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Cuenta el rumor de los expertos
en comida que la carne de Kobe que es una de las más exquisitas del mundo. La
carne de vacuno Kobe requiere, de una certificación basada en el índice de masa
corporal, (materia grasa) de los animales, no debe sobrepasa el valor 6, lo que
da una carne sumamente tierna y muy gustosa que, eso sí, puede
superar fácilmente el precio de 200 euros/kg aprox.
El nombre de estos bueyes
proviene de la capital de la provincia de Tajima en Japón. La exquisitez de
esta carne viene dado por el trato que se les da durante su cría. En las
granjas donde están estabuladas, es de 5 a 15 animales por establo. Nada
masificados. Sus dietas se controlan de forma muy estricta. Se compone
principalmente de sake
y cerveza.
No se trata de reses criadas
exclusivamente con cerveza, sino añadir cerveza a su dieta durante los meses de
verano. Las condiciones de temperatura y humedad de las granjas japonesas
durante el verano consiguen que la cerveza estimule el apetito de los bueyes y
éstos consuman más forraje. La explicación de bañarlos en sake. Los ganaderos japoneses consideran que una piel lavada y perfumada con sake influye
en una mayor calidad de las carnes. Y por este motivo están horas enteras
bañando a los animales con esponjas impregnadas en sake.
Pero además por si todo esto
fuera poco a estos bueyes del linaje vacuno japonés denominado también kuroge wagyu (reses
de piel negra). Reciben un masaje que ayuda a relajar el tono muscular. La
justificación de los abnegados granjeros es por hecho de que las reses más
calmadas, relajadas y satisfechas se ha visto que proporcionan una carne de muy
superior calidad que las sometidas a estrés o
agarrotamientos musculares.
La carne de Kobe se usaba antaño
para alimentar a los soldados del ejército imperial japonés. Después de que
regresaran vivos del campo de batalla y como consideración a sus méritos. No ha
sido hasta las dos últimas décadas que la carne de buey de Kobe ha sido tan
sumamente apreciada por gourmets. Se calcula, que Japón sólo puede servir unas
4.000 reses al año.
La forma ideal de consumir esta
carne, es a la plancha consiguiendo un tostado y crujiente en su exterior y muy
meloso por dentro, Lo mejor de esta carne es el sabor, se pierde mucho al cocer
la carne demasiado. Otra modalidad de presentación es en tiras delgadas de
carne marinadas en un poco de salsa de soja y servidas con cebolla, (es una
presentación made in Japón).
Con la carne de Kobe se completa la lista imposible que queda de la siguiente manera:
¿Quien es el valiente que es capaz de juntarlos pagando todos estos alimentos? Felices Reyes Magos y que se cumplan todas vuestras listas (si no son imposibles)
