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La cuadrilla del bogavante, el camarón.

Hace ya tiempo, de cuando este blog comenzaba ha andar, nace esta expresión con la que explique con quien comparte los duros que hacerse de la vida el bogavante. Comenzare con ese marisco que recuerda a música, el camarón. Con nombre para nuestros amigos los científicos Palaemon serratus.    

En el mercado mundial hay dos variedades básicas de camarón, el de Aguas frías y el de Aguas tropicales, puesto que pude vivir placidamente en ambas aguas. Antes de nada no confundir el camarón con la quisquilla. Pues este ultimo no es una variedad de camarón, sino otra especie, la diferencia radica en que fresco, el color gris azulado, mientras que el camarón es parduzco, y mayormente, la cabeza es más bien cuadrada cuando en el camarón resulta más triangular.

Se captura en aguas del mar Mediterráneo y del océano Atlántico. Es posible encontrarlo en estado fresco durante todo el año, aunque su precio en los mercados es más económico durante el invierno. También se puede adquirir, como casi todos los mariscos, congelado, fresco o cocido.

Cada lugar tiene si forma típica de consumirlo. Por ejemplo en Sevilla y Cádiz, cuna del Camarón, ofrecen dos recetas típicas: la tortillitas y las tapitas de camarones. Pero también al otro lado del charco este marisco está presente, mediante las empanadas de camarón en México, la ensalada de camarones al ajillo en Venezuela, y el cóctel de camarones con mango y champiñones en Colombia. Y seguro que me dejo muchas, pero como todo buen alimento, tiene mil formas de consumirlos.

Sus valores nutricionales son similares a las de la mayor parte de los crustáceos y sobre todo se asemeja a las de las gambas. Entre las vitaminas que contienen los camarones destacan la B3, la B12, el ácido fólico y la D.

Y como no terminar con la razón con la que este marisco recuerda a música o flamenco para ser más exacto. Ya que es curiosa la historia de cómo José Monge Cruz, que por este nombre no nos dice nada, paso a apodarse camarón de la isla. Y la razón al parecer radica en un tío suyo, le llamo de esta forma puesto que de pequeño la delgadez, el pelo rubio y piel blanca, para la raza gitana, en su opinión le hacían parecer un camarón.

Próximamente otro componente de la cuadrilla del bogavante, el congrio.

 

Los restaurantes ya no son lo que eran

Todos en algún momento, hemos pensado alguna de las frases que el cómico Leo Harlem dice en el monólogo de El club de la comedia. Ese grandísimo programa de la televisión que ha vuelto a las pantallas de la mano de la sexta.

Rescato este monólogo que compara los restaurantes de ahora con los de antes. Porque en el mundo de los fogones hay que quitarle hierro al asunto. No lo dudes y darle al play, la carcajada esta garantizada.  

Ipod de Diciembre de 2010

Si algo hay en abundancia al acabar un año, además de las comilonas, son las clasificaciones y listas de todo tipo. Sin ir más lejos por estas líneas realice la lista imposible, con los ingredientes más caros del mundo.

Y no los más caros del mundo pero si de nuestras fronteras, y garcías a la COAG (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos) podemos ver el IPOD en el que se muestran las diferencias entre lo que el productor cobra por ellos lo que se paga de media en el destino.

Esta es la última clasificación sobre los precios del extinto 2010. Como cada mes aquí esta la clasificación con los tres productos con mayor diferencia entre origen y destino.

En el tercer puesto se encuentra con una diferencia 7,13 veces entre origen y destino bajando un peldaño respecto al mes de noviembre el Limón.

En el segundo puesto con una diferencia 7,38 veces entre el precio en el campo y el destino las que por sus vitaminas son recomendadas para mejorar la vista, la Zanahoria.

Y repitiendo en el primer puesto por segundo mes consecutivo las Aceitunas con exactamente la misma diferencia de precio respecto al mes anterior 8,06.

