¿Como el Haba llego al roscón?

Saturnales Romanas

Vicia Fava para los viajeros científicos. El haba es uno de los primeros cultivos del ser humano. Pero como llego a ser parte esencial del roscón de reyes. Vayamos por partes para entenderlo.

En Grecia además de tomarlas como alimento se utilizaban habas secas para votar. Los romanos eran grandes comedores en general y en particular de habas, tanto frescas como secas. Le atribuían poderes para su virilidad. Esto no esta demostrado pero, los nutrientes similares a los guisantes, si, contiene, vitaminas B y C, caroteno, calcio y fósforo. Las habas secas tienen un alto contenido en glúcidos y una cantidad importante de proteínas. Las habas frescas tienen 54 calorías por cada 100 gr. Estas aparecen en los mercados entre finales de invierno y principios de primavera

Además en Roma tenían un importante papel en sus ceremonias. En concreto la fiesta pagana de las Saturnales. En honor a Saturno dios de la agricultura. En la que los esclavos celebraban el fin de los trabajos de siembra en el campo. Esta fiesta duro hasta que el cristianismo con el paso del tiempo la hizo coincidir con el nacimiento de cristo (Jesús para los amigos).

En esta festividad romana se utilizaban las habas para elegir el rey de la fiesta de ahí evoluciono, siendo probable que esta costumbre haya dado el origen al haba que como símbolo de la suerte llevan los roscones de reyes.

Los romanos fueron también los que seleccionaron el tipo de haba de grano grande y aplanado que actualmente nos comemos, extendiéndose a través de la Ruta de la Seda hasta China, e introducida en América, tras el descubrimiento del Nuevo Mundo.

El otro alimento

Héroes del silencio o quizás Enrique Bunbury escribiendo a su padre o a la novia fugitiva de un amigo. De cualquiera de las maneras “La Carta” es el acompañante en esta ocasión en El Otro Alimento. Atención que esta canción va subtitulada. Para no perdérsela. 

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos  ed. Alianza editorial

http://www.infoagro.com/ www.wikipedia.org Imagen: http://www.moonmentum.com

 

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Origen del Rocón de Reyes

El roscón de Reyes (denominado también rosca de Reyes o rosco de Reyes) es un bollo elaborado con una masa dulce de forma anular, adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, que se sirve en España el día 6 de enero denominado día de Reyes y que es propio de la repostería española (que a su vez lo tomó de la repostería francesa: Galette des Rois). Por influencia posterior este bollo navideño se sirve igualmente en otros países hispanos (principalmente México) durante las mismas fechas, así como en Portugal. Es frecuente que se acompañe de una taza de chocolate.

Curiosamente esta torta es conocida en la cocina lusa como "Bolo de Rei" y aunque no es igual en ingredientes la costumbre sí. En México la tradición fue importada en el siglo XVI desde España, y es costumbre en muchos sitios del país merendar la Rosca de Reyes con chocolate, además de adornarlo con miel y frutos del desierto, como dátiles o higos.

El origen del roscón no tiene nada que ver con la llegada de los Reyes Magos a Belén para adorar al niño, sino que parece estar relacionado con las saturnales romanas, éstas que eran fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudieran celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos se elaboraban unas tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel, que se repartía por igual entre los plebeyos y esclavos.

Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía un haba seca y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Desde los romanos existían juegos del haba en la península ibérica; quién encontraba el haba tenía que pagar el convite a los demás. Hacia el año 1000 la Iglesia había logrado transformar el espíritu primitivo de la fiesta de tal modo que en diversos lugares de Francia la figura del "rey haba" recaía sobre el niño más pobre de la ciudad.

Se dice que Felipe V importó de Francia a España la tradición de tomar un dulce con sorpresa el día de Reyes Magos pero no parece que sea cierto puesto que la tradición del roscón llegó a las Indias occidentales mucho antes del reinado de Felipe V. Si vino del sur de Francia, dónde toman el Gâteau des Rois que es idéntico a nuestro roscón y no la Galette des Rois propia del norte del país, fue en todo caso antes de Felipe V.

Según Esteban Fernández, de la Asociación Empresarial de Pastelería artesanal de la Comunidad de Madrid, el mayor promotor de este dulce fue el rey francés Luis XV. El cocinero de la Corte, de origen eslavo, quiso agasajar al Monarca el día de la Epifanía con un roscón tradicional de su tierra, pero con una sorpresa en su interior: un medallón de diamantes que compró gracias a la colaboración de otros miembros del servicio. Luis XV quedó encantado con el invento y se dedicaría a propagarlo, con una moneda en su interior como sorpresa, entre la aristocracia francesa y europea

Por otro lado es muy probable que sea una extensión de la cocina catalana, del que es antigua la tradición del Tortell de Reis, estableciéndose en Francia a través de la Provenza como la "Gâteau des Rois" y en el resto de la península como Roscón de Reyes. Llega a España sin el haba: la sorpresa consistía exclusivamente en la moneda.

Esteban Fernández, representante de los pasteleros artesanos madrileños, achaca a los reposteros catalanes la reaparición del haba. La judía simboliza la regeneración, el resurgir de la vida, el año nuevo. En Cataluña la moneda se iría sustituyendo por una figurita, tendencia que se acabó extendiendo a casi toda España. La persona que recibe en su pedazo de Roscón la figurita, tendrá suerte durante el año nuevo, ya que los Reyes Magos le conceden protección. Por su parte, el que recibe el haba tendrá que pagar el postre.

En cualquier caso, la popularidad del roscón de Reyes en el conjunto de España es relativamente reciente y en algunas zonas, de pocos años.

http://www.cocinayhogar.com, http://es.wikipedia.org/, http://www.ociototal.com

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