Todos los días sale el sol chipirón

El chipirón llamado calamar cuando es de mayor tamaño, es un molusco cefalópodo, vamos que tiene tentáculos. Vive en profundidades de 15 a 600 metros, prefiere aguas abiertas ya que es un animal que se encuentra en continuo movimiento. Cierto es que los comemos de cualquiera de las mil formas que existe antes, pero viven unos 5 años.

El chipirón tiene un cuerpo musculoso y flexible, por no hablar de su piel más que resbaladiza, formada con unas células cromatóforas, que hacen que pueda cambiar de color según como se encuentra, pudiendo ser casi transparente, aunque suele tener un color más o menos rosáceo con zonas oscuras de color púrpura. Tiene una cabeza grande y cuerpo esférico con dos aletas laterales.

Para alimentarse los chipirones lanzan sus dos tentáculos mayores a sus presas que son peces, crustáceos y otros invertebrados para luego apresarlos totalmente con los otros tentáculos de los que posee. 

Las temporadas de pesca dependen del origen del chipirón. En el Cantábrico se capturan en verano hasta septiembre y en el Mar del Norte en otoño e invierno.

La tinta del chipirón, además de servir como condimento, es un pigmento que guardado en el interior del cuerpo que expulsan para defenderse de los enemigos tapándoles la visión y poder huir. Recientes investigaciones han descubierto que la tinta de los cefalópodos (como el pulpo) contiene una serie de aminoácidos eficaces en la prevención de enfermedades. Señores de bata blanca en estudios dicen que entre esas enfermedades se encuentran los efectos de la depresión.

El pueblo griego utilizo el calamar o chipirón, con el gran prestigio del que se tenia en sus cocinas, se cuenta que llegaron a darlo en ofrenda a la diosa Isis, mensajera de Zeus. 

Normalmente pondría referencias a algún libro que citara el chipirón. En la mayoría de los casos se utiliza el chipirón gigante como animal malvado y destructivo. Así que prefiero acabar con la razón del titulo del blog, que es la canción talismán de la selección de baloncesto, que se ha proclamado campeona del EuroBasket 2011.

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Origenes de la Hamburguesa

Lo prometido es deuda, como adelante en Frankfurt las salchichas, aquí van los orígenes de la hamburguesa. La hamburguesa tuvo sus inicios en la cocina medieval de los tártaros. Ellos picaban la carne del ganado que cazaban por los montes, para que resultara digerible. Los tártaros, también cuenta la leyenda que fueron los ideólogos del steak tartare (pero esto queda para otro artículo).

El filete tártaro no era todavía el plato que conocemos ahora. Para la actual hamburguesa, en el siglo XVI los alemanes aromatizaban carnes de baja categoría con especias, siendo una comida corriente entre las clases más pobres. En la ciudad marítima de Hamburgo, adquirió el nombre de filete hamburgués.

Esta especialidad salió de Alemania, hasta Inglaterra, donde en el siglo XIX el doctor J. H. Salisbury, recomendaba triturar todos los alimentos antes de ser digeridos, para facilitar su digestión. Salisbury creía en los saludables beneficios que aportaba comer carne tres veces al día, acompañada por agua caliente como bebida. Así, los filetes, con independencia de su calidad eran comestibles por todos los estomagos. De esta manera la hamburguesa se convirtió en el llamado “Salisbury steak”, servido como si fuera picadillo.

En 1880, el filete de Hamburgo llegó a América junto con una oleada de emigrantes alemanes y marines mercantes, allí adquirió el nombre de “Hamburguer steak” o “hamburguer”. No se sabe con exactitud cuándo se introdujo la carne picada en un panecillo, esto pudo ser por la necesidad de la gente de comer mientras paseaban. En la Exposición Mundial de San Louis, en el año 1904, era ya un sándwich más o menos al que se conoce actualmente.

La hamburguesa se hace muy popular entre los estadounidenses en el periodo de post-guerra de la Primera Guerra Mundial, tanto es así que en los personajes de cómic que rodeaban a Popeye el marino, el que come espinacas para ser fuerte, se encuentra J. Wellington Wimpy (denominado abreviadamente Wimpy) amante de las hamburguesas, un personaje educado y glotón que presenta la hamburguesa a la juventud de la época, como un alimento sano.

