudo, aunque en China se combina con la carne y el pescado. También se usa como postre, en helados o batidos. Se pueden conservar desecados o enlatados en almíbar principalmente.

Es cultivado en Asia desde hace más de 2000 años. En su país de origen, China, el nombre se puede traducir como dispensador de alegría de vivir. Como casi cualquier fruta tropical y exótica se le adjudican propiedades afrodisíacas.

La recolección tiene una corta temporada, puesto que la fruta madura enseguida. Su plantación es delicada, debido a razones fundamentales como el tipo de suelo y clima, que requiere de uno tropical. Lluvias en verano, e invierno seco y sin heladas. En enero febrero noviembre y diciembre es cuando se suele encuentra.

El principal productor de lichi, a nivel internacional, es India, seguido de Tailandia, Israel y Sudáfrica. En la actualidad se cultiva principalmente en Sudáfrica, Kenia, Brasil, China, India y Australia. La cosecha de la fruta requiere de un manejo especializado para cortar, limpiar, empaquetar y transportar con cuidado y sin ayuda de maquinaria, de mano en mano.

En su historia se encuentra que una emperatriz de la vieja China, decapitaba al criado que no le servía los lichis a tiempo. Según la medicina tradicional China, ingerida en cantidades moderadas, la pulpa de esta fruta promueve los fluidos corporales y favorece a la sangre.

En cuanto a sus propiedades nutritivas cabe destacar que es rico en hidratos de carbono, pero pobre en grasas y proteínas, por lo que su valor calórico no es muy alto. No mucho menos rico es su contenido de vitamina C, aporta además en menor proporción vitaminas hidrosolubles del complejo B, entre ellas el ácido fólico.

Abrazos a: El gran libro de las frutas ed. Integral, http://www.lavidaencasa.com, http://www.mexicodesconocido.com.mx, http://www.infojardin.com, http://www.pulevasalud.com, http://frutas.consumer.es  

Imagen: http://www.fugleforum.dk

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