El bulo de beber leche

Cuantas veces habremos oído historias, en contra de beber leche. Aquí os dejo el bulo, si bulo, en que está basado y cuál es la realidad, para estar en contra del  consumo de leche

El Bulo de beber leche consiste en:

Multitud de rumores señalan a la leche, y en ocasiones a los lácteos en general. Como origen de problemas que van desde, el autismo a las afecciones reumáticas, pasando por un aumento del riesgo de sufrir diabetes.

En que se basa…

Básicamente en hechos que no prueban nada. Como que los humanos somos los únicos mamíferos que beben leche tras la infancia. Además, y esto sí es cierto, por sus peculiaridades genéticas, los africanos y los asiáticos son a menudo intolerantes a la lactosa, cosa poco frecuente entre los caucásicos. Otros argumentos vienen de la medicina alternativa, de estudios hechos sin garantías y de pseudociencia que se cuela en los medios.

La realidad

Ningún estudio riguroso ha dejado ninguna evidencia sólida de que la leche sea perjudicial, claro está, salvo para los alérgicos a la proteína de la leche de vaca. Y si el problema es la lactosa la solución es la versión sin lactosa.

Un abrazo las fuentes: revista OCU compra maestra 

Este es bulo tuyo es el uso, si quieres compartelo

LEER MÁS

Por arte de magia el Yogur

Del origen del producto que a Miguel Arias Cañete (ex consejero delegado) le gusta consumir caducados. Trata el siguiente articulo. El yogurt. El nombre puede prevenir del búlgaro jaurt, de una palabra similar de Turquía, o incluso de Sumeria (Irak). 

El motivo de tanta variedad de lugares es por su origen. El yogurt procede de los pueblos nómadas que transportaban la leche fresca de los animales en una especie de sacos de piel de cabra.  

El Yogurt se creaba, casi por arte de magia durante el transporte. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra, provocaba que las bacterias ácidas fermentasen la leche. La leche se transformaba en una masa semisólida, coagulada. De esta manera se estuvo produciendo yogurt. Rellenando de leche fresca que se transformaba otra vez en leche fermentada gracias a los residuos de la anterior fermentación.

El yogurt se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte y conservación. Y la necesidad de producir alimentos que durasen en el tiempo. 

Los beneficios para la salud eran intuidos. Siglos más tarde, aun no había nacido José Coronado y ya se sabia del efecto de regulador intestinal del yogurt. 

Los beneficios del yogurt no se conocieron del todo. Hasta que el señor Metchnikoff, que recibió el premio Nóbel en 1908. Por ser el primer científico en exponer los efectos del yogurt en la flora intestinal. Demostró que el yogurt contenía bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico. Este ácido hacía imposible el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino. Provocadas de la descomposición de los alimentos. Además descubrió la gran cantidad de vitamina B que contiene el yogurt. 

Este es el alimento tuyo es el uso, si quieres compártelo

Un abrazo a las fuentes: http://blogs.20minutos.es/ imagen: www.bellezapura.com

LEER MÁS

Variedades y tipos de leches

Las hay de varios tipos y depende de quien la dé, la reciba y el motivo. En lo referido al alimento lácteo hay 6 tipos. Sin sumar las que las marcas comerciales sacan para mejorar las ventas. 

Leche pasterizada. Es sometida a temperatura suficiente durante un tiempo, para destruir los microorganismos patógenos, aunque no sus esporas (formas de resistencia de los microorganismos). Sin embargo, no es un producto de larga duración. Por lo que hay que mantenerlo siempre en la nevera. Y conviene consumirla en 2-3 días. Se vende como leche fresca del día. 

Leche esterilizada. Es sometida a un proceso de esterilización. El cual combina altas temperaturas durante bastante tiempo. El objetivo es la destrucción total de microorganismos y esporas. Se consigue una leche con un largo período de conservación. El lado malo, que este proceso provoca la pérdida de vitaminas B1, B2, B3, y aminoácidos esenciales. Por ello, la industria láctea encontró la solución de añadirlos después de la esterilización. Este tipo de leche se vende envasada en botellas blancas opacas a la luz. Se conserva, durante 5 a 6 meses a temperatura ambiente. Hay un pero. Una vez abierta la botella, la leche se ha de consumir en 4 o 6 días y guardarse en la nevera. 