A continuación la tabla con todas las diferencias editadas por la COAG. ¿Qué sucederá en el próximo mes?

Sexto efecto 2000

Apenas se ha comenzado el año, apenas se ha podido descubrir este año 2011 incierto. Fondo gastronómico, un blog creado modestamente frente ha la pantalla de un ordenador. Ha cumplido un nuevo efecto 2000, un nuevo aumento de visitas. Que consiguen, no por repetitivo menos cierto que este blog, se mantenga vivo, y no sufra como tantos otros una muerte prematura.

Tampoco lanzo las campanas al vuelo, por que al igual que hace una semana no toco el oro quien parecía destinado a ello. Este blog se encuentra dando sus primeros pasos, subiendo y bajando por los peldaños de la red de redes. Y llegando a una inmensidad de nuevos lugares que mis pies no han pisado (todavía) pero que fondo gastronómico ha alcanzado ha llegar.

Problemas sufridos a parte y sacando tiempo de donde no lo hay. El que por aquí escribe. Continuare, si seguís queriendo, al ritmo de ensayo y error publicando, lo que espero que como en ocasiones me demostráis, escribir sobre gastronomía tal y como la tengo puesta en el punto de mira. Y me alegra haceros descubrir historias del infinito mundo gastronómico.

Fondo gastronómico nació en un invierno duro pasado, que para nada parecido al actual, más primaveral que otra cosa. Y gracias a vuestras miradas inquietas se le presupone una mayor vida. Gracias a todos por pasaros por aquí, a los que os hacéis seguidores, a los que dejáis vuestros comentarios por aquí o por los mundos de Internet que alcanzan a este blog.

Aunque nunca se puede cantar victoria ni tocar el oro soñado por muchos valores se añadan en el terreno de juego. Inestimable que no me cortare las manos ni las dos. Pero para terminar con música, en este sexto efecto 2000. La canción con lo que lo agradezco es Espíritu Santo del grupo Delafé y las flores azules. Y 12000 gracias a todos.


 

Chirimoya prehistórica

Prehistórica, ya que después de escribir sobre el mango no me salgo de aquella época tan lejana e incierta, para hablar de otra fruta que a llegado también hasta nuestros tiempos, la chirimoya. El nombre que para los científicos recibe es Ancona chirimoya, pero todo el mundo que por suerte la conoce la llama chirimoya.

La piel que tiene es escamosa recubriendo una pulpa de color crema y unas cuantas semillas negras incrustadas en el interior. El tamaño de esta fruta varía en función de la variedad. Su sabor se define como un cruce entre el plátano y la pera. Pero indudablemente es mejor comerla para que cada uno saque la comparativa con el sabor. Esta fruta madura en invierno por lo que es su mejor época.

Originaria de Sudamérica, concretamente de los Andes, de Perú y Ecuador. Es allí donde es mas popular pero se ha propagado a otras zonas tropicales y cálidas. Los navegantes españoles la denominaron "manjar blanco" cuando la descubrieron en América y de ahí la llevaron a África y a Oriente.

También es cultivado en Madeira y en las Canarias con el fin de venderse por Europa. Aunque la que se consume en España casi en su totalidad es de Málaga y Granada. Se sabe cuando las chirimoyas están maduras porque la piel pasa de verde oscuro a verde claro y está blandita pero sin pasarse. Si el rabo se desprende del fruto, es mala señal, quiere decir que está demasiado madura.

Las chirimoyas tienen el inconveniente de que no se conservan durante mucho tiempo. Deben encontrarse protegidas, ya que su piel es muy sensible (aunque no lo parezca a la vista) y se vuelve negruzca fácilmente. Sin embargo, se pueden consumir sin ningún problema aunque la piel adquiera dicha coloración oscura.

Los nutrientes que aporta al organismo son en cuanto a su valor calórico superior a la media de las frutas (160cal/und) debido a su gran cantidad de azucares. Es también rica en potasio, vitamina C, ácido fólico y la amiga del baño la fibra. Sin olvidar su componente mayoritario el agua.

