La revolución del Té 2º parte

Hasta ahora hemos visto, como por un lado se encuentran la parte los colonos americanos que quieren depender de si mismos en el comercio. Y por el otro el gobierno de gran bretaña, busca seguir teniendo el control de comercio de té, por interés de su empresa afín. 

El error de calculo del gobierno ingles queriendo afianzar el derecho de cobrar impuestos, intentando quedar por encima de los colonos americanos. 

De esta situación las protestas decían cosas como; 

“Cuentan con un ministerio maquinador, depravado y despótico que los asiste y apoya. Ellos mismos están bien versados en tiranía, saqueo, opresión y derramamiento de sangre… Así se han enriquecido, así se han convertido en la más poderosa compañía comercial del universo”  Suena familiar en nuestros días. 

Incluso muchos comerciantes británicos, que no eran la empresa afín del gobierno. Eran del parecer, una vez mas, que el gobierno permitía que la compañía dictara la política en su propio beneficio.

Cuando finalmente la ley entro en vigor y los barcos de la compañía llegaron a America con los cargamentos de té, los colonos impidieron que descargaran. El 16 de diciembre de 1773, un grupo de rebeldes disfrazados de indios mohawk (muchos de ellos eran contrabandistas de té que temían por su negocio) Abordaron tres barcos de la compañía en el puerto de Boston. 

La protesta en solo tres horas volcaron al agua 342 cofres de té. Se produjeron otros motines similares en otros puertos. En marzo de 1774, el gobierno británico respondió cerrando el puerto de Boston hasta que se hubiera compensado a la Compañía de las Indias Orientales por sus perdidas. Intento así reprimir las protestas. 

Fue la primera, de las leyes coercitivas, una serie de medidas aprobadas en 1174 con las que los británicos planeaban reafirmar su autoridad sobre las colonias. Solo consiguieron enfadar aun mas a los colonos y a la larga provocar la guerra revolucionaria de 1775. 

Que hubiera pasado si un gobierno Ingles menos influido por los intereses de la compañía. Hubiera intentado dialogar para alcanzar algún acuerdo con los colonos. Sin embargo en la realidad la disputa por el comercio de té demostró ser un paso decisivo hacia la perdida de las colonias americanas por parte de Gran Bretaña.

La Revolución del Té 1ª parte <<Aqui 

Un abrazo a las fuentes: La historia del mundo en seis tragos ed Debate 

Imagen: http://www.kunstkopie.de/

LEER MÁS

La revolución del Té 1º parte

Es posible que la revolución del té de 1773. Tenga parecedillo con algo en la actualidad, pero todo es pura coincidencia, o quizás no. En los tiempos en los que Inglaterra tenia colonias por el nuevo continente. El comercio de té en Norteamérica, lo que luego se convertiría en EEUU, con Inglaterra era importante. 

Existía la ley, dictada por las empresas la compañía (empresa que comercializaba té) En la que se fijaba (por no decir obligar) el préstamo gubernamental de 1,4 millones de libras para pagar sus deudas. Y el derecho a enviar té de China a América sin escalas. 

Eso significaba que la compañía en América no tendría que pagar el arancel británico a las importaciones. Solo el americano, mucho mas bajo, de tres peniques por libra. Además el arancel seria abonado por los agentes de la compañía en América  a quienes se concederían derechos exclusivos para la venta del té, con lo que se otorgaría el monopolio a la compañía. 

De esta manera se conseguía afianzar el derecho del gobierno Ingles a cobrar impuestos a los colonos. Con la tasa arancelaria mas baja competiría con el precio del té ilegal y perjudicaría a los contrabandistas. Los representantes de la compañía arguyeron que aun así, los colonos americanos se mostrarían agradecidos, puesto que el efecto final seria una reducción del precio del té.

Fue un enorme error de estrategia. Los colonos americanos, en particular los de nueva Inglaterra. Dependían para su prosperidad, poder dedicarse a un comercio sin restricciones ni interferencias de Londres. Ya fuese de una manera o de otra. 