Leche UHT o leche uperizada. Es la leche que ha sido tratada a unas temperaturas muy elevadas durante un tiempo de unos 3-4 segundos (un parpadeo) Debido al corto calentamiento. Los nutrientes y vitaminas de la leche, se mantienen casi intactas o varían muy poco de la leche de partida. Se conserva durante unos tres meses a temperatura ambiente si el envase esta cerrado. Una vez abierto el envase, hay que guardarlo en la nevera, y dura un máximo de 4 a 6 días.

Leche entera. Esta tipo de leche tiene el mayor contenido en grasa láctea, con un mínimo de 3,2 gramos por 100 gramos de producto. Tanto las calorías como su porcentaje de colesterol son más elevados a la leche semidesnatada o desnatada. Se comercializa en formato que mas le gusta a las empresas lácteas.
   
Leche semidesnatada. Se le ha eliminado parcialmente el contenido graso. Oscila entre 1,5 y 1,8 gramos por cada 100 gramos. Su sabor es menos intenso y su valor nutritivo disminuye por la pérdida de vitaminas liposolubles A y D. Pero esto las empresas lo han solucionado enriqueciendo la leche con las vitaminas perdidas por el camino. 

Leche desnatada. Mantiene todos los nutrientes de la entera excepto la grasa, el colesterol y las vitaminas liposolubles. Muchas marcas comerciales les añaden dichas vitaminas para compensar las pérdidas, que se producen por el camino. Por ejemplo se encuentra en supermercados leche desnatada enriquecida con fibra, calcio. La creatividad de lo que quieran enriquecer premia. 

Este es el alimento tuyo es el uso, si quieres compártelo

Un abrazo a las fuentes: http://www.consumer.es/ Imagen: www.latostadora.com 

LEER MÁS

La Leche que te dieron

Somos el única especie de la tierra que bebemos leche después del periodo de lactancia. Este es el alegato muy repetido por quien decide no beber leche por convicción. Y tienen por bandera el consumo de leche de soja como subtitulo. Si es por alergia a la lactosa no hay nada que decir. 

La leche es una fuente muy rica en calcio y vitamina A. 

En consumo de leche por la especie humana (quien quiera que sea). Se produjo después de la domesticación de los animales. En el año 9000 AC (año arriba año abajo). El hombre empezó a conocer las muchas formas en que podía utilizarse además de bebida, queso, yogurt, etc. En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales. No solían estar bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que la leche coagulaba y se ponía mala. El método de conservación no esta del todo depurado.

Este nuevo alimento descubierto, la leche. Tuvo gran importancia para el espécimen humano. Siendo uno de los beneficios no previstos de la domesticación de animales. Los primeros escritos sobre la utilización de la leche como alimento proceden de las primeras civilizaciones de Sumeria y Babilonia. No todos los pueblos antiguos la utilizaban. 

La producción lechera en la antigua Grecia estaba encomendada a las cabras y a las ovejas, fueron las especies que se adaptaban mejor al clima y a las características montañosas de la tierra Griega. La leche que no consumían se empleaba para la fabricación de queso, que en su mayor parte se consumía seco. 

Los romanos por su parte consideraban la leche como un alimento fundamental y la utilizaban frecuentemente en su cocina. Así como queso, del cual eran grades amantes. Desarrollaron formas de elaborarlos muy diversas. 

Me pregunto como llegaría el primer hombre del neolítico, a pasarse la idea por la cabeza. De beber ese liquido blanco que sacaban por las tetas de unos animales. 

Este es el alimento tuyo es el uso, y si quieres compártelo a continuación. 