Si las hambuergesas se han hecho mundialmente famosas es gracias a las cadenas de hamburgueserías. La primera cadena de hamburgueserías del mundo se llamaba White Castle fue fundada en Kansas en 1921. Ofrecían como novedad el servir hamburguesas sin la necesidad de abandonar el vehículo, algo similar hicieron en California los hermanos Dick y Ronald McDonald, (este nombre es familiar verdad) en el año 1948. Y de ahí a colonizar el mundo con restaurantes de comida rápida.

No solo como alimento han sido utilizadas las hamburguesas. En el arte las hamburguesas tienen representación. En el pop art incluye a la hamburguesa como elemento artístico, en obras de Andy Warhol -Hamburger- (la que ilustra este articulo) y Claes Oldenburg  -Floor Burger- (segunda imagen) entre otros. 

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Frankfurt las salchichas

Después del articulo anterior Las salchichas, es inevitable como no pararse en la variedad por excelencia de las salchichas, la Frankfurt. Una salchicha gruesa y blanda especiada, ahumada, dentro de una delgada tripa. Tiene una forma ligeramente curva que los carniceros alemanes llamaron "Frankfurter" en honor de su ciudad, también es conocida como "salchicha dachshund"

Es junto con la Hamburgesa (prometo tratar de ella próximamente) protagonista principal de la comida rápida. Ambos dos son conocidos en cualquier parte del planeta.

La salchicha Frankfurt vio la luz por el año 1850 en la famosa ciudad de Frankfurt.
Así pues cumple la salchicha unos 200 años de edad.
La salchicha cambia de nombre según el lugar, se la puede llamar vienesa, de Frankfurt o de Estrasburgo.

Es inventada en Viena por un alemán Johann Georg Lahner, joven carnicero de la localidad de Gasseldorf (Allemagne), propuso por primera vez a su clientela una salchicha hecha con dos tipos de carne, bovina y porcina, envuelta con un intestino de cordero. La llamo "Frankfurter Wiener Wurst", o traducido es salchicha vienesa y de Frankfurt, nombre que después se acortó dependiendo de los países o regiones con un éxito inmediato. Llego a ser alimento preferido de los célebres músicos Johann Strauss y Franz Schubert.

Cuando dio el salto a America en el medio de la Exposición Universal de Chicago, donde cuenta la leyenda que un vendedor ambulante tuvo la idea de venderlas con pan. Las salchichas de Frankfurt eran todavía una novedad en los Estados Unidos
cuando un tal Harry Stevens, encargado de la venta bocadillos y tentempiés, hizo popular la salchicha en los partidos de béisbol disputados en Nueva York.

En 1906, Thomas Aloysius Dorgan, dibujante de la cadena de periódicos Hearest, se encontraba en el estadio cuando vio la salchicha dachshund untada con mostaza rodeada por un panecillo, le inspiraron un dibujo. A lo que se sumo que era incapaz de deletrear “dachshund”, optó simplificar y lo llamo “dog” (perro) y tituló su dibujo “Get your hot dogs”.

Dando adquirió un nuevo nombre el de hot dog o perrito caliente, según donde seáis. El término hot dog incluso llegó a hacer creer a algunos insensatos que la salchicha de Frankfurt era un invento norteamericano, pero no, aunque los Estados Unidos no tardaron en convertirse en el principal productor de hot dogs del mundo.

Finalmente como pequeño homenaje a los 10 años que se han cumplido del fatídico 11/S música que sirvió como homenaje a los héroes en el tele-maraton televisivo realizado días más tarde canción de Bruce Springsteen llamada My City of Ruins

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La salchicha

En toda cultura, país, o gastronomía típica de algún sitio del mundo, tiene entre su propia oferta, algún tipo de salchicha. Los griegos le dieron el nombre de “orya” pero fue el pueblo romano el que le puso el nombre de “salsus” que dio origen a la palabra "salchicha" que conocemos hoy en día, aunque en ocasiones el nombre varía al igual que sus componentes.

Básicamente la salchicha se elabora con carne picada cruda. A la que se le añade sal en forma de hielo que libera la albúmina (proteína de la sangre) y absorbe el agua. El hielo se deshace con el calor evitando así el calentamiento que impediría el aglutinamiento de la carne picada. Se introduce en una tripa, es calentada la salchicha a unos 75º C y se escalfa. La albúmina se cuaja y se consigue que la salchicha tenga consistencia sólida. En algunas variedades de salchicha se ahuman para añadirles sabor.