En respuesta comenzaron a boicotear las mecánicas británicas y se negaron a pagar impuestos al gobierno de Londres por cuestión de principios. También se sentían maltratados por el modo en que el gobierno Ingles daba la compañía de las indias orientales el monopolio sobre la venta de té al por menor. 

¿Qué seria lo siguiente? “la compañía de las indias orientales, una vez que ponga pie en este (antes) feliz país, no dejara sin girar hasta convertirse en vuestro amo” decía un panfleto publicado en Filadelfia en diciembre de 1773.

Aqui>> La revolución del Té 2ª parte

Un abrazo a las fuentes: La historia del mundo en seis tragos ed Debate

Imagen: http://tourhistoria.com/

LEER MÁS

Al Curry por favor

El curry es la especia que se esta expandiendo por los estantes de especias de las casas cada vez más. Ese polvo amarillo, cada vez suma mas usos y recetas por los mundo de Internet. 

La palabra curry, es una palabra que se inventaron los ingleses procedente del vocablo kary en lengua tamuda, la mas hablada de la India, y significa guiso. La crearon para unificar las mezclas de especias que se utilizaban para crear las variedades de curry.

En sus orígenes cada región y cada familia tenían su propia mezcla secreta de especias. Pero a finales del siglo XIX, empezó a comercializarse en la India y se extendió su consumo a Inglaterra y a otros muchos países. De ahí que fueran los ingleses los que se inventaran el nombre para venderlo. El polvo de curry se obtiene de la mezcla de diferentes especias: cilantro, comino, mostaza, pimienta, jengibre, cúrcuma, y pequeños pimientos picantes, etc. 

Aunque del curry existen recetas a miles. Depende del país asiático y la costumbre de sus gentes la variación de ingredientes. En la India por ejemplo tiene variantes, conocidas como Masalas: El Tandoori lleva ají rojo, comino, cebolla. Y el Garam con comino, hinojo y nuez moscada, entre otras. Tailandia por su parte usa ingredientes como el lemon grass, jengibre, chalota, guindillas y los divide en tres tipos según su grado de picor: amarillo suave, rojo intermedio y verde el más fuerte. Malasia añade hojas de lima y cilantro a la comoposicion y África usa harina de mandioca.

Pero las variedades no acaban ahí. Porque el curry que podemos comprar suele estar compuesto por las siguientes especias, curcuma, cilantro, pimienta, comino, cebolla seca, tamarindo, cardamomo, jengibre, nuez moscada, pimienta cayena, azafrán, canela, albahaca, mostaza. Y bueno lo que las distintas fabricas de la industria alimentaria les apetezca añadir. Hay que tener en cuenta que suelen añadirse harinas y productos extra, para su venta y distribución en masa. 

Este es el alimento tuyo es el uso, y si quieres compártelo

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed: alianza editorial www.imchef.org/

http://historiasdelagastronomia.blogspot.com.es/ imagen; www.consumer.es

LEER MÁS

El Jamón Cocido al estilo de York

El jamón cocido o de York o dulce o como queráis llamarlo. Que puebla nuestras neveras y soluciona más de una merienda. Aunque lo mismo sirve para un roto que para un descosido.

Se produce usando la parte del jamón, que interese y se le da un tratamiento en dos etapas: salazón y cocción.  Después de la etapa de salazón y antes de cocerlo puede ahumarse, tratarse con especias o sustancias aromáticas o recubrirse con una capa de azúcar caramelizado, dándole así variedad de sabores. La cocción se hace, con frecuencia, a una temperatura de 100 grados.

Este proceso varia y se adapta al “gusto” de las industrias alimentaria de turno, que lo realice. Por el tratamiento que lleva cuando se produce es un alimento que debe conservarse siempre en un lugar refrigerado para mantenerlo en perfecto estado.  

El origen proviene de una población de Inglaterra llamada York. En donde un carnicero comenzó a curar el jamón de manera que fue haciéndose popular. Lo que desemboco en el jamón al estilo de York. 

El caso es que, el jamón de York al llegar a España, se extendió rápidamente entre las despensas de la población. Como todos los productos recomendados por los médicos. 

