Leche en Polvo

La leche en polvo es el producto obtenido de la deshidratación de la leche, es decir, de la evaporación de aproximadamente el 90% del agua que contiene (la leche evaporada pierde un 60%) mediante el secado por atomización, también conocido como secado spray ya que el proceso se lleva a cabo en torres especiales llamadas spray. La leche concentrada es después introducida en una cámara de aire caliente (aunque también hay otros procedimientos) para convertirla en un polvo fino y amarillento.

La leche en polvo fue producida por primera vez en 1802 por el doctor ruso Osip Krichevsky.

La leche en polvo ofrece varias ventajas, se conserva fácilmente durante meses en un lugar fresco y seco (no necesita refrigeración). Ofrece mayor vida útil y que puede recomponerse simplemente añadiendo agua, aunque su sabor no será nunca el que ofrece la leche fresca. El proceso de calor al que se somete hace que tenga un sabor a cocido, caramelizado, más dulzón.

Se usa abundantemente en muchos países en vías de desarrollo a causa de su bajo costo de transporte y almacenamiento.

Las distintas temperaturas a las que se procesa la leche para obtener el polvo puede ser alta, media o baja, hace que se clasifique por su solubilidad, la que se obtiene al deshidratarla a elevadas temperaturas es menos soluble en agua que la que se elabora a baja temperatura.

Al igual que otros productos secos, es considerada no-perecedera y es preferida por senderistas y otras personas que necesitan alimentos no perecederos fáciles de preparar.

Sobre las propiedades nutricionales de la leche en polvo, hay que decir que se considera un alimento muy completo, pues básicamente se retira el agua, conservando las proteínas, los carbohidratos, las vitaminas, los minerales y las grasas, éstas últimas dependiendo de la leche fluida con la que se elabore.

Es más habitual la elaboración de leche en polvo desnatada, la grasa es un componente susceptible de ponerse rancio. Y hay que sumar que en muchos casos se enriquece la leche en polvo para hacerla más nutritiva.

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Calostro Bovino ese gran desconocido

Muy poco conocido, por cada ved mas gente. El calostro bovino, es el fluido previo a la leche producido por las glándulas mamarias de la vaca durante los primeros dos a cuatro días después del nacimiento. El calostro bovino provee crecimiento, nutrientes y factores inmunes a las crías.

Los becerros recién nacidos no tienen inmunidad porque la placenta de la vaca no deja pasar los anticuerpos y el becerro recién nacido no tiene la capacidad de producir sus propios anticuerpos. Los anticuerpos o inmunoglobulinas presentes en el calostro son la primera y única fuente de inmunidad pasiva para los becerros.

La recolección del Calostro se da únicamente en las 5 recolecciones los días a continuación del nacimiento, generalmente una vaca produce de 15 a 20 litros de Calostro, después se almacena en tanques de acero inoxidable.

Contiene 86 % de IgG siendo esta inmunoglobulina la más importante de todas las que existen en el cuerpo humano, otros de los componentes más notables son la interferona, la gammaglobulina, el factor de crecimiento IgF-1 y muchos más.

El Calostro puede matar las bacterias y virus invasores, estimular la reparación de los tejidos (especialmente el revestimiento intestinal), estimular la utilización de la grasa para usarla de combustible y optimizar la recuperación celular, lo cual se manifiesta en un antienvejecimiento de las células.

Existen ciertos estudios que sugieren que el calostro tenga ciertas propiedades beneficiosas, pero algunos científicos explican que es muy temprano para confirmar sus posibles beneficios, se necesitan hacer más estudios para determinar si el calostro puede relacionarse con la vitalidad, pérdida de peso, función inmunitaria, virus, enfermedades al corazón, cáncer, y diabetes en los seres humanos, como actualmente se promueve al producto.

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