La historia más asentada sobre el origen de la salchicha es que fueron los cocineros babilónicos hace 3500 años, los primeros que rellenaron intestinos de animales con carnes especiadas.  La evolución de la salchicha comenzó en la Edad Media y fue pasando de la gruesa original por diferentes formas hasta llegar a la forma delgada de hoy.  Con ayuda de conquistadores y viajeros varios las salchichas fueron pasando por toda cultura que las adoptaron y crearon su propia forma de salchicha.

El referente literario mas destacado de la salchicha se encuentra por parte de Hornero en la Odisea diciendo "Cuando un hombre junto a una gran hoguera ha rellenado una salchicha de grasa y sangre y la vuelve a un lado y a otro, y espera con ansiedad que no tarde en asarse..."

Según el antiguo tratado culinario romano escrito en el año 228 d.C. el más antiguo que se conoce, la salchicha era uno de los platos preferidos en las fiestas lupercales, las fiestas anuales paganas que se celebraban el 15 de febrero (ante diem XV Kalendas Martias para el que sepa latín) en este enlace podéis leer la mas que curiosa historia de las fiestas Lupercales.

La Iglesia suprimió las lupercales y consideró pecaminoso comer salchichas, y cuando Constantino se dio al cristianismo en el siglo IV también prohibió su consumo. Pero, como ocurre con las normas más que injustas como estas, el pueblo llano romano no hizo ningún caso y se abrazo al consumo clandestino de salchichas. Las autoridades dando por imposible mantener la prohibición, acabaron por ceder y levantar la prohibición.

Próximamente por aquí Frankfurt la salchicha

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Es la Papaya

Es una de esas frutas que al igual que del cerdo se aprovecha todo. Con nombre por los señores de los laboratorios Cárica papaya, más conocida como papaya. Antes de la llegada de los europeos, en México se le daba el nombre “chichihualtzapotl” "zapote (fruta)  nodriza", y era un fruto, como no puede ser de otra manera para una fruta tropical, se relacionaba con la mejora de la fertilidad.

La papaya es originaria de México y de los andes de Perú. Aunque la que encontramos en los mercados normalmente por España proviene de Brasil y Canarias. Actualmente se cultiva en cualquier zona tropical del planeta.

La papaya es mantecosa y es mas jugosa en las que son de mayor tamaño, la papaya puede llegar a pesar hasta 3 Kg. Cuenta el rumor que su sabor recuerda al melón. Su temporada ocupa todos los meses del año.

La primera referencia escrita que existe de la papaya se encuentra en el libro "Historia Natural y General de las Indias" del autor González Fernández de Oviedo, que decía haberla visto creciendo en el sur de México y Centroamérica. De ahí se llevaron semillas a lo que es hoy Panamá y República Dominicana, donde los nativos de esos lugares la denominaban ya papaya.

En los primeros tiempos de la conquista se distribuyó rápidamente por todas las Antillas y Sudamérica. A finales del siglo XIV y a principios del siglo XV el cultivo se difundió entre otros lugares por Filipinas, Malasia, Sur de China, Hawai, gracias a navegantes españoles y portugueses.

Los nutrientes que la papaya aporta al organismo, consisten en algo de contenido en hidratos de carbono y bajo en calorías. Es rica en vitamina C, además destaca que contiene unas sustancias llamadas papaína que favorece la digestión. 

Además del consumo para alimentación, destaca el uso en la India de las semillas como desparasitarío. Las flores frescas de la papaya se utilizaban mediante infusiones para combatir la tos y para combatir las infecciones de la piel causadas por bacterias. Las hojas y la corteza se usaban para limpiar manchas. Al apretar su corteza, exuda un látex blanquecino cuyo principio activo es la papaína, fermento activo muy usado en medicina. En México suele utilizarse con frecuencia una pasta hecha con las semillas para ablandar carne. Lo dicho de la papaya al igual que del cerdo se aprovecha asta los andares.

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Nacimiento de la Pizza

En esta nueva sección en el blog llamada “pies en Italia” en la que se trata de hacer un paseo por la gastronomía italiana, después de hablar sobre el origen de la pasta no se puede olvidar quizás el producto mas globalizado del mundo, la pizza.

Hay varios orígenes para la pizza en la historia. Desde el pueblo egipcio, con bollos planos sazonados con hierbas que comían para celebrar los cumpleaños de faraones. El pueblo griego donde historiador Herodotus escribió varias recetas similares a la pizza. El pueblo griego demostró conocimiento de una gran variedad de alimentos, que se pueden considerar como los ancestros de la pizza. Continuando con el pueblo romano con termino como “offa”, utilizados para describir pizzas preparadas con agua y cebada. 