Fue en 1945 cuando las primeras industrias cárnicas, la mayoría en Girona y por influencia francesa. Comenzaron a elaborar el jamón de York como un alimento recomendado para los estados de salud delicados. Un origen que ha condicionado al jamón de York durante mucho tiempo.  

Aunque llego ha ser el segundo embutido mas consumido en España. La amplia variedad de embutidos que tenemos en nuestras tierras y por supuesto el jamón curado. Hace que no llegué a los niveles de consumo que tienen del jamón cocido en Francia e Italia. 

Este es el alimento tuyo es el uso, y si quieres compártelo

Un abrazo a las fuentes. http://www.lagastroteca.es/ http://gastronomia.laverdad.es/

Manual de los alimentos ed. Alianza editorial Imagen: http://madremaya.wordpress.com

LEER MÁS

¿Mejora la vista comer zanahorias?

Compartir en twitter

Colores de Zanahoria

Que la zanahoria es buena para la vista, y Que la mejora es todo un mito. Tampoco es que sea todo lo contrario. Pero que la mejora por encima de otros alimentos es todo un mito. 

El mito proviene de un secreto militar durante la II Guerra Mundial, del capitán John Cunningham. Quien dirigía su escuadrón 604 por la noche y empleaba un recién creado, sistema de radar. El dispositivo era top secret, y  la ventaja que tenían para enfrentarse a los alemanes. Así que el gobierno británico difundió el mito de que el capitán podía ver en la oscuridad, gracias al consumo de zanahorias. 

Los alemanes, pues igual del todo, no se creyeron la historia. Pero ha provocado que toda una generación de niños ingleses comiese esta hortaliza, la única disponible abundantemente durante la guerra.

Más en: Viva la casa real de Zanahoria  

imagen: www.balovega.com

Difunde por el Mundo

LEER MÁS

¿Cómo el Azúcar endulzo el mundo? 2ª cucharada

Variedades de Azúcar

Hemos visto como la caña de azúcar se expandió en la 1ª cucharada. Queda el proceso de convertir la caña de azúcar, en el azúcar refinado que conocemos ahora. Empezó con los químicos egipcios lo perfeccionaron más la ayuda de los viajes de comerciantes venecianos. Mejoraron la expansión y el consumo. Aunque no fue definitivo que e las cruzadas en tierra santa dieran a conocer este alimento en todo el mundo cristiano.

En la isla de Creta que en árabe Qandi significa azúcar. Los árabes instalaron en el año 1000 la primera refinería “industrial” La cultura árabe en su dominación de la península ibérica, dejo de legado el arte de extracción y refinamiento del azúcar que tenían.

Con el descubrimiento de America, el cultivo de caña de azúcar se pudo realizar a gran escala. Por obra de los conquistadores españoles. Mas tarde Hernán Cortes lo introdujo en México en 1530. Mientras otros conquistadores españoles extendieron la caña de azúcar en otras regiones asiáticas como las Filipinas y archipiélagos del pacifico.

Con el paso del tiempo se aprendió que el Caribe proporciona el clima ideal para realizar grandes plantaciones de caña de azúcar. La fama al azúcar llego en Europa, en el siglo XVII debió a que se utilizo para endulzar las nuevas bebidas de moda, el té, el café y el chocolate. (Pinchar sobre cada bebida tienen su propio artículo)

Es curioso que ninguna de estas bebidas hubiera sido endulzada antes. La historia del azúcar sigue rodeada de luchas. Francia e Inglaterra estuvieron peleando por el dominio de las islas donde se cultivaba azúcar, Era un articulo considerado de lujo y daba dulces beneficios. Inglaterra gano la hegemonía hasta el descubrimiento de la remolacha azucarera en la época napoleónica. Con ella la técnica usada para la extracción del azúcar de remolacha. Abarato el precio que hasta entonces era considerado un artículo de lujo, y pudo llegar al pueblo llano.

El otro alimento 

Izal banda casi recién aparecida en el panorama, son adictivos ya lo aviso. La canción se titula Tu Continente.  

Un abrazo a las fuentes: Manual de los alimentos ed: alianza editorial

Imagen: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com

 

LEER MÁS

Salsa Perrins así nació

Tenia ganas de escribir el origen de la Salsa Perrins. Hasta no hace mucho era muy fácil encontrarla en los estantes de cualquier supermercado. Aunque misteriosamente en algunos desapareció, o va y viene de algunos estantes. Este misterio mejor que lo trate Iker Jiménez. La Salsa Perrins está en el mercado hace mas de 165 años (45 años mas vieja que el Ketchup).

Volviendo al origen de la Salsa Perrins, también conocida como Salsa Inglesa o Worcestershire sus ingredientes se mantuvieron en secreto durante décadas, pero no hay secreto que cien años dure. Según la propia etiqueta los ingredientes son: vinagre de malta, vinagre de alcohol, melaza azúcar, sal, anchoas, extracto de tamarindo, cebolla, ajo, especias y aromas. Dejándola 18 meses macerando antes de ponerla a la venta.

Aunque la Salsa Perrins, pueda parecer inglesa, su origen no lo es. Más bien proviene de la India. En 1835, un Lord Ingles, Marcus Sandys, quien fue gobernador de Bengala, durante el reinado de la reina Victoria. Cogió el gusto a la cocina del lugar (tonto no era el amigo) y convenció al cocinero para que le diera la receta de aquella salsa mágica que utilizaba siempre el los platos que hacia.

Volvió a Inglaterra con aquella receta bajo el brazo y solicitó a los químicos John Lea y William Perrins, quienes tenían un negocio en el que vendían productos farmacéuticos y mercadería en general, que le prepararán la receta de la salsa que había traído de la India.

Una vez preparada la receta el Lord quedó contento pero los señores Lea y Perrins la consideraron “Un jugo rojo picante, infernal e imposible de saborear” y almacenaron en un barril el resto de la salsa que ellos habían preparado.

Un año después durante una limpieza de inventario encontraron el barril y decidieron volver a probar la salsa. Por sorpresa la salsa se había convertido en un líquido ligeramente muy apetitoso y aromático. Finalmente ellos compraron la receta a Lord Sandys y en 1838 se lanzo a la venta “Lea & Perrins Worcetershire sauce”. Merito tuvieron los químicos Lea & Perrins en su venta, en muy poco tiempo, la salsa se encontraba en las mesas de todos los restaurantes.

Un uso de Salsa Perrins que recomiendo, es para ese filete que sobro de una comida anterior, y que por mucho microondas nunca volverá a ser lo que fue. Añadir un generoso chorro de esta salsa y por lo menos a la hora de comer ese filete recalentado volveréis ha creer en la razón humana.

El otro alimento

 Franz Ferdinand más tarde o temprano debía aparecer el grupo ingles por el blog. Su cantante Alex Kapranos tiene una gran afición por la cocina, no solo por haber trabajado como cocinero y barman, sino por escribir varios libros de cocina y columnas. Además en las giras de la banda se encarga de experimentar comiendo productos nuevos en cada lugar que actúa. Lo dicho todo un gourmet estrella de la música. La canción como siempre esta subtitulada y se titula Do you want to. 

un abrazo para las fuentes: http://www.miotroblog.com/http://acookworkorange.wordpress.com/

imagen: http://www.gastronomiaycia.com/

LEER MÁS

¿Como nació el Ketchup?

Para explicara como nació el Ketchup que conocemos actualmente, hay que comenzar por los ingredientes. El Ketchup es una salsa de tomate con azúcar, especias, vinagre y aditivos que la industria añade. El origen esta en una salsa China llamada ketsiap. Utilizada para acompañar pescados y carnes pero que no contenía tomate en sus ingredientes.

En la historia de Ketchup la intervención inglesa fue esencial. Puesto que fueron ellos los que la trajeron, del archipiélago malayo en el siglo XVIII esa desconocida salsa llamada ketciap. Hasta ese momento no contenía tomate, pero apareció en escena el norteamericano Henry J. Heinz quien lo añadió y lo convirtió en el que conocemos actualmente.

El añadir tomate al ketchup fue toda una innovación de la época. La venta de ketchup creció gracias a que entonces se temía comer tomates crudos, por considerarse venenosos. Con el paso del tiempo, el ketchup de tomate fue adquiriendo fama, dentro de la cocina estadounidense. Y fue definitivo cuando Heinz lanzo al mercado su propia versión del ketchup, bajo el slogan: “Bendito alivio para las madres y otras mujeres dentro del hogar”  en alusión al tedioso procedimiento para acerlo de forma casera.

Heniz no fue el inventor del Ketchup, pero si el que aporto lo necesario para extenderlo por todo el mundo. Comenzó a venderlo en botellas de cristal, la idea de conservarlo así fue de su madre. Pero las innovaciones de Heinz no quedaron ahí. Introdujo en Estados Unidos el primer recipiente de ketchup de plástico reciclable, y por extensión al mundo, convirtiéndolo en una salsa de consumo mundial.

El Otro Alimento

The Who, la comida alimenta el cuerpo y la música el espíritu. En esta idea se basa este apartado al final de cada post. Y sin duda esta mítica banda estandarte de todo un estilo de música no podía faltar. Que si, que la canción de comienzo de las series de CSI todas son canciones de ellos, pero a continuación otra de sus grandes creaciones “My Generation” (atención subtitulada)

Abrazos: http://martingadu.wordpress.com/ http://www.fayerwayer.com/ http://www.culturizando.com/ 

Imagen: http://laprendizdechef.blogspot.com

LEER MÁS

¡Helado para todos! La línea del tiempo 1ª porción

Y es que ya esta aquí la temporada de consumirlos, los helados de mil sabores pues el limite de variedades de los helados se encuentra en la imaginación del heladero. El inicio de la historia del helado esta directamente relacionado con los avances en la manera de conservar el hielo. Antes de la aparición del helado, surgió el sorbete. Los antiguos romanos son los inventores del sorbete. Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le preparen esta bebida helada, usando la nieve junto frutas y miel para preparar esta refrescante bebida.

Los cocineros árabes, de los Califas de Bagdad, se destacaron por  la calidad y variedad. A estas mezclas les dieron el nombre de "sharbets", que quiere decir bebida, de allí el nombre sorbete empleado hoy en día. Pero esta elaboración no solo árabes y romanos la realizaban, también turcos y como no chinos realizaban la refrescante mezcla.

Los chinos son importantes en la línea del tiempo del surgimiento del helado, ya que gracias a los viajes de Marco Polo trayendo la receta que se realizaba en el lejano oriente a Italia consiguió que desde este país se hicieran realmente mundiales. De ahí que se crea que el origen se encuentra en Roma. Es más posiblemente el nombre de los “polos” sea un homenaje de la historia a Marco Polo.

Pero con todo esto no dejaban de ser un manjar de Reyes y marqueses, en los siglos XVI y XVII, eran consumidos en las cortes de España, en Francia cuando Catalina de Medicis se caso con Enrique II e Inglaterra donde un cocinero francés sirvió en la corte Carlos I inventó "nieve helada" una receta que incorporaba leche a los helados, el producto era mucho mas rico.

Pero con todo, la elaboración no era nada sencilla. Había que tener que requerir necesariamente de nieve y medios para conservarla fría para realizarlos. Hasta entonces el hielo era conservado en la tierra con paja y madera de roble que hacia que se conservara el frio.

Próximamente ¡Helado para todos! La línea del tiempo 2ª porción.

Abrazos: http://www.mundohelado.com/, http://www.cienciapopular.com/, 

imagen: http://heladosgourmet.blogspot.com

LEER MÁS

Origenes de la Hamburguesa

Lo prometido es deuda, como adelante en Frankfurt las salchichas, aquí van los orígenes de la hamburguesa. La hamburguesa tuvo sus inicios en la cocina medieval de los tártaros. Ellos picaban la carne del ganado que cazaban por los montes, para que resultara digerible. Los tártaros, también cuenta la leyenda que fueron los ideólogos del steak tartare (pero esto queda para otro artículo).

El filete tártaro no era todavía el plato que conocemos ahora. Para la actual hamburguesa, en el siglo XVI los alemanes aromatizaban carnes de baja categoría con especias, siendo una comida corriente entre las clases más pobres. En la ciudad marítima de Hamburgo, adquirió el nombre de filete hamburgués.

Esta especialidad salió de Alemania, hasta Inglaterra, donde en el siglo XIX el doctor J. H. Salisbury, recomendaba triturar todos los alimentos antes de ser digeridos, para facilitar su digestión. Salisbury creía en los saludables beneficios que aportaba comer carne tres veces al día, acompañada por agua caliente como bebida. Así, los filetes, con independencia de su calidad eran comestibles por todos los estomagos. De esta manera la hamburguesa se convirtió en el llamado “Salisbury steak”, servido como si fuera picadillo.

En 1880, el filete de Hamburgo llegó a América junto con una oleada de emigrantes alemanes y marines mercantes, allí adquirió el nombre de “Hamburguer steak” o “hamburguer”. No se sabe con exactitud cuándo se introdujo la carne picada en un panecillo, esto pudo ser por la necesidad de la gente de comer mientras paseaban. En la Exposición Mundial de San Louis, en el año 1904, era ya un sándwich más o menos al que se conoce actualmente.

La hamburguesa se hace muy popular entre los estadounidenses en el periodo de post-guerra de la Primera Guerra Mundial, tanto es así que en los personajes de cómic que rodeaban a Popeye el marino, el que come espinacas para ser fuerte, se encuentra J. Wellington Wimpy (denominado abreviadamente Wimpy) amante de las hamburguesas, un personaje educado y glotón que presenta la hamburguesa a la juventud de la época, como un alimento sano.

Si las hambuergesas se han hecho mundialmente famosas es gracias a las cadenas de hamburgueserías. La primera cadena de hamburgueserías del mundo se llamaba White Castle fue fundada en Kansas en 1921. Ofrecían como novedad el servir hamburguesas sin la necesidad de abandonar el vehículo, algo similar hicieron en California los hermanos Dick y Ronald McDonald, (este nombre es familiar verdad) en el año 1948. Y de ahí a colonizar el mundo con restaurantes de comida rápida.

No solo como alimento han sido utilizadas las hamburguesas. En el arte las hamburguesas tienen representación. En el pop art incluye a la hamburguesa como elemento artístico, en obras de Andy Warhol -Hamburger- (la que ilustra este articulo) y Claes Oldenburg  -Floor Burger- (segunda imagen) entre otros. 

Abrazos a: http://usuaris.tinet.cat, http://es.wikipedia.org,  

Imagines: http://www.warhol.org, http://www.visual-arts-cork.com,

LEER MÁS

Torrija para el cuerpo

La torrija esotro de esos alimentos tipos de la cuaresma y semana santa, aunque a diferencia de las monas de pascua por ejemplo, el consumo de torrijas se extiende a cualquier día del año por lo económico que es su realización. Compuesto por, pan bañado en leche rebozado en huevo y frito que al final se le espolvorea azúcar, esto como base puesto que como cualquier receta tiene millones de variantes, como la de cubrirla de crema pastelera antes de rebozarlas, añadir canela o miel por encima, cambiar leche por vino… en fin variantes para todos.   

Antiguamente, los ricos las servían en bandeja de plata y eran elaboradas con la mejor leche y el mejor azúcar. En los hogares más pobres, las torrijas se hacían sin huevo, se bañaban en almíbar y, en lugar de espolvorearlas con canela, se utilizaba azúcar. En las tabernas la torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual, se solía sustituir por vino, se bañaban en huevo y se espolvoreaban con un polvillo de azúcar.

De cualquier manera la torrija tiene su origen en la cocina de los conventos a finales del siglo XV, con el fin de aprovechar el pan duro sobrante. Si nos ceñimos al culto católico, la historia es que el pan representa el cuerpo de Cristo, el pan duro que utilizamos representa pan muerto. La leche y los huevos serían los baños necesarios para que el cuerpo resucite. La fritura, revela el sufrimiento de Jesucristo y la torrija terminada representa la resurrección del pan muerto, convirtiéndose en un postre. Aunque otra razón muchos mas profana seria por el echo de aprovechar el pan duros sobrante y suplir la ausencia de carne existente durante las cuaresmas.

La torrija aparece documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al año 1607 al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras y en 1611 al libro Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño.

En otros países tienen parecidos razonables con las torrijas, en Francia con el “pain perdu” y en países de habla inglesa como Estados Unidos y Reino Unido es conocido como las “french coast”, si bien éste no se fríe en aceite sino a la plancha. En Colombia, Chile y Ecuador se llaman “tostadas francesas”. En Argentina y Uruguay es conocida como “torrejas”. Y en Portugal se preparan las "rabanadas" y cambia la fecha típica del consumo por la nochebuena. 

Abrazos para: http://pusoronenito.blogspot.com, http://www.hola.com, http://es.wikipedia.org, http://www.mis-recetas.org,  

Imagen: http://www.entremaqueros.com

LEER MÁS

¿Qué es la sal Maldon?

De la sal maldon Ferrán Adriá dice que “sus característicos cristales, suaves y blancos ofrecen al paladar un sabor fresco muy apreciado por los gourmets más exigentes”

Es una flor de sal, forma unos cristales suaves en forma de escamas por que a veces se la denomina sal de escamas por esta razón.

Procedente de las salinas que existen en el condado de Essex (Inglaterra) no se suele recolectar todos los años, debido a que es necesario que existan unas condiciones climatológicas favorables que hacen producirse la capa de donde se extrae.

Cada dos semanas, tras un período de clima seco, la sal que se ha secado en las ciénagas es reabsorbida por las pleamares. Este extra salino, incrementa la salinidad del agua haciendo al río Blackwater uno de los más salinos de Inglaterra. El agua procedente del centro del río, es almacenada en grandes tanques. Este agua sedimentada y es filtrada en tanques de acero inoxidables.

El agua se calienta y llevada a ebullición. Todas las impurezas producen una capa en la superficie de esta ebullición. Esta capa se elimina y el agua es mantenida durante 16 horas a altas temperaturas. Cuando el agua desaparece, los cristales restantes de sal son los que permanecen. Unos cristales piramidales de sal aparecen y engordan de tamaño. Tras este proceso los cristales son cribados y secados en su totalidad. Y La sal está lista para su empaquetado y consumo.

La recolección se realiza desde el año 1086, en la que existían en condado de Essex cerca de 45 sartenes de vaporización dedicadas a la elaboración de la sal. Los productores de la zona se han agrupado en una cooperativa denominada: The Maldon Crystal Salt Co Ltd. encargada de recoger centralizar y distribuir la producción de sal. No se le aporta ningún tipo de aditivo ni conservantes lo que le da un gran valor nutritivo.

La sal Maldon es un condimento común en los platos de carne, pescado o verduras a la brasa, pues favorece el sabor a ahumado. La gran particularidad de este producto es su gran pureza natural y su fuerte sabor salado. Al disolverse fácilmente, resulta perfecta para ser espolvoreada justo en el momento de comer.

Aunque empezó a comercializarse en tiendas gourmet, ya se puede encontrar en prácticamente cualquier supermercado. España es el segundo consumidor mundial por detrás como no de Reino Unido.

En el mercado se encuentra otra variedad, la sal maldon ahumada. Esta nueva variedad se obtiene a través de un proceso de ahumado artesanal, para el que utilizan madera de roble inglés. No se utilizan conservantes ni aditivos y durante su elaboración cumplen con el programa de sostenibilidad ambiental del British Forestry Council.

Un agradecimiento para… http://www.euroresidentes.com, http://www.eladerezo.com, http://www.wikipedia.es, http://www.gastronomiaycia.com, http://www.guzmangastronomia.com, http://ingenieriaculinaria.blogspot.com,

Es posible que ya se vea el blog casi perfecto con cualquier explorador, si es que no, por favor dejar un comentario.

LEER MÁS