Como curiosidad decir que las semillas de la chirimoya se emplean como insecticida en algunos países. Reduciéndolas a polvo, a continuación son mezcladas con ceniza y pasadas por un tamiz. Al parecer este insecticida es potente, nunca lo hubiera imaginado. Para acabar según la Real Academia Española, (la RAE para los amigos) chirimoya en un lenguaje coloquial despectivo significa: cabeza de una persona.

Un abrazo a: Ingredientes ed. Konemann, el gran libro de las frutas ed. Integral, OCU-compra maestra, http://www.euroresidentes.com, http://www.consumer.es/, http://www.rae.es, imagen: http://www.lafruteriatropical.com,   


Desde la prehistoria el Mango

A Paulina Rubio le gustaba morderlo bien madurito. El mango es el fruto de del árbol también llamado mango (Mangifera índica) un árbol de hoja perenne que puede llegar a alcanzar los 30 metros de altura, aunque normalmente mide la mitad. Pertenece a la familia de las anacardiáceas, en la que se encuentran plantas con frutos tan conocidas como los anacardos o los pistachos.

Es una fruta tropical muy dulce, existe una variedad que incluso es más dulce y no tiene hebras llamada manga. Los nutrientes que proporcionan son el ser muy rico en vitamina C superando a la cantidad que contiene la naranja. Tiene gran contenido de agua. Además aporta una cantidad importante de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es elevado.

La palabra mango procede del tamil el idioma de la india "mangay" que posteriormente, por influencia del portugués derivó en "manga" Esta fruta tropical es original de la India, el cultivo se realiza desde tiempos prehistóricos. Hoy en día se cultiva sobre todo en la India, Indonesia, Florida, Hawai, México siendo el principal país exportador del mundo, Sudáfrica, Egipto, Israel, Brasil, Cuba, Filipinas. Y en menor proporción pero también en Canarias, Málaga y Granada.

El mundo occidental inició la actual distribución mundial con la apertura, por los portugueses, de las rutas marítimas hacia el Lejano Oriente, al principio del siglo XVI. Los portugueses transportaron el mango al sur de África, de ahí hacia Brasil, alrededor del siglo XVI.

Del mismo modo, los españoles introdujeron este cultivo a sus colonias tropicales del Continente Americano, por medio del tráfico entre Filipinas y la costa oeste de México en los siglos XV y XVI. Los mangos fueron llevados de México a Hawai, y California, dentro del siglo XIX, y de ese siglo data la primera plantación permanente existente en Florida.

Las primeras referencias escritas sobre el mango pertenecen a las Sagradas Escrituras escritas en sánscrito (lenguaje clásico de la india) del folklore hindú 2.000 años a.C. En las que se refieren al mango como de origen antiguo, ¡ya en prehistoria! El árbol de mango ha sido objeto de gran veneración en la India y sus frutos constituyen un alimento muy apreciado a través de los tiempos.


Lista imposible /sopa de nido de pájaro/

El nombre “sopa de nido pájaro” no es figurado. Aunque enoccidente suene algo poco agradable y poca gente se animaría a consumirla. Esuna delicatessen china hecha con el nido de los vencejos, parecido a las golondrinas.Es conocida como el “caviar del este” debido al precio. Un kilo de esteingrediente, viene a costar unos mas que respetuosos 1500 € aproximadamente.

Estos pájaros elaboran sus nidos con su propia saliva. Sehan consumido tradicionalmente en China durante los últimos 400 años,generalmente en forma de sopa. Principalmente lo que aporta a la sopa estextura, más que sabor.

Al combinarse con agua, lo rígidos nidos adoptan una texturagelatinosa empleada en la sopa asiática o el dulce tong sui. Otra sopa pero quees consumida al final de las comidas de postre, es habitual en la cocinacantonesa (el sur de china).