Finalmente en la Edad Media, el termino pizza había sido extendido. Estas pizzas fueron consumidas por la aristocracia y la gente popular durante la Edad Media así como durante el Renacimiento. 

A través de los siglos, los bollos planos crecieron en forma similar al tipo de pizza que conocemos hoy en día, gracias al ingrediente por excelencia de la pizza, el tomate, introducido por los españoles en esas bellas tierras en el siglo XVI.

El tomate fue utilizado en la cocina italiana, en particular por la cocina Napolitana, en donde la tradicional y famosa pizza nació. No fue hasta mucho después que la pizza encontró el punto de comienzo de su difusión mundial (más o menos sobre finales del siglo XVIII)

La pizza era uno de los platos favoritos en la cocina Napolitana, el hábito de comer pizzas comenzó tanto en las casas y en las calles. Las pizzas eran horneadas en hornos construidos con de ladrillos o piedras volcánicas. Los Pizzeros llevaban las pizzas en sus cabezas con una estufa de hojalata que mantenía las pizzas calientes. Caminaban por las calles de Nápoles, vendiendo pizzas horneadas con diferentes ingredientes, gritando para atraer la atención de los clientes y vendiendo a quienes encontraban por el camino.

Como curiosidad final el origen de la pizza Margarita. La pizza gustaba a toda clase de personas desde el pueblo mas llano hasta la alta aristocracia de la época, entre ellas la mismísima esposa de Humberto I, la reina Margarita. Debido a la admiración que la reina Margarita tenia por las pizzas, un pizzero de Nápoles le dedico una pizza con los colores de la bandera italiana: tomate, mozzarella y albahaca, y de esta forma se dio origen a la pizza Margarita.

Abrazos a: http://www.food-info.net, Cocinas del Mundo ed. Biblioteca Metropoli. Imagen: http://corinagarcia.blogspot.com

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El origen de la Pasta

Con la que esta cayendo ya me gustaría saber de donde sale el dinero para pagar la visita del Papa a España. Pero en esta ocasión me refiero a otro de los productos que Italia más ha extendido por el mundo, la pasta. Los italianos son grandes consumidores de pasta, con cifras alrededor de los 30 Kilos anuales por persona.

Existe una leyenda que cuenta que el origen se encuentra en una pelea entre el dios del fuego Vulcano y Ceres, diosa de la agricultura. Según esta leyenda, un enfadado Vulcano arranco granos de trigo de la tierra y los aplasto con una enorme masa de hierro. Con la harina obtenida la introdujo en la boca del Vesubio y la roció, entre llamas, vapores y jugo de aceitunas obtenido un suculento plato.

Con orígenes, como casi todo en la vida difuso, resulta complicado determinar quien fue el primer infeliz que ideó la pasta para ser comida habitual en las mesas. Los etruscos (situados por la Toscana) elaboraban un tipo de tiras de pasta larga, similar a la que se utiliza en las lasañas.

Una lasaña se cuenta que llego a encandilar al romano Cicerón en el siglo 1 a.C. Además con esto se irá con viento fresco la teoría de que fue Marco Polo el introductor de la pasa en Italia a finales del siglo XII, tras la vuelta de un viaje por Oriente.

Dejando la mitología y los dioses a un lado. El origen de la pasta mas aceptado es aquel que lo sitúa en la localidad de Palermo, tras la ocupación islámica (siglos X-XI).

Durante los siguientes siglos las pasta se difundió por toda Italia, aunque la producción se centro en Nápoles. Donde se descubrió el método de secarla y conservarla para así iniciar su producción a nivel industrial.

En la actualidad existen multitud de tipos de pasta, casi tantos como formas de elaborarla. Alrededor del año 1000, se tiene la primera receta de pasta en el libro "De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani", (El arte culinario de vermicellis y macarrones sicilianos) escrito por Martino Corno, chef de la poderosa Aquileia.

Un consejo en para quien este acostumbrado a cocer la pasta añadiendo aceite al agua de cocción, que sepa que no es para nada la forma en la que la cuecen en Italia, en la que solo la cuecen con agua, evitando que no se pegue entre ella con la sola ayuda de ir moviéndola de cuando en cuando mientras se cuece.

Un abrazo a: Cocinas del mundo ed: biblioteca metrópoli http://www.food-info.net, imagen: http://www.food-info.net

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