Un abrazo para las fuentes: Manual de los alimentos ed. Alianza editorial 
http://www.consumer.es  imagen: http://blogcajeta.blogspot.com.es/

LEER MÁS

Leche condensada una vida paralela

Esta variedad es leche de vaca a la que se le ha extraído agua que se realiza a una presión reducida, hasta obtener un líquido espeso, después se le añade azúcar. Lo que resulta en el producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse varios años. Su vida esta ligada a acontecimientos importantes de la historia.

El nacimiento de la leche condensada se produjo en el siglo XIX. Eran frecuentes las intoxicaciones alimentarias provocadas por el consumo de leche debido a la contaminación de la leche por bacterias durante el proceso de ordeña de las vacas y la precariedad de los procesos de consevación. Gail Borden, Jr. Investigando encontró la inspiración en una cápsula de evaporación que había visto utilizar para condensar zumos.

En 1852 se da como la fecha en la que se invento oficialmente, las dos primeras fabricas que abrió Gail Borden fracasaron, pero a la tercera va la vencida. Borden obtuvo una patente de fabricación en 1856 y fundó la New York Condensed Milk Company. Vendida bajo la marca Eagle Brand, es la marca de productos alimenticios más antigua que sigue existiendo hoy día.

La popularidad de la leche condensada no fue hasta el estallido de la Guerra Civil Estadounidense con la demanda de leche condensada de larga duración que el gobierno federal de los Estados Unidos pedía en cantidades enormes como ración de campo durante la guerra. Los soldados que volvían a casa actuaban como publicidad. El boca a boca del ejército dio el éxito a Borden.

La leche condensada se conoció en Europa en 1866, gracias a unos suizos. En España sufrió rechazo entre las clases altas de la época, mientras que las clases obreras la encontraron altamente nutritiva.

Una de las primeras referencias que constan en la literatura española, fue hecha en El árbol de la ciencia, obra en la que Pío Baroja, elogia las facultades alimenticias de dicho producto, así, en varios pasajes de la obra uno de los doctores que la protagonizaban la recetaba como remedio para el raquitismo infantil.

En esos tiempos la marca más conocida en Suiza era "La Laitiére", significando "vendedora de leche". Cuando el producto se exportó, se han buscado traducciones equivalentes. En Brasil, a la falta de un equivalente adecuado en lengua portuguesa se adoptó el nombre inglés "Milk maid", pero la dificultad de pronunciación hizo que los consumidores pidieran "la leche de la chica" (leite da moça), motivo por lo cual surgió la tradicional marca "Leite Moça". Brasil es el mayor consumidor de leche condensada del mundo y el producto tiene una amplia utilización en postres y bebidas típicos de la cocina brasileña.

Agradecimientos a… http://es.wikipedia.org, http://www.consumer.es, http://www.lavidadelinconstante.com,

http://www.gastronomiaycia.com,

LEER MÁS

Comerte a Grecia

Con todas las noticias que están en los periódicos de todo el mundo y parte de otros, por que no contribuir a hablar más del pueblo griego. Pero esta vez desde sus alimentos.

Comienzo hablando de un queso típico suyo, el Feta. Se elaboraba tradicionalmente con leche sin pasteurizar pero se elaborara ya también con leche pasteurizada de oveja, a veces se mezcla con leche de cabra, y tiene un sabor bien definido, y punto de sal provocado de sumergir el queso fresco en la salmuera. Actualmente, hay también con leche de vaca y su sabor evidentemente varia.

Este tipo de queso es muy tradicional y aparece descrito hace varios cientos de años, se remonta a la antigüedad, Homero en la Odisea incluye una completa descripción de cómo el gigante Polythimos preparaba el queso feta.

Hasta 1898, el queso feta se producía y consumía localmente por la falta de una conservación eficaz. Ese mismo año se registro en la isla de Syros la primera comercialización de feta. Quizás otro producto muy oído suyo es el yogur griego, la diferencia con los demás yogures es que se le añade la elaboración del yogur griego se hace con una parte de nata que le hace ser más cremoso que el resto. Más parecida a una cuajada.