Una receta común se realiza disolviendo el nido en leche dealmendras, consiguiendo de esta manera una sopa dulce. Hong Kong y los EstadosUnidos son los principales importadores de este manjar. Un plato de esta sopaen un restaurante de Hong Kong puede llegar a costar sobre los 75 €, siempreprecio aproximadamente.

Debido en a lo caro de este plato, se simulan los nidos enla elaboración de la sopa con el empleo de cortezas de cerdo que poseen texturasimilar a los nidos.

Entre las propiedades que se le adjudican están el que mejorala voz y el sistema inmunitario, alivia el asma. Además se dice que incrementala libido del que se puede hacer una idea para lo que es bueno.

Con la sopa de nido de pájaro se termina la lista imposiblecon los ingredientes mas caros del mundo. Esta queda así:

Sopa de nido de pájaro

¿Quien es el valiente que es capaz de juntarlos pagandotodos estos ingredientes? Felices Reyes Magos y que se hayan cumplido laslistas (si no son imposibles)

Un abrazo a: http://elcomercio.pe, http://es.wikipedia.org, http://www.altolujo.com,

Imagen: http://www.dateriles.com

Lista imposible /huevas de esturión/

El caviar son las huevas de esturión hembra (pescado azul). Un pez que procede mayoritariamente del mar caspio. Rusia, Irán y Azerbayan son los principales productores, de este delicado manjar que tradicionalmente se le come con una cuchara de nácar.

En España durante los años treinta se producían en la cuenca del Guadalquivir, con la fama de ser los mejores del mundo. Pero como consecuencia de la construcción de una presa y la polución de los ríos por la era industrial se extinguió allá por los años cincuenta. El último esturión que se pescó en el río Guadalquivir data del año 1992. En la actualidad y mediante la acuicultura se esta intentando recuperar la especie.

Existen diferentes especies, el caviar Belga, Stertlet, Osetra, Sevruga. Pero el mas caro de todos y el que le hace estar el la lista de los ingredientes mas caros del mundo, es la marca de caviar iraní Almas, que vende 250 gramos de caviar a 9.180 dólares (unos 7000 € aprox.) eso si piensan en los detalles, porque viene en una lata bañada en oro.
 
Se pueden encontrar versiones más baratas o sustitutos de caviar, que son huevas de otros tipos de peces como el Lumpo y de Salmon. Además de sucedáneos hechos a base de la mezcla de pescados como el arenque y la anchoa, o a base de algas, que por medio de una variedad de procesos adquieren la forma y el color del caviar.

Durante la edad media, el caviar era considerado en Rusia como comida del pueblo, para luego pasar a ser exclusivo de los zares. Después de la Revolución Rusa, fueron los nobles de este país que esparcieron la costumbre entre las clases altas de comer las huevas.

En los inicios de la producción del caviar, el caviar era salado por los pescadores, lo envolvían en un paño y era enterrado en el suelo, la razón es muy simple, las tierras que bañan el mar Caspio son muy ricas en bórax un magnífico conservante.

Tanto es así, que en la actualidad se le añade este para su conservación, menos para los que se exportan a Estados Unidos, cuya administración prohíbe expresamente este compuesto por entender que tomado en grandes cantidades, el equivalente a tomar un kilo de caviar durante todos los días no puede eliminarse, por lo que el caviar destinado a este país se sala más.

Como conclusión se dice que existe una gran diferencia en el sabor entre el caviar y los sucedáneos. Así que cualquiera que me quiera invitar a caviar para comprobar la diferencia con los sucedáneos, puede utilizar el email fondogastronomico@gmail.com o la cuenta de twiter @fondogastro, o señales de humo, lo que mas guste, para invitarme.

Un abrazo: Revista OCU-Compra maestra, http://elcomercio.pe, http://www.historiacocina.com, imagen: http://www.dopazochef.com, http://www.taringa.net,

Próximamente en la lista sopa de nido de pájaro