El origen de la Pasta

Con la que esta cayendo ya me gustaría saber de donde sale el dinero para pagar la visita del Papa a España. Pero en esta ocasión me refiero a otro de los productos que Italia más ha extendido por el mundo, la pasta. Los italianos son grandes consumidores de pasta, con cifras alrededor de los 30 Kilos anuales por persona.

Existe una leyenda que cuenta que el origen se encuentra en una pelea entre el dios del fuego Vulcano y Ceres, diosa de la agricultura. Según esta leyenda, un enfadado Vulcano arranco granos de trigo de la tierra y los aplasto con una enorme masa de hierro. Con la harina obtenida la introdujo en la boca del Vesubio y la roció, entre llamas, vapores y jugo de aceitunas obtenido un suculento plato.

Con orígenes, como casi todo en la vida difuso, resulta complicado determinar quien fue el primer infeliz que ideó la pasta para ser comida habitual en las mesas. Los etruscos (situados por la Toscana) elaboraban un tipo de tiras de pasta larga, similar a la que se utiliza en las lasañas.

Una lasaña se cuenta que llego a encandilar al romano Cicerón en el siglo 1 a.C. Además con esto se irá con viento fresco la teoría de que fue Marco Polo el introductor de la pasa en Italia a finales del siglo XII, tras la vuelta de un viaje por Oriente.

Dejando la mitología y los dioses a un lado. El origen de la pasta mas aceptado es aquel que lo sitúa en la localidad de Palermo, tras la ocupación islámica (siglos X-XI).

Durante los siguientes siglos las pasta se difundió por toda Italia, aunque la producción se centro en Nápoles. Donde se descubrió el método de secarla y conservarla para así iniciar su producción a nivel industrial.

En la actualidad existen multitud de tipos de pasta, casi tantos como formas de elaborarla. Alrededor del año 1000, se tiene la primera receta de pasta en el libro "De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani", (El arte culinario de vermicellis y macarrones sicilianos) escrito por Martino Corno, chef de la poderosa Aquileia.

Un consejo en para quien este acostumbrado a cocer la pasta añadiendo aceite al agua de cocción, que sepa que no es para nada la forma en la que la cuecen en Italia, en la que solo la cuecen con agua, evitando que no se pegue entre ella con la sola ayuda de ir moviéndola de cuando en cuando mientras se cuece.

Un abrazo a: Cocinas del mundo ed: biblioteca metrópoli http://www.food-info.net, imagen: http://www.food-info.net

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Con altavoces encendidos 2º

Continúo nuevamente con el repaso a la música que ha pasado por el blog. No olvidar que el orden en que lo pongo a continuación es por el orden en que aparecieron desde el más antiguo y tampoco olvidar encender los altavoces.

Casi como si fuera un lema para la vida, y a razón del número de visitas, en el tercer efecto 2000   la música que lo acompañaba es una banda a la que le tengo especial aprecio, M-clan con la canción del su último disco titulada, Me voy a dejar llevar.  

Otra deuda pendiente vuelvo a saldar, en este caso en la entrada titulada Hotel Lichi, que me sirvió para hablar sobre el lichi. El titulo pertenece al nombre (añadiendo una –s al final) del disco publicado en 2005 del grupo La Cabra Mecánica. La canción que aparece a continuación se titula Caramelo.  

 

Los Beatles siempre han sido una de esas bandas que no pueden faltar en los oídos del que por aquí escribe. En varias ocasiones han servido para ilustrar un post. La primera ocasión fue en la entrada titula Las fresas híbridas hasta una canción de Lennon y en el cuarto efecto 2000 apareció la que es una de mis canciones favoritas de los Beatles; Eleanor Rigby

 

Finalmente un extra. En el post ¿de que fruta se obtiene la copra? Música no es que acompañara al articulo, pero estoy seguro de que el concursante (Enrique Chicote), que acababa de ganar 50 millones de las queridas y sustituidas pesetas (300.000€). Seguro que estaba oyendo música celestial en sus oídos al verse consiguiendo semejante suma de dinero. 

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Bocarte y otros nombres

Pescado más que popular de Cantabria, incluso buque insignia de las relaciones publicas del político de turno, (es posible que ya imaginen el nombre del político/os). Y aprovechando que estuve por esas tierras, que mejor que hablar del bocarte.

El bocarte o más conocido la anchoa. Se dio a conocer desde Cantabria al resto del mundo a finales del siglo XIX con la puesta en funcionamiento de un gran número de industrias conserveras, teniendo a la anchoa como producto estrella.

La anchoa es el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de la península se utilizan los dos términos indistintamente para llamarle a este pescado, sea fresco o en conserva.

Las anchoas procedentes de Cantabria son suaves. Las localidades de Santoña, Laredo y Castro Urdiales acaparan el 80% de la producción española de la conserva de anchoa.

Es un pescado azul de agua salada, mide unos doce centímetros, de cuerpo alargado y muy sabroso. Su color es plateado en el vientre y con una banda oscura que recorre desde la parte superior de la cabeza hasta la cola.

La anchoa es el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de España se utilizan los dos términos da igual que sea fresco o en conserva.

Se rumorea que para consumirlas frescas su mejor momento se encuentra entre abril y julio. Hablando de consumir, la idea de comer los filetes de anchoa en aceite se adjudica a un italiano que llego a Santoña a finales del siglo XIX Giovanni Vella Scaliota.

Giovanni Vella Scaliota vino de Italia como muchos compatriotas suyos para trabajar el la salazón de anchoas. En aquel momento las anchoas se preparaban en salazón en las fabricas, posteriormente en los hogares había que limpiaras de sus espinas para comerse los lomos de la anchoa (vamos como ahora). El señor Giovanni en un momento se le ocurrió realizar toda la tarea de limpieza de la anchoa en salazón y así conseguir que en los hogares se pudiera consumir directamente del envase sin necesidad de realizar más elaboración en casa.

Comenzó a realizar todo el proceso directamente en la fábrica, limpiarlas de la salazón, eliminar las espinas y envasar los lomos en latas, utilizando mantequilla para cubrirlas en la lata. El uso de la mantequilla provocaba que fuera costoso, así que cambio la mantequilla por aceite de oliva neutro, con lo que consiguió por popularizar la idea, haciendo que muchas fábricas le siguieran. 

Bocartes, anchoas, boquerones, da igual como las llames lo importante es que las consumas, ¿o no?

Abrazos para: Nuestra cocina Cantabria ed. Biblioteca Metropoli, http://www.pescaderiascorunesas.es, http://www.cofradiadelaanchoa.org,

imagen:  http://www.buceo-virtual.com,   

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Fondo Gastronómico con Altavoces Encendidos

Si algo tiene característico este blog, y más concretamente el que por aquí escribe, es que la música es parte importante, como queda reflejado en muchos de los post que por aquí van pasando. Y por esa razón aquí va la música que ha ido apareciendo en el blog. (El orden es según han ido surgiendo en fondo gastronómico).

La primera canción que apareció o mejor dicho disco fue el de Pearl Jam de 2006, que me sirvió para ilustrar el post Quizás afrodisíaco el aguacate. Además salvo una pequeña deuda por no poner entonces ninguna canción del disco. La canción World Wide Suicide, atentos al video que es espectacular. 

Otro disco, el ultimo del grupo Delafe y las flores azules sirvió para dar titulo al articulo Suenan las trompetas de la muerte. Y la cosa no queda ahí, en el sexto efecto 2000 sirvió para agradecer las visitas y algo más, con la canción espíritu santo. 

Los efectos 2000 siempre van acompañados de música. Aunque empecé a hacerlo en el segundo efecto 2000. Como gran fan de su música que soy, no podía ser otro que el Boss con una de esas canciones que hacen ver la grandeza de Bruce Springsteen. Radio Nowhere.

Desgraciadamente nos dejo Big Men el gran saxofonista de la E street band y como modesto homenaje en el post Meterse Caballo que coincidió con la fatídica noticia, sonaba una canción en la que se muestra en todo su esplendor de gran saxofonista. Night 

Próximamente más música que ha aparecido por fondo gastronómico. Espero que este gustando.

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Sardinas Sardinas

Después de andar desaparecido por tierras cántabras vuelvo con muchas energías y con un nuevo post en la mente. Esta ved echo un vistazo al agua y hablo sobre las sardinas.

Es un pescado azul y de agua salada. Vive en aguas desde los 12 a los 24 grados. La sardina pertenece a la familia Clupeidos, uno de los grupos de peces más abundantes y distribuidos por todo el mundo, cuya pesca es muy importante desde el punto de vista económico y alimenticio.

Es un pez de comunidad ya que vive en grandes bancos y de esta manera defenderse de los depredadores. Habita tanto en el litoral como incluso en la costa y es el alimento preferido para muchos depredadores. Las sardinas se alimentan de plancton, pequeños peces, crustáceos y huevos de otras especies. Es una especie cuya pesca está estrictamente regulada por la Unión Europea.

Las sardinas tienen un alargado, tiene un dorso de color verde pardo y a lo largo de los lados presenta una banda azulada. El vientre es de color blanco plateado. Y en cuanto a las aletas son incoloras, salvo la dorsal, que es un poco oscura.

Además forman parte de una gran tradición llamada “el entierro de la sardina”. La historia cuenta que, en el siglo XVII, el rey Carlos III quiso celebrar el final del Carnaval con el pueblo y ordenó traer sardinas para tal celebración. Ese día fue un día muy caluroso. Debido al calor, las sardinas se descompusieron y para poder eliminar el olor que éstas desprendían al descomponerse se enterraron.

Otra versión que habita en la historia dice que cuando se comía de vigilia toda la cuaresma, el primer día de este Santo periodo se enterraba un canal de cerdo (llamado sardina entre los tratantes de esta especie de ganado), como dando muerte o despidiéndose de la comida de la carne; y de ahí la denominación de entierro de la sardina.  

Modestamente me quedo mas con la primera versión de la historia. Finalmente un repaso por los nutrientes principales de la sardina en el que la fuente natural de ácidos grasos omega 3 que es, ayudando a la prevención de enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos. Entre las vitaminas que posee se encuentran, B1, B3 y B12, las cuales permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, hidratos de carbono, grasas y proteínas.

 

Abrazos para: http://www.pescaderiascorunesas.es, http://www.consumer.es,  imagen: www.paisdelocos.com     

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Magdalenas algún origen y quizás historia

Otros solo intenta despertarse por las mañanas con mejor o peor suerte. Otra vez vuelvo a fijarme en un elemento que en mayor o menor medida todos en algún momento tenemos en el desayuno o en la merienda. Quien no ha comido las magdalenas.

Además de los ingredientes que suelen contener para su elaboración huevos, azúcar, mantequilla, harina, levadura y ralladura de limón. Contiene una importante dosis de historia, aunque difuminada e incierta.

Sus orígenes parecen encontrarse por un lado en Francia, cuenta la historia que una joven criada llamada Madeleine Paulmier, elaboró estos pastelitos para el rey de Polonia Stanislas Leszczyński, que tenía allí un palacio. Aunque por tierras Francesas tienen forma de concha.

Otro posible origen se remonta a los peregrinajes a Santiago de Compostela. Una joven llamada Madalena les servía a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, símbolo de este peregrinaje. Las "madalenas" se extendieron a lo largo de los caminos de Santiago.

Esta última historia explica la razón de lo arraigadas de las magdalenas en España. Y confirma que sus características “rugosidad” son para imitar la forma de las conchas. Pero atentos que la cosa continúa.

Su nombre que en teoría es magdalena, pero que de forma muy habitual se le llama madalena, pero nunca confundir con muffins que no son lo mismo.

Tiene una referencia destacable en el libro: En busca del tiempo perdido, de Marcel Proust en que el narrador recobra la memoria de su infancia después comer una magdalena mojada en té.

Finalmente las magdalenas también tienen su frase echa “llorar como una magdalena” esta expresión viene dada por la biblia pues María Magdalena siempre representada como alguien que llora por cosillas que suceden al protagonista de la biblia y recuerda a lo que sucede cuando introduces una magdalena en leche.

Abrazos a: http://es.wikipedia.org, imagen: http://pintaos.blogspot.com 

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Meterse caballo

Desde hace ya tiempo tenía en la mente esta entrada. Y por fin me decido a ello, ha escribir sobre el caballo. Desde la antigüedad nos ha acompañado no hay historia bélica sin caballo de por medio.

El caballo es apreciado y detestado según el momento histórico o el lugar donde te encuentres. Y esto viene dado por la costumbre de comer solo los animales que no eran productivos. En culturas como la mongólica, la cosaca, tribus indias norteamericanas, y árabes, el caballo era considerado como un miembro más de la familia y no se comían.

El gusto actual por el caballo cuanta la historia que procede de la batalla de Eylau en 1807. En donde el cirujano-jefe del ejército de Napoleón, Dominique-Jean Larrey, aconsejó a las tropas hambrientas que comieran la carne de los caballos que habían muerto en el campo de batalla y así poder sobrevivir al hambre que estaban teniendo. Los cocineros de campaña emplearon para cocinar el caballo, la pólvora de la artillería napoleónica como condimento, dejando así la tradición del consumo de caballo.

A finales del siglo XIX renació la costumbre de consumir caballo de manera habitual en Francia desde donde se extendió a toda Europa a excepción de Inglaterra. 

Las crisis alimentarias que ha sufrido el ganado vacuno, vacas locas etc… han conseguido que la costumbre de consumir caballo (llamada también hipofagia) aumente considerablemente.

A diferencia de otras especies la carne de los animales adultos es más tierna y sabrosa, pues pasados los primeros 4 años de vida es cuando pose totalmente sus nutrientes. En general el caballo es tierno porque tiene poco colágeno y muchas proteínas saludables. El elevado contenido en hierro le da un intenso color rojo. Tiene un sabor dulzón debido a la cantidad importante de glucógeno y un olor suave por las grasas insaturadas. Decir que el caballo se vendía de forma fraudulenta como carne de caza.  

La importancia del caballo recae en se la mejor fuente de hierro, no es difícil que alguien que sufra de anemia se le recomiende meterse caballo al cuerpo para mejorar.

Para terminar quiero dedicar como fan de Bruce Springsteen un adiós a Clarence Clemons el gran saxofonista de la E Street Band. Para ello una canción que sin el saxo no seria igual, Night. 

 

Abrazo a: alimentación sana ed. Mens-sana,  http://www.afuegolento.com, imagen: http://www.cocina.org

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