Por lo demás, para elaborarlo se utiliza lo mismo que cualquier otro yogur. La cremosidad hace que el yogur griego sea muy útil para hacer salsas. El toque acido viene a ser igual que en el resto de yogures.

En el proceso de fermentación, los microorganismos producen vitaminas necesarias, aunque reducen el contenido de algunas ya presentes en la leche como la B12 y C. Contiene minerales esenciales, de los que destaca el Calcio, como en cualquier otro lácteo.

Un producto típico suyo el Ouzo dulce y olor a regaliz e incoloro. Esta hecho a base de uvas maduradas y anís, usado comúnmente en cualquier tipo de reunión familiar, en los aperitivos. La graduación está entre 55 % vol. a 80 % vol.

Agradecido a… http://es.wikipedia.org, http://www.capraispana.com, http://www.nutricionlandia.com,

LEER MÁS

Kéfir, ese hongo

El kéfir (bendición en turco), es un producto lácteo fermentado originado en la región del Cáucaso. De donde casualidad o no, son las personas mas longevas del mundo. De aspecto similar al de la coliflor pero más blando. Es una combinación de levaduras y bacterias probióticas, que son microorganismos que permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos.

Los beneficios que se asocian al kéfir son el de fortalecer las defensas frente a posibles infecciones tanto bacterianas como víricas, posee un gran poder antibacteriano, reduce los niveles de colesterol, ayuda a mejorar la asimilación de los alimentos, regula el tránsito intestinal y actúa como depurativo del organismo, ya que ayuda en la eliminación de los residuos que el cuerpo genera.

Existen tres tipos de kéfir: de leche, de agua y de té o Kombucha. En realidad, el kéfir de agua y el de leche son el mismo kéfir, pero adaptados a distintos medios. Donde existe cierta diferencia es entre éstos y la kombucha. Pero me centrare en el de leche.

Tradicionalmente el kéfir ha pasado de unas manos a otras de forma gratuita. Como éste crece a una velocidad considerable, es casi obligado regalar una parte cada cierto tiempo, ya que si no la leche toma un sabor demasiado ácido.

Su utilización consiste en introducir en el tarro leche y kéfir, se cierra y se deja a temperatura ambiente durante 24-36 horas. Tras este tiempo, se cuela el líquido resultante y se va repitiendo el proceso. Es aconsejable dejar un espacio del recipiente sin llenar, y que al fermentar se liberan gases. La temperatura ideal para que el kéfir fermente es de 20 ºC. A mayor cantidad de hongo, más espesa será la leche kefirada obtenida y se asemejará más al yogur casero. El plazo de caducidad de producto es de 28 días.

Los utensilios recipiente y colador no deberán ser de aluminio (podrán ser de plástico o de acero inoxidable), ya que este material no es estable en medio ácido como es el kéfir y podría transferirle partículas nocivas. El líquido obtenido es de consistencia similar al yogur, aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido.

Hay numerosas recetas que usan la leche kefirada para hacer quesos de untar, queso sólido o ensaladas. Y variaciones según el modo de preparación. El kéfir aguado (o kefir d'acqua) se produce a partir de agua con azúcar, frutas deshidratadas o frutos secos y jugo de limón. En Chile esta bebida se denomina yogur de pajaritos. Debido a que contiene un bajo nivel de alcohol (menos de 1%), en Rusia es un remedio popular contra la resaca

Aún no se ha conseguido producir leche kefirada de forma industrial, ya que el Kéfir es bastante inestable. Por ello, la mayor parte de la producción de leche kefirada es artesanal.

Agradecimientos para… http://www.wikipedia.org, http://www.conkefir.com www.institutodebiomedicina.com

Aviso importante, utiliza FireFox para ver correctamente el blog, con explorer no se ve bien la columna de la derecha

LEER MÁS

Leche en Polvo

La leche en polvo es el producto obtenido de la deshidratación de la leche, es decir, de la evaporación de aproximadamente el 90% del agua que contiene (la leche evaporada pierde un 60%) mediante el secado por atomización, también conocido como secado spray ya que el proceso se lleva a cabo en torres especiales llamadas spray. La leche concentrada es después introducida en una cámara de aire caliente (aunque también hay otros procedimientos) para convertirla en un polvo fino y amarillento.

La leche en polvo fue producida por primera vez en 1802 por el doctor ruso Osip Krichevsky.

La leche en polvo ofrece varias ventajas, se conserva fácilmente durante meses en un lugar fresco y seco (no necesita refrigeración). Ofrece mayor vida útil y que puede recomponerse simplemente añadiendo agua, aunque su sabor no será nunca el que ofrece la leche fresca. El proceso de calor al que se somete hace que tenga un sabor a cocido, caramelizado, más dulzón.

Se usa abundantemente en muchos países en vías de desarrollo a causa de su bajo costo de transporte y almacenamiento.

Las distintas temperaturas a las que se procesa la leche para obtener el polvo puede ser alta, media o baja, hace que se clasifique por su solubilidad, la que se obtiene al deshidratarla a elevadas temperaturas es menos soluble en agua que la que se elabora a baja temperatura.

Al igual que otros productos secos, es considerada no-perecedera y es preferida por senderistas y otras personas que necesitan alimentos no perecederos fáciles de preparar.

Sobre las propiedades nutricionales de la leche en polvo, hay que decir que se considera un alimento muy completo, pues básicamente se retira el agua, conservando las proteínas, los carbohidratos, las vitaminas, los minerales y las grasas, éstas últimas dependiendo de la leche fluida con la que se elabore.

Es más habitual la elaboración de leche en polvo desnatada, la grasa es un componente susceptible de ponerse rancio. Y hay que sumar que en muchos casos se enriquece la leche en polvo para hacerla más nutritiva.

Agradecimientos a… http://www.gastronomiaycia.com, http://es.wikipedia.org,

LEER MÁS

Calostro Bovino ese gran desconocido

Muy poco conocido, por cada ved mas gente. El calostro bovino, es el fluido previo a la leche producido por las glándulas mamarias de la vaca durante los primeros dos a cuatro días después del nacimiento. El calostro bovino provee crecimiento, nutrientes y factores inmunes a las crías.

Los becerros recién nacidos no tienen inmunidad porque la placenta de la vaca no deja pasar los anticuerpos y el becerro recién nacido no tiene la capacidad de producir sus propios anticuerpos. Los anticuerpos o inmunoglobulinas presentes en el calostro son la primera y única fuente de inmunidad pasiva para los becerros.

La recolección del Calostro se da únicamente en las 5 recolecciones los días a continuación del nacimiento, generalmente una vaca produce de 15 a 20 litros de Calostro, después se almacena en tanques de acero inoxidable.

Contiene 86 % de IgG siendo esta inmunoglobulina la más importante de todas las que existen en el cuerpo humano, otros de los componentes más notables son la interferona, la gammaglobulina, el factor de crecimiento IgF-1 y muchos más.

El Calostro puede matar las bacterias y virus invasores, estimular la reparación de los tejidos (especialmente el revestimiento intestinal), estimular la utilización de la grasa para usarla de combustible y optimizar la recuperación celular, lo cual se manifiesta en un antienvejecimiento de las células.

Existen ciertos estudios que sugieren que el calostro tenga ciertas propiedades beneficiosas, pero algunos científicos explican que es muy temprano para confirmar sus posibles beneficios, se necesitan hacer más estudios para determinar si el calostro puede relacionarse con la vitalidad, pérdida de peso, función inmunitaria, virus, enfermedades al corazón, cáncer, y diabetes en los seres humanos, como actualmente se promueve al producto.

Agradecimientos a: http://www.terra.com/, http://www.extensión.org/, http://www.naturalstandard.com/, http://www.elconfidencial.com/, http://www.blueangel.ca/,

LEER